tag:blogger.com,1999:blog-69716295309861869192024-03-08T20:39:50.843+01:00MAIBLOGMaihttp://www.blogger.com/profile/05115505348145384923noreply@blogger.comBlogger124125tag:blogger.com,1999:blog-6971629530986186919.post-69160864368365266482011-07-09T17:04:00.005+02:002011-07-09T18:03:04.881+02:00BOLLITOS DE LA MERCÈ<a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5918427627/" title="DSC01220 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm7.static.flickr.com/6139/5918427627_4884d83a2e_b.jpg" width="760" height="451" alt="DSC01220" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Possiblement avui això no és el que toca, però després del dinar amb els blocaires m´he animat i això és el que tinc al calaix dels mals endreços.</div><div style="text-align: justify;">Que quin dinar blocaire? Ahhhhhhh que no ho sabieu! doncs una colla de blocaires ens hem reunit a Reus per fer una visita al Valira , després hem anat a dinar i a la tarda alguns han anat a fer una visita a la Capça Gaudí, però tot això us ho explicaré en un proper post que no tinc encara fotografies i espero tenir temps per estrenar la paella i fer-ho com Déu mana amb una bona recepta.</div><div style="text-align: justify;">Avui només mato el cuquet, perquè ja sabeu que em passa, quan parlo amb algún blocaire o els veig m´entra la morriña i penso en quants dies fa que no dic paraula, el cas és que avui ja m´han dit" dropa redropa que estàs perraca" i vaig a posar-li una mica de solució , un "parche"diem-ne i faré com que m´ha frapat el comentari i he vingut de pressa i corrents a casa per notificar que estic viva ; dir a favor meu que és la feina que em roba molt de temps , que estic en plena temporada i que estic cansadota que hi farem!</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5919006276/" title="DSC01223 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm7.static.flickr.com/6134/5919006276_baa3c0e4d2_b.jpg" width="760" height="451" alt="DSC01223" /></a><br />Aquest pa ja el tenia fet, possiblement molts ja l´heu vist en algun altre bloc i en principi no tenia pas intenció de penjar-lo perquè quan una cosa ja està feta i vista crec que poc aporta tot i que tots tenim visitants diferents i no està de més enssenyar-ho , però avui parlant amb els companys de taula ,( he de dir que no es pot estar mes ben acompanyat doncs amb ells no falten rialles i bona conversa) , el Manel , el Tiriti la Laia, l´òscar i la Loreto el Miquel i la Sión i evidentment la resta però la taula en ser llarga fa que hi hagi moltes converses encetades, recordavem el sentit dels blogs i l´ambient tant " rarillo" que es respira últimament , veient la nostra taula on ja comencem a ser tots més que coneguts m´alegra veure que som i serem i espero que m´enteneu, però com ja us he dit d´això en parlaré el proper dia.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Us presento el que jo ja tinc en la meva llista dels "top" com els "Bollitos Mercè" per qui no conegui la <a href="http://www.cuinaperllaminers.com/">Mercè</a> dir-vos que té un bloc bonic i molt interessant i jo que he fet alguna de les seves receptes puc dir que les seves mai fallen , només cal que veieu aquest pa, visiteu-la mireu, feu i gaudiu-ne.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Aquí en trobareu la recepta <a href="http://www.cuinaperllaminers.com/2011/03/coca-de-panets.html">Cuina per llaminers</a> , no cal dir que a ella li van quedar molt millor,però un parell de vegades mes per conèixer el forn( que sempre és el culpable) i quedaràn perfectes, com veieu jo els vaig fer en dos formats i les barretes per berenar amb xocolata podeu imaginar-les oi?.</div><div><br /></div><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5919019676/" title="DSC01231 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm7.static.flickr.com/6004/5919019676_f632539f32_b.jpg" width="760" height="451" alt="DSC01231" /></a>Maihttp://www.blogger.com/profile/05115505348145384923noreply@blogger.com31tag:blogger.com,1999:blog-6971629530986186919.post-67770102411199895532011-06-29T18:19:00.006+02:002011-06-29T21:23:46.614+02:00AMANIDA CÉSAR/ ENSALADA CÉSAR<div style="text-align: justify;">Tot just posar els peus a casa després d´unes mini-vacances de les de platja sol i paella i on l´esforç més gran ha estat fer el llit i algún que altre àpat consistent en una amanida i unes costelles a la brasa desplego tota la meva imaginació i em poso mans a la obra per mostrar-vos el plat que posiblement , i m´equivocaré en un marge d´error molt baix , serà present a la vostra taula algún dia d´aquest calorós estiu ; si encara no havieu pensat en ella no la descarteu a la lleugera doncs estic segura que quan la feu formarà part del vostre receptari de cuina.</div><div><br /></div><div>L´AMANIDA CÉSAR<br /><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5884664175/" title="DSC01462 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5317/5884664175_6840c80636_b.jpg" width="760" height="451" alt="DSC01462" /></a><br /><br /></div><div style="text-align: justify;">Potser esperàveu una cosa molt mes treballada o més complicada , de fet en el primer paràgraf semblava que us anés a ensenyar " la grandi colloni" oi ? doncs no , és una amanida sense grans treballs ni ornaments, però deliciosa , tant que encara no conec ningú que l´hagi provat i no li hagi agradat i tots els qui l´han provat en són uns fans incondicionals.</div><div style="text-align: justify;">I què té direu? doncs ben poca cosa , però primer deixeu-me fer una mica d´història, certa o no és el que diuen d´ella , de moment us avanço que el secret és a a la salsa.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">César Cardini , us sona? doncs totes les veus criden el seu nom com a inventor d´aquesta famosa amanida.</div><div style="text-align: justify;">En César era un xef mexicà d´orígen italià propietari d´un local de Puebla( Mèxic) el "Caesar´s Palace", diuen que un dia es va presentar a un concurs gastronòminc a Tijuana amb aquesta amanida i va guanyar-lo , l´amanida es va internacionalitzar i és famosa arreu del món.</div><div style="text-align: justify;">Hi ha d´altres versions, però totes duen al mateix home i aquesta és la que més m´agrada, precisament per això del concurs ; a mi en un concurs em va tocar un pernil ibèric que no està gens malament i un bord esborrany <a href="http://madiguismai-mai.blogspot.com/2010/10/fals-ravioli-de-ceps-pernil-iberic-i.html">del meu fantàstic plat</a> en un canal on hi havia un cuiner que posava dels nervis a tots el que l´escoltaven, com havia de triomfar el <a href="http://madiguismai-mai.blogspot.com/2010/10/fals-ravioli-de-ceps-pernil-iberic-i.html">meu </a>fals ravioli i fer-se internacional com la César del Cardini amb un tipus així fent-ne la propaganda? i si el meu plat l´hagués presentat en Cardini ? no vull ni pensar on seria jo....la Garbo de la cuina!!!!!!!la Lollobrígida!!!!! (m´hi sento més identificada per allò de la personalitat davantera, però triar per triar m´agafo la Dietrich o la Lina Morgan )en Cardini va tenir molta sort i potser fins i tot li hagués agradat aquesta versió de la seva amanida; jo en homenatge a un gran cuiner i un gran concursant us presento aquesta versió de la César en got, ideal per un sopar d´estiu amb molts gotets i culleretes d´aquelles que tant li agraden al meu amic i que un cop més en llegir el seu post m´ha fet venir mooooolta enveja i sense voler-ho m´aboca a dir bestieses i enssenyar-vos què faig quan no cuino.</div><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5885293954/" title="DSC01453 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5319/5885293954_7902650a15_b.jpg" width="485" height="824" alt="DSC01453" /></a><div><br /></div><div style="text-align: justify;">Per fer la que en diuen l´amanida original només necessiteu , enciam llarg o romana , dauets de pa fregit i el secret: la salsa feta a base d´oli, vinagre, anxova , ou i formatge sec i suc de llimona, però avui la farem de gala, amb una mica més de "fato"que és com ha esdevingut en el temps i com gent mediocre com jo l´hem distorsionat , però què seria sense la mediocritat d´alguns ! ( a veure que jo només l´he posat en un got i segur que ja ho han fet avans , però em faig la ploricona).</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Enciam llarg tallat petit i remullat per fer-lo ben cruixent, pit de pollastre fet al vapor i després talladet a tires , crostons de pa fregit, llenques fines de formatge parmesà, anxoves de les bones i per donar un toc de color algun cherry tallat per la meitat.</div><div style="text-align: justify;">Per fer la salsa poseu en una batedora un gra d´all escaldat i refredat un parell o tres de vegades ( o el que calgui per esmorteïr-lo que n´hi ha de rebels ).</div><div style="text-align: justify;">Afegiu 200cc d´oli d´oliva suau , tres filets d´anxova , el suc de mitja llimona, un rovell d´ou , una cullerada de formatge ratllat parmesà , dues culleres soperes de vinagre i una cullera de cafè de sucre ( de moka!) feu el mateix procès que per fer una maionesa i la salsa és llesta.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Com inicialment es servia tot dins una fulla d´enciam romana per menjar-la amb les mans jo tot i desvirtuant-la amb el got he vogut conservar la idea inicial i he posat una fulla de capdell i a sobre he anat omplint el gotet amb la resta d´ingredients en aquest ordre.</div><div style="text-align: justify;">Fulla de cabdell, enciam llarga tallada, pollastre a tires, crostons de pa, salsa césar, formatge parmesà, anxova i una meitat de cherry et voilà.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Feu-la, en plat en got o en una gran plata i gaudiu dels sabors de la simplicitat que ha passat a la història de la cuina.</div><div><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5885426408/" title="DSC01454 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5074/5885426408_d94b07acf2_z.jpg" width="428" height="640" alt="DSC01454" /></a></div>Maihttp://www.blogger.com/profile/05115505348145384923noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-6971629530986186919.post-57757362155734211412011-06-15T11:47:00.003+02:002011-06-15T12:45:23.155+02:00SOPA FREDA DE TOMÀQUET AMB GELAT DE PARMESÀ/SOPA FRIA DE TOMATE<div><br /></div><div><br /></div><div>SOPA FREDA DE TOMÀQUET AMB GELAT DE PARMESÀ</div><div><br /><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5835232729/" title="DSC01629 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm4.static.flickr.com/3006/5835232729_ecfab1c4cf_b.jpg" width="712" height="585" alt="DSC01629" /></a><br /></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">Arribades les primeres calors igual que fem canvi d´armari i guardem jequetes i abrics també aparquem al rebost aliments que considerem mes propis d´estacions fredes i ens llencem al mercat mirant només productes que ens permetin fer elaboracions més fresques i apetents en aquests mesos més calurosos.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Jo he de dir que no concebeixo, com a mínim un dia a la setmana , un plat calent , de cullera , possiblement no ho faig amb l´assiduïtat que ho faig a l´hivern però passats uns dies on les amanides en totes les seves vessants i d´altres plats més freds ténen tot el protagonisme necessito "cullera" i agraeixo una sopa , unes llenties o un plat d´escudella, perquè no? o és que un bistec ens el menjem fred? i una cassola de mandonguilles? o una sarsuela de peix i una paella? i no em direu que un dia de "dominguero" , que jo no en tinc masses , no us ve de gust una bona paella a peu de platja.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Però entenc que no sigui així per tothom, hi ha que amb les calors rebutja qualsevol plat calent però s´adona que necessita com jo dic "cullera", aquesta que us presento avui és una bona alternativa i que pot servir tant com un primer plat ,com un entrant o fins i tot formar part d´uns aperitius tant sols servint-ho en porcions més petites.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Per fer la sopa de tomàquet tan sols necessitareu uns bons tomàquets madurs , en aquest cas jo ho he fet amb tomàquet de conserva pròpia, un tomàquet pera italià que es diu "San Marzano"una delícia, carnós molt vermell i quasi sense llavors , podeu fer servir qualsevol tomàquet pera, escaldat i pelat i treient-ne les llavors.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Agafeu una ceba tendra , talleu-la molt petita i feu-la molt tova sense enrosir-la amb un rajolí d´oli d´oliva (jo amb la TH) quan és tova afegiu el tomàquet i deixeu-lo coure amb un pessic de sal , sucre i un polsim de comí en pols , quan veieu que ha reduït i perd aigua afegiu un brou neutre i acabeu de coure-ho, tritureu-ho molt bé i passeu per un colador molt fi per treure´n qualsevol llavor que pugui quedar, reserveu-lo a la nevera quan sigui fred.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Per fer el gelat de Parmesà jo vaig fer servir la geladera , però es pot fer al congelador , podeu seguir els pasos que ens explica la Sara de <a href="http://www.lasrecetasdesara.com/p/helados-caseros-con-maquina-lidl.html">"Recetas de Sara</a>"al seu blog que surt fantàstic , en aquest cas jo vaig afegir formatge parmesà ratllat, però mireu cuantes possibilitats hi ha.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Pel muntatge de la sopa freda, doncs com us he dit com preferiu , ja veieu que el meu era en una copa coctail , doncs era un entrant al dinar que venia després i que ja us ensenyaré en el proper post, he de dir que va resultar perfecte per gaudir després d´un plat més contundent doncs va resultar lleuger, fresc i alhora complert en conjunt.</div><div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5835830610/" title="DSC01627 por maimarti, en Flickr"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-decorations-in-effect: none; "></span></a><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5835830610/" title="DSC01627 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5228/5835830610_1ac2db48a6_b.jpg" width="585" height="924" alt="DSC01627" /></a></div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Desitjo que us agradi i sobretot donar-vos les gràcies per seguir aquí visitant-me a pesar que no publico massa últimament i tampoc us visito massa , no em vull repetir però qui em coneixeu ja sabeu que ara estic al punt més àlgid de la feina però per poc que puc aniré venint , que no és qüestió de deixar-ho si no després costa posar-se al dia.</div><div style="text-align: justify;">Petons per tots i una forta abraçada.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Maihttp://www.blogger.com/profile/05115505348145384923noreply@blogger.com26tag:blogger.com,1999:blog-6971629530986186919.post-52342406037836688552011-05-31T17:37:00.003+02:002011-05-31T18:31:18.255+02:00LABNALABNA<div><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5405160630/" title="DSC00723 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5094/5405160630_6041e0bbb9_b.jpg" width="760" height="458" alt="DSC00723" /></a><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Una al més és poc oi? insuficient diria jo, però és el que hi ha i sempre és culpa del mateix i no em repetiré perquè no cal ( la feina, sempre és culpa de la feina, no m´hi podia estar de dir-ho i ja ho he dit !) pos eso, sigui del que sigui un al més és poc i he de fer un pensament per solucionar-ho , deixar de treballar no és una bona idea oi? i menys en els temps que córren, però si he de ser sincera últimament no m´administro prou bé el temps i no és fins al Juny que em passa la "morriña" de romandre a casa dos mesos dedicada a mis menesteres entre ells tenir més al dia el bloc i em poso les piles , i ja som al Juny! i com fa just un mes que ho vaig fer per última vegada m´he fet la proposta de posar-me al corrent.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">D´aquest formatge si en feu una quantitat raonable, que tampoc penseu que el gustillo dura tot el més en podreu gaudir una colla de dies, va bé amb qualsevol cosa, en una amanida, a sobre un panet recent fent amb melmelada , amb una torrada i sucre a sobre, amb uns cràquers d´aquells suecs o amb pa negre i salmó fumat i suposo que mil coses més , a sobre a sota o dins serà plaer pels sentits us ho puc ben assegurar.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">I per no faltar a la veritat diré que aquest ja té uns dies i romania al meu rebost fotogràfic; amic meu, si, aquest era el Labna que vaig fer per tu i vaig oblidar portar-te , per si torno a oblidar-me´n la propera vegada aquí tens com pots fer-lo , segur que entre agulla de fer mitja i agulles de fer mitjons trobes una estona , t´hi poses i el brodes, per cert has pensat en el punt de creu? </div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5404838277/" title="DSC00734 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5259/5404838277_ed70d5efc8_b.jpg" width="760" height="458" alt="DSC00734" /></a><br /><div style="text-align: justify;">El Labna és un tipus de formatge cremós elaborat a base de iogur, si és casolà millor si no només cal agafar un bon iogur natural i seguir els passos que ara us detallo.</div><div style="text-align: justify;">La quantitat de iogurs la que vulgueu, pensant que al treure-li el suero minva molt , jo vaig fer servir iogurs d´una coneguda marca catalana de la Garrotxa que per mi són del milloret, però ho he fet amb d´altres econòmics , mai amb els comercials hiperfamosos que no m´agraden</div><div style="text-align: justify;">gens, però tot són gustos.</div><div style="text-align: justify;">I ara anem al procès ; buideu els iogurs en un bol , afegiu-hi unes gotes de llimona i un polsim de sal ( serà formatge) i ho barrejeu bé, tingueu una musselina o bé un drap de fil a ma i hi aboqueu la barreja feu-ho tot un farcell i el pengeu d´una barra amb un recipient a sota perquè vagi surant el suero del iogur , ho heu de tenir així fins que deixi de gotejar suc , entre 24 i 48 hores, a l´hivern ho podeu fer en un lloc fresc ara que ja fa calor millor a la nevera.</div><div style="text-align: justify;">Un cop queda la pasta eixuta, amb les mans ben netes i mullades amb una mica d´oli anem fent boletes i les posem en un pot amb oli d´oliva i les espècies que us vinguin de gust ( romaní, farigola,alfàbrega, pebres...) , penseu que algunes espècies o herbes taquen el formatge, jo aquesta vegada li vaig posar Pebre llarg de Java i Pebre Rosa , en un parell de dies seràn a punt per menjar , un dia van acompanyar una amanida amb crudités i l´altre amb torrades sueques i peixos fumats, ja em direu quina ha estat la vostra tria.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">I ara espero no tardar un altre mes , salud amics.</div>Maihttp://www.blogger.com/profile/05115505348145384923noreply@blogger.com23tag:blogger.com,1999:blog-6971629530986186919.post-82929715475584547752011-05-01T19:10:00.004+02:002011-05-01T20:06:44.971+02:00COCOTXAS DE BACALLÀ I CLOÏSSES MIX PIL-VERD I PACIÈNCIA<a href="http://s707.photobucket.com/albums/ww77/maimart/?action=view&current=DSC01185.jpg" target="_blank"><img src="http://i707.photobucket.com/albums/ww77/maimart/DSC01185.jpg" border="0" alt="Photobucket" /></a><br /><br /><div style="text-align: justify;">Una conversa amb senderi és el que em feia falta, temperament, manca de paciència i una llengua fluixa de vegades són un cocktail explosiu que no porten més que disgustos i per molt que tothom et digui i et repeteixi que això no du enlloc i l´únic que fa és donar-te mala vida és ben difícil lluitar contra es elements i de nou culparé la genètica de la qual tot sigui dit n´estic ben orgullosa ; si hagués pogut triar hagués optat pel metabolisme del pare i la paciència i la capacitat de raonament vers situacions que poden treure a qualsevol de polleguera de la mare,però això és el que hi ha i quan estic a reventar doncs res millor que una , dos , tres veus amigues que sense embussos et diuen posa el fre i pren paciència.</div><div style="text-align: justify;">La mateixa que s´ha de tenir per lligar aquesta meravellosa salseta , un mix entre una salsa verda i un pilpil ; i dic jo.....si puc estar el que faci falta amb una cassola de terrissa entre mans, mou que mou amb dolços i repetitius moviments fins que les cocotxes deixin anar tota la gelatina de la que són posseïdores per lligar aquest suquet , perquè no en tinc per suportar coses com l´excès d´imbecilitat d´alguns individus que tot sigui dit són casos perduts i que no ténen solució?</div><div><div style="text-align: justify;">Ho veieu com tinc la llengua fluixa.......</div><div><br /></div><div><br /><a href="http://s707.photobucket.com/albums/ww77/maimart/?action=view&current=DSC01189-1.jpg" target="_blank"><img src="http://i707.photobucket.com/albums/ww77/maimart/DSC01189-1.jpg" border="0" alt="Photobucket" /></a></div></div><div><br /></div><div>Per fer aquest plat necessiteu unes "cocotxas "de bacallà , importantíssim que siguin de bona qualitat, blanques i meloses i que no estiguin seques per excès de salaó , unes cloïses si pot ser gallegues, aquestes no ho eren però jo trobo que una bona cloïssa de carril gallega és insuperable , un bon oli d´oliva i aquí els de la D.O Ciurana.....sense desmerèixer cap altre ho tenim brodat , alls , julivert i un bitxo, aquests de la collita de casa que he de fer propaganda de la nostra reputació hortelana , però no vull deixar de dir que els alls morats de las Pedroñeras són una cosa a part del bo el millor i dos ingrdients més i aquí la qualitat li posareu vosaltres, paciència i molt molt d´amor.</div><div><br /><a href="http://s707.photobucket.com/albums/ww77/maimart/?action=view&current=DSC01181.jpg" target="_blank"><img src="http://i707.photobucket.com/albums/ww77/maimart/DSC01181.jpg" border="0" alt="Photobucket" /></a><br /></div><div style="text-align: justify;">Poseu una quantitat generosa d´oli en una cassola de terrissa, quan sigui calent hi afegiu uns alls laminats i un tros de bitxo i ho retireu del foc , amb l´escalfor de la cassola s´aniràn enrossint , quan agafin color els reserveu fora de l´oli i deixeu que perdi escalfor , llavors afegiu les "cocotxas" dessalades i ho poseu al foc molt baix perquè vagi agafant temperatura , mentrestant anireu remenant la cassola amb moviments circulars i observareu com les cocotxas van deixant la gelatina , heu de seguir remenat fins que la gelatina s´emulsioni amb l´oli i es lliguin fent una salsa que de groguenca ,per l´oli , passarà a ser quasi blanca, llavors li afegirem el julivert trinxat, els alls i les cloïsses que hem obert al vapor perquè no deixin anar aigua, senzill però complicat, o no , només cal.....paciència.</div><div style="text-align: justify;">Jo el bitxo el vaig trinxar i n´hi vaig afegir uns flocs, m´agrada que sigui picantó</div><div style="text-align: justify;">Que vagi de gust si les feu i gràcies per escoltar-me.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><br /></div><div><br /></div>Maihttp://www.blogger.com/profile/05115505348145384923noreply@blogger.com31tag:blogger.com,1999:blog-6971629530986186919.post-75031876931948053542011-04-19T10:09:00.004+02:002011-04-19T12:34:38.443+02:00FIDEUS A LA CASSOLA AMB POLLASTRE<a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5576705247/" title="DSC01198 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5303/5576705247_42bd8d14aa_b.jpg" width="750" height="458" alt="DSC01198" /></a><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Fideus a la caçola o l´important que poden ser les coses senzilles ; aquest és el nom que crec que li aniria millor al plat d´avui.</div><div style="text-align: justify;">Fa uns dies que he s´han acabat les vacances obligades , de nou a la feina , afortunadament la meva no és una feina massa rutinaria doncs tot i que no deixa de ser cada dia el mateix sempre hi ha coses noves , gent nova que comença , tasques diferents a fer....però hi ha situacions i moments que fan que em senti com en aquella película de "El dia de la marmota"de vegades no sé si es repeteixen les situacions o és un "déjà vu".</div><div style="text-align: justify;">Enyoro la cuina de casa i els plats de diari , ara que l´Anton i jo dinem a la feina només en faig per l´Aleix ,enyoro quan arriba de l´escola, para la taula i ens posem a dinar tots dos a dos quarts de dues ( hora normal per dinar tot sigui dit), avui que si unes bajoques tendres i patata, demà unes llenties , passat uns fideus a la cassola.... a molts us semblarà una tonteria però vuit dies després d´engegar la temporada i arribades cada dia les tres o les quatre de la tarda i pensar, que dinem avui? que ha quedat al menjador del personal?i trobar les restes d´una verdura o una pasta o d´un lluç de fa dues hores fan que valoris molt el menjar de casa i ahir precisament vaig recordar aquests fideus.</div><div style="text-align: justify;">Deu fer unes setmanes que els vaig fer però són aquelles receptes i fotografies que tots tenim enmagatzemades i que sempre deixem per quan no tenim temps de posar-nos a fer fotos als plats o massa feina per fer un post i com avui em passa a mi surten a la llum.</div><div style="text-align: justify;">Avui és el meu dia lliure, m´he llevat molt d´hora i a les set erem camí de Porrera per anar a regar l´hort, ara em llevo a dos quarts de sis i en arribar a la tarda doncs entre una cosa i l´altra no tinc temps de posar-me amb el bloc així que ja us dic pel davant que no us visitaré tant ni publicaré tal i com venia fent fins ara , us enyoraré una mica però estaré pendent de la feinada que feu i de com dineu de bé a casa.</div><div style="text-align: justify;">Aquí teniu l´hort , està impressionant , les cols mireu quin goig que fan i que us he de dir dels enciams? "maravilla","fulla de roure" i "trocadero"l´Anton ha fet una bona selecció i aquí el teniu regant les tomateres i pebrots recent plantats , les cebes i els alls tant estirats esperem que surtin tant bé com l´any passat que fins ara encara no n´hem comprat ni d´unes ni dels altres .Veieu quina mota d´orenga més maca? al costat de la parra la menta , les patates que vam plantar fa uns dies ja surten , i els ravens! de terra a la taula, els cogombres ténen pressa i el Jovenal, tan groc i florit guarneig el marge , fa pena arrencar-lo.</div><div style="text-align: justify;">Esperem bona collita i que la poguem disfrutar nosaltres i no els lladregots que ens fan visita cada any.</div><div style="text-align: justify;"><br /><a href="http://s707.photobucket.com/albums/ww77/maimart/?action=view&current=DSC01339-2.gif" target="_blank"><img src="http://i707.photobucket.com/albums/ww77/maimart/DSC01339-2.gif" border="0" alt="Photobucket" /></a><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Per dinar em faré unes bledes que he collit havien sortit soletes a la vora d´un marge , penseu que hi pot haber res millor? si es clar , però avui per mi no i demà.....demà ja tornaré a enyorar aquests fideus.</div><div style="text-align: justify;">Secret pels fideus cap ni un , menjar de tota la vida i que accepta mil i una variacions, amb pollastre, conill, costella de porc, peix, només verdures ....a casa nostra és un dels plats que més ens agraden i pel meu germà una delicatessen , aquests que veieu només eren fets amb pollastre .</div><div style="text-align: justify;">Un bon sofregit que ja tinc fet en pots en conserva de la verdura de l´any passat és el principal per donar-li tot el gustet; jo poso a la cassola amb un bon oli d´oliva el pollastre a sofregir,sal i pebre i quan és dauradet li afegeixo pebrot verd tallat a daus, una fulla de llorer i una cabeça d´alls sencera , quan és a punt l´hi afegeixo el sofregit, ho deixo uns minuts hi ja hi poso l´aigua , es cou una estona fins que el pollastre comença a ser tovet i l´ hi afegeixo els fideus, aquests o bé dels del forat que m´agraden i els teniu en diferents marques on varia la mida o bé els que en diem del "motlle nou" que serien sense forat i del 4.</div><div style="text-align: justify;"> Quan arrenquen el bull uns pèsols li van de meravella doncs treuen l´acidesa que pot donar la tomata i queda boníssim, uns brins de safrà torrat li donen gust i color i fet això tot plegat es deix coure fins que són a punt , en quant a si més o menys caldosos això ja va al gust, jo els faig una vegada de cada manera, a mi m´agraden caldosos , a l´Aleix sequets i a l´Anton de totes maneres , i a vosaltres? </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5577348148/" title="DSC01200 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5303/5577348148_4f7d2a7cbe_b.jpg" width="750" height="458" alt="DSC01200" /></a>Maihttp://www.blogger.com/profile/05115505348145384923noreply@blogger.com27tag:blogger.com,1999:blog-6971629530986186919.post-57782928547881163432011-04-03T10:47:00.004+02:002011-04-06T14:08:28.160+02:00MONES DE PASQUA/MONAS DE PASCUA<a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5584116859/" title="DSC01301 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5261/5584116859_9d6bd8f0d1_b.jpg" width="869" height="643" alt="DSC01301" /></a><br /><br /><div><div style="text-align: justify;">Hi ha setmanes que passen sense pena ni glòria, arriba el divendres i tens la impressió que s´ha produít un salt en l´espai temps i has perdut tres dies sense saber com fins al punt que penses, que vaig fer dimarts? i dimecres? dies que et lleves al matí i quan t´adones és l´hora de sopar i anar al llit i tens la sensació de no haber aprofitat el temps ; d´altres molt al contrari quan al vespre et deixes anar al sofà presa de l´esgotament després d´un dia frenètic i fas repàs dius, carai, com m´ha cundit avui!aquest és el cas del passat dissabte , al matí ens vam llevar d´hora doncs haviem de sembrar les patates, ja anavem una mica endarrerits i s´acabava la lluna així que s´havia de fer si si so si , el dia acompanyava , sol solet i calor de la bona , tant que em vaig rostir confiant en el traïdor sol d´Abril però a l´hora de dinar ja ho teniem llest, uns bons crestalls de "Red Pontiac "que als voltants de sant Cristòfol si tot ba bé ens donaran la collita de patata de tot l´any , també hem sembrat dues varietats més, poca cosa , però tenia caprici i vaig enredar l´Anton per sembrar unes quantes patates "Ratte" i ell per la seva part va posar unes "Patata bonita" de Canaries que un company i amic ens en va proporcionar la llavor , feta la feina i esgotats, sobre tot ell , cap a dinar , pensant però que a la tarda m´havia de posar a fer les Mones dels meus fillols.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><a href="http://s707.photobucket.com/albums/ww77/maimart/?action=view&current=DSC01271-1.jpg" target="_blank"><img src="http://i707.photobucket.com/albums/ww77/maimart/DSC01271-1.jpg" border="0" alt="Photobucket" /></a><br /><a href="http://s707.photobucket.com/albums/ww77/maimart/?action=view&current=DSC01264-1.jpg" target="_blank"><img src="http://i707.photobucket.com/albums/ww77/maimart/DSC01264-1.jpg" border="0" alt="Photobucket" /></a><br /><br /></div><div>I vet aquí les mones , jo n´estic prou satisfeta , sobretot perquè cansada com estaba hi va haver un moment que vaig pensar, tira i compra-les que avui no te´n surtes , però el resultat final va valdre la pena.</div><div>Vaig fer una Sara i una de Gema i no em podria decantar per cap de les dues, vosaltres ja em direu quina us a agradat més.</div><div><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5584110269/" title="DSC01296 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5062/5584110269_7ac307418b_b.jpg" width="770" height="667" alt="DSC01296" /></a></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>PA DE PESSIC</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">4 OUS</div><div style="text-align: justify;">125 GRS DE SUCRE</div><div style="text-align: justify;">125 GRS DE FARINA</div><div style="text-align: justify;">PELL DE LLIMONA</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"> .Preescalfeu el forn a 180º</div><div style="text-align: justify;">.En un recipient adient batre els ous amb el sucre fins que es munti</div><div style="text-align: justify;">.Afegir la farina tamitzada barrejant la mescla amb molta cura.</div><div style="text-align: justify;">. Abocar en un motlle engreixat i coure entre 25 i 30 minuts.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Per fer les dues mones en vaig fer tres tallats per la meitat i tres planxes per cadascuna.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>GEMA</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">3 OUS</div><div style="text-align: justify;">175 GRS DE SUCRE</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Batre els ous amb el sucre i posar-ho al foc ben baix remenant sense parar fins que comenci a bullir, coure-ho un minut sense deixar de remenar i escampar al marbre remenant-ho amb una espàtula fins que sigui fred.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>CREMA DE MANTEGA</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">TPT MANTEGA/ ALMÍVAR</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Amb la mantega a temperatura ambient anar afegint l´almívar i batent-ho enèrgicament fins que quedi ben barrejadai cremosa.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>D´ALTRES INGREDIENTS</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">PLOMES</div><div style="text-align: justify;">GALLINES</div><div style="text-align: justify;">POLLETS</div><div style="text-align: justify;">GRANET D´AMETLLA</div><div style="text-align: justify;">AMETLLA FILETEJADA</div><div style="text-align: justify;">MELMELADA D´ALBERCOC</div><div style="text-align: justify;">FRUITES CONFITADES I TOT ALLÒ QUE US AGRADI</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>MUNTATGE</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Tallar els pans de pessic en dues planxes cadascun , a la primera capa posar mantega i a la segona melmelada, el farcit per tots dos el vaig fer igual.</div><div style="text-align: justify;">A la de mantega cobrir amb la crema i enganxar-hi les ametlles laminades, que poden ser crues o torrades, en aquest cas eren crues.</div><div style="text-align: justify;">A la de gema, el mateix farcit recobert amb la gema i per les vores amb crocanti d´ametlla, acabar amb fruites confitades .</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Desitjo que us agradi.</div><div><br /></div><div><b><br /></b></div><div>Tallar el pa de pessic per la meitat</div><div><br /></div>Maihttp://www.blogger.com/profile/05115505348145384923noreply@blogger.com30tag:blogger.com,1999:blog-6971629530986186919.post-34194945775752591902011-03-31T19:58:00.005+02:002011-03-31T21:27:17.433+02:00LLOBARRO I EL" CLOS DOMINIC BLANC 2009"/ LUBINA Y EL "CLOS DOMINIC BLANCO 2009"<div><span class="Apple-style-span" style=" ;font-size:13px;"><span style="mso-spacerun: yes"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style=" ;font-size:13px;"><span style="mso-spacerun: yes"> </span>LLOBARRO<span style="mso-spacerun:yes"> </span>AMB OLI “D.O SIURANA” AROMATITZAT AMB MANDARINA I CEBA DE FIGUERES<span style="mso-spacerun: yes"> </span>CARAMEL-LITZADA<span style="mso-spacerun: yes"> </span>AMB<span style="mso-spacerun:yes"> </span>VINAGRE “ FORUM”</span></div><div><span class="Apple-style-span" style=" ;font-size:13px;"><br /></span></div><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5577660018/" title="DSC00619 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5172/5577660018_b883ae6855_b.jpg" width="760" height="451" alt="DSC00619" /></a><br /><!--StartFragment--> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-size:medium;">Si alguna cosa he après dels anys que fa que sóc cuinera</span><s><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">,</span></s></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> és que res és mes important per donar garantia màxima a un plat que la matèria primera que farem servir en la seva elaboració.</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span lang="CA"><sup><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Els anys, l´experiència</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">i el coneixement adquirits al llarg de la meva trajectòria</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">personal</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">i professional han fet que la idea de cuina globalitzada que tenia ja fa temps s’hagi decantat més cap a una cuina de proximitat, de la terra; sempre, això sí, sense rebutjar ni menysprear ni la gastronomia ni els productes d´arreu del món.<o:p></o:p></span></span></sup></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span lang="CA"><sup><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">És evident que l´atractiu</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">d’allò que ens és desconegut es multiplica per cent els darrers anys, ens agrada</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">provar, innovar i oferir coses noves; però, estem segurs de conèixer tot allò que ens ofereix la nostra terra? Jo no n’estic pas, i cada dia que passa me’n sento més desconeixedora, els nostres productes són tants i tan variats que podríem fer creacions culinàries a diari sense por a repetir-nos en molt de temps.<o:p></o:p></span></span></sup></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span lang="CA"><sup><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Els avantatges que ofereix l´ús dels productes locals són moltes i podem destacar-ne unes quantes: els productes són recollits en el seu moment més òptim sense pasar llargues estades en cambres refrigeradores; no hi ha necessitat que facin recorreguts de milers de quilòmetres i això representa també un estalvi considerable en transport, cosa que els encareix molt; potenciem l´economia local recolzant l´agricultura i ramaderia de la nostra regió; i fomentem una dieta adaptada a les nostres necessitats</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">segons les condicions geològiques i climàtiques.<o:p></o:p></span></span></sup></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span lang="CA"><sup><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">No cal dir també que culturalment fomentem la gastronomía local, fent que plats de tota la vida no caiguin en l´oblit,</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">com hi han caigut molts</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">productes locals que han estat substituïts per d´altres foranis, i</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">moltes espècies autòctones que n´han sortit perjudicades, fins a l’extrem que moltes s’han perdut.</span></span></sup></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span lang="CA"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><sup></sup></span></span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">El plat que</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">presentem avui reuneix totes les característiques per fer-lo un plat de qualitat seguint aquesta filosofia: llobarro de la nostra costa amanit amb un gran oli aromatitzat amb mandarines,</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">ceba caramel·litzada i la companyia d´una patata ratte i unes bajoques verdes que el fan un plat complert, senzill, dietètic i elegant.</span></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5375513038/" title="DSC00620 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5244/5375513038_5b77563f41_z.jpg" width="431" height="640" alt="DSC00620" /></a><br /><br /></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span lang="CA"><sup> </sup></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Un cop net el llobarro i trets els filets només caldrà passar-lo per una planxa calenta; les patates ratte netes i bullides amb la seva pell conservaran tota la qualitat de què</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">són posseïdores, així com les bajoques, que amb un lleu toc de vapor</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">estaran a punt per</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">gaudir de tot el seu gust; la ceba tallada ben fina l´anirem confitant a la paella amb una mica d´oli</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">, una mica de sucre morè i un raig de vinagre “forum”.</span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span lang="CA"><sup><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Per acabar , amanirem el peix amb un raig d´oli aromatitzat amb mandarines i unes escates de sal negra.<br /></span><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5375520900/" title="DSC00611 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5126/5375520900_d717a8174d_b.jpg" width="760" height="451" alt="DSC00611" /></a><br /></span></span></sup></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">I no a qui no li agradaria maridar aquest plat amb un bon vi ? sóc de terra de vi i amb molt d´orgull dic que al meu poble comptem amb vins que estàn entre els millors del món i com no puc estarme´n us els aniré presentant .</span></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Avui la Dominic i el Paco, propietaris i amics del Celler Francisco Castillo de Porrera ens maridaràn aquest plat amb el que en podriem dir la joia de la corona del celler, el Clos Dominic blanc, però serà la Dominic qui ens diguim com és la seva joia.</span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span lang="CA"><sup><span class="Apple-style-span" style="font-family:'lucida grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> <o:p></o:p></span></span></sup></span></p> <!--EndFragment--><br /><a href="http://s707.photobucket.com/albums/ww77/maimart/?action=view&current=clos-dominic-blanc-2008_1.jpg" target="_blank"><img src="http://i707.photobucket.com/albums/ww77/maimart/clos-dominic-blanc-2008_1.jpg" border="0" alt="Photobucket" /></a><div><p style="text-align: justify;margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 10px; margin-left: 0px; font: normal normal normal 11px/normal 'Times New Roman'; "><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">El Clos Dominic Blanc 2009 és un vi de curta tirada, de fet cada any només en surten unes 300 ampolles ,e</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium; ">l raïm procedeix dels vells costers de vinya centenària de la finca propietat del celler.</span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium; ">El nostre, és un vi natural, fet amb Garnatxa blanca de coster, Macabeu, Pedro Ximenes , Picapoll blanc i un poc de Riesling. </span></p> <p style="text-align: justify;margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 10px; margin-left: 0px; font: normal normal normal 11px/normal 'Times New Roman'; "><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">Nota de cata: Color groguenc brillant , té uns aromes nítids, minerals, fruits secs, taronja, òs de préssec, una mica de romaní i altres herbes del tros, les típiques del sotabosc de Porrera. En boca és contundent, quasi tant com un vi negre . És un vi que sempre es recorda en boca, de pas ample,</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium; ">ple de vitalitat, exigent, divertit i dinàmic</span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium; ">. Com tots els vins del nostre celler , es nota en ell l´expressivitat de la zona, el postgust és llarg, força personal, sense imitacions possibles. Un blanc que podría ser negre.</span></p> <p style="text-align: justify;margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 10px; margin-left: 0px; font: normal normal normal 11px/normal 'Times New Roman'; "><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">Espero que us agradi força.</span></span></p><p style="text-align: justify;margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 10px; margin-left: 0px; font: normal normal normal 11px/normal 'Times New Roman'; "><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">Dominic</span></span></p></div>Maihttp://www.blogger.com/profile/05115505348145384923noreply@blogger.com29tag:blogger.com,1999:blog-6971629530986186919.post-59052304474299473402011-03-27T18:26:00.005+02:002011-03-29T19:30:12.648+02:00DIUMENGE : CANELONS I CONILL/ DOMINGO: CANELONES Y CONEJO<a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5564786728/" title="DSC01209 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5307/5564786728_3c1ae1b025_b.jpg" width="760" height="451" alt="DSC01209" /></a><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Si, ja torna a ser diumenge, els dies no corren que volen , tinc la impressió que va ser ahir que vaig penjar el darrer post on us contava que els diumenges i jo estem barallats, avui només faltava el canvi d´hora , ens hem llevat tard i després d´un esmorzar lleuger per allò que sen´s faria tard per dinar l´Aleix i jo ens hem posat a fer cuinetes ,el meu marit treballava així que el dinar ha estat per tots dos , coincidir amb el meu fill el dia sencer i gaudir de l´esmorzar el dinar i el sopar és suficient perquè passem per alt que no ens agrada aquest dia i el disfrutem .</div><div style="text-align: justify;">El primer que hem fet és una coca de panets , en veure-la al bloc de la <a href="http://www.cuinaperllaminers.com/">Mercè</a> vaig recordar que feia molt de temps que tenia ganes de fer-la , una vegada que la vaig provar no em va acabar de fer el pes, així que he agafat les seves mesures i la veritat és que estic contentíssima del resultat, ja us l´enssenyaré més endavant , avui anem al dinar d´aquest diumenge.</div><div style="text-align: justify;">La influència dels blogs en blocaires i també en els que no ho són queda palesa en els àpats de cada dia, tots tenim uns plats i unes variants dels mateixos que anem fent i uns altres més novedosos que sen´s acudeixen o que per influència dels que anem veient acaben formant part dels nostres menús , avui ha estat així.</div><div style="text-align: justify;">Per dinar hem fet uns Canelons clàssics i Conill rostit ; amb el conill m´ha passat com amb la coca de la Mercè , he passat per la cuina de la <a href="http://femunmos.blogspot.com/">Sión</a> i he vist el conill amb cargols , ens encanta! però carai, no tenia cargols , llavors he fet cap a la cuina del <a href="http://elsfogonsdelpare.blogspot.com/">Manel</a> i tenia un conill a la manera de la Noguera que feia una fila...., no l´he fet mai i m´ha agradat però tampoc tenia nous , llavors he recordat que la mare feia un suquet deslligat pel conill boníssim així que m´hi he posat i aquí el teniu , les trompetes és l´afegit nou a aquest conill, com tots els bolets deshidratats que faig servir últimament aquests són de cal Coll, a veure que us sembla.</div><div style="text-align: justify;"><br /><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5564772756/" title="DSC01214 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5055/5564772756_008cd43650_b.jpg" width="760" height="451" alt="DSC01214" /></a><br /><br /></div><div style="text-align: justify;">Aquest conill és d´allò més senzill , talleu-lo i salpebreu-lo, poseu una cassola amb oli i quan sigui calent daureu-lo arreu , llavors talleu una ceba en mirepoix , molt petita , i l´afegiu a la carn, deixeu-la que vagi coent a foc fluix amb una branqueta de farigola i una fulla de llorer; Quan sigui ben tova i comenci a ser rossa li afegiu una copa de brandy i una copa de vi , deixeu-lo reduïr i mentre va reduïnt retireu el fetge del conill del rostit i en un morter poseu una dent d´all, mitja dotzena de pets de monja , dues branques de julivert i el fetge del conill i ho piqueu ben picat, afegiu la picada i un got d´aigua a la cassola i les trompetes rehidratades i ho deixeu coure uns 10-12 minuts,molt important que avans d´afegir la picada retireu l´excès d´oli, però no tot , com veieu a la imatge el suquet no queda del tot lligat i tal i com ho fa la mare queda alguna lluna d´oli per sucar-hi pa, a veure si us agrada.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">SALUD</div>Maihttp://www.blogger.com/profile/05115505348145384923noreply@blogger.com44tag:blogger.com,1999:blog-6971629530986186919.post-85547952370464914752011-03-20T11:58:00.006+01:002011-03-22T14:58:48.045+01:00POLLASTRE ROSTIT AMB CARXOFES<a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5517579123/" title="DSC00964 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5140/5517579123_4b05ffc63b_b.jpg" width="760" height="451" alt="DSC00964" /></a><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Us he dit mai que no m´agraden els diumenges? suposo que per aquells que ténen una setmana laboral diguem-ne "normal" és el dia esperat, es el dia de repòs, de sortir amb la família a l´estiu, d´anar a la platja, de fer el vermut, a la tarda sofà i migdiada o potser passeig per allò de païr el dinar, també tarda de cinema; però aquest no és el meu cas doncs exceptuant quan estic aturada els diumenges els treballo quasibe tots i coincidim ben poc els tres.</div><div style="text-align: justify;">Tenir festa entre setmana a mi em cundeix més , aprofito millor el dia, faig més feina , puc anar de compres doncs tot és obert, comerços, mercats, bancs , si sortim fora no hi ha mai tanta gent i al bon temps i a la zona on vivim no hi ha diferència entre un dia de cada dia i un festiu.</div><div style="text-align: justify;">Però hi ha coses que indiscutiblement són de diumenge , dels diumenges de tota la vida , el vermut que us comentava al bar del poble , el diari al solet de l´hivern, la mitgdiada ...però sobre tot els dinars , a casa hi havia dinars de diumenges d´estiu i dinars de diumenges d´hivern , dels d´estiu ja en parlarem dels d´hivern no fallava mai la sopa de caldo i l´escorregut i el pollastre o conill rostit , hi havia variants es clar, com el fricandó de vedella o les mandonguilles.</div><div style="text-align: justify;">Aquest diumenge va ser un dels clàssics, dels que no fem quasi mai , l´Aleix i jo ens vam llevar i després de deixar el dinar a punt vam sortir a fer el vermut, comprar una cosa dolça per les postres i llogar tres pel-lícules per fer una tarda de cine amb pipes incloses i el vam disfrutar prou, el dinar també un clàssic.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">POLLASTRE ROSTIT AMB CARXOFES</div><div style="text-align: justify;"><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5518178258/" title="DSC00963 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5019/5518178258_27ec6a1e7d_b.jpg" width="760" height="451" alt="DSC00963" /></a><br /></div><div style="text-align: justify;">El rostit tinc costum de fer-lo sempre així tant si és de pollastre com si és de conill , poques variants alguna vegada una branqueta de canyella,d´altres un tomacó, prunes i panses, pinyons, bolets però sempre amb la mateixa base, la carn, ceba ,alls , oli, vi ranci i herbes aromàtiques, la sal i el pebre.</div><div style="text-align: justify;">Agafem un pollastre net i tallat a octaus, escalfem oli a la cassola, salpebrem la carn i l´enrossim arreu amb l´oli ben calent i una cabeça d´alls sencera, quan és ros hi afegim la ceba tallada a juliana el lligat d´ herbes( timó romaní i llorer) i un tomacó tallat per la meitat, ho posem a foc fluix i ho deixem que es vagi coent.</div><div style="text-align: justify;">Mentrestant passem les carxofes tallades a quarts per una paella amb oli i les anem escorrent en un paper de cuina.</div><div style="text-align: justify;">Quan la ceba ja comença a ser rossa, li treiem part del greix al rostit( guardeu-lo per uns fideus , sofregit de macarrons etc) i li afegim un got de vi ranci , el deixem reduïr i llavors afegim mig got d´aigua , les carxofes i en aquest cas uns bolets variats, perquè acabi de coure´s tot junt i s´emulsionin tot els sabors, uns minuts més i llest.</div><div style="text-align: justify;">Fàcil oi? i aquest és el pollastre rostit del diumenge, que no cal que sigui diumenge per fer-lo, però per mi és un clàssic .</div><div style="text-align: justify;">SALUD</div><div style="text-align: justify;"> </div>Maihttp://www.blogger.com/profile/05115505348145384923noreply@blogger.com24tag:blogger.com,1999:blog-6971629530986186919.post-53042331138626457522011-03-14T11:09:00.011+01:002011-04-01T16:04:44.884+02:00FESOLS DEL GANXET I BACALLÀ I EL "MARGE" DEL CELLER DE L´ENCASTELL<a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5525435295/" title="DSC00909 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5091/5525435295_8b1e5b9a88_b.jpg" width="760" height="451" alt="DSC00909" /></a><br /><br /><div><div style="text-align: justify;">Amb aquesta recepta participo al concurs <a href="http://www.blogger.com/Le%20Creuset:%20Pon%20una%20Cocotte%20en%20tu%20vida"><span class="Apple-style-span" style="color:#009900;">Le creuset : pon una cocotte en tu vida</span></a> organitzada per L´Alfonso de <a href="http://www.blogger.com/Recetas%20de%20rechupete."><span class="Apple-style-span" style="color:#009900;">Recetas de rechupete</span> </a> , el premi és una magnífica cocotte de <a href="http://www.lecreuset.es/"><span class="Apple-style-span" style="color:#009900;">Le Creuset</span></a><span class="Apple-style-span" style="color:#009900;">, </span>no diré que per tenir-la MA-TO ( que ja ho he dit ) però si que m´encantaria , ben segur que tots les coneixeu les Creuset i als que ens agrada la cuina i la disfrutem és una d´aquelles peces, i no només aquesta si no totes les que fan de la primera a l´última, que ens encantaria tenir doncs són ideals per qualsevol menja i tipus de cocció.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">He escolllit aquests fesols del Ganxet per molts motius , en la meva opinió és una de les classes millors que hi ha, poca pell, mantegosa, fina ,i que accepta moltes preparacions també perquè crec que és una llegum molt d´aquesta terra i vull que la coneguin mén enllà de les nostres contrades com un gran fesol; em van quedar brodats i m´hi tiro flors soleta(tinc padrí però ara no em veu i no pot tirar-me-les ell) , amb aquest olleta ja serien el summum.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">És una recepta molt fàcil i molt bona , complerta si som generosos clar, i agraïda al paladar fins al limit de l´èxtasi , però com tot sempre te un però, fins i tot el més senzill; cura amb els fesols, que han de ser ben cuits però no desfets, al punt , sencers però que no cruixin gens ni mica al cor ,i que no es pelin ... això ho aconseguim des de la meva experiència i els consells de les expertes de casa meva que ho són i molt, primer amb la cassola ideal per coure´ls, fer-ho amb el foc que els convé i sobretot l´aigua que toca , res mes.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">FESOLS DEL GANXET AMB BACALLÀ GRATINAT AMB ALL I OLI</div><div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5526036852/" title="DSC00918 por maimarti, en Flickr"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-decorations-in-effect: none; "></span></a><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5526036852/" title="DSC00918 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5092/5526036852_afbdd52423_b.jpg" width="760" height="451" alt="DSC00918" /></a></div></div><div style="text-align: justify;">INGREDIENTS PER QUATRE PERSONES</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">350 GRS DE FESOLS DEL GANXET</div><div style="text-align: justify;">AIGUA ( jo de l´aixeta, si és molt dura feu-la mineral)</div><div style="text-align: justify;">SAL</div><div style="text-align: justify;">QUATRE TALLS DE LLOM DE BACALLÀ SENSE ESPINA</div><div style="text-align: justify;">OLI D´OLIVA</div><div style="text-align: justify;">ALLS</div><div style="text-align: justify;">UNA PUNTA DE BITXO</div><div style="text-align: justify;">JULIVERT</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">ELABORACIÓ</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Començaré dient-vos que sempre faig servir aigua de l´aixeta i que mai , mai , he posat els fesols en remull la nit avans.</div><div style="text-align: justify;">Agafeu un olla de mida regular,( els fesols crus ocuparàn una tercera part de l´olla), poseu els fesols i afegiu l´aigua justa per cobrir-los , poseu-los a foc moderat i quan arrenquin el bull llenceu l´aigua i torneu a fer el mateix amb aigua freda , així tres vegades , a l´última afegiu la mateixa quantitat d´aigua i saleu-los, quan comenci a bullir baixeu el foc i deixeu coure a foc lent i tapats però sempre notant que té un petit bull, aneu afegint l´aigua que necessitin i no les remeneu amb cap estri sempre sacssejant l´olla amb moviments de baix cap dalt per anar-los girant, en finalitzar la coció han de tenir el mateix suc que els cobreixi que quan hem començat.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">A part, en un altre recipient posarem oli d´oliva amb dos o tres grans d´all i una punteta de bitxo amb el foc molt baix, l´oli a uns 80º i hi posarem el bacallà perquè es vagi coent a baixa temperatura ; mentrestant prepararem un all i oli , bé al morter , bé amb el turmix.</div><div style="text-align: justify;">Per fer l´all i oli emprarem unes dents d´all , un rovell d´ou en el cas de fer-lo a morter o un ou sencer per fer-lo al turmix , oli d´oliva i sal, <a href="http://www.youtube.com/watch?v=BllpbErOL-A">aquí</a> veureu molt bé com es fa a morter i <a href="http://www.youtube.com/watch?v=hBwA-O3oDuk">aquí</a> amb un turmix , jo el faig amb el turmix perquè l´ou sencer s´infla més al gratinar-lo, queda més com un souflé i no queda tant espès per escampar-lo a sobre del bacallà.</div><div style="text-align: justify;"><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5525439465/" title="DSC00913 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5256/5525439465_6e430a8834_b.jpg" width="760" height="451" alt="DSC00913" /></a><br /></div><div style="text-align: justify;"><div style="text-align: justify; ">Per muntar el plat , poseu uns fesols bullits que no estiguin del tot escorreguts , important que tinguin una mica de suquet , a sobre el bacallà que ja hem gratinat i tot amb un rajet de picada de bon oli d´oliva i julivert.</div><div><br /></div></div><div style="text-align: justify;">Com veieu senzill i com us he dir complert , aconsello desfer el bacallà i barrejar-lo amb els fesols per menjar-ho i per descomptat acompanyat d´un bon vi de Porrera com jo vaig fer .</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Avui el Xavi no hi és per maridar-lo com ell sap fer , però estic segura que li agradarà molt la meva tria , a mi em va semblar ideal.</div><div style="text-align: justify;">Es tracta del<b>" MARGE"</b> un negre criança del <b>Celler de l´encastell </b>garnatxa quasi tot però també merlot i sirah .</div><div style="text-align: justify;">Un vi de color picota intens i aroma de mores silvestres ,torrats i fusta de fons , a mi m´agrada i us l´aconsello fervorosament.<br /><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5542050373/" title="marge-2007_g_947 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5016/5542050373_bc7d718716.jpg" width="142" height="413" alt="marge-2007_g_947" /></a><br /></div></div>Maihttp://www.blogger.com/profile/05115505348145384923noreply@blogger.com28tag:blogger.com,1999:blog-6971629530986186919.post-3282630470210585322011-03-14T11:04:00.003+01:002011-03-14T21:09:01.357+01:00JUDIAS DEL GANXET I BACALAO<a title="DSC00909 por maimarti, en Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5525435295/"><img height="451" alt="DSC00909" src="http://farm6.static.flickr.com/5091/5525435295_8b1e5b9a88_b.jpg" width="760" /></a><br /><div style="TEXT-ALIGN: justify"><br /></div><div style="TEXT-ALIGN: justify">Con esta receta participo en el concurso <a href="http://www.recetasderechupete.com/concurso-le-creuset-cocotte-platos-de-cuchara/3127/"><span class="Apple-style-span" style="color:#009900;">Le Creuset : pon una cocotte en tu vida </span></a>organizada por Alfonso de <a href="http://www.recetasderechupete.com/"><span class="Apple-style-span" style="color:#009900;">Recetas de rechupete</span></a> , el premio es una magnífica cocotte de <a href="http://www.lecreuset.es/"><span class="Apple-style-span" style="color:#009900;">Le Creuset</span></a><span class="Apple-style-span" style="color:#009900;">,</span> no diré que para tenerla MA-TO ( que ya lo he dicho ) pero si que me encantaría , seguro que todos las conocéis las Le Creuset y a los que nos gusta la cocina y la disfrutamos es una de aquellas piezas, y no sólo esta si no todas las que hacen, de la primera a la última, que nos encantaría tener pues son ideales para cualquier comida y tipo de cocción.</div><div style="TEXT-ALIGN: justify"><br /></div><div style="TEXT-ALIGN: justify">He escogido estas habichuelas del Ganxet por muchos motivos , en mi opinión es una de las clases mejores que hay, poca piel, mantecosa, fina y que acepta muchas preparaciones, también porque creo que es una legumbre muy de mi tierra y quiero que la conozcan mas allá de nuestras comarcas como una gran habichuela que es; me quedaron bordadas y me echo flores solita (tengo padrino pero ahora no me ve y no puede echármelas él) , con esta ollita... ya serían el summum.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="TEXT-ALIGN: justify">Es una receta muy fácil y muy buena , completa , si somos generosos claro, y agradecida al paladar hasta el límite del éxtasis , pero como en todo siempre hay un pero incluso en lo más sencillo ...ahí van tres peros, cuidado con las habichuelas, tienen que estar cocidas pero no deshechas, en su punto , enteras pero que no crujan lo más mínimo en el centro , y que no se despellejen ... esto lo conseguimos desde mi experiencia y los consejos de las expertas de mi casa que lo son y mucho, en primer lugar con la cazuela ideal para cocerlas, hacerlas con el calor que les conviene y sobre todo el agua que corresponde , nada mas, simple verdad? .</div><div style="TEXT-ALIGN: justify"><br />INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS</div><div style="TEXT-ALIGN: justify"><br /></div><div style="TEXT-ALIGN: justify">350 GRS DE HABICHUELAS DEL GANXET</div><div style="TEXT-ALIGN: justify">AGUA ( yo del grifo, si es muy dura ponedle mineral)</div><div style="TEXT-ALIGN: justify">SAL</div><div style="TEXT-ALIGN: justify">CUATRO CORTES DE LOMO DE BACALAO SIN ESPINA</div><div style="TEXT-ALIGN: justify">ACEITE DE OLIVA</div><div style="TEXT-ALIGN: justify">AJOS</div><div style="TEXT-ALIGN: justify">UNA PUNTA DE GUINDILLA</div><div style="TEXT-ALIGN: justify">PEREJIL</div><div style="TEXT-ALIGN: justify"><br /></div><div style="TEXT-ALIGN: justify">ELABORACIÓN</div><div style="TEXT-ALIGN: justify"><br /></div><div style="TEXT-ALIGN: justify">Empezaré diciéndoos que siempre uso agua del grifo y que nunca , nunca , he puesto las habichuelas a remojo la noche antes.</div><div style="TEXT-ALIGN: justify">Cogéis un olla de medida regular,( las habichuelas crudas ocuparán una tercera parte de la olla), ponéis las habichuelas y añadís el agua justa para cubrirlas , ponedlas a fuego moderado y cuando arranquen el hervor tiráis el agua y volvéis a hacer lo mismo con agua fría , así tres veces , la última añadís la misma cantidad de agua y las saláis, cuando empiece a hervir bajáis el fuego y dejáis cocer a fuego lento y tapadas pero siempre notando que tiene un pequeño hervor, vais añadiendo el agua que necesiten y no las removéis con ningún enser siempre moviendo la olla con movimientos de abajo arriba para ir dándoles la vuelta, al finalizar la cocción tienen que tener el mismo caldo que las cubra que cuando hemos empezado.</div><div style="TEXT-ALIGN: justify"><br /></div><div style="TEXT-ALIGN: justify">Aparte, en otro recipiente pondremos aceite de oliva con dos o tres dientes de ajo y una puntita de guindilla con el fuego muy bajo, el aceite a unos 80º y pondremos el bacalao para que se vaya cociendo a baja temperatura ; mientras tanto prepararemos un ajo y aceite , bien al mortero , bien con el túrmix.</div><div style="TEXT-ALIGN: justify">Para hacer el "all i oli" emplearemos unos dientes de ajo , una yema de huevo en el caso de hacerlo a mortero o un huevo entero para hacerlo en el túrmix , aceite de oliva y sal, <a href="http://www.youtube.com/watch?v=BllpbErOL-A"><span class="Apple-style-span" style="color:#009900;">aquí</span></a> veréis muy bien como se hace a mortero y <a href="http://www.youtube.com/watch?v=hBwA-O3oDuk"><span class="Apple-style-span" style="color:#009900;">aquí</span></a> con un túrmix , yo la hago con el túrmix porque el huevo entero se hincha más al gratinarlo, queda más como un souflé y no queda tan espeso para esparcirlo encima del bacalao.</div><div style="TEXT-ALIGN: justify"><br /></div><div style="TEXT-ALIGN: justify"><div style="TEXT-ALIGN: justify">Para montar el plato , ponéis unas habichuelas hervidas con un poco de caldillo , importante que tengan un poco de jugo , colocamos encima el bacalao que ya hemos gratinado con el all i oli y todo con un chorrito de picada hecha con un buen aceite de oliva y perejil.</div><div style="TEXT-ALIGN: justify"><br /></div><div style="TEXT-ALIGN: justify">Cómo veis sencillo y como os he dicho completo , aconsejo deshacer el bacalao y mezclarlo con las habichuelas para comerlo y por supuesto acompañado de un buen vino de Porrera ( Priorato) cómo yo hice<br />Hoy Xavi no está para maridar cómo él sabe hacer , pero estoy segura que le gustará mucho mi elicción , a mí me pareció ideal.</div><div style="TEXT-ALIGN: justify">Se trata de "MARGE" un negro crianza de la Bodega de l´Encastell garnatxa casi todo pero también merlot y sirah .</div><div style="TEXT-ALIGN: justify">Un vino de color picota intenso y aroma de moras silvestres ,tostados y madera de fondo , a mí me gusta y os lo aconsejo fervorosamente.</div></div>Maihttp://www.blogger.com/profile/05115505348145384923noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-6971629530986186919.post-15134258076175589722011-03-11T22:13:00.004+01:002011-03-11T23:08:28.592+01:00FAVES I PÈSOLS A LA CATALANA / HABAS Y GUISANTES A LA CATALANA<div><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:Arial, Helvetica, sans-serif;font-size:12px;"><p style="margin-top: 12px; margin-right: 0px; margin-bottom: 12px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; "><span class="Apple-style-span" style="color:#333333;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:georgia;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">LES NENES MAQUES</span></span></span></p><p style="margin-top: 12px; margin-right: 0px; margin-bottom: 12px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; "><span class="Apple-style-span" style="color:#333333;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:georgia;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="line-height: 18px; -webkit-border-horizontal-spacing: 8px; -webkit-border-vertical-spacing: 8px; "></span></span></span></span></p><p align="center" style="margin-top: 1em; margin-right: 0px; margin-bottom: 1em; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; "><span class="Apple-style-span" style="color:#333333;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;">Les nenes maques al dematí,</span></span></span></p><p align="center" style="margin-top: 1em; margin-right: 0px; margin-bottom: 1em; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; "><span class="Apple-style-span" style="color:#333333;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"></span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#333333;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;">s’alcen i reguen, </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#333333;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;">s’alcen i reguen,</span></span></span></p><p align="center" style="margin-top: 1em; margin-right: 0px; margin-bottom: 1em; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; "><span class="Apple-style-span" style="color:#333333;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;">Les nenes maques al dematí,</span></span></span></p><p align="center" style="margin-top: 1em; margin-right: 0px; margin-bottom: 1em; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; "><span class="Apple-style-span" style="color:#333333;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;">s’alcen i reguen el seu jardí.</span></span></span></p><p align="center" style="margin-top: 1em; margin-right: 0px; margin-bottom: 1em; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; "><span class="Apple-style-span" style="color:#333333;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;">Jo també rego el meu hortet</span></span></span></p><p align="center" style="margin-top: 1em; margin-right: 0px; margin-bottom: 1em; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; "><span class="Apple-style-span" style="color:#333333;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;">faves i pèsols, faves i pèsols</span></span></span></p><p align="center" style="margin-top: 1em; margin-right: 0px; margin-bottom: 1em; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; "><span class="Apple-style-span" style="color:#333333;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;">jo també rego el meu hortet</span></span></span></p><p align="center" style="margin-top: 1em; margin-right: 0px; margin-bottom: 1em; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; "><span class="Apple-style-span" style="color:#333333;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;">faves i pèsols i julivert.</span></span></span></p><p align="center" style="margin-top: 1em; margin-right: 0px; margin-bottom: 1em; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; "><span class="Apple-style-span" style="color:#333333;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;">Julivert meu com t’has quedat</span></span></span></p><p align="center" style="margin-top: 1em; margin-right: 0px; margin-bottom: 1em; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; "><span class="Apple-style-span" style="color:#333333;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;">sense cap fulla, sense cap fulla,</span></span></span></p><p align="center" style="margin-top: 1em; margin-right: 0px; margin-bottom: 1em; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; "><span class="Apple-style-span" style="color:#333333;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;">julivert meu com t’has quedat</span></span></span></p><p align="center" style="margin-top: 1em; margin-right: 0px; margin-bottom: 1em; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; "><span class="Apple-style-span" style="color:#333333;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;">sense cap fulla i el cap pelat.<br /></span></span></span></p><p align="center" style="margin-top: 1em; margin-right: 0px; margin-bottom: 1em; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; "><span class="Apple-style-span" style="color:#333333;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"> </span></span></span></p><span style="color:#000000;"><p align="center" style="margin-top: 1em; margin-right: 0px; margin-bottom: 1em; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; "><span style="color:#000000;"><img src="http://www.sortirambnens.com/images/stories/contes/notes_musicals.jpg" border="0" style="border-top-width: 0px; border-right-width: 0px; border-bottom-width: 0px; border-left-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; " /></span></p></span></span><p></p></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5505982109/" title="DSC00960 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5298/5505982109_c06838479b_b.jpg" width="760" height="451" alt="DSC00960" /></a><br />Recordeu aquesta cançó? segur que si , és una de les cançons populars catalanes mes cantades pels petits , una de les primeres que ens ensenyaven a pàrvuls, ( jo sóc dels pàrvuls i fins fa quatre dies P-3 per mi era una plaça de pàrquing), ens posavem en rodella agafadets de les mans i a cantar! fins i tot és una d´aquelles que es solen representar i on les nenes amb el gest de tenir una regadora a la ma fem veure que reguem un jardinet imaginari.</div><div style="text-align: justify;">Si jo us digues que aquesta és una cançó amb un cert contingut eròtic que hi dirieu? i no sóc jo qui ho diu eh? ja voldria haber-ho deduït jo això , segur que molts ja ho sabieu però per qui no ho sàpiga en faig cinc cèntims sense entrar massa en detalls que avui estic pudorosa; només cal que penseu en "el jardí" i a partir d´aquí aneu fent, sempre que faig faves penso en la cançoneta ditxosa, afortunadament ja no s´han de cantar cançons per dir certes coses i aquesta en concret si hi penso massa trobo fins i tot que és de mal gust, que hi dieu?</div><div style="text-align: justify;">Rumieu-ho mentre feu unes" Faves i Pèsols a la Catalana" com aquests ( o mes bons encara ).</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">INGREDIENTS</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">FAVES</div><div style="text-align: justify;">PÈSOLS</div><div style="text-align: justify;">CEBA TENDRA</div><div style="text-align: justify;">ALLS TENDRES</div><div style="text-align: justify;">TOMATA</div><div style="text-align: justify;">CANSALADA FRESCA</div><div style="text-align: justify;">BUTIFARRA NEGRA</div><div style="text-align: justify;">BUTIFARRA BLANCA</div><div style="text-align: justify;">JULIVERT</div><div style="text-align: justify;">MENTA</div><div style="text-align: justify;">PEBRE VERMELL</div><div style="text-align: justify;">PEBRE NEGRE</div><div style="text-align: justify;">SAL </div><div style="text-align: justify;">VI RANCI</div><div style="text-align: justify;">VI NEGRE DEL PRIORAT</div><div style="text-align: justify;">ANÍS </div><div style="text-align: justify;">MENTA FRESCA </div><div style="text-align: justify;">JULIVERT</div><div style="text-align: justify;">OLI D´OLIVA</div><div style="text-align: justify;">SUCRE ( SI CALGUÉS)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">ELABORACIÓ</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">He fet les faves tal i com les vaig veure fer a la meva àvia, tal i com les fa la mare i com les feien la meva tieta Elvira i la Mundeta estimada i suposo que com les fa molta gent , tothom hi don el seu toc especial com a tot , espero no haber-me deixat res perquè tot i haver-les fet centenars de vegades sempre tinc la sensació de deixar-me alguna cosa , i segur que és per que en porta tantes...<br /><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5506569470/" title="DSC00946 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5171/5506569470_81cf90d2bf_b.jpg" width="760" height="451" alt="DSC00946" /></a><br /></div><div style="text-align: justify;">* fotografia de la cassola en començar la cocció amb tots els ingredients</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Talleu la ceba i alls tendres ben petits , peleu el tomàquet treieu-ni les llavors i trinxeu-lo , reserveu-ho tot per separat.</div><div style="text-align: justify;">Talleu la cansalada a dauets petits, les botifarres a rodanxes, del julivert i la menta trinxeu-ne les fulles i feu un fardellet amb els tronxos , reserveu-ho tot igualment.</div><div style="text-align: justify;">Poseu a escalfar l´oli , quan sigui calent poseu-hi la cansalada i feu-la rossa, llavors hi afegiu la ceba, dos tombs i seguiu amb els alls, i tot seguit la tomata .</div><div style="text-align: justify;">Això ho deixem sofregir escassament un minut, i ja hi anem abocant la resta d´ingredients en l´ordre faves i pèsols, botifarres, fardellet de menta i julivert , pebre roig, sal i pebre negre, la copeta de ranci, el rajolí d´anís el mig gotet de vi negre , ho remenem sacsejant la cassola i les tapem perquè es vagin ofegant, a mitja cocció el julivert i la menta trinxats.</div><div style="text-align: justify;">No les remenarem mai amb cap estri per evitar que sen´s trenquin sempre sacsejant la cassola ,si veiessim que els fa falta una mica de suc afegirem una mica d´aigua, el temps dependrà del tendres que siguin, aquestes ho eren tant que amb vint minuts eren llestes i pel meu gust un pel massa fetes , però de totes maneres boníssimes.</div><div style="text-align: justify;">SALUD</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5505990019/" title="DSC00958 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5096/5505990019_59d2bd8a2a_b.jpg" width="760" height="451" alt="DSC00958" /></a></div>Maihttp://www.blogger.com/profile/05115505348145384923noreply@blogger.com31tag:blogger.com,1999:blog-6971629530986186919.post-41947083428575125882011-03-05T20:52:00.004+01:002011-03-06T21:50:06.621+01:00MENJARBLANC / MANJAR BLANCO<a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5497646413/" title="DSC00941 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5051/5497646413_8f1b095c08_b.jpg" width="760" height="451" alt="DSC00941" /></a><br /><br /><div><div style="text-align: justify;">Fils i betes, cremalleres, botons de l´any 36, llapissos i guix per pissarra, pintures i pinzells, espardenyes de tombs i katiuskes, i les camping´s ! si, recordeu aquelles espardenyes que en deiem camping´s? arengades de casco, de la costa, cigrons, fesols i llenties a dojo, formatge ratllat al moment i xorisso tallat a ganivet, llaunes de tot i fuets penjats d´un ganxo , farina d´arròs, sèmola de blat, fideus del motlle nou i pasta de sopa a "granel",iogurs del Clesa i del Chamburcy, jelea de tres colors i codonyat Don <span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>Quijote, xocolata del Suchard de la negra amb paper grog i unes preses molt grans, la recordeu? , joguines en tretàctils de plàstic, el joc de sevillana, les pistoles de vaquero i la canana... soldadets de plàstic i nines de retallar , una estufa de llenya a l´hivern i els balcons oberts a l´estiu, la Vanguardia i la Hola , cadires per reposar , allargar la compra i també per fer-la petar , a la botiga de queviures del meu poble i havia tot això i moltes coses més i entre elles el midó per fer Menjarblanc , postre típic de Reus i del meu poble també, Porrera, que tenim ametlles per fer això i unes quantes coses mes i és que res és exclusiu de ningú, ni "ca la Maria Grau" , la botiga de queviures del meu poble de la que us parlo, ben segur que més d´un també en tenieu una igual al vostre poble.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><img src="http://farm6.static.flickr.com/5254/5497653377_32bca9d60a_b.jpg" width="760" height="451" alt="DSC00943" /><br /></div><br /><div style="text-align: justify;">INGREDIENTS</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">400 GRS D´AMETLLA </div><div style="text-align: justify;">1 LITRE D´AIGUA</div><div style="text-align: justify;">200 GRS DE SUCRE</div><div style="text-align: justify;">50 GRS DE MIDÓ</div><div style="text-align: justify;">1 PELL DE LLIMONA</div><div style="text-align: justify;">1 RAMA DE CANYELLA</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">ELABORACIÓ</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Triturar les ametlles amb l´aigua i deixar-la en repòs a la nevera la nit avans.</div><div style="text-align: justify;">L´endemà colar-la amb una muselina i treure´n un litre de llet, reseveu-ne 200 cl .</div><div style="text-align: justify;">Posar la llet d´ametlles a escalfar amb la pell de llimona la canyella i el sucre.</div><div style="text-align: justify;">Desfer el midó a la llet que haviem reservat , quan arrenqui el bull baixar el foc , retirar la pell i la canyella i afegir el midó sense deixar de remenar, coure-ho uns minuts . </div><div style="text-align: justify;">Al retirar-ho del foc ho coloqueu en cassoletes o en una plata,al meu poble és molt típic el dia de Sant blai acompanyant el "Rotllo"una rosca dolça.</div><div style="text-align: justify;">Com sempre, vaig a misses dites, però tant allà com a Reus es menja tot l´hivern, així que entra al plaç.</div><div style="text-align: justify;">Salud</div>Maihttp://www.blogger.com/profile/05115505348145384923noreply@blogger.com33tag:blogger.com,1999:blog-6971629530986186919.post-30827411246725587942011-03-04T23:13:00.002+01:002011-03-05T00:08:00.859+01:00COCA DE LLARDONS/ COCA DE CHICHARRONES<a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5498155442/" title="DSC00944 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5015/5498155442_2969421279_b.jpg" width="760 height=" alt="DSC00944" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Com ja sabeu els que em coneixeu i els que ja fa que em llegiu m´agrada molt conservar la nostra tradició gastronòmica i com no podia ser d´un altra manera avui en llevar-me he preparat la tradicional coca de llardons per berenar, he pujat al mercat i he comprat butifarres, d´ou, blanca i negra per fer un dijous gras rodó , en arribar l´Aleix de l´escola, tota contenta li dic, avui coca de llardons que és dijous gras!, foterri com és em contesta, la teva serà de divendres gras si n´hi ha oi? nen, sembla mentida , dijous gras és el primer dia de carnaval i tradicionalment i sobre tot aquí menjem coca de llardons , si mare això ja ho se, però avui és divendres, no dijous.</div><div style="text-align: justify;">Suposo que aquestes coses li deuen passar a algú més que a mi si no l´assumpte em comença a preocupar, tot i que la preocupació m´ha durat el que he tardat en menjar-me´n el primer tall , renoi que bona, us animo a que la feu que tot i no ser dijous gras també la disfrutareu , per si de cas per l´any vinent que algú em recordi a quin dia estem.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Per fer la coca només necessitareu pasta de full, llardons , pinyons, sucre i matafaluga, si teniu temps per fer la pasta de full no ho dubteu ni un moment, té feina no us enganyaré, però val la pena , si no és així doncs ja la venen feta i n´hi ha que dónen molts bons resultats , no tinc ganes de fer propaganda a ningú que no em paguen un ral així que deixo que trieu la que més us agradi.</div><div style="text-align: justify;">Si decidiu fer-la us recomano el blog<a href="http://www.foodandcook.net/2011/01/cheese-danish-with-raspberry-masa-de.html"> Food&cook</a> tenim els passos molt ben detallats i són els que jo he seguit.</div><div style="text-align: justify;">Un cop tingueu la massa feta, estireu-la molt be amb un corró fins fer-ne una làmina fina, escampeu per sobre uns grans de matafaluga i els llardons picats torneu-hi a passar el corró perquè quedin ben enganxats i llavors l´ensucreu i hi escampeu els pinyons , poseu-la al forn calent a 180º fins que estigui ben dauradeta, a mi m´agrada fina i cruixent, si us agrada més gruixuda doncs no l´estireu tant.</div><div style="text-align: justify;">Que vagi de gus ti bon dijous( divendres) gras.</div><div style="text-align: justify;"><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5498198666/" title="DSC00945 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5099/5498198666_fb7b31e063_b.jpg" width="760" height="451" alt="DSC00945" /></a></div>Maihttp://www.blogger.com/profile/05115505348145384923noreply@blogger.com28tag:blogger.com,1999:blog-6971629530986186919.post-20604237852686972842011-02-27T18:12:00.006+01:002011-02-27T20:01:39.194+01:00SALMÓ AMB CREMA DE PORROS / SALMÓN CON CREMA DE PUERROS<a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5482766418/" title="DSC02834 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5298/5482766418_b04b205f75_b.jpg" width="760" height="541" alt="DSC02834" /></a><br /><br /><div style="text-align: justify;">No m´agrada; em confesso, si no existís ,per mi ja estaria bé , però com no és obligat menjar-ne, doncs també m´està bé . </div><div style="text-align: justify;">Aquesta confessió no és ni tan sols això i no vol dir que de tant en tant no en mengi i que a més m´agradi treballar amb ell, i és que dóna joc en moltíssimes preparacions .De tota manera, crec que té tants detractors com defensors i a qui li agrada li agrada molt i a qui no, doncs ni veure´l. El meu cas és un cas de predicar amb l´exemple i si dic que s´ha de menjar de tot no seré la primera qui trenqui la regla , però si puc , passo.</div><div style="text-align: justify;">Hi ha dies que em ve la inspiració divina , ( altra cosa normal no pot ser) i dic, avui toca salmó, em miren amb cara de: "aquesta s´ha iluminat" i jo hi poso gràcia i amor perque quan el posi a taula me´l miri com si allò no anés amb mi i fos l´espectacle del dia , com si el Jamie Olivier hagués aterrat a la meva cuina i hagués dit: "nena , aquest serà el plat de la teva vida ", però per molt maquetó que el posi, per molt d´amor i gràcia, per molt de Jamie amb devantal i el cul enlaire que imagini....la bèstia quan entra a la meva boca continua tenint aquell regust de peixot que no m´agrada i quan s´acaba després d´un llarg periple entre plat, forquilla i boca, sentint mirades de reüll en veure la meva cara feta poema dic , apa fins l´any que ve que s´ha de menjar de tot.</div><div style="text-align: justify;"><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5482921258/" title="DSC02837 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5052/5482921258_0b4fce318b_b.jpg" width="760" height="451" alt="DSC02837" /></a><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Per fer-lo necessiteu , a part d´una suprema de salmó , uns porros per la part blanca , nata líquida, les consabudes espècies i uns guarniments de porro i pastanaga com podeu veure en imatges ,també necessiteu imaginació de la que us he parlat avans ( Jamie ), que també hi va bé, i de l´altra , de la normal per cuinar un salmó no cal , que segur que us en sobra.</div><div style="text-align: justify;">Primer feu la salsa amb la part més blanca dels porros sofregint-los a foc moooolt suau amb mantega,( ho podeu flamejar amb un brandy claret ) , afegiu-hi la nata quan sigui ben reduït el brandy i deixeu-ho coure fins que es lligui tota sola , coleu sense triturar-ho amb un colador xinès.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">La part més verda dels porros, sense ser la mes dura del tot , la feu a tires molt primes i la fregiu fent-la cruixent, talleu les pastanagues i procediu igual que amb les tires de porro.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Per acabar, feu la suprema de peix a la planxa i procediu a montar el plat com més us agradi i si us agrada com jo ho he fet, doncs endavant .</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Sobretot i respectant el gust de tothom , deixeu-lo una mica cru per dins , és molt difícil rosegar suro.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Salud</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Maihttp://www.blogger.com/profile/05115505348145384923noreply@blogger.com28tag:blogger.com,1999:blog-6971629530986186919.post-65340897534327209562011-02-23T15:14:00.003+01:002011-02-23T16:08:22.349+01:00CALÇOTS 3; LA CREMA<div><br /></div><div> CREMA DE CALÇOTS I CELÉRY</div><div><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5469209132/" title="DSC00849 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5253/5469209132_a189ff29ae_b.jpg" width="760" height="541" alt="DSC00849" /></a><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Sant tornem-hi! després d´aquesta ja no se si posar-ne cap mes , idees en tinc alguna mes, però llavors ja tindría d´anar a buscar un altre menat de calçots i com diu la <a href="http://lascosasdelamamma.blogspot.com/">Mamen</a>...ja sabem on afecta tant calçot , més si tenim en conte que aquestes tres receptes es van anar fent al llarg d´una setmana, tampoc vull temptar la sort o a casa començaràn a pensar que m´he fet amant d´un pagès de Valls, i dic de Valls perquè si he de triar bon gènere és on hi ha els millors calçots.</div><div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">La crema he de dir que no només era de calçot, tenia célery , recordeu que us en vaig parlar d´ell? aquell mix api-nap, la veritat és que m´encanta, i han casat tant be tots dos que aquesta passarà a ser part d´una de les meves receptes de temporada , com ja sabeu calçots no n´hi ha tot l´any, però amb unes cebes tendres jo crec que tindríem bons resultats sense cap mena de dubte i aquesta cremeta tèbia ha de ser fantàstica fins i tot a l´estiu.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Ahir passejant pels blocs, cosa que últimament faig bastant, doncs n´hi ha algun que per no ser-ne seguidor el perdo de vista , vaig fer cap al blog de <a href="http://lacocinadefrabisa.blogspot.com/2011/02/mis-vieiras-en-directo-al-paladar.html">l´Isabel</a>, ohhhh, tenia unes vieires d´impressió , allà vaig llegir que estava molt contenta per que li havien triat una recepta al Directo al paladar, mira que bé! aquest no l´he vist gaire i allà que me´n hi vaig, quina va ser la sorpresa en veure que la meva <a href="http://madiguismai-mai.blogspot.com/2011/02/calcots-1-sopa-de.html">Sopa de Calçots</a> també havia estat triada , guaita tu que be !vaig pensar, qui ho diria, de vegades , les coses mes senzilles són les que més ens sorprenen , espero que si en teniu ocasió probeu aquesta crema , estic segura que us sorprendrà molt gratament.</div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5468596023/" title="DSC00852 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5134/5468596023_e24645b1cb_b.jpg" width="760" height="541" alt="DSC00852" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Jo la vaig fer a la TH , però l´elaboració de manera tradicional és exactament igual, només us diria que després de triturada la passessiu per un colador xinès per tal d´evitar algún fil que hi pogués quedar i així fer-la ben fina.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Netejar i tallar els calçots en juliana, fer el mateix amb el célery, però talleu-lo com si fos una patata.</div><div style="text-align: justify;">Escalfar una nou de mantega amb unes gotes d´oli i sofregir els calçots procurant que no quedin daurats , millor a foc ben lent, jo els vaig tindre a foc al mínim una bona estona , llavors afegiu el célery , deixeu-lo un parell de minuts sofregint-se i saleu, ara ja hi podeu afegir un brou de pollastre lleuger, jo sempre en tinc congelat, va be per tot.</div><div style="text-align: justify;">Deixeu -ho coure tot fins que veieu que el célery és tou , llavors li afegiu un formatge cremós tipus " quesito" aquesta vegada jo li vaig afegir un camembert , però això a gust.</div><div style="text-align: justify;">Ara ja ho podeu triturar sense por una bona estona, fins que veieu la crema ben fina ,rectifiqueu de sal i coleu si cal.</div><div style="text-align: justify;">Per acabar el plat jo li vaig posar unes gotes d´oli verd d´api i unes gotes d´oli de romesco , l´Aleix s´hi va posar uns crostons de pa torrat i jo el vaig acompanyar, era tant bona......</div><div style="text-align: justify;">Una cosa mes, sopa o crema i croquetes no seria una bona idea , procureu que en sobrin pocs cada setmana de calçotada.</div><div><br /><br /></div><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5469203158/" title="DSC00851 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5016/5469203158_629a37609f_b.jpg" width="760" height="541" alt="DSC00851" /></a><br /><br /></div>Maihttp://www.blogger.com/profile/05115505348145384923noreply@blogger.com33tag:blogger.com,1999:blog-6971629530986186919.post-8965538153603550992011-02-20T23:00:00.004+01:002011-02-21T19:22:19.394+01:00CALÇOTS 2 ; CROQUETES DE CALÇOTS I PERNIL IBÈRIC<div style="text-align: justify;"><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5463088988/" title="DSC00859 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5096/5463088988_f41831ed05_b.jpg" width="760" height="541" alt="DSC00859" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Ja podeu començar a riure , que se que ho fareu quan us digui que encara en tinc dos mes , o sigui el 3 i el 4 , i es que un menat de calçots dónen molt de si , i primer, doncs fa gràcia, i que bona la sopa i que bones les croquetes , mmmm qui ho diria mare, de calçots! em diu l´Aleix ( i pernil ibèric clar, que la ceba no fa meravelles , per molt calçot que li posis) però després ve allò de : _que hi ha per sopar? crema de queeeee? més calçots? i l´altre que diu en veu en of:</div><div><div style="text-align: justify;">-els tens plantats en torretes ? perquè no s´acaben mai!</div><div style="text-align: justify;"> -i espere´t!!!! ,dic jo, que estic estalviant pel viatge a la Pampa!.</div></div><div style="text-align: justify;">La veritat és que m´han cundit força i mireu seria absurd fer contes en aquest cas, però és una cosa a la que li donc voltes fa uns dies i ben segur us presentaré aviat , el que us deia, sense fer contes però els calçots em van costar tres euros el menat i mireu quin rendiment els he donat, ja us dic que es tindría de contar tot el material, però en aquest cas ha resultat BBB i els contes per un altra ocasió.</div><div style="text-align: justify;">Avui i com a segona opció per uns calçots tenim......taxan....taxan.....taxan.........</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">CROQUETES DE CALÇOTS I PERNIL IBÈRIC</div><div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5463106002/" title="DSC00862 por maimarti, en Flickr"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-decorations-in-effect: none; "></span></a><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5463106002/" title="DSC00862 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5139/5463106002_1e1108e29f_b.jpg" width="760" height="541" alt="DSC00862" /></a></div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">L´elaboració és tan senzilla com les de qualsevol altra croqueta , me´n van sortir unes dues dotzenes ben maques i generoses , i el que vaig fer va ser netejar una dotzena de calçots de bona mida , aprofitant fins on comença la part mes verda, els vaig tallar en brunoise i els vaig sofregir amb meitat mantega i meitat oli, quan van començar a posar-se rossets els vaig afegir el pernil tallat quasi a serradures n´hi havia uns 125 grs, (això ja m´ho fan a la botiga del pernil)si no, doncs a picar-lo molt petit , només dos minuts al sofregit i ja hi vaig afegir la farina, unes tres cullerades soperes, que vaig tenir coent una bona estona sense parar de remenar mai , llavors vaig afegir la llet aproximadament un 1/2 litro , remenant sense parar perquè no es fessin grumolls ,vaig rectificar de sal i de pebre i tot va coure entre deu i quinze minuts, molt important que la farina estigui ben cuita.</div><div style="text-align: justify;">Un cop es va refredar la massa, (això ho faig a l´abatidor de temperatura terrassa cara Nord)</div><div style="text-align: justify;">vaig començar a fer boles, no les passo per farina, per mi ja n´hi ha prou a la massa , només ou i pa ratllat i a fregir-les, i ja us dic, la frase va ser mmmmm, que bones!!!!!!!! em creieu? doncs fàcil i barat, com us he dit les BBB.</div><div style="text-align: justify;">Avui he cambiat a un fons més....infernal, m´agrada el vermell , però el blanc el negre i el gris, són els meus colors , i després de veure que bé qeuden en " alguns " plats jejejeje encara m´animo mes a posar-li.</div><div style="text-align: justify;">Però aquest vermell demoníac està xulo oi? ja direu que us sembla , tinc la versió negra...</div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Maihttp://www.blogger.com/profile/05115505348145384923noreply@blogger.com24tag:blogger.com,1999:blog-6971629530986186919.post-83213383829518944842011-02-18T19:55:00.007+01:002011-03-05T18:50:03.739+01:00HOMENATGE A EN SANTI SANTAMARIA;PEIX DE LA LLOTJA ROSTIT AMB POMES<a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5456810148/" title="Santi_Santamaria por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5059/5456810148_a5f0d6ac9e.jpg" width="340" height="227" alt="Santi_Santamaria" /></a><br /><span class="Apple-style-span" style="color:#333333;">imatge de "El País"<br /><br /></span><i><span class="Apple-style-span" style="color:#333333;">Un dia qualsevol</span></i><div><i><span class="Apple-style-span" style="color:#333333;"><br /></span></i></div><div><i><div style="margin-left: 80px; font-style: normal; font-family:Times;font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="color:#333333;">Un dia qualsevol foradaré la terra<br />i em faré un clot profund<br />perquè la mort m'arreplegui dempeus,<br />reptador, temerari.<br />Suportaré tossudament la pluja<br />i arrelaré en el fang de mi mateix.<br />Quiti de mots, em bastarà l'alè<br />per afirmar una presència<br />d'estricte vegetal.<br />L'ossada que em sustenta<br />s'endurirà fins a esdevenir roca<br />i clamaré, amb els ulls esbatanats,<br />contra els temps venidors<br />i llur insaciable corruptela.<br />Alliberat de tota turpitud,<br />sense seguici d'ombra,<br />no giraré mai més el cap<br />per mirar enrera.<br /></span></div><p style=" font-style: normal; font-family:Times;font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="color:#333333;">Autor</span>:<span class="Apple-style-span" style="color:#333333;"> </span><strong><span class="Apple-style-span" style="color:#333333;">Miquel Martí i Pol</span></strong></p><p style=" font-style: normal; font-family:Times;font-size:medium;"><b><span class="Apple-style-span" style="color:#333300;">PEIX DE LA *LLOTJA ROSTIT AMB POMES I CANELÓ CRUIXENT</span></b></p><p style="text-align: justify; font-style: normal; font-family:Times;font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:Georgia, serif;font-size:16px;"><i></i></span></p><i><p style=" font-style: normal; display: inline !important; font-family:Times;font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="color:#333333;">Aquest és un dels plats del menú d´hivern de Can Fabes , vaig veure´n les fotografies que va fer una blocaira que va gaudir d´un sopar no fa gaire i ho vaig recordar, a partir d´aquestes imatges i de la petita explicació que en va donar vaig decidir fer aquest plat tant recent i que per mi té l´essència del pensament d´ un gran cuiner com ell era, "peix del dia"quin?el que hi hagi, el millor que vingui de llotja, oferir el millor producte als clients, la millor elaboració , el millor servei , la millor atenció ....això és el que distingeix a un gran cuiner , això és el que distingeix a un gran restaurant i tots dos eren al grup dels grans , dels millors i des d´aquests blocs, amb la iniciativa de l´Oscar de decuina.net, els blocaires volem retre un homenatge no sols a qui per mi era un gran cuiner, gran entre els grans, si no també a un gran home.</span></p></i><p></p><p style="text-align: justify; font-style: normal; font-family:Times;font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:Georgia, serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:Times;"><b><br /></b></span></span></p></i></div><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5456121201/" title="DSC00885 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5051/5456121201_5eb3a97d20_b.jpg" width="760" height="541" alt="DSC00885" /></a><br /><br /><div style="text-align: justify;">El plat segueix la filosofia de la seva cuina , productes de primera , com ho eren aquest lluç de Cambrils i els llagostins salvatges .</div><div style="text-align: justify;">Com no en sabia la recepta exacta , doncs he fet allò que em deia el cor en veure la imatge de sopar de la Curry.</div><div style="text-align: justify;">He agafat dues pomes i les he tallat a daus ben petits, en una paella he posat una nou de mantega,i hi he afegit les pomes i una cullerada de sucre morè, sal i un polsim de" cinq èpices", ho he posat tot a la paella a foc lent que s´anés fent ,i quan ja era a punt li he afegit un rajolí de Calvados i l´he deixat reduïr.</div><div style="text-align: justify;">Un cop tebi he muntat el caneló.</div><div style="text-align: justify;">Mentrestant en una paella amb un rajolí d´oli he saltejat les pells de les pomes i els cors , que un cop han deixat l´aroma a l´oli els he retirat , en aquest oli he marcat el peix i els llagostins i mentre s´acabaven al forn, he desglassat la paella dels sucs que han deixat els peixos amb un got de Calvados , he deixat reduïr una mica el licor i un cop tot llest només ha calgut muntar el plat.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Espero que li agradi cheff , i si no...cridi.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5456134897/" title="DSC00890 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5100/5456134897_ffd1bf9ed1_b.jpg" width="760" height="541" alt="DSC00890" /></a><br /><br /><br /><div><br /><div>*A la llotja ( mercat ) avui divendres, lluç de Cambrils i llagostí salvatge.</div></div><div><br /></div><div>D´un mestre s´aprèn ........</div></div><div><br /></div><div>Maridem Xavi?</div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'trebuchet ms'; font-size: medium; color: rgb(0, 51, 0); line-height: 17px; "><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'trebuchet ms'; font-size: medium; color: rgb(0, 51, 0); line-height: 17px; ">Es complicat....avui no vull només pensar en maridar un plat, vull a l'hora maridar també una filosofia, una persona, un mestre....es complicat.</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'trebuchet ms'; font-size: medium; color: rgb(0, 51, 0); line-height: 17px; "></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'trebuchet ms'; font-size: medium; color: rgb(0, 51, 0); line-height: 17px; ">El plat em mana, d'acord, sera un vi blanc, no inventarem res a aquestes alçades. Però, per filosofia, ha de ser un vi de proximitat, i mes encara, de varietats autòctones, tots sabiem de la oberta i militant catalanitat d'en Santi. Maridariem potser amb la subtil i alegre Pansa Blanca d'Alella? O la curiosa Picapoll del Plà de Bages, no sé, encara que un Xarel.lo del Penedès, amb cos, estructura i presencia també seria el reflex de la persona, i per que no amb la omnipresent Garnatxa Blanca? l'estandart de molts castells, la camaleònica, transmisora de la terra on neix, la estimada i ben preuada. La Garnatxa de l'Empordà? cremosa, sacsejada per la Tramontana i amiga del mar, o fins i tot les seves germanes, les càlides i amables garnatxes de Costers del Segre, de Tarragona, del Montsant. Les potents i mineralitzades Garnatxes de la Terra Alta i com no del Priorat, no, no m'he n´he oblidat, no podria acabar aquest reconte sense els Macabeus de la Conca de Barberà, aromatics i llaminers.</span></div><div><span class="Apple-style-span" style=" color: rgb(42, 42, 42); font-family:Tahoma, Verdana, Arial, sans-serif;font-size:13px;"><pre style="line-height: 17px; white-space: normal; "><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">Ja veieu, maridar un plat es fàcil, es combinar aromes, textures, sensacions, maridar amb la persona es infinititament complicat, no ho podem resumir amb un vi, ni tan sols amb una varietat i molt menys amb una zona, en Santi Santamaria estimava Catalunya igual que estimava la sencillesa a la cuina, fàcil, tradicional i sense malabarismes, com els nostres vins, propers, personals i fills d'una terra estimada, triar-ne només un.......es complicat.</span></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><br /></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">Xavi</span></span></div></span></pre></span></div>Maihttp://www.blogger.com/profile/05115505348145384923noreply@blogger.com36tag:blogger.com,1999:blog-6971629530986186919.post-20803555413147618832011-02-14T14:45:00.004+01:002011-03-05T19:11:19.193+01:00CALÇOTS 1 ; SOPA DE I EL "GRAN D´ABBATIS"<div><div style="text-align: justify;">SOPA DE CALÇOTS</div><div style="text-align: justify;"><br /></div></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5444898790/" title="DSC00824 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5097/5444898790_51ae585a09_b.jpg" width="760" height="541" alt="DSC00824" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Segur que tots o la inmensa majoría dels que em llegiu coneixeu la ceba més famosa de les nostres contrades ,<a href="http://www.altcamp.info/esp/calcotada.htm">" el Calçot "</a>, pels qui no n´hagueu sentit parlar mai , us en faré cinc cèntims .</div><div style="text-align: justify;">El calçot és una ceba de la varietat "Tardana de Lleida" que es cultiva principalment a les comarques de L´Alt Camp, Baix Camp, Tarragonès i el Baix Penedès , te Denominació D´Orígen pròpia , el famós " Calçot de Valls" , i la seva particularitat és el cultiu que es fa "calçant" ( amuntegant) sobre la planta inicial la terra, amb el que s´aconsegueix una ceba d´uns 20 a 25 cm de llarg i uns 5 cm de diàmetre completament blanca i tendra .</div><div style="text-align: justify;">EL consum habitual normalment és a partir del mes de febrer fins a principis de la primavera, si be últimament tenim una tendència un pel exagerada de córrer per tot i ja comencem a veure els primers calçots després de Nadal.</div><div style="text-align: justify;">El Calçot es cou amb foc de sarments de vinya , vol una bona flama que deix les cebes cremades per fora però blanques,cuites i dolces a l´ interior, s´embolica en papers de diari en grups d´unes quantes peces perquè amb l´ escalfor pròpia s´acabi la cocció i s´acompanyen sucant-los en salsa romesco o salvitxada . A la <a href="http://www.altcamp.info/esp/calcotada.htm">"calçotada"</a> la segueix una bona graellada de carns típiques de la terra, llonganisses, botifarres, corder a la brasa....</div><div style="text-align: justify;">Com ja us he dit el calçot en si no deix de ser una ceba i com a tal pot tenir tractaments iguals o similars a aquesta , és normal que després d´una calçotada ens quedin calçots bé cuïts o que han quedat per coure.</div><div style="text-align: justify;">Aquest és el cas , uns calçots que no van passar per la flama i que vaig decidir fer com si d´una clàssica sopa de ceba es tractés, el resultat, una deliciosa sopa de calçots, molt mes suau i fina, un xic dolceta i molt i molt saborosa.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5444268507/" title="DSC00830 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5174/5444268507_157c9cf7ce_b.jpg" width="760" height="541" alt="DSC00830" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div></div><div style="text-align: justify;">El procediment va ser el mateix , un cop nets els calçots aprofitant-ne la part mes blanca els vaig tallar en juliana i els vaig ofegar una bona estona amb mantega i un xic d´oli, quan ja eren ben cuits, li vaig afegir mig gotet de vi blanc i vaig deixar-ho reduïr, ho vaig salpebrar i hi vaig abocar un brou lleuger fet amb unes carcasses de pollastre ben netes de pell i greixos , tot junt va coure uns quinze minuts.</div><div style="text-align: justify;">Mentre coia vaig preparar unes llesques de pa torrat a les que vaig rallar per sobre un formatge gruyère .</div><div style="text-align: justify;">En servir-la al recipient, vaig posar-li les dues llesques de pa amb formatge i ho vaig passar dos minuts pel gratinador , i aquest és el resultat.</div><div style="text-align: justify;">Una branca de timó a la vora de la taça o plat ben calents on ho serviu fa que pugi un aroma fantàstic.</div><div style="text-align: justify;">Espero que us hagi agradat l´alternativa per uns calçots.</div><div><div style="text-align: justify;"><br /></div><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5444295057/" title="DSC00826 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4081/5444295057_0589f40228_b.jpg" width="760" height="541" alt="DSC00826" /></a></div><span class="Apple-style-span" style="font-family: Tahoma, Verdana, Arial, sans-serif; font-size: 13px; color: rgb(42, 42, 42); "><pre style="line-height: 17px; white-space: normal; "><br /><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 51, 0); font-family: georgia; font-size: medium; ">Disculpeu que em llenci de cap presentant-vos un maridatge d´allò mes típic en quan a calçots ens referim, però qui no relaciona calçotada i festa? I quin vi és més festiu i familiar que un cava?</span></div><span class="Apple-style-span" style="font-family:georgia;"><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 51, 0); font-size: medium; ">En aquest cas un cava proper, doncs la festa si es fa amb productes de la mateixa terra on neixen els calçots, encara és mes pròpia i enriquidora.</span></div><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 51, 0); ">Anirem fins a la Secuita a trobar una petita i desconeguda joia dels cellers Triada, el cava Gran d'Abbatis, 100% parellada de vinyes velles, una singularitat que ens donarà tota la frescor d'un cava jove necessaria per refrescar el pas en boca d'aquesta sopa tan imponent i alhora uns tocs torrats i de pastisseria que lligaràn perfectament amb el pa gratinat aixi com perfums fumats recordant-nos el pas pel foc viu que ha tingut el calçot.</span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 51, 0); ">El final ,llarg i persistent quedarà com un ingredient mes de la sopa aportant fruites blanques, com les pomes verdes i la refrescant sensació cítrica que ens farà salibar per netejar i seguir gaudint del plat.</span></div><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><div style="text-align: justify;">Un apat autòcton i clàssic augmentat a la màxima expressió de qualitat i a l'abast de tothom.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Xavier Nolla</div></span></span></span><br /></pre></span><br /><br /><img src="webkit-fake-url://949332AA-5227-4D03-8829-1AC27711F434/image.tiff" />Maihttp://www.blogger.com/profile/05115505348145384923noreply@blogger.com19tag:blogger.com,1999:blog-6971629530986186919.post-45826929615731126812011-02-11T12:39:00.004+01:002011-02-11T18:31:55.033+01:00SEGONA TROBADA GASTROBLOCAIRE<div style="text-align: justify;"><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5425731990/" title="DSC03238 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5013/5425731990_bbb7c289be_b.jpg" width="760" height="451" alt="DSC03238" /></a></div><div style="text-align: justify;">Set dies han passat des que una colla de blocaires ens vam reunir per disfrutar del que va ser un gran dia en bona companyia, vam aprendre, vam riure, vam xerrar, vam disfrutar de la que en podem dir la "Segona Trobada Gastroblocaire " en aquesta ocasió al Pla de l´Estany i l´Empordà, el <a href="http://www.masalba.cat/Formatgeria.htm">Mas Alba</a> ens va rebre amb portes obertes a casa seva , una preciosa masia rural i alhora formatgeria on vam poder gaudir de les explicacions d´en Martí en l´elaboració de formatges dels quals jo mateixa i tots els amics i companys que allà erem donem fe que eren una autèntica delícia.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5425746644/" title="DSC03240 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5014/5425746644_dd15b81e64_b.jpg" width="760" height="541" alt="DSC03240" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Vam atendre les explicacions, vam fer preguntes i com no vam visitar el racó mes interessant de la casa, la cova on reposen els formatges molts d´ells ja llestos per fer-ne les delícies dels paladars mes sibarites, si en teniu ocasió de comprar-los recordeu noms com el " Petitot Alba" o l´Uff!! el Tupí o el Terós amb una llarga curació, per mi el millor seguit del Petitot , però formatgera com sóc tots em van semblar brutals.</div><div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5425755266/" title="DSC03252 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5132/5425755266_3bcd433515_b.jpg" width="760" height="541" alt="DSC03252" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">La granja de les cabres va ser evidentment part de la visita, allà vam veure com es crien les bèsties per obtenir-ne la millor llet i també la millor carn .</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5425761052/" title="DSC03257 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5172/5425761052_8da6c4a6d3_b.jpg" width="760" height="541" alt="DSC03257" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">La que podriem dir segona part de l´acte , doncs ens vam separar en dos grups , va ser en companyia del Manu del <a href="http://www.rebostempordanet.com/">"Rebost de l´Empordanet"</a>, un artesà melmelader innovador i atrevit que ens va explicar tot allò que li vam demanar i més de l´elaboració de les melmelades i ens va fer in situ la presentació d´una de les seves últimes creacions, les" llàgrimes de gin tonic" </div><div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5436523972/" title="DSC03270 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4075/5436523972_7f63841017_b.jpg" width="760" height="541" alt="DSC03270" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5436541932/" title="DSC03271 por maimarti, en Flickr"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-decorations-in-effect: none; "></span></a><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5436541932/" title="DSC03271 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5096/5436541932_58b2b72b7b_b.jpg" width="760" height="541" alt="DSC03271" /></a></div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Acabades les xerrades on podeu veure es van prendre moltes notes i es van atendre molt be les explicacions , com no podia ser d´un altra manera vam compartir una gran taula on es va xerrar, riure i compartir moltes coses que és el que en definitiva fem els blocaires tant si estem junts com és el cas, com si estem "conectats" que és el més habitual.</div><div style="text-align: justify;"><br /><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5436621912/" title="DSC03279 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4104/5436621912_7852bcd042_b.jpg" width="760" height="541" alt="DSC03279" /></a><br /></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5436617170/" title="DSC03276 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5259/5436617170_ca0f3ecd9d_b.jpg" width="760" height="541" alt="DSC03276" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5436021915/" title="DSC03283 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5216/5436021915_f65e787444_b.jpg" width="760" height="541" alt="DSC03283" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5436633848/" title="DSC03281 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5100/5436633848_18f5c9555d_b.jpg" width="760" height="541" alt="DSC03281" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5436643236/" title="DSC03285 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4153/5436643236_d40ccc8b30_b.jpg" width="760" height="541" alt="DSC03285" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5436539484/" title="DSC03273 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4142/5436539484_a3fc3e0bd2_b.jpg" width="768" height="1024" alt="DSC03273" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><set dies="" s="" i="" amb="" la="" colla="" que="" erem="" estava="" quasi="" tot="" dit="" en="" les="" niques="" dels="" meus="" amics="" jo="" no="" podia="" deixar="" passar="" per="" felicitar="" a="" manel="" als="" amfitrions="" el="" lia="" del="" mas="" manu="" preciosa="" juganera="" rosita="" celler="" de="" moltes="" cies="" tots="" nos="" un="" dia=""></set></div><div style="text-align: justify;">Com no, una forta abraçada a tos els companys blocaires que allà erem , un plaer tornar-nos a veure després d´un any i tenir l´oportunirat de coneixen´s una mica mes i comprobar que sou encara mes macos del que us recordava.</div><div style="text-align: justify;">Als que no vau venir si voleu ampliar el que vam veure doncs visiteu <a href="http://cuinagenerosa.blogspot.com/"> al Manel</a> , <a href="http://www.decuina.net/2011/02/de-blocus-legio-regia-campanyae-i.html">l´Òscar</a> , <a href="http://www.lql.cat/2011/02/gastroblocaires-lemporda.html">la Maragda</a> , <a href="http://elcafedenit.blogspot.com/2011/02/trobada-blocaire-al-pla-de-destany-i.html">el Josep i la Glòria</a> , <a href="http://femunmos.blogspot.com/2011/02/trobada-gastroblocaire-lemporda.html">la Sión </a> , <a href="http://blogs.cuina.cat/olletadeverdures/">el Massitet</a> .... i me´n deixo uns quants , bastants, quasitots ,però des d´aquests enllaços anireu trobant la resta.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Una abraçada a tots i fins la propera, espero que aquest petit recull de fotografies ho digui tot.</div><div><br /></div>Maihttp://www.blogger.com/profile/05115505348145384923noreply@blogger.com20tag:blogger.com,1999:blog-6971629530986186919.post-8629006259942397512011-01-28T10:44:00.009+01:002011-02-01T11:35:38.670+01:00PEUS DE PORC, FOIE I PURÉ CREMÓS DE CÉLERY/ MANITAS DE CERDO, FOIE I CREMA DE CÉLERY<div style="text-align: justify;"><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5381360864/" title="DSC00639 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5165/5381360864_d93d61c2c1_b.jpg" width="760" height="451" alt="DSC00639" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><div style="text-align: justify;">Ahir com molts dies vaig pujar al mercat , sempre dic que és on mes m´agrada anar a comprar i si puc dos cops per setmana , no fallo.</div><div style="text-align: justify;">Em va sorprendre perquè era dijous i estava buit , quasi les onze del matí i els passadissos eren despejats, em vaig dirigir a l´ agrobotiga on podem trobar-hi vins de les comarques properes i alguns de catalunya així com olis , fruits secs, melmelades... dies enrere havia comprat una ampolla de vi i tenia molt regust a suro, la vaig portar i me la van canviar , espero que sigui bo si no no hi haurà possibilitat de canviarla de nou doncs la parada tanca, i al pas que anem ho faràn la resta de paradistes i poc a poc ens quedarem sense mercat.</div><div><div style="text-align: justify;">Em comenta la xicota , que des que han tret l´Hospital del davant i el supermercat Lidl que era dins el mercat, els dies són casi sempre així, exceptuant els divendres i dissabtes al matí , la resta passen sense pena ni glòria , els paradistes ja no necessiten dos i tres dependentes i ja podem imaginar tots on aniran a parar oi?</div></div><div style="text-align: justify;">A Reus tenim un mercat molt bonic, renovat , modern però amb l´encant del mercat de tota la vida , les parades fan un goig que enamora, tal "boutiques" de carn i peix .</div><div style="text-align: justify;">Jo des d´aquí vull animar-vos a visitar i a comprar al mercat, la qualitat dels productes , el tracte mes personalitzat, la facilitat en les compres , tot és allà! cada vegada hi ha mes varietat a les parades, ja no sols és el mercat de carn/peix/verdura,hi ha agrobotigues, dietètiques , botigues especialitzades, estris per la llar, llibreries.... cada dia mes i amb la nostra participació contribuïm a fer-los cada dia mes complerts, a renovar-se i a oferir productes nous , endavant amb els mercats! </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5381388202/" title="DSC00634 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5048/5381388202_252b52fb80_b.jpg" width="661" height="602" alt="DSC00634" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">INGREDIENTS</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">4 PEUS DE PORC</div><div style="text-align: justify;">LLORER, CEBA,CLAU,ALLS,SAL PEBRE EN GRA</div><div style="text-align: justify;">FETGE D´ANEC FRESC</div><div style="text-align: justify;">CELÉRY</div><div style="text-align: justify;">PORRO</div><div style="text-align: justify;">PATATA</div><div style="text-align: justify;">MANTEGA</div><div style="text-align: justify;">VI DE PORTO</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">ELABORACIÓ</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Pels peus de porc només cal posar-los a coure, un cop nets, en una olla ràpida amb la ceba amb un clau d´olor clavat, una fulla de llorer , un parell de dents d´all i uns grans de pebre negre en gra, uns 25 minuts a foc mig.</div><div style="text-align: justify;">Un cop cuits els anem desossant amb cura de no trencar-los i si pot ser en calent i en fem un rotlle com una butifarra , ho deixem refredar , millor d´un dia per l´altre.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Pel puré de Célery , sofregim a foc molt suau un porro, afegim el celéry tallat i la patata ,cobrim amb l´ aigua i ho deixem coure , quan és cuit ho passem pel passapurés i calent com està lliguem el puré amb una nou de mantega , li fem la textura mes cremosa amb una mica de crema de llet.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Tallem dos filets de fetge per cada timbal , els passem per al planxa calenta i reservem.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Per muntar el plat , començarem amb una cullerada de crema de célery calenta, anirem colocant alternativament una rodanxa de peus desossats i un filet ( tres peus, dos filets.)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Ho enfornem uns minuts perquè tot el conjunt agafi temperatura i acabem el plat amb un rajolí de vi de porto reduït , unes gotes d´oli d´api i escates de sal.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">*Per si algú no el coneix, el célery, celerí, céleri, apio españa , apionabo , és l´arrel tubercle d´una varietat d´ api , el veieu aquí , no és massa comú fer-lo servir per aquestes contrades, però a paísos com França o Alemanya és d´ús habitual , es pot preparar ratllat en amanides , de fet és el que consumiu quan compreu api ratllat envasat , com una verdura o en sopes i cremes, a mi particularment en crema m´encanta, de sabor molt mes suau que l´api combina molt be amb carns fortes , precisament la frescor que li dona als dos elements greixosos del plat em va semblar ideal. ( La fotografia del célery , de Canalcocina)</div><div style="text-align: justify;"><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5401593643/" title="api4 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5251/5401593643_a22673848f.jpg" width="320" height="240" alt="api4" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style=" color: rgb(42, 42, 42); font-family:Tahoma, Verdana, Arial, sans-serif;font-size:13px;"><pre style="line-height: 17px; white-space: normal; "><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">"M'encanta la capacitat de sorprendre´m que te la Mai, quan xerrem de plats i comentem, faig això, fes allò, mai penso que el resultat final sigui tan bestial i en aquest cas, sobre tot, amb aquesta combinació de productes amb les jerarquies tan distanciades.<br />Per la part que em toca no em vull quedar enrera, així que us vull proposar un maridatge atrevit i espectacular amb aquest vi. El grandiós "Elisabet Raventos 2004" Brut Gran Reserva. Si, si, un cava, però no un cava qualsevol, un senyor cava amb la suficient poténcia per afrontar aquest repte gastronòmic ; en ell trobarem una magnifica frescor i acidesa, factors importants per alleugerir les sensacions gelatinoses dels ingredients del plat i fer net, a l'hora, que un elegant i integrat carbonic que ens potenciarà el cremós del Celery amb suaus pessigolles.<br />La seva llarguíssima criança de mes 60 mesos ens aportarà estructura i sedositat així com aromes cremosos i torrats, cos i preséncia per gaudir, en igualtat de condicions tant del menjar com del beure, definits i sense solapaments.<br />Un FESTIVAL en majuscules i un enfrontament de tu a tu on el clar guanyador es sense cap mena de dubte....el comensal."<br /></span><br /><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">Xavier Nolla</span></span></span><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5406802229/" title="elisabetraventossm por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5220/5406802229_5803076520.jpg" width="100" height="329" alt="elisabetraventossm" /></a><br /></pre></span></div>Maihttp://www.blogger.com/profile/05115505348145384923noreply@blogger.com28tag:blogger.com,1999:blog-6971629530986186919.post-18519593634637858852011-01-16T20:03:00.010+01:002011-01-21T15:11:04.855+01:00ÀNEC MUT ROSTIT AMB VERMOUTH IZAGUIRRE I EL "PETREA 2003 MERLOT MAS COMTAL"/ PATO MUDO RUSTIDO CON VERMOUTH IZAGUIRRE<div><br /></div><div><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5351470183/" title="DSC00596 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5209/5351470183_b3ce107e46_b.jpg" width="760" height="541" alt="DSC00596" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">I les bèsties , van sortint.... poc a poc , que no és qüestió d´anar a estall i menjar-s´ho tot alhora, apa! vinga! que era de saldo! no no no , res mes lluny de la realitat, però l´anec tenia preferència en l´ordre de sortida del calaix congelador"calaix lifting inmediat", i com jo tenia ganes de menjar peix i les gambes li van passar devant doncs es queixava, i quan obria el calaix, sentia un cuack cuak cuak insistent i perforador de tímpans, coneixedora com sóc jo dels idiomes del món de corral ( que encara que no ho sembli tinc estudis jo eh? ) ho traduïa per un: -a mi em tocava primer!, que pasa aquí? que les gambes ténen més glamour? i cada dia donant explicacions a l´ànec, que noooo, que et reservo per una bona idea, que nooooo , que és que jo necessitava fòsfor i vinga xerrar amb l´ànec ! i ja cansada de tant donar-li explicacions i la bèstia que no creu res del que li dic, vaig tnier un " arrebato" i cap a fora ! i el vaig deixar allà al damunt del taulell, content? apa home! tu t´ho has buscat! , ganivet per aquí tisora per allà, talla, talla, tris tras tris tras i oli roent a la cassola, i aquí el teniu , és que hi ha ànecs que són ben rucs oi? ja m´ho deia el pare :- que et penses tu, que tots els rucs ténen quatre potes? ai quanta raó tenia.....</div><div style="text-align: justify;">Salud!</div><div style="text-align: justify;"><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5351450921/" title="DSC00601 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5206/5351450921_47ca19f321_b.jpg" width="760" height="541" alt="DSC00601" /></a><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">INGREDIENTS</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><ul><li style="text-align: justify;">1 ÀNEC MUT ( si no ho és esteu perduts)</li><li style="text-align: justify;">1 CEBA DOLÇA</li><li style="text-align: justify;">1 PORRO BLANC</li><li style="text-align: justify;">1 PASTANAGA</li><li style="text-align: justify;">1 TRONC D´API</li><li style="text-align: justify;">1 NAP</li><li style="text-align: justify;">1 CABEÇA D´ALLS</li><li style="text-align: justify;">1 BOUQUET GARNÍ</li><li style="text-align: justify;">SAL, PEBRE </li><li style="text-align: justify;">SUC DE TÒFONA ( A veure si els Coll munten botiga on line i ho tenim més a l´abast)</li><li style="text-align: justify;">VERMOUTH IZAGUIRRE ( o el que vulgueu, no m´agrada fer propaganda que no em paguen per fer-ho , però avui m´han agafat tova)</li><li style="text-align: justify;">CEBETES DEL PLATILLO</li><li style="text-align: justify;">ESPÀRRECS VERDS ( de marge si voleu us ho creieu que ho són!)</li></ul><div style="text-align: justify;">ELABORACIÓ</div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5352125462/" title="DSC00593 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5203/5352125462_86c480c090_z.jpg" width="431" height="640" alt="DSC00593" /></a></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5352125462/" title="DSC00593 por maimarti, en Flickr"></a><br />Desmembreu la bèstia (i no per pesada, perquè toca ), separeu-ne els pits de les cuixes , jo només vaig rostir cuixes , guardeu la carcassa neta.</div><div style="text-align: justify;">Netejeu les verdures i poseu una mica de llard d´ànec al foc, salpebreu les cuixes i feu-les rosses, retireu-les de la cassola, afegiu la carcassa i torreu-la be, llavors afegiu la verdura, el bouquet i les cuixes de nou, i ho coeu tot junt , quan tot sigui ben ros, quasi torrat,afegiu una copeta de brandy , deixeu que evapori l´alcohol i tot seguit hi afegiu un got de vermouth , deixeu coure i reduïr una mica i llavors hi afegiu un bon got d´aigua i acabeu de coure el conjunt, si les cuixes estessin quasi llestes, retireu-les de l´olla i reserveu fins que la bresa sigui ben cuita.</div><div style="text-align: justify;">Un cop feta passeu tot a un colador xinès o una estamenya, no tritureu res, ha de quedar un suc , ben fort i concentrat, però no puré i hi afegiu el suc de tòfona( una tercera part del pot).</div><div style="text-align: justify;">Paseu les cebetes del platillo per una paella i reserveu-les.</div><div style="text-align: justify;">Escaldeu els espàrrecs amb aigua i sal i els guardeu també.</div><div style="text-align: justify;">Poseu el suc del rostit en una caçola i lligueu-lo amb unes nous de mantega o be una mica de roux, poseu l´ànec a la salsa perquè que agafi gust i s´acabi de fer.</div><div style="text-align: justify;">Serviu ben calent amb la salsa de vermouth les cebetes i els espàrrecs .</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">A la fi, no ha estat tant malament el que li esperava a l`ànec oi? </div><div style="text-align: justify;"><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5374876923/" title="PETREA MS COMPTAL 2003 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5081/5374876923_0852f67ce2.jpg" width="160" height="316" alt="PETREA MS COMPTAL 2003" /></a><br /><br /></div><div style="text-align: justify;"><!--StartFragment--> <p class="MsoNormal"><span lang="CA" style="font-family:Arial;"><i><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">Certament, quan he vist aquest plat, m’he quedat com aquest ànec, mut, sense paraules, suposo que el mateix us passarà a molts de vosaltres, tanmateix, com un acte reflex a l’hora de buscar-li un vi que el maridi, la meva ment se n’ha anat directament al Penedès, i tot i que no se si aquest ànec de la Mai es d’allà, personalment la considero una recepta ben propera.<o:p></o:p></span></span></i></span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="CA" style="font-family:Arial;"><i><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"> Així doncs, us presento un Penedès amb història, la que té el seu celler i la seva gent, el Petrea 2003 Merlot de Mas Comtal, els merlots mes vells de Catalunya juntament amb una criança d’un any en botes de roure Hongarès. Un vi 100% fet amb la varietat Merlot, amb estructura i cos, paràmetres necessaris quan tenim davant plats consistents i rics en aromes, un vi que d’entrada ens aportarà tota la força varietal, on trobarem els perfums del bouquet garní, espècies, plantes aromàtiques i tocs vegetals que seran el reflex de l’anima del plat, però serà en la criança d’aquest vi on podrem arribar al seu cor, un conjunt d’acidesa, sensació d’amplitud a la boca, sequetat mineral, pedres, torrats, amargs i fruita madura on la resta d’ingredients del plat trobaran la seva representació, tòfona, espàrrecs, el vermut i com no, la tendra i melosa textura de l’ànec mut. El tocs frescs i balsàmics del vi ens aniran refrescant a l’hora que aportant nous matissos al plat i segons vagi transcorrent el temps, noves portes s’aniran obrint deixant escapar aromes i records abans imperceptibles.<o:p></o:p></span></span></i></span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="CA" style="font-family:Arial;"><i><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"> El Petrea, al contrari que el seu company de taula, no es mut i per tal de que ens vagi “parlant” durant l’àpat us recomanaria decantar-lo mínim una horeta abans.<o:p></o:p></span></span></i></span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="CA" style="font-family:Arial;"><i><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"> <o:p></o:p></span></span></i></span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="CA" style="font-family:Arial;"><i><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">Xavi Nolla<o:p></o:p></span></span></i></span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="CA"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><o:p></o:p></span></span></p> <!--EndFragment--> </div>Maihttp://www.blogger.com/profile/05115505348145384923noreply@blogger.com40tag:blogger.com,1999:blog-6971629530986186919.post-5346757457232766052011-01-10T20:05:00.012+01:002011-01-12T12:07:21.289+01:00GAMBES BLANQUES I ESCAMARLANS/ GAMBAS BLANCAS Y CIGALAS I EL "SEDUCCIÓ 2010"<div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>....O LA DELICIOSA ELEGANCIA DE LES COSES SENZILLES</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5346443702/" title="DSC00568 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5250/5346443702_747e0e1f33_b.jpg" width="760" height="541" alt="DSC00568" /></a><br />Els que vau llegir el post anterior potser recordareu que us vaig dir que aprofitessiu aquests dies de bojeria consumista que ja passaven per fer bones compres .</div><div style="text-align: justify;">L´any passat recordo que després del dia de Nadal vaig sortir a comprar i vaig tornar amb una pintada i un ànec a menys de la meitat de preu .</div><div style="text-align: justify;">Com per festes nosaltres treballem quasi tots els dies, doncs no fem cap àpat important a casa, llavors no faig grans compres , el dia 24, en sortir de la feina cap allà a les set de la tarda i veient que tenia el rebost escurat , vaig sortir a corre cuita a buscar ni que fos la llet per poder esmorzar i salmó fumat per fer el pastís capriciós que tant li agrada al meu fill.</div><div style="text-align: justify;">Primera parada la carn , important el pernil dolç ,fent cua veig un rètol que deia, 1/2 xai a 7,95 € i li dic a la carnicera :- són aquests?- si nena, pren-lo que estàn regalats , en veig un molt petit i li dic, és un cabrit? em diu, no no, xai de l´aragó si el prens te´l deixo a 10 € , la mitja bestiola pesava 2,5 kg ,infanticidi! apa , li dic, pose´l que ja el congelo , i cap al cistell amb el pernil dolç i una bona previsió de formatges , aquests que no faltin , escolta, em diu, no vols pas un ànec ?, aquest tant maco te´l deixaré per la meitat de preu ( sort que el congelador era buit ) i un altra bestia cap al cistell....</div><div style="text-align: justify;">Aquí no acaba la cosa, paro a buscar unes gambes pel pastís , i li dic a la peixatera, posem unes gambes d´aquestes congelades , miro la parada del peix fresc i veig el que a mi em van semblar gambes de les que en diem argentines però dubtava si eren llagostins, grans impressionants, i li dic - és fresc el llagostí? a quan és? em diu que és gamba blanca de huelva, jo m´ho crec , que he de fer! em diu que són a 35€ però que les prengui que me les deix a 17€ , li dic, doncs fes-ne una dotzena , i mes bèsties a la saca, segueix dient, els llobarros a 18€, són yankies, però si prens els tres a 9 € cadascun, es que tanquem tres dies, i ja spas, el gènero s´ha de treure , mentalment jo feia lloc al congelador, tanta bèstia semblarà l´arca de Noè.</div><div style="text-align: justify;">Les bèsties esperaven i aprofitant unes ganes terribles de menjar alguna cosa simple i bona , em vaig dirigir al mercat , vaig portar una cua de lluç que em va sentar millor que el millor dels àpats i vaig emportar-me uns escamarlans per fer companyia a la dotzena de gambes ( llangostins) que eren al gongelador, ahir les vam fer i puc dir que tot i no ser una gran amant del marisc eren rebones, boníssimes, només planxa i una bona picadeta d´all i julivert, les coses bones no necessiten grans coses.</div><br /><div><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5346419920/" title="DSC00571 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5048/5346419920_6b824eed7d_b.jpg" width="760" height="541" alt="DSC00571" /></a><br /></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">Com ja sabeu, no necessiten gaire , però per descomptat una planxa ben calenta, sal gruixuda i tindre preparada una bona picada d´all i julivert, jo la picada la faig una bona estona avans i deixo que es separi l´all i el julivert de l´oli. </div><div style="text-align: justify;">Quan la planxa és calenta hi escampo una mica de sal i llavors hi poso les gambes, les deixo així sense oli que vagin agafant temperatura i es coguin d´un costat quan les hi dono la volta és llavors quan les ruixo amb l´oli verd de la picada , la picada en si els hi tiro quan ja són a punt de sortir del foc, així evito que es cremi i amarguegi, doncs la planxa està molt calenta i m´agrada mes el gustet que dona.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5346430082/" title="DSC00572 por maimarti, en Flickr"></a></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5346430082/" title="DSC00572 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5168/5346430082_f5a626edd1_b.jpg" width="760" height="541" alt="DSC00572" /></a></div><div><span class="Apple-style-span" style=" color: rgb(0, 51, 0); line-height: 17px; font-family:'lucida grande';font-size:medium;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style=" color: rgb(0, 51, 0); line-height: 17px; "><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;">Aiiinssss, Mai ara si que m'has tocat la fibra sensible amb aquest plat de sencillesa culinària i alhora riquesa gastronòmica tant impressionant i desitjable.</span></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style=" color: rgb(0, 51, 0); line-height: 17px; "></span></span></span><span class="Apple-style-span" style=" color: rgb(0, 51, 0); line-height: 17px; "><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;">Per trobar la parella ideal per aquest festí de fruits del mar es fàcil buscarla sempre en vins de costa, ja siguin catalans, gallegs o sobre tot andalusos, vins joves, frescs i iodats, però, m'atreviré a trencar amb la primera idea i fidel a la meva voluntat de maridar els plats de la Mai amb vins Catalans he decidit anar cap a l'interior, en aquest cas, de Tarragona, fins arrivar a l'Alt Camp i concretament a la "catedral del vi" de Nulles, on entre tots els seus vins Adernats he volgut triar el fantàstic Seducció 2010.</span></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style=" color: rgb(0, 51, 0); line-height: 17px; "></span></span></span><span class="Apple-style-span" style=" color: rgb(0, 51, 0); line-height: 17px; "><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;">Un vi d'anyada fet amb el cupatge de Muscat i Xardonnay reforçat amb Xarel.lo i Parellada, una explosió de fruita blanca on predominen els aromes de raïm, sobre les pomes, peres i plàtans.</span></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style=" color: rgb(0, 51, 0); line-height: 17px; "></span></span></span><span class="Apple-style-span" style=" color: rgb(0, 51, 0); line-height: 17px; "><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;">Perfum femení, pura seducció. Un vi que ens acompanyarà el plat amb fina acidessa, amb boca ample i eterna, un vi de la DO Tarragona amb un final dolç i inolvidable com un petó apassionat.</span></span></span></div><span class="Apple-style-span" style=" color: rgb(42, 42, 42); font-family:Tahoma, Verdana, Arial, sans-serif;font-size:13px;"><pre style="line-height: 17px; white-space: normal; "><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style=" line-height: normal; "><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><a href="http://www.culturadevi.com/">Xavier Nolla</a></span></span></span></div></span></pre></span><div style="text-align: justify;"><br /><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5348851354/" title="la foto por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5001/5348851354_9897e93a47.jpg" width="214" height="500" alt="la foto" /></a></div>Maihttp://www.blogger.com/profile/05115505348145384923noreply@blogger.com31tag:blogger.com,1999:blog-6971629530986186919.post-34056438088052943362011-01-01T12:15:00.009+01:002011-01-06T01:11:39.831+01:00GARRÍ AL FORN ( COCHINILLO) I EL FINCA VILADELLOPS XAREL-LO XXX<a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5325124372/" title="DSC03193 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5165/5325124372_e5e812b532_b.jpg" width="760" height="541" alt="DSC03193" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Als sants i als minyons no els prometis si no els dons , ho sabieu oi? ai ai ai , quantes vegades ho he dit ja, ni ho se, he perdut el conte , que si ara m´hi giro ,que si ara m´hi tombo , que si ara m´hi poso... que si que si, que ja ho se, que tinc el bloc una mica abandonat, que no tinc freqüència en publicar, que sóc inconstant, ai! si això ho dic cada dia i mira que m´agrada, però.......</div><div style="text-align: justify;">Us he contat mai que vaig començar el bloc estant de baixa? potser si, va ser tot un repte per mi doncs no tenia ni ganes ni interès en tot el referent a l´internet, i era , a mes , una criticona del medi, i guaita tu! m´hi vaig enganxar , culpable l´Aleix, que em va dir: "apa mare!, si tu d´això no en saps...."! el repte que em llençà involuntariament el meu fill em va dur a posar-m´hi amb ganes , un cop començat i veient com anava l´assumpte vaig pensar que era una manera d´ aprendre a " navegar", jo no en sabia res de l´internet , mes tard i amb el bloc en marxa ja vaig pensar que era una bona manera de tenir enmagatzemades les receptes del que feia ( cosa que ara no faig , però de tant en quan si) , llavors, seguit seguit ,van arribar els que temps després han estat els meus amics, molt bons amics, d´altres que no ho son tant, d´altres que descobreixo cada dia i que pot ser ho seràn , i ara , tafanejo les seves pàgines en busca de la novetat i de tant en quan deixo anar una perla de les meves .</div><div style="text-align: justify;">Ara a mes les meves perles venen acompanyades de la ma del Xavi que se que us ha agradat molt, i això és un doble motiu per treballar una mica mes i com hem estrenat any, jo estrenaré cuina i amb una mica més d´espai segurament em vindrà mes de gust fer mes coses , però avui una adient pel temps que som, aprofiteu que passats aquests dies de bogeria , garrins, ànecs i d´altres bèsties nadalenques ténen bon preu.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">INGREDIENTS</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">1 GARRÍ ( o mitg o un quart que no vull tenir a la conciència l´empatx de ningú)</div><div style="text-align: justify;">LLAR DE PORC</div><div style="text-align: justify;">PEBRE VERMELL</div><div style="text-align: justify;">ALLS</div><div style="text-align: justify;">HERBES AROMÀTIQUES A DOJO ( BRANCA DE LLORER, TIMÓ, ROMANÍ.......)</div><div style="text-align: justify;">VI BLANC</div><div style="text-align: justify;">SAL</div><div style="text-align: justify;">PEBRE</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">ELABORACIÓ</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">La nit avans, poseu a marinar la bèstia , per fer-ho trinxeu els alls i barregeu-los amb el llard ,el pebre vermell i una mica d´orenga , saleu-lo ben poquet.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">L´endemà, quan aneu a coure´l , a sota l´animaló hi poseu les branques del llorer del timó i del romaní junt amb una poma o dues tallades per la meitat, si poden ser de les àcides millor, això impedeix que la bestieta toqui la plata i els sucs que deix anar, així resulta més cruixent.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Al començament el forn fort i quan veieu que la pell agafa to, foc ben suau i una cocció lenta ,aneu ruixant-lo amb el seu suquet, i punxant-lo quan vagi canviant-li el color a la pell d´aquesta manera serà molt mes cruixent .</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">En quan al guarniment , això va a gust , però jo recomanaria una cosa fresca i lleugera doncs és ben greixoset.</div><div style="text-align: justify;">Jo li he fet un puré de bròquil verd i a sota li he posat la poma cuita i un chutney de papaya i pinya per allò de l´agredolç que li va molt be, però del chutney en parlaré la setmana que ve, si.....si....que si...., que ho prometo, si sou sants o minyons.....ja sabeu!</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Vagi de gust!<br /><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5328144601/" title="DSC03183 por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5210/5328144601_665d515cdc_z.jpg" width="479" height="640" alt="DSC03183" /></a><br /></div><div><!--StartFragment--> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="CA"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">Abans de res, Bon Any a tothom!!<o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="CA"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> <o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="CA"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">Ara ve quan pensareu aquest Xavi només sap maridar amb vins blancs....Haig de reconèixer que realment hi soc un malalt dels Blancs, be, els Rosats també em perden, encara que els Negres....mmmmm, i els Caves? Ohhhhh. Siiii, d'acord, m'agraden tots.<o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="CA"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> El cert es que a l'hora de maridar no existeixen unes normes escrites que s'hagin de seguir obligatòriament , però el que sempre hem de buscar es un vi que per afinitat o contrast, aquest no predomini sobre el plat, ni el plat sobre el vi. <o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="CA"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">Avui he triat aquest </span><b><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">Finca Viladellops Xarel·lo XXX 2009</span></b></span><span lang="CA"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> (2008, també li anirà de meravella), un vi on podrem trobar estructura i consistència i alhora frescor i acidesa, factors que ens permetran maridar amb una peça de garrí consistent i greixosa. El finca, malgrat els sis mesos de criança en botes de Roure Francès, ens donarà d'entrada la frescor varietal i juvenil de la Xarel·lo, Pomes verdes, acidesa, Aranja i Fonolls, que ens refrescaran la boca netejant i ajudant a digerir la potència del plat, alhora que ens acompanyarà amb la guarnició de pomes, verdures i fruites tropicals. Per altre banda l'ADN d'aquest vi, nascut en els pobres i calcaris terrenys del Massís del Garraf i de tres finques diferents de Xarel·lo (d’aquí la XXX) ens omplirà la boca de paisatge i records de Romaní, Farigola i altres Herbes Aromàtiques, així com Pedra Seca i Sal de Mar. <o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="CA"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">Una Orgia d'aromes que aniran apareixent i enriquint cada mossegada que fem d'aquest saborós i cruixent plat.<o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="CA"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> <o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="CA"><a href="http://www.culturadevi.com/"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">Xavi Nolla</span></a><o:p></o:p></span></p><p><a href="http://www.flickr.com/photos/52528455@N07/5328336762/" title="viladellops_finca_xxx por maimarti, en Flickr"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5167/5328336762_6ae19486bc.jpg" width="259" height="500" alt="viladellops_finca_xxx" /></a></p></div>Maihttp://www.blogger.com/profile/05115505348145384923noreply@blogger.com12