AGUACATES,TOMATITOS Y CAMARONES

Ahí va otra ensalada para hoy , ésta dedicada a mi jefe " el mexicano " la vida sin aguacates tomate y cilantro no seria lo mismo para él , ese amor por la tierra de la cual venimos, después de ver blogs y blogs todos coincidimos en una cosa : en los sabores del recuerdo , de nuestra tierra , de nuestra infancia , de nuestra familia.....atrapamos en nuestra memoria el olor al pan recién hecho, cuando nos mandaban a la panadería a por la barra de " a kilo " esa panadería llena de harina y el panadero con camiseta blanca y gorrito , ¿donde están esas hogazas y esas barras de kilo?,atrapamos el olor de la matanza , la sangre , las especias mezcladas, las calderas hirviendo morcillas,las cámaras secando jamones , las tinajas de chorizos y lomos en aceite...... el olor de la huerta ,a tomate , a pimiento , todo esto luego eran sabores , el crujiente pan con sabor a pan , el chorizo recién amasado y frito para catarlo y saber si estaba en su punto , la morcilla calentita recién sacada de la caldera , los tomates , recogidos de la mata para almorzar con mi padre cuando recogíamos la cosecha , con una latita de sardinillas una ensalada bestial, con mucho aceite y a mojar pan.

Son los sabores del recuerdo.................

Y para " el mexicano " aunque los aguacates sean mas parecidos a una patata que a un aguacate son, creo yo su recuerdo y esta sencilla ensalada va por él.

INGREDIENTES

2 AGUACATES

20 TOMATITOS CHERRY

1 TARRINA DE QUESO CREMOSO

4 COGOLLOS

20 GAMBAS

CILANTRO

ACEITE DE OLIVA

SAL

ZUMO DE LIMA

ZUMO DE POMELO

ELABORACIÓN

Limpiar los cogollos y dejarlos escurrir.

Cocer las gambas en agua salada , echarlas cuando hierva y sacarlas cuando suban a la superficie enfriándolas lo más rápido posible ( agua con hielo ) pueden ser de las que ya vienen saladas.

Vaciar los tomatitos de semillas y poner boca abajo a escirrir.

Picar el cilantro y mezclar con una porción de queso, rellenar con esto los tomatillos.

Exprimir el zumo a la lima y al pomelo y batirlos con aceite y sal.

Al final cortar los aguacates,a gajos y montar el plato ,con los cogollos en cruz, alternando los aguacates ,en el centro los tomatitos a los que les clavamos la gamba y todo ello aliñado con la vinagreta de cítricos y espolvoreado con mucho cilantro picado.

A TU SALUD GÜEY

CREMA DE VAINILLA Y MANZANA GRANNY SMITH CARAMELIZADA

He de reconocer que hacer pasteles , tartas y postres no me gusta demasiado , será que no soy golosa y tampoco tengo una maña especial , pero hay días en los que me apetece algo dulce , eso que dicen que me lo pide el cuerpo , y otros en que has echo una comida que merece un colofón final.

Esta crema como postre después de una comida es bastante apropiada, es ligera y la manzana granny smith le da un toque de acidez y frescor , en conjunto , el aroma exótico de la vainilla en rama en la crema y la acidez de la manzana , creo yo que lo hacen un postre ideal.

INGREDIENTES

200 ML DE NATA LÍQUIDA

500 ML DE LECHE

180 GRS DE AZÚCAR

60 GRS DE ALMIDÓN DE MAÍZ

6 YEMAS DE HUEVO ( unos 120 grs )

1 RAMA DE VAINILLA

2 MANZANAS GRANNY SMITH

70 GRS DE AZÚCAR MORENO

UNA NUEZ DE MANTEQUILLA

ELABORACIÓN

Calentar en un cazo la leche, la nata y la mitad del azúcar junto la vaina de vainilla , a la que le habremos raspado el interior con un cuchillo sacándole las semillas que también añadiremos a la leche .

Pelar la manzana y cortarla a dados , en un cazo junto a la mantequilla y

el azúcar moreno, cocerla a fuego lento hasta que comience a caramelizarse el azúcar y reservar.

Mezclar la Maicena con el resto del azúcar y las yemas y en calentar en un cazo al baño María moviendo la mezcla sin parar para evitar grumos.

Cuando este bien caliente añadir la leche hirviendo a la mezcla de huevo , poco a poco y removiendo sin parar , levantar el hervor y proceder a montar el postre.

La vaina de la vainilla se enjuaga y se deja secar y aromatizara perfectamente un bote de azúcar

DE L´HORT DE LES PORRERES

ALBERGÍNIES DEL PAÍS. 

Con tanto híbrido , cruce y demás historias para aumentar la producción de todo bicho viviente

especies autóctonas de cada zona corren el riesgo de desaparecer siendo sustituidas por otras que las pobres a lo mejor no son tan agraciadas físicamente, ni tan productivas pero que ni en calidad ni en sabor tienen nada que envidiar, mas bien al contrario.

Esta es la berenjena que desde que tengo uso de razón se ha plantado en nuestra huerta , le llamamos del país y supongo que no será desconocida para muchos, pero que cada vez es mas difícil de encontrar en verdulerías y ni que decir de los supermercados , donde se impone esa gran berenjena , la madre de todas las berenjenas de una un kilo como mínimo.

Nuestra pobrecilla es muy fina como veis y bastante larga y de color..... berenjena oscuro ,pero tirando a negra , una de las mejores formas de consumirla es frita , cortada en tiras y frita en aceite suave es deliciosa .

 

TOMÀQUETS PERA
Conocidos por todos son los que mas utilizamos para las conservas , se caracterizan por la poca cantidad de semillas que tienen , son de carne dura y tanto enteros y en crudo como en salsa de tomate, sofrito ,samfaina o mermelada hacen las delícias de nuestra despensa en invierno

CRUJIENTES DE GAMBA

                                                      INGREDIENTES 

                               

6 GAMBAS POR PERSONA

HARINA

CLARA DE HUEVO

SEMOLA DE ARROZ

HARINA DE MAIZ

CEREALES TIPO CRISPIS SIN AZUCAR

PIMENTÓN PICANTE

CURRY

PIMIENTA NEGRA

AJO EN POLVO

PALOS DE BROCHETA

ACEITE DE GIRASOL

                                                      ELABORACIÓN

Pelar las gambas con cuidado de no romperlas procurando quitar el intestino que va por el lomo, esta operación la haremos sin problemas tirando de él por la parte de la cola con suavidad.

En tres recipientes diferentes batir una clara de huevo en cada uno y añadir:

                     - pimentón al primero

                     -curry al segundo

                    -ajo en polvo al tercero

En otros tres recipientes añadir:

                    -sémola de arroz al primero

                    -harina de maíz al segundo

                    -crispis de desayuno bien triturados con las manos al tercero

Salpimentar las gambas y rebozarlas pasando primero por harina, luego por la clara de huevo y acabar con la harina de maíz unas, la sémola otras y los crispis las restantes.

Una vez rebozadas, con cuidado, ensartarlas en una brocheta de bambú o madera , calentar el aceite y freírlas, quedan muy crujientes y con una textura y sabor todas diferentes.

SALUD