MAR Y MONTAÑA DE "ROVELLONS" Y CIGALAS

Hace unos día se hablaba por la zona que iba  a ser un buen año de setas , lluvia , sol , en fin , ya sabéis , y yo me dije ,¡¡¡¡ este año si!!!! .

 Antón es un aficionado a buscar rovellons , nada de viajes donde Cristo perdió el zapato , pero sí  salimos por nuestro tereno . Ya estabamos hablando de ir un día en que coincidiera nuestro festivo , y yo ya había imaginado mil y una preparaciones con ese fantástico cesto repleto de las maravillas de un bosque otoñal , pero como con casi todo....los elementos se ponen en mi contra , que si llueve , que si hace aire , que si salieron de luna y están malos , ! una penaza oigan ! Así que me fui por la vía rápida , que no es igual pero es segura y al mercado con la directa a por mis rovellons.

Tmbién encontré unas preciosas cigalitas , que si no muy grandes , estaban muy bien de precio y muy muy  frescas y sabrosas , y aquí tenéis el conjunto Mar y Montaña y nunca mas acertado.
INGREDIENTES

ROVELLONS ( NÍSCALOS )

CIGALAS

ACEITE DE OLIVA

AJO

PEREJIL

BRANDY

ELABORACIÓN

Separamos la cabeza y la cáscara de las cigalas y las ponemos a confitar en aceite de oliva a baja temperatura  , apretándolos para que suelten el jugo en él ; flamearlos con un poquito de brandy en el último momento. 

Reservamos el aceite . 

Con estas cáscaras , podemos hacer un caldito corto para una salsa , en mi caso hice la salsa de las vieiras.

Limpiamos las setas con un paño húmedo , para eliminar la tierra y las troceamos . 

En una sartén calentamos el aceite , añadimos el ajo bien picado , cuando comience a dorarse,añadimos las setas ,las salteamos un minuto ,añadimos los cuerpos de las cigalas ,salteamos un minuto mas y ya está listo.

Espolvorear con perejil fresco recién picado.

ESCUDELLA D´OLI I BACALLÀ

Bueno,ya están aquí......llegan con los primeros fríos , sopas ,cocidos ,potajes en todas las versiones imaginables ,llenarán con un aroma embriagador la mayoría de las cocinas de nuestras casas los meses venideros, yo no sabría vivir sin ellos , no imagino un hogar sin un puchero , sobre todo cuando el frío arrecia , y no es que esté nevando ni helando , pero creo que los amantes de la cuchara como yo ,esperamos ansiosos el primer día fresco para echar mano a la olla y plantar en la mesa un plato como éste.

Escogí " l´escudella d´oli i bacallà ""Escudella de aceite con bacalao " , plato de cuaresma por excelencia , porqué al no llevar carne no es un puchero muy fuerte ,como es el cocido y porqué tenia las partes menos nobles de un bacalao que compré entero( cola,agallas...)y que utilizamos en este caso o para dar sabor a unas patatas hervidas con cebolla, riquísimas por cierto.

Plato único,acompañado de una ensalada,en este caso de los últimos pepinos del huerto con unas aceitunas y unas piparras en vinagre.

A ver quién la prueba.....
INGREDIENTES

GARBANZOS

ALUBIAS BLANCAS

ACELGAS O ESPINACAS

PATATA

AJO

LAUREL

TOMATE SECO

ACEITE DE OLIVA

BACALAO

ACEITE DE OLIVA

UN HUEVO POR PERSONA

ELABORACIÓN

La víspera poner en remojo los garbanzos.

Lavar el bacalao ( que son partes muy finas , para eliminar el exceso de sal , si fueran tacos o lomo mas gordo habría que darles remojo) .

Poner a cocer los garbanzos en agua caliente con una cabeza de ajos , una hoja de laurel ,el bacalao, y el tomate seco , cuando estén tiernos,retirar con cuidado por si hubiera alguna espina el bacalao, añadir la patata cortada a dados , los fideos ,las espinacas o acelgas y un buen chorro de aceite de oliva y dejar cocer.

Antes de retirarlo cascar un huevo por persona sin que la yema se cueza , en este caso yo los poché a parte y sólo queda servir.

A nosotros los pucheros nos gusta acompañarlos de unas guindillas en vinagre,unas aceitunas machacadas y a disfrutar del frío que venga.

SALUD

SALADETS

 

Después de tantos días en dique seco , y no por falta de apetito , dicho sea de paso ,( por que en esta casa faltan cosas , pero de apetito andamos sobrados ) me decidí a darle avío a un paquete de masa de hojaldre de la que viene hecha , ésta en concreto era Buitoni , y no es que quiera hacer publicidad de nadie pero la susodicha así se llama y como funcionó bien y  el caso es explicarlo todo ..... ahí está , si alguien conoce una mejor , una servidora está abierta siempre a sugerencias , me vale incluso un monográfico a todo color de como hacer un hojaldre paso a paso aunque ..... no prometo nada.

Pues , ante la duda de si hacer una tarta  dulce o algo tipo quiche , pensé en mi hijo a quién estas pijaditas de pastelería tanto dulces como saladas le pirran y me puse en la labor.

He de decir que los rellenos salieron de la imaginación y de los restos de la nevera , que estaba canina este día y así quedaron ( eso si,siempre hay mucho queso ).

INGREDIENTES

1 PAQUETE DE MASA DE HOJALDRE BUITONI

QUESO TIPO TRANCHETES-SOBRASSADA

MOZZARELLA BOCCONCINO-AJO EN POLVO-ORÉGANO

QUESO DE CABRA -ACEITUNAS DE KALAMATA

ANCHOA DE L´ESCALA -QUESO MANCHEGO-PIÑONES

QUESO TIPO TRANCHETE-JAMÓN YORK

SAL MALDON-PIMIENTA ROSA

CHORIZO CASERO-QUESO PARMESANO

FOIE-DULCE DE MEMBRILLO

ELABORACIÓN

Cortar la masa según vayáis ha hacer los bocaditos,redondeles,tiras triángulos , tened en cuenta que hay que cerrarlos bien para evitar que rellenos como el queso salgan.

Una vez hechos,los pinté con huevo y encime los decoré según me parecía,bien con queso rallado,con piñones,con sal negra,con sésamo........hecho esto al horno precalentado siguiendo las instrucciones de la masa y en cuando estuvieron dorados a enfriar en una rejilla para que no cojan humedad.

Una merienda de lo más "in" y visto lo visto....igual servirán para un roto que para un descosido.

PAN EN PANIFICADORA

Sabido es  ya por tod@s l@s que me conocen y ahora también por los que no , mi casi obsesión o fijación por el pan  y después de mi incursión en el mundo de la panadería tradicional animada por algunas amigas blogeras y obtener buenos resultados me dije, pues venga ,que mejor que el pan casero , pero el tiempo es oro y mas para los que tenemos que repartir 24 horas entre trabajo familia , amigos , casa ,aficiones , sueño....( ya llevo treinta y tantas contadas , me he he pasado del día ).

A todo esto y sin querer renunciar a nada he decidido ayudarme , así que tirando de tecnología me fui a por la superpanificadora , que me hace hasta cosquillas y encima un pan riquísimo , eso si con su formita cuadradita , pero todo no se puede pedir , así que hemos llegado a un acuerdo...  a diario yo le doy lo que necesita y ella me lo hace todo y el día que libro la dejo descansar de los calentones , ella me amasa y yo ya le doy formitas de esas tan bonitas que nos está enseñando Su entre otras que estoy descubriendo , pero todo esto de momento sólo son planes , está en experimentación ,ya vereis mas adelante.

El pan está de bueno......tierno, con miga uniforme , corteza crujiente, bueno ya direis.

Las medidas,las que dijo el librito pero si queréis las apunto sólo tenéis que pedir.

SALUD

PARA UN PAN BASICO DE 500 GRS

3,5 C/C DE ACEITE DE OLIVA

190 ML DE AGUA TEMPERATURA AMBIENTE

1C/C DE SAL

2,5C/C DE AZÚCAR

350 GRS DE HARINA DE FUERZA

1C/C DE LEVADURA

Sólo una premisa , la levadura nunca debe de tocar la sal y los ingredientes deben ponerse en el orden que se dice.

Luego,dejenla trabajar a ella que es  "mu apañà"