HIGOS A LA PLANCHA,QUESO PANCETA Y FOIE

Este y un par de cosas mas son el resultado de mi paseo de hace un par de días; cargados con un cesto de higos , parecía que nos preparábamos para la hibernación y claro, al llegar a casa pusimos a trabajar la materia gris para ver que hacíamos con tanto higo, de entrada y nunca mejor dicho y aprovechando que venia un amigo a cenar se me ocurrió esto.

Alguna vez en alguno de mis libros había visto los higos calientes con queso ,era cuestión de buscar y me puse manos  a la obra, lo encontré , era en San Arzak , pero del dicho al hecho hay mucho trecho y los ingredientes en mi nevera no estaban,así que tiré de lo que había y el resultado ............!bueno,bueno de verdad!

He de decir, que los higos estaban recogidos hacía unas horas , el idiazabal comprado in situ y la panceta ...... caserita , de la matanza del pasado año ( el foie de Andorra y lo tenia congelado )

Y aquí está , para compartirlos con los aficionados a una ,según yo , de las frutas mas bellas que hay , si no, abrid uno  y mirad.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

12 HIGOS BLANCOS BIEN HERMOSOS

UNAS LASCAS DE QUESO IDIAZÁBAL

PANCETA CURADA 

FOIE FRESCO

FRUTOS SECOS CRUDOS

ACEITE DE GIRASOL

VINAGRE BALSAMICO

SAL MALDON

ELABORACIÓN

Cortar la panceta a finas tiras y tostar en la sarten sin aceite hasta que esté crujiente , reservar.

Cortar finas lascas de queso Idiazabal y reservar.

Hacer una vinagreta caliente con los frutos secos,en la sartén añadir aceite de girasol y dorar los pistachos crudos ( en mi caso ) añadirle el vinagre balsámico y azúcar y dejar reducir.

Cortar los higos por la mitad a lo ancho , engrasarlos con un poco de aceite de girasol y marcarlos en la plancha, primero por fuera y luego el interior.

Marcar el hígado a la plancha y ya proceder a montar el plato.

Sobre los higos calientes colocar una pizca de sal,encima las lascas de queso y acabar con una loncha crujiente de tocino.

A un lado colocar el hígado , salar con Maldon y aliñar todo con un poco de vinagreta y los frutos secos.

SALUD

EL MAS D´EN FERRÉ

 La meva terra em porta

 camins enllà de mi mateix,

 reposo quan la miro

 quan en sóc lluny m´entristeix,

 solc a solc la sento endins

 pel desig s´em fa present

 que el meu cor sense ella no batega.

 

  El Molló ens du la vida,

  La Teixeta l´amor

  i les Marrades l´oblit, l´oblit del Nord;

( Fragment de la cançó Porrera d´en LLuís Llach )

                                             LO MAS D´EN FERRÉ

   Ayer pasamos por el Mas d´en Ferré ( la finca donde está esta masía ) hacia tiempo que no iba , desde que falta mi padre  subo en pocas ocasiones , pero ayer quería coger unos higos , ver la "vinya" y enseñaros mi tierra.

Y este es un trocito...... , yo soy de Porrera , uno de los nueve  pueblos  que forman la DOC  PRIORAT , zona vinícola conocida ya casi mundialmente por sus vinos y estas són sus viñas,bueno, una de muchas , de las viejas ,tendra unos 60 años si no me equivoco y es de estas cepas    de donde sale la mejor calidad de uva. 

                                             LA CHUMBERA 

                                                           
 Estas son las cepas,en su mayoría  " garnatxa y carinyena " las dos variedades mas comunes en  los viejos viñedos , ahora en las nuevas plantaciones se introdujeron variedades como el  "sirah","merlot""cabernet sauvignon"....  lo que hace de nuestros vinos unos de los mejores del  mundo es la tierra , "llicorella"y el clima, y por supuesto todas las manos que cada día salen al  campo para trabajarlo y lo hacen con dedicación , conocimiento y experiencia y en muchos  casos con mucho amor a la tierra.

                                             UNA CARINYENA?

 No estoy en casa, pero estoy todo lo cerca de ella que se puede estar , porque siempre está  conmigo.

ASADO DE CONEJO

Conejo , carne blanca ,muy apropiada para dietas , pues prácticamente no tiene grasa y además de no engordar y de ser muy saludable ,es económica y admite una cantidad de preparaciones casi infinitas.

Hoy he hecho un asado , creo que bastante tradicional , al horno con unas patatas , es rápido , bajo en calorías ( relativamente ) pues al hornearlo,necesitamos menos aceite y muy muy sabroso ,con las patatas como buen acompañamiento no necesitamos más.

Cuando cocino,carnes,procuro que las piezas sean iguales , en este caso muslos , de esta forma todas se cuecen por igual; en el caso del conejo , para asar prefiero que sean muslos o paletillas , pues los lomos quedan muy secos y nos gustan mas a la plancha o empanados.

Este mismo procedimiento y los mismos ingredientes pero cambiando por cordero o pollo esta igual de bien.

INGREDIENTES: 4 personas

• 4 MUSLOS Y 4 PALETILLAS DE CONEJO
• UNA CEBOLLA
• UN TOMATE
  
• 2 DIENTES DE AJO
• 1 HOJA DE LAUREL
• TOMILLO
• PEREJIL
• ACEITE
• SAL
• PIMIENTA EN GRANO
• VINO BLANCO
• PATATAS
  

ELABORACIÓN

En una bandeja para horno,colocamos el conejo , la cebolla y el tomate cortados en juliana ,las hierbas aromáticas ,el ajo y el perejil picados bien finos ,un chorro de aceite , un vaso de vino blanco y la pimienta en grano y lo dejamos macerar unas horas.

Calentamos el horno a 160º ,introducimos la bandeja tapada y lo dejamos coser así por espacio de unos 20 minutos , mientras cortamos las patatas a lascas y pasado este tiempo las añadimos al conejo,sazonándolo todo ,tapamos de nuevo la bandeja y lo dejamos en el horno hasta que las patatas estén casi cocidas , entonces destapamos y dejamos que se doren,las patatas y la carne,antes de sacar ,espolvorearemos por encima perejil picado fresco.

CRESPELLS

LAS FLORES
LAS FLORES EN LA PASTINA
ELS CRESPELLS

Como muchas veces digo, nuestros recuerdos están hechos de sabores , dulces como el amor,venga de quien venga ,amargos como la muerte,ácidos como el mal humor ,ásperos como el reproche...... todos ellos, por uno u otro motivo los recordamos.

Els Crespells son un dulce recuerdo , los hacia mi abuela y nunca los he vuelto a comer tan buenos ,a pesar de que tanto mi madre como yo los hacemos igual.

Por la mañana , antes de que les diera el sol , cogíamos las flores de las calabazas ( sólo las que no tienen el calabacín )para que estuvieran bien abiertas y mientras se hacia la comida, mi abuela preparaba el postre.

Son unos buñuelos hechos con agua , huevo,harina , una pizquita de sal y las flores ,que si hay muchas , se van bañando una a una en la pastina y se van friendo en aceite bien caliente y si no tenemos muchas, se rompen , se mezclan junto a la pastina y cogiendo  cucharadas de la pasta se van friendo. Inmediatamente después de  sacarlas de la sarten se echan en un bol con azúcar para que queden bien azucaradas y recién hechas y calentitas ¡¡ a disfrutar!!.

Las medidas......pués no se, a ojo , pero la pasta tiene que quedar clarita ,  (hay que echarla a cucharadas a la sarten ).

Yo para éstas utilicé aproximadamente :

• 2 huevos
• 12-14 flores
• 200 ml de agua
• 4 cucharadas soperas de harina
• aceite de girasol
• una pizca de sal
• azúcar a go-go