dimecres, 25 de novembre del 2009

PA PER LA MEMÒRIA/ PAN PARA LA MEMORIA

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Seré breu , doncs aquesta és una espina que m´he d´arencar del cor el mes aviat possible , diuen que els fracasssos d´amor s´han de contar doncs així es curen avans oi? alla va.

L´he perdut , desesperació, aquesta és la paraula , estic desesperada , tic mal de cap i encara estic tèrbola i no se molt be si és perquè encara estíc sintomacomatosa a causa de la meva grip , o perquè he buscat i rebuscat durant dues hores el paper on vaig apuntar els ingredients
d´aquest pa de civada.

Possiblement pensareu que no n´hi ha per tant , i que ja el trobaré d´on el vaig treure, no! no, no i no! jo buscava un pa per fer amb farina de civada i se me´n va anar l´olla i vaig copiar-ne un de farina d´ordi que no recordo d´on i a sobre vaig transformar les mides com em va semblar per fer-la amb farina de blat , de civada i una massa mare amb blat integral bio , el resultat va ser boníssim , em vaig iluminar , cosa que passa igual que el Halley , doncs be aquestes mesures les vaig apuntar en un paper , i que n´he fet????? no ho sé , ni dins dels llibres , ni als meus apunts , ha volat ! i això em passa per no fer les coses be, la llibreeetaaaa , la llibreeetaaa ,que d´allà no marxa res , però m´encanten els paperets pòsits y tota mena de punts de llibre i coses d´aquelles que nomès serveixen per perdre´s , i perquè no un arxiu? diu el meu marit , perquè no!!!!, au doncs fote´t "madam papier", però ho superaré i no dubteu que tornaré a tenir el meu meravellós pa de civada i blat que després de cinc dies estava tal cual ,era el pa de l´eterna juventud , mireu-lo be , era tant ...... i l´estimava.
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Seré breve pues esta es una espina que me he de arrancar del corazón lo antes posible , dicen que los fracasos de amor hay que contarlos así se olvidan antes ¿ no?Allà voy.
Le he perdido , desesperación , esta es la palabra , desesperación , si estoy desesperada , me duele la cabeza y estoy turbia , no se si aun estoy sintomacomatosa a causa de la gripe , o porqué me he pasado dos horas buscando y rebuscando entre libros y papeles el papelito donde apunte los ingredientes de mi maravilloso pan de avena y trigo , bello el, bueno, sabroso , con un aroma penetrante, de los que quedan grabados en la memoria .

Pensareis posiblemente que no hay para tanto y que ya lo encontraré de donde lo saqué , ¡no! no , no y no, yo compré una harina de avena y buscando una receta para pan de avena se me fue la castaña y copié una de centeno que no recuerdo , encima la modifiqué y hice una mezcla de trigo , avena y masa madre de harina integral bio ; vamos que estaba iluminada cosa que pasa cada cuando como el Halley mas o menos , la cosa es que apunté esas medidas en un papel y ¿ que he hecho con el papel? m"/!ª&%$cgoen lap3%2&%$a que no lo se , ni dentro de los libros , ni en mis apuntes , ! ha volado ¡ y eso me pasa por no hacer las cosas bien , la liiiibreeeeta , la liiiiibreeeeta , que de la libreta no se va nada , pero es que me encantan los papelitos, los post-its y toda clase de puntos de libro y cosas de estas que solo sirven para perderse ¿ y porqué no un archivo ¿ dice mi marido,! porque no! ala pues , ajo y agua " madam papier" , pero lo superaré , y volveré a tener mi maravilloso pan de cebada y trigo que después de cinco días estaba igual , era el pan de la eterna juventud , miradlo , era tan... y lo amaba.

dimarts, 24 de novembre del 2009

AIG 2009

Ya llegó, esperaba con tanta ilusión la llegada de mi Amigo invisible gastronómico como ver que el que yo había hecho hubiera llegado , las dos cosas se han confirmado en un par de días y la alegría se multiplica por dos.
Recibí la notificación de Cristina mi amiga en un comentario , está encantada, seguro que como yo y ayer a las horas de llegar mi paquete recibí un sms de Elena que me decía que mi paquete íba en camino ya lo tengo en mi poder y ahora lo vais a ver.
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Pues estos son mis regalitos, venian en una cajita muy bien empaquetada con una linda postal deseándonos unas felices fiestas con mucho cariño.
Los paños de cocina vienen bordados con la inicial de mi nombre , cada una en el color del paño , un trabajazo Elena , pero lindos lindos , el tarro mas oscuro es una mermelada de moras hecha por ella , cada año digo que voy ha hacer pero nunca lo hago , ahora la podré probar de primera calidad y un tarro de Sal del Himalaya, me encantan las sales , aunque debiera tomar menos, estra me viene ideal porqué acabé ya un tarro que tenía así que ya tengo mi repuesto.
Muchas gracias por todo y por el cariño que le has puesto.
Un abrazo y ya te enlazo permanente en mi blog para seguir viéndonos y por supuesto un abrazo a la organizadora y a las ideólogas del evento que por segundo año está siendo un éxito.

dijous, 19 de novembre del 2009

BRIOIX / BRIOCHES

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Una boira espesa com una marenga s´ha posat sobre la meva testa , gira damunt el meu cap , amb la mateixa dificultat que ho faria el meu dolç preferit , enganxant-se amb mans de sucre a punt de caramel i fent girar amb ell tota la closca tal si fos una rosca del set , si el meu cap es mou cap a la dreta la marenga s´arrapa més als polzes i guaita pel damunt del front mirant el pobre nas dolorit i vermell com la poma de la blancaneus , víctima de la modernitat dels paperets perfumats i gelós dels cigrons en remull dins la seva la bosseta de gassa on prendran el bany que els fará tous com un bunyol de cervell ; els meus humits i compungits ulls no saben que passa .
- És la ceba , pregunten? el nas , soberbi els repon que no , diu que ha estat el pebre , li pregunten als llavis , que encesos com el robí contesten que potser ha estat un bitxo vermell , però d´estangis que ells avui no han xuclat cap cargol , els ulls amb tanta llàgrima no han vist res i ningú no sap que passa , les orelles calentes i vermelles com el foc no senten res tampoc , o si, uns sons al final del túnel i una veu que ve de dins :
-shhhhh, calleu , que diu el cervell que està que esclata ,està desesperat i per mes inri ha sentit parlar nosequè de bunyols .

Una tragèdia , sembla ser que el caos s´ha apoderat del cap , i es sent a dir que la resta del cos tremola , está que bull i uns espasmes de tant en quan li estan fent perdre l´oremus .
- senyors, senyors, tranquils, no perdem el cap , diuen els peus fresquets com un xarrup de llimona , però pensant en uns mitjons de llana.
-Tranquilitat! hi ha notícies ! reunit el gabinet de crisi , diuen que sembla que són símptomes d´un bon refredat ,amb possibilitats de grip amb fama i renom , però en un obrir i tancar d´ulls , unes dosis de química , y un covat com el dels ous de les gallines,een uns dies esperem que tot torni a la normalitat, tindrà els seus efectes colaterals, per descomptat, però res que no es pugui arreglar amb un got de llet calentona i uns brioixets calents per esmorzar .
( Uish la febre..... )


Avans que res, dir-vos que la recepta l´he tret del llibre " 365 Recetas para hacer pan" de
l´Anne Sheasby , estic força contenta doncs surt tot força be i l´Elvira de "los cerezos en Flor"també en pot donar fe, oi Elvira ? bloc visitable , una delícia de persona i un bloc on es reflexa el seu tarannà.

INGREDIENTS

225 GRS DE FARINA DE FORÇA
1/2 c/c DE SAL
1 1/2 DE LLEVAT SEC DE FORNER
25 GRS DE SUCRE ( MES PER ENSUCRAR)
55 GRS DE MANTEGA FOSA
2 OUS GRANS MES UN PER GLASEJAR
2 CULL DE LLET TÈBIA

ELABORACIÓ

Poseu mantega al motllo per evitar que se us enganxi , jo faig servir el desmotllant " Dübör" en spray".
Tamisseu la farina amb la sal en un bol y barrejeu-la amb el llevat i el sucre.
Feu un forat al mitg i afegiu la mantega fosa, els ous lleugerament batuts i la llet , la quantitat suficient per obtenir una massa de textura tova , per tant si en fes falta una cullerada mes podeu afegir-li.
Coloqueu la massa a la superfície enfarinada i amasseu fins a obtenir una textura elàstica i homogènia. Feu-ne una bola, coloca-la en un bol tapada amb un drap i deixeu-la fermentar fins a tenir el doble del seu volum inicial.
Un cop llevada la massa, treieu-la del bol, aplaneu-la i talleu-n´hi un quart i el reserveu.
Treballeu de nou la massa , i , o talleu d´aquí boles iguals o una de grossa i de la que teniu reservada feu el mateix, mini boles o una bola grossa, sigui com sigui poseu-ho als motlles que corresponguin , claveu-hi la mini bola a sobre i deixeu fermentar de nou aproximadament uns trenta minuts fora de corrents d´aire i en un lloc atemperat, ha de duplicar de nou el seu volum.
Mentrestant calentareu el forn a 230º . Pinteu els brioixos amb ou , jo a alguns els vaig empolsar amb sucre ademés , fornejeu-lo 10 minuts i baixeu la temperatura a 190º i uns 2o minuts més en el cas del brioix gran, els petits amb 15 minuts en van tenir prou.
Poseu-los en una reixeta per refredar.

I SALUD

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Una niebla espesa como un merengue se ha puesto sobre mi cabeza , da vueltas sobre ella con la misma dificultad con que lo haría mi dulce favorito , pegándose con manos de azúcar a punto de caramelo y haciendo girar con el todo el casco tal cual fuese una rosca del siete , si mi cabeza se mueve a la derecha , el merengue se agarra mas a mis sienes y se asoma por encima de mi frente mirando mi pobre nariz dolorida y roja como la manzana de Blancanieves , víctima de los modernos papelitos perfumados y celosa de los garbanzos en remojo dentro de la bolsita de gasa y dispuestos a tomar el baño que los haga tiernos como unos buñuelos de seso , mis humedos y compungidos ojos no saben que pasa ¿ es la cebolla, preguntan ? , la nariz , soberbia y sabironda les responde que no , que ha sido la pimienta , incrédulos pero , le preguntan a los labios , que encendidos como un rubí contestan que a lo mejor ha sido una guindilla , pero que ha venido de estrangis porqué ellos no han chupado hoy ningún caracol , los ojos con tanta lágrima no han visto nada y nadie sabe lo que sucede , las orejas , rojas y ardientes como el fuego tampoco oyen nada , o si , dice la de la izquierda , unos sonidos al final del túnel y una voz que viene de dentro , shhhh , silencio, callad , dice el cerebro que va a reventar , está desesperado y para mas inri ha oído hablar noseque de unos buñuelos.
Parece ser que el caos se ha apoderado de la cabeza , se oye decir que el resto del cuerpo tiene temblores , esta hirviendo y unos espasmos de vez en cuando le están haciendo perder el " oremus ", señores no exageremos dicen los pies fresquitos como un sorbete de limón.

Atención un momento, llegan noticias , reunido el gabinete de crisis , parece ser y después de mucho analizar la situación que son los síntomas de un buen resfriado , con posibilidades de una gripe con fama , pero , en un plis plas y con unas dosis de química y empollando como los huevos de las gallinas en unos días esperamos que todo vuelva a la normalidad , con efectos colaterales por supuesto , pero nada que no se arregle con un vaso de leche calentita y unos brioches recién hechos para desayunar.

Antes que nada quería deciros que la receta está extraída del libro" 365 Recetas de pan "de Anne Sheasby " , estoy bastante contenta porqué hasta ahora todo me ha salido bastante bien , de ello puede dar fe Elvira, de "los cerezos en flor" a que si Elvira? una delicia de persona y un precioso bloc donde se refleja su buen hacer.

INGREDIENTES

225 GRS DE HARINA DDE FUERZA BLANCA
1/2 C/C DE SAL
1 1/2 C/C DE LEVADURA SECA DE PANADERO
25 GRS DE AZÚCAR
55 GRS DE MANTEQUILLA DERRETIDA
2 HUEVOS GRANDES MAS UNO PARA GLASEAR
1-2 CUCHARAS DE LECHE TEMPLADA

ELABORACIÓN

Untar un molde con mantequilla, yo uso desmoldante " DÜBÖR " en spray.
Tamizad la harina junto la sal en un bol y mezclad con la levadura y el azúcar.
Haced un hueco en el centro y agregad la mantequilla derretida , los huevos ligeramente batidos y la leche suficiente para que sin dejar de mezclar obtengamos una textura blanda .
Amasad en una superficie espolvoreada con harina hasta que adquiera una textura homogénea y elástica .
Formar una bola y dejar levar hasta que haya doblado su volumen fuera de corrientes de aire y tapada con un trapo.
Aplastar la masa sobre la superficie de trabajo , cortar un cuarto de masa y reservad .
Si vais a hacer varios brioches cortad partes iguales tanto de la bola inicial como de la reservada , yo hice seis , amasad las bolas y las ponéis en un molde o en varios . Con la masa reservada cortad las mismas porciones y haced pequeñas bolas, hacéis un pequeño agujero con el dedo en la bola inicial y claváis la bola pequeña , como una tetilla ( la fiebre ) .
Una vez hecho esto debéis ponerlas a levar de nuevo y otra vez deben doblar su volumen.
Mientras , calentad el horno a 230º . Pintad el brioche con el huevo , yo algunos los espolvoreé con azúcar también y horneáis a esta temperatura unos 10 minutos, bajáis el horno a 190º y horneáis unos 20 minutos mas para el grande y en el caso de que los hagáis pequeños con 15 minutos fue suficiente.
Dejadlos enfriar en una rejilla.

Y SALUD

a

dimarts, 10 de novembre del 2009

POLLASTRE DE FESTA MAJOR/POLLO DE FIESTA MAYOR

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Aquest cap de setmana ha estat festa major al meu poble , Porrera , segur que molts n´heu sentit a parlar doncs d´uns anys ençà i amb el boom de la vinya i el vi ha esdevingut un dels pobles més coneguts i reconeguts per entesos i no tant entesos en el tema .
Porrera és un dels vuit pobles que formen la DOQ PRIORAT , surt a la televisió , a llibres, a moltes revistes i se´n parla a debats i xerrades, sempre, per la relació que te amb el món del
vi ,( vins del priorat), però Porrera ja existia avans de tot això i no us explicaré els seus quasi quatre cents anys
d´història coneguda però si una mica de la història que jo he viscut , que no tampoc la que
m´han contat, això un altre día que hi ha anècdotes molt interessants.

Jo vaig nèixer en un fred i nevat 15 de Gener a Reus , teniem el doctor Royo , metge de capcelerasense ordinador, el de tota la vida, aquell que sabía on teníem els treps d´anar amb bicicleta i quines vacunes ens faltaven sense tenir la" cartilla" , doncs be, deien que venía la nevada i amb una trista experiència anterior de la mare doncs ens van fer marxar cap a la maternitat de Reus que un part no era un refredat , tres díes després de nèixer vaig pujar cap al poble fins i tot batejada ( sense festassa ni llista de bateig , si es que no s´estilava això...).

Quatre-cents habitans seriem llavors i any de criatures doncs erem una bona colla, entre ells el meu marit que es va esperar a Juny per nèixer, total per recordar-me sempre que sóc sis mesos mes vella que ell , compartiem l´escola parroquial , a la que em van posar amb dos anys pelats, un crim en aquells temps , però com tots erem més grans doncs als sis ja estava ressabiada, d´allà cap a " les escoles " i als deu anys cap a Falset , cada día amb autobús a les vuit del matí .

Dues carniceríes, quatre "colmados"que et venien desde formatges, conserves, mitges i mitjons, fil i agulles, fins arengades de casco i tota mena de productes de drogueria i pel camp ,passant per sabates , espardenyes i joguines!!!!!!
Dos forns de bon pa, una pastisseria , dos estancs i....l´entreteniment , el Casino, el Cafè nou , el Bar de la plaça i anys després una discoteca.
Per totes les altres necessitats, Reus , excursió quan tocava anar-hi, mercat, dinar fora, compres....sobre tot per la festa major , que era dia d´estreno.

La majoría de les cases, de pagès , per no dir totes, primer dedicats a la vinya, que anys després va ser una mica arraconada pels avellaners i ara , doncs tornem als orígens i de la vinya i el vi ja en parlarem també un altre día amb més intensitat , però llavors majoritàriament avellanes i vinyes conservant les que quedaven i sense fer noves plantacions fins fa uns anys.
Al temps de collites no hi havia ningú pel poble, els nens a l´escola i els dies de festa ajudar a casa i la resta de l´any el que tocava , plegar avellanes, veremar, collir les ametlles, després les olives , l´hort...vaja! cases de pagès , per tant de feines de camp en se una estona i de podar, espampolar, ensofrar, fer herba etc, doncs se de que parlen, i qui sap, potser algún dia hi torno.

Dies senyalats al poble, home , uns quants, les dues festes Majors , la d´ara curiosísima, és en honor a Sant Francesc d´Assís el quatre d´Octubre , però la festa la fem el segon diumenge de Novembre perquè era al bell mig de la verema i no es podía anar de festa i deixar la collita , que és temps de plujes ...i de festa!
La segona al Maig per Sant Joan Evangelista , i les altres dos per Sant Antoni Abad , la nostra hermita dedicada al Sant i el "dia del Rollo" , per Sant Blai.

Jo vaig marxar , per la meva feina a viure a Reus, a cop de pedra de casa , pero per molts tot i que sóc Porrerana estigui aquí o estigui a Roma he passat a ser quasi forastera i els nou vinguts ara són porrerans, bé , ja sabeu allò que diuen, que de fora vindràn que de casa ens treuran , però és igual , és el meu poble on hi ha els que estimo, els vius i els que ja no són al meu costat.
I com m´agrada recordar i l´altre día era Festa Major, repartiment de coques amb els nens vestits de catalanets, verbena i ball,vermut al diumenge, gegants i pasacalles i dinar de festa , i tot i que jo no hi vaig anar vaig fer dinar de Festa Major i aprofitant l´HEMC d´aquest més us presento el "Pollastre de casa Rostit amb rovellons i vi ranci" , avans era el plat de la festa junt amb uns bons canelons , jo sóc ben tradicional amb això i aquest o el Fricandó.
Espero que us agradi i si en teniu més ganes seguiré amb Porrera " mon amour" que Porrera , no va nèixer ahir.

POLLASTRE DE FESTA MAJOR

INGREDIENTS

UN POLLASTRE DEL CORRAL DE MA TIA LOLA
CEBA
TOMACONS
LLORER
TIMÓ
ALLS
VI RANCI DE LA BOTA DE CASA ( o brandy si no en teniu )
ROVELLONS
PRUNES
SAL I PEBRE
OLI D´OLIVA

ELABORACIÓ

Mata el pollastre i si no que el mati ta mare, com aquest , talle´l a octaus i posa oli ben calent al foc , salpebre´l i quan l´oli sigui roent posa la bèstia a daurar per tots costats.Posa a macerar les prunes al vi ranci
Talla la ceba juliana , baixa-li el fos i afegeix la ceba , els alls i les herbes i deixa-ho coure el temps que necessiti l´animaló , que aquest no és dels de mitja hora cuits, poden ser unes hores fins que comenci a ser tendre, a mitja cocció afegeix el vi ranci de les prunes i quan aquest comenci a reduír , afegeig les prunes, tpa la cassola i a foc molt baix deix coure amb paciència ,
s´ha de coure amb el mateix vapor que faci d´estar tapat.
na mica avans de retirar-lo del foc , afegeix els rovellons , cinc minuts i llest.
Deix reposar que si és d´un dia per l´altre és més bo.
Com veieu, és un plat molt convencional , la seva qualitat radica principalment en els productes, un pollastre del corral , tradició ja a poques cases rurals , però els millors sempre es guardaven per festes assenyalades , un vi ranci del celler de casa, la bota qu passa de generació en generació i a la qual s´hi va afegint cada any la resta del vi de l´any anterior , uns rovellons del terme recent trobats, aromàtics ,,amb una olor de bosc que enamora i oli d´oliva , crec que poques coses mes es poden demanar.
SALUD
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>Este fin de semana ha sido la Fiesta Mayor en mi pueblo , Porrera , seguro que muchos habéis oído hablar de él pues hace unos años y con el boom del vino está siendo uno de los pueblos mas conocidos y reconocidos por entendidos y no tan entendidos en el tema.
Porrera es uno de los ocho pueblos que conforman la DOQ PRIORAT , sale en televisión ,en libros , en muchas revistas i se habla en debates i charlas , siempre por su relación con el mundo del vino ( vinos del Priorat ) pero Porrera ya existía antes de todo esto y no voy a explicaros sus casi cuatrocientos años de historia conocida pero si un poquito de la parte que yo he vivido , que tampoco la que me han contado , mucho mas interesante , esta otro día.

Nací en un frío y nevado 15 de Enero en Reus , teníamos al doctor Royo en el pueblo, médico de cabecera sin ordenador , el de toda la vida , aquel que sabía donde tenía los sietes de las caídas en bicicleta y las vacunas que me habían puesto sin "cartilla" y como decían que venía la nevada, por una triste experiencia de mi madre nos hizo ir para la maternidad de Reus, que un parto no era un resfriado , tres días después de nacer me fui a a conocer la nieve de mi pueblo, bautizada y todo ( sin fieston ni lista de bautizo para regalos, si es que esas cosas no se estilaban...)
Cuatrocientos habitantes rondaríamos por aquel entonces y año de criaturas , pues nacimos unos cuantos, entre ellos mi marido , que esperó a Junio para nacer , total para recordarme siempre que soy seis meses mas vieja que el , compartíamos la escuela parroquial , a la que me llevaron con dos añitos pelaos , un crimen en aquellos tiempos , pero como todos eran mayores pues a los seis ya estaba resabiada , de allí a " las escuelas" i a los diez años a Falset , cada día en autobús a las ocho de la mañana.

Dos carnicerías cuatro " colmados " que vendían desde quesos, conservas, medias y calcetines,hilo y aguja hasta arenques de casco y toda clase de artículos de droguería y del campo pasando por supuesto por el calzado y la juguetería!!!
Dos hornos de buen pan , una pastelería , dos estancos i por supuesto el entretenimiento , el Casino, el Cafè Nou i el Bar de la Plaza a los que años después se sumó una discoteca.
Para el resto de necesidades, Reus, excursión cuando tocaba ir, mercado, comer fuera, las compras....sobre todo para la fiesta Mayor , día de estreno.

La mayoría de casas , de payes , por no decir todas , primero dedicados a la viña , que años mas tarde quedó algo arrinconada por los avellanos i a hora de nuevo a los orígenes , de la viña y el vino hablaremos en otra ocasión mas intensamente , entonces era la avellana el cultivo mayoritario y las viñas s e conservaron las viejas sin hacer nuevas plantaciones hasta hace unos años.
Para el tiempo de la cosecha todos al campo y nadie por el pueblo , los niños a la escuela y los festivos a ayudar en casa y el resto del año pues lo que tocaba , recoger la avellana, vendimiar , recoger almendras, la aceituna , el huerto...., vaya , lo normal en casas de payes , por lo que de faenas de estas se un rato y podar,aclarar viña, echar azufre ensulfatar y demás sé de que hablo y quien sabe, a lo mejor algún día vuelvo.

Días señalados en mi pueblo , hombre, pues si , las dos Fiestas Mayores , la de ahora en honor a San Francisco de Asís el cuatro de octubre , curioso porqué la celebramos el segundo domingo de noviembre , la cambiaron ni se sabe cuando porqué caía en mitad de la vendimia y en época de lluvias no era para ir de fiesta y dejar la cosecha al azar del tiempo....y de la fiesta.
La segunda en mayo , para San Juan Evangelista y otros dos serían para San Antonio Abad día de la ermita y el "día del Rollo"para San Blas.

Por mi trabajo me fui a vivir a Reus , a tiro de piedra de casa,pero para muchos , siendo porrerana aquí y en Roma he pasado a ser casi una forastera en mi pueblo y los que han venido ahora ya son los porreranos , no se porqué no les gustan sus orígenes , pero bueno ya sabéis lo que dicen invitados vendrán que de casa nos echarán , pero da igual , es mi pueblo y mi casa y donde están los que quiero , los vivos y los que ya no están a mi lado.
Y como me gusta recordar y como os digo fue la Fiesta Mayor , repartieron las cocas con los niños vestidos de catalanes , verbena y baile , vermuth el domingo con gigantes, pasacalles y comida de fiesta , y aunque yo no fui hice comida de fiesta Mayor aprovechando el HEMC de este mes y os presento un clásico ese día, " Pollo casero rustido con rovellones y vino rancio" plato de la fiesta junto con el Fricandó y unos buenos Canelones , yo es que para esto ya sabéis que soy muy tradicional.
Espero que os guste y si tenéis mas ganas seguiré con Porrera " mon amour " que Porrera no nació ayer.

INGREDIENTES

UN POLLO DEL CORRAL DE MI TIA LOLA
CEBOLLA
TOMATE DE INVIERNO ( de los que se guardan colgados)
LAUREL
TOMILLO
AJOS
VINO RANCIO DE LA BOTA DE CASA ( o brandy si no tenéis )
ROVELLONES
CIRUELAS PASAS
SAL Y PIMIENTA
ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN

Mata el pollo y si no te atreves que lo haga tu madre, como con el mío , que está mas hecha a los menesteres de matarife , córtalo a octavos y calienta el aceite en una cazuela, salpiméntalo y cuando el aceite esté bien caliente pon a la bestia a dorarse por todos lados , es trabajo rápido, pues hay que sellar la carne primero.
Pon a macerar las ciruelas pasas en el vino rancio.
Corta la cebolla abundante en juliana , reduce el fuego y añade la cebolla, los tomates( dos ) , la cabeza de ajos y las hierbas aromáticas y deja al animal que se cueza con el jugo que hará el añadido de la cebolla y los tomates, esto no es tarea corta, la bestia no es de los que con media hora tiene suficiente pensad que el bicho tiene muchos tiros tirados en el corral y puede pasar alguna hora hasta que comience a estar tierno , a media cocción escurrid las ciruelas y añadid el vino y cuando comience a reducir le añadís las ciruelas, tapáis la cazuela de nuevo bajáis el fuego al mínimo y lo dejáis con paciencia que vaya cociendo con el mismo vapor que hará de estar tapado.
Un poco antes de retirarlo del fuego añadís los rovellones, cinco minutos y listo.
Si lo dejáis de un día para otro es mucho mejor.
Como veis , es un plato muy convencional, del que no he puesto medidas, porqué es de " un pellizco""un puñao "" unos pocos los que tengas" etc, etc, ya me entendéis, pero su calidad y su sabor radica principalmente en los productos, un pollo de corral, de verdad, tradición en ya pocas casas rurales pero los mejores son éstos , los que se guardaban para fechas señaladas , un vino rancio de la bodega de la casa al que se le añadía cada año el vino de la cosecha anterior y que pasaba de generación en generación, unos rovellones de las lindes del pueblo , recién encontrados, con un aroma a bosque y a pino que enamora , creo que pocas cosas mas podemos pedir.
SALUD