DE L´HORT DE LES PORRERES

ALBERGÍNIES DEL PAÍS. 

Con tanto híbrido , cruce y demás historias para aumentar la producción de todo bicho viviente

especies autóctonas de cada zona corren el riesgo de desaparecer siendo sustituidas por otras que las pobres a lo mejor no son tan agraciadas físicamente, ni tan productivas pero que ni en calidad ni en sabor tienen nada que envidiar, mas bien al contrario.

Esta es la berenjena que desde que tengo uso de razón se ha plantado en nuestra huerta , le llamamos del país y supongo que no será desconocida para muchos, pero que cada vez es mas difícil de encontrar en verdulerías y ni que decir de los supermercados , donde se impone esa gran berenjena , la madre de todas las berenjenas de una un kilo como mínimo.

Nuestra pobrecilla es muy fina como veis y bastante larga y de color..... berenjena oscuro ,pero tirando a negra , una de las mejores formas de consumirla es frita , cortada en tiras y frita en aceite suave es deliciosa .

 

TOMÀQUETS PERA
Conocidos por todos son los que mas utilizamos para las conservas , se caracterizan por la poca cantidad de semillas que tienen , son de carne dura y tanto enteros y en crudo como en salsa de tomate, sofrito ,samfaina o mermelada hacen las delícias de nuestra despensa en invierno

CRUJIENTES DE GAMBA

                                                      INGREDIENTES 

                               

6 GAMBAS POR PERSONA

HARINA

CLARA DE HUEVO

SEMOLA DE ARROZ

HARINA DE MAIZ

CEREALES TIPO CRISPIS SIN AZUCAR

PIMENTÓN PICANTE

CURRY

PIMIENTA NEGRA

AJO EN POLVO

PALOS DE BROCHETA

ACEITE DE GIRASOL

                                                      ELABORACIÓN

Pelar las gambas con cuidado de no romperlas procurando quitar el intestino que va por el lomo, esta operación la haremos sin problemas tirando de él por la parte de la cola con suavidad.

En tres recipientes diferentes batir una clara de huevo en cada uno y añadir:

                     - pimentón al primero

                     -curry al segundo

                    -ajo en polvo al tercero

En otros tres recipientes añadir:

                    -sémola de arroz al primero

                    -harina de maíz al segundo

                    -crispis de desayuno bien triturados con las manos al tercero

Salpimentar las gambas y rebozarlas pasando primero por harina, luego por la clara de huevo y acabar con la harina de maíz unas, la sémola otras y los crispis las restantes.

Una vez rebozadas, con cuidado, ensartarlas en una brocheta de bambú o madera , calentar el aceite y freírlas, quedan muy crujientes y con una textura y sabor todas diferentes.

SALUD

HORIAKIKI ( ENSALADA GRIEGA )

 ¿ Es tiempo de ensaladas no? los calores del verano, la huerta en pleno apogeo y la linea que  hay que cuidar ( no es mi caso, que yo cuido la curva, aunque debiera cuidar a la primera ) pues  nos traen una variedad de ensaladas que nos falta verano para hacerlas todas.

 Esta es una ensalada griega , " Horiakiki " se llama ella , me parece gracioso ese nombre y la

 verdad es que está realmente buena.

 En los ingredientes no dista mucho de lo normal , lo que la hace diferente es el aliño , una  vinagreta de limón aceite de oliva y orégano y el queso de cabra con aceitunas griegas y aliñado  con aceite y orégano también.

 A quién no le guste este queso o estas aceitunas ,  pues nada , va y lo sustituye por el que mas  le guste, o burgos , o feta..... o unas aceitunas negras sevillanas o verdes ....

   INGREDIENTES

TOMATES ( le puse cherrys que tenía muchos )

PEPINOS

CEBOLLAS TIERNAS

ACEITUNAS GRIEGAS

QUESO DE CABRA ( Hoy era Burgos )

LIMÓN

ACEITE DE OLIVA

ORÉGANO

SAL

ELABORACIÓN

Las verduras cortadas con gracia ( importantíííísimo ) a tiras la cebolla en mitades los tomates,el pepino a rodajas....¡ vamos ! con gusto.

El queso, cortado a cuadritos , mezclarlo con las aceitunas y regarlo con un generoso chorro de aceite de oliva ( del bueno ) y orégano bien aromático , mezclar bien y dejar reposar;( esto lo podéis tener en la nevera para picar con una cervecita al fresco , que con unos picos de pan está que se sale ).

Montáis la ensalada mezclando todo con cariño , mas que nada para que quede bien , que si todo es bueno es imposible que quede mala pero la presentación es importante.

Para el aliño, mezcláis en un bol , el zumo de un limón , un chorro de aceite de oliva, orégano y sal , emulsionar ( o sea lo mezclar ) y con esto aliñad la ensalada.

Acompañadla con un pan pita calentito y contadme.

Ya se, ya se , es sólo una ensalada , pero me sentó tan bien..........

BRIOUAT YABAN

>Los briouat o böreks son unos pastelitos hojaldrados típicos de casi todo Oriente Medio, suelen forma parte de las llamadas" Mezze", comida festiva en la que se sirven una extensa variedad de platos , esos hojaldres pueden ser salados , habitualmente rellenos de queso o carne o dulces , con frutas o frutos secos , estos son los "  Briouat Yaban "lo que traducido seria mas  o menos  hojaldre de queso .

Seria mas bien un aperitivo , haciéndolos de un tamaño bocadito en este caso son un poco mas grandes y los he hecho como un entrante acompañados de una ensalada de tomate"Banac",un tomate autóctono de esta comarca y muy apreciado por su intenso sabor y aroma.

   

INGREDIENTES

250 GRS DE QUESO TIPO PHILADELPHIA

CEBOLLINO

ALBAHACA

CILANTRO

PEREJIL

ENELDO

1 DIENTE DE AJO

1 PAQUETE DE PASTA BRIK

Las cantidades de las hierbas aromáticas irán a gusto del consumidor, así como la preferencia entre unas u otras , aunque lo interesante es que sean equitativas para que unos sabores no predominen sobre otros.

ELABORACIÓN

Picar las hierbas con un cuchillo bien afilado sin machacarlas , así como el ajo y mezclar con el queso.

Cortar la pasta brik en tiras de unos 5 cm aproximadamente ancho por 30 cm de largo.

Con una cuchara coger una porción de queso y ponerla en un extremo de la pasta doblando sobre esta en forma de triángulo como se observa en la fotografía, continuar doblando hasta llegar la final y sellar con una pincelada de huevo.

Pintar con huevo todos los briouats y introducirlos en el horno ya caliente a unos 170º hasta que se doren.

Deben quedar crujientes, pero si no los doblamos bién o están mal sellados saldrá el queso del interior.

Se sirven calientes, solos o como ya dije de acompañamiento de una ensalada.