HABITAS CONFITADAS CON JAMON Y VIRUTAS DE FOIE

Espectaculares estas habitas y mas cuando son de nuestro huerto ( aunque ahora no sea el tiempo) estas las congelamos ,pero puedo decir y afirmar que el resultado sigue siendo prácticamente el mismo , y aunque no las podáis probar espero que las fotografías hablen por si solas.          

  INGREDIENTES

•  500 GRS DE HABAS TIERNAS 
•  150 GRS DE JAMÓN IBÉRICO
• 2 DIENTES DE AJO
• MENTA O HIERBABUENA
• 100 ml DE ACEITE DE OLIVA
• FOIE MI-CUT 

  ELABORACIÓN         

Ponemos a calentar el aceite en una cazuela  y le agregamos el jamón cortado a taquitos o a tiras y los ajos picados y rehogamos esto unos minutos a fuego moderado; tengamos en cuenta que los ajos se queman muy rápido y lo que queremos es que el aceite tome el sabor del ajo sofrito, si lo quemamos amargará.  

                                                       

Una vez veamos que toman color el ajo y el jamón, incorporamos  las habitas , en este caso ya he dicho que eran congeladas , por lo que las añadimos tal cual están; las iremos moviendo , para que vayan descongelando y mientras picamos la menta.

Una vez las habitas se han descongelado , les moderamos el fuego para que vayan cociendo muy lentamente y así tomen el sabor del jamón el ajo y el aceite , tengamos en cuenta que hablamos de confitar , que seria como decir " un alimento, sumergido en un líquido graso y cocido a muy baja temperatura "

Añadimos la menta picada ,volteamos las habas con un movimiento con la cazuela( es importante no moverlas con cucharas metálicas ni con otros utensilios, pues son muy delicadas y se rompen fácilmente  despellejándose ) las tapamos y las dejamos cocer lentamente, el tiempo de cocción depende de lo tiernas que sean.
Las iremos observando hasta que veamos que ya están, rectificaremos de sal y si nos gusta de pimienta antes de retirarlas de fuego, hay que ser prudentes pues el jamón podría salir salado y si echáramos sal al principio luego no tendría remedio.
El foie mi-cuit que hayamos comprado lo ponemos en el congelador para luego poder rallarlo bien por encima de las habitas, es importante comprarlo en un bloc o en un taco.

Al rallarlo sobre las habitas calientes, al ser éste un material muy graso se fundirá con relativa rapidez , tengamos en cuenta al emplatarlas arrastrar el mínimo aceite posible,el aceite que nos queda en la cazuela,lo podemos aprovechar .
Aquí teneis la habitas confitadas con jamón ibérico y virutas de foie, espero que las disfrutéis.

SALUD.

PIERNA DE CORDERO CON SALSA DE CIRUELAS Y MENTA

El cordero es otro clásico en la cocina árabe, no hay festividad en la que falte este animal ,los frutos secos , pasas, ciruelas y como no la menta son complementos indispensables en esta cocina.
Para este plato ,sencillo en su confección necesitamos deshuesar la pierna del cordero, tarea que seguramente con mucho gusto hará nuestro carnicero y echo esto, lo demás carece de complicación.

INGREDIENTES

1 PIERNA DE CORDERO LECHAL
200 GRS DE CEBOLLA
200 GRS DE PUERROS
100 GRS DE ZANAHORIA
3 DIENTES DE AJO
1 RAMA DE ROMERO
SAL
PIMIENTA
ACEITE DE OLIVA
CIRUELAS PASAS
ALMENDRAS BLANCAS
MENTA FRESCA
COMINO
SESAMO

ELABORACIÓN

Sazonar la pierna de cordero y poner unas hojas de menta en el interior,alabardar y en una cazuela con aceite de oliva dorar por todos lados.
Cortar todas las verduras para confeccionar una bresa y añadir a la cazuela con el cordero,cocer todo junto; cuando las verduras estén doradas añadir un poco de agua y tapar para que acabe de cocerse la pierna.
Una vez cocida retirar la carne y pasar las verduras por el chino, poner la salsa restante en una cazuela y añadir las almendras fritas y las ciruelas,cocer unos minutos mientras cortamos el cordero a rodajas y lo incorporamos a la salsa para que tome sabor dejándolo cocer un par de minutos.
Picar unas hojas de menta y espolvorear por encima.
Montar el plato con la carne unas ciruelas y unas almendras, también queda muy bien un poco de sémola cuscus.

Chequen mi Slide Show