ORADA EN EQUILIBRI / DORADA EN EQUILIBRIO

Estic rabiosa i la veritat és que em temia que una cosa així em passaria , recordeu el tema dels paperets que es perden i mai els trobes? aquells on escrius notes i apunts i ells solets acaben muntant-se un festivalen algún racó de la taula de l´ordinador o dels prestatges carregats de papers i records de Kuala Lumpur ....si si , aquells , doncs be el paperet perdut no se ni si existia , i si existia .... cosa que dubto, tenia escrita la ID de la página de Flickr , aquella que molts ja coneixeu , i que vol dir això?doncs que no se per que collons Flikr ha decidit acualitzar la página i ara em demana l´adreça per entrar-hi, ara! a aquestes alçades de la meva vida em demana l´adreça per entrar a la MEVA página!!!!! i es que ni tant sols em dona per correctes les preguntes sobre les meves dades , com he de recordar el nom del gat que tenia l´any 92! ni que hagués estat atleta olímpic! total que hi ha una página amb les meves fotografies rondant pel ciberespai i jo no puc entrar-hi.

Algú sap com es recupera una cosa així? la resposta cinc-cents a la meva pregunta es repeteix i diu que no es pooooooot , imposibol!!!!, torna a fer-ne un altra em diuen ,JA !!!!i les meves fotos?,cada vegada que les recordo, soletes en aquest mon cibernètic en mans de qualsevol desaprensiu que les pot convertir en estrelles del pornofood? ai, puc imaginar-ho , els meus muffins en un trio amb rosquilles i magdalenes.....per no parlar de pollastres i conills!

On coi és el paperet? on és la meva memòria?

De moment i sense adelantar aconteixements us presento l´Orada en equilibri , aquesta encara no havia sortit de casa.

INGREDIENTS

ORADA

PATATES

POMA GRANNY SMITH

CEBA TENDRA

TOMÀQUETS CHERRY

SAL NEGRA DE HAWAÏ

OLI DE GINGEBRE

ELABORACIÓ

Simple com la vida i sense gaire tecnología és aquesta orada.

Demaneu al vostre peixater que us en tregui els dos filets.

Talleu les patates a rodanxes igual que la poma , passeu-les per la paella amb oli sense deixar-les enrossir fins que estiguin cuites.

Passeu la poma per la planxa amb una mica dóli, moooolt poquet, perquè no s´enganxi.

Feu un muntet , tipus milfulls, alternant capa de patata i de poma i la reserveu sense que es refredi.

Feu l´Orada a la planxa , primer un costat i després l´altre , al punt de cuit la treieu i la coloqueu a sobre del milfulls de patata i poma amaniu-la amb un rajolí d´oli de gingebre ( el venen fet ) i un pols de sal negra.

Jo he acabat el plat amb uns cherrys y julivert i uns fil de caramel de balsàmic, però això al vostre gust.

SALUD

Estoy rabiosa y lo cierto es que me temía que algo así acabaría pasando , ¿os acordáis del tema aquel de los papelitos que se pierden y nunca los encuentras? aquellos donde escribes notas y apuntes y ellos solitos acaban montándose un festival en algún rincón de la mesa del ordenador o de la estanterías cargadas de libros papeles y recuerdos de Kuala Lumpur....si, si, aquellos papelitos , pues bien, el papelito en cuestión , el perdido o no, porqué ni siquiera se si existía i si existía , cosa que dudo.....tenía escrita la ID de la página de Flickr , esa que muchos de vosotros ya conocéis ¿ y que quiere decir eso ? pues lo primero es que no se porqué co&%·#nes Flikr ha decidido actualizar la página y pedirme ahora, a estas alturas de mi vida en que la memoria está p´allá la dirección para entrar en MI página y yo no me acuerdo , es que ni tan solo me da por correctas esas preguntas sobre mis datos , como me voy a acordar del nombre del gato que tenía en el 92,¡ ni que hubiera sido atleta olímpico! total que hay una página con mis fotografías rondando por el ciberespacio y yo no puedo entrar.

Alguien sabe como se recupera algo así? la respuesta quinientos a mi pregunta se repite diciendo¡ que no se puederrrrrrr, que es imposibol! haz otra me dicen ¡JA! cada vez que me acuerdo de mis fotos solitas en el mundo cibernético , en manos de cualquier desaprensivo queriéndolas convertir en estrellas del pornofood...ay, casi puedo imaginar a mis muffins en un trío con rosquillas y magdalenas ,¡¡¡¡¡ eso por no pensar en pollos y conejos!!!!!!!!!! ¿Donde está ese papelito? ¿donde está mi memoria?

De momento y sin adelantar acontecimientos os presento la Dorada en equilibrio , esta aún no había salido de casa.

INGREDIENTES

DORADA

PATATAS

MANZANA GRANNY SMITH

CEBOLLA TIERNA

TOMATES CHERRY

SAL NEGRA DE HAWAÏ

ACEITE DE GENGIBRE

ELABORACIÓN

Simple como la vida y sin mucha tecnología es esta dorada.

Pedid-le al pescadero que la limpie y la separe en dos filetes.

Cortad la patatas a rodajas al igual que la manzana , las pasáis por la sartén con aceite sin dejar que se doren que queden blanditas .

La manzana la pasáis por la plancha con un poquito de aceite, pero muy muy poquito, solo para que no se pegue.

Hacéis un montoncito tipo milhojas alternando capa de manzana y patata , reservándola en caliente , para que no se enfríe ( lógico).

Haced la dorada en la plancha por ambos lados, primero uno luego el otro ( estoy que me salgo con la explicación de hoy) , al punto de cocción retirad-la y la colocáis sobre el milhojas de patata y manzana, en equilibrio , me gustaba así además los jugos de la dorada no empapan tanto el milhojas como si está a nivel y se aprecia mejor la acidez de la manzana con la patata.

Aliñad la dorada con un chorrito de aceite de gengibre y sal negra.

Yo acabé el plato con unos cherrys y perejil y unos hilos de caramelo de balsámico , pero eso a vuestro gusto.

SALUD

COQUES DE RECAPTE / COCAS DE VERDURAS

La calor, ai la calor! no tenim memòria o be la memòria ens enganya , tots els estius són calurosos, vaja! jo no en recordo cap que no ho hagi estat, la calor es repeteix any rere any a dies mes intensa a dies menys , anualment el temps tria quins seràn els dies en que ens les farà passar magres i com sempre , estiu rere estiu , el que si recordo son aquelles frases típiques a la cua de l´autobús, al mercat, al forn de pa... :" ai quina calor! com enguany mai!" i d´altres noves , com la ja arxifamosa aplicada igual al fred, que al calor, que a les pedregades :"aixó és culpa del canvi climàtic!" i no dic que no, si no mireu el desglaç als polos , no crec que em falli la memòria quan afirmo que jo recordo aquelles tempestes d´estiu que apareixien de cop amb trons i llams i descarregaven aigua a " bots i barrals" com deia el pare , i refrescaven´ambient i per uns dies ,omplien les basses i ajudaven a aguantar els horts als calorosos dies d´estiu , però també recordo estius de sequera, d´aquells on perdiem la meitat de les collites d´ametlles i les "vellanes" quedaven a mig gra.

Afortunadament més tard o mes aviat , la calor torna cada estiu , tal com dins d´uns mesos ho farà l´hivern , jo mai em queixo de la calor tot i que no m´agrada , doncs no m´agrada l´estiu , sóc dóna de fred jo , la neu, el gel el glaç ....fan mes per mi , la calor pels qui fan vacances estirats a la platja o a la fresca que també està molt be! però hi ha d´haber de tot quan toca i si ara toca calor doncs apa , els qui poden a torrar-se i els qui no doncs a suportar-la fins que arribi la nostra , és així i de moment i per sort , això, encara ningú pot canviar-ho.

De moment un plat d´estiu , amb les primeres verdures de l´hort una coca amb recapte una mica diferent , però ràpida i resultona a l´hora que agraïda, un bon sopar d´estiu.

La calor, ai la calor!

INGREDIENTS

1 MASSA DE PASTA DE FULL ( AQUESTA DEL LIDL)

PEBROT VERMELL

ALBERGÍNIA

CEBA

CARBASSÓ

ANXOVES

MAGRET D´ÀNEC

PEBRE ROIG

OLI

SAL

ELABORACIÓ

Rostir el pebrot i l´albergínia al grill del forn, pelar-los i fer-los a tires.

Tallar un pebrot, la ceba i un carbasssó en juliana i passar-los per la paella amb una mica d´oli i sal, posar-los a escòrrer de l´oli i reservar.

Aprofitar el forn calent i graduar la temperatua per posar la coca, 170º , previament tallada al vostre gust i punxada per evitar que es bufi el full , a sobre hi podeu posar cigrons o unes boles de ceràmica reutilitzables que trobareu en punts de venda d´estris per cuina.

A la coca de magret li posarem les verdures pasades per la paella i les tires de pernil d´ànec , una mica de sal i pebre roig per sobre i jo li vaig posar un balsàmic de gerds per guarnir el plat amb uns cherrys.

La d´anxoves , l´escalivada i les anxoves per sobre i un raig d´oli d´oliva cru.

Una alternativa per un sopar a la fresca que espero que us agradi.

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El calor ¡ ay el calor! o no tenemos memoria o ésta nos engaña, todos los veranos son calurosos , ¡ vaya ! no recuerdo ninguno que no lo haya estado , el calor se repite año tras año , hay días que mas intenso y otros menos , pero anualmente el tiempo escoge que días serán los que nos las va ha hacer pasar magras y como siempre , verano tras verano , lo que si recuerdo son aquellas frases típicas en la cola del autobús, en el mercado , en la panadería....: "¡ ay, que calor este año ! ¡ como este año ninguno ! y otras nuevas, como ya la archifamosa aplicada igual al frío que al calor que a las lluvias o al granizo: " esto es culpa del cambio climático " y no digo yo que no , y si no mirad el deshielo en los polos , pero no creo que me falle la memoria cuando afirmo que yo recuerdo aquellas tormentas de verano que aparecían con rayos y truenos y que en este caso mi lado andaluz decía , " ! está cayendo el agua a espuertas!" refrescaban el ambiente , llenaban las balsas y ayudaban a aguantar la huerta en los calurosos días de verano.

Pero también recuerdo veranos de sequía , de aquellos en que perdíamos la mitad de la cosecha de almendras , y las avellanas quedaban en su cáscara a medio grano por falta de agua.

Afortunadamente, tarde o temprano , el calor vuelve cada verano , tal y como en unos meses lo hará el invierno , yo nunca me quejo de que haga calor aunque no me gusta nada , no me gusta el verano , soy mujer de frío yo , la nieve, el hielo... hacen mas para mi , el calor para quien está de vacaciones, estirados en la playa o al fresco , que también está muy pero que muy bien , però tiene que haber de todo cuando toca y si ahora lo que toca es calor, ¡pues ala! los que puedan, a tostarse y los que no, a soportarla lo mejor que se pueda hasta que llegue nuestro turno , así es y de momento y por suerte, esto nadie puede cambiarlo.

De momento , un plato de verano , con las primeras verduras del huerto una coca con verduras un poco distinta , aunque rápida y resultona a la par que agradecida, una buena cena de verano.

El calor ¡ ay el calor!

INGREDIENTES

1 ROLLO DE MASA DE HOJALDRE ( LA MIA DEL LIDL)

PIMIENTO ROJO

BERENJENA

CEBOLLA

CALABACÍN

ANCHOAS

MAGRET DE PATO

PIMENTÓN

ACEITE

SAL

ELABORACIÓN

Asar el pimiento y la berenjena en el grill del horno , pelarlos y hacerlos a tiras.( Para la de anchoas )

Cortar el pimiento , el calabacín y la cebolla en juliana y pasarlos por la sarten con un chorrín de aceite i sal, una vez hecho , escurrirlo ( para la de magret ).

Aprovechamos el calor del grill y graduamos al temperatura del horno para poner el hojaldre 170º , el hojaldre, lo habremos cortado previamente a nuestro gusto y lo pincharemos en el centro para evitar que se hinche, si esto sucede no podremos poner encima las verduras , para evitarlo también pondremos en el centro unos garbanzos secos o las bolitas de cerámica que venden en tiendas especiales de menaje de cocina.

Ala coca de magret le pondremos una vez hecha las verduras pasadas por la sarten y las tiras de jamón de pato , un poco de sal gorda o en escamas y pimentón , yo también le puse una reducción de balsámico con arándanos y unos cherrys kumato.

la de anchoas con escalivada simplemente con un poco de aceite de oliva crudo .

Una alternativa para una cena al fresco que espero os guste.

SALUD

AMANIDA DE PATATA , SALMÓ, OLIVES DE KALAMATA I FETA

Dieu-me , i si pot ser la veritat , ni que sigui dolorosa , vosaltres no mireu el cistell o el carro de la compra de la gent del super? jo si , i en faig un bon anàlisi ; quasi sempre és igual , una ma al costat meu estira una barqueta d´aquelles de porexpan que acabo de deixar després d´observar com la carn intenta reabsorbir la sang que dque ja porta dies deixant anar lliurement , no aixeco la vista , de reüll observo els moviments de la ma parada a l´aire subjectant la barqueta uns segons , i penso, dubta , s´ha adonat que és una porqueria , no !!!!, li dona la volta , com si tingués raig "x " als ulls i pogués veure l´estat dels filets de llom nedant en el seu bany de descomposició a través del porexpan , bah , deu pensar , encara no caduca i va i la posa al carro, ohhhhhhhhhh !!!!!!! , poso uns ull com a plats , no pot ser , no pot ser! si tira cap al verd ! increíble.

Segueixo el meu recorregut per neveres i congeladors , una manera com un altra de perdre el temps segons l´Anton , perquè quasi mai compro ni carn ni peix a les grans superfícies m´agrada passejar pel mercat i si no al super del costat de casa que és petit i se on es tot i no em perdo , jo en un carrefour necessito un "GPS" i sempre ho canvien tot de lloc.

Com us deia... el meu recorregut em porta als congelats....un espectacle veure com s´emporten aquells llangostins salats pintadets de color taronja , però amb molt bon aspecte això si..el que no té tant bona cara són els seus amics i parents , gambes i gambots , escamarlans i nècores....tots ells amagats sota una capa de gel granitzat , simptoma de que s´ha perdut , en algun moment de la seva vida rondant per congeladors , la cadena de fred, malooooooooo , per que els que sobreviuen a la glacera tenen les closques blanques cremades pel fred , però les mans segueixen allargant-se cap als taüts de gel i segueixen agafant les víctimes de la mala manipulació , la ignorància i la poca professionalitat , miro i miro i reüllo , perquè ja he passat d´observar les mans i els carros a les cares , escolto el que diuen , com parlen , com es mouen entre neveres , congeladors i prestatges de sabó , pasta , papers i cereals, tot juntet al carro , tot barrejat , ai , que diu la senyora que l´ampolla de lleixiu perd i s`ha tacat el paquet de galetes , les deixa al prestatge l´ assassina enverinadora! i l´àvia seguent agafa el paquet de "maries "!!!!!! demà quan les suqui a la llet pensarà que les suca a la taça del water , però no passa res i sabeu perquè?? he arribat a una conclusió , el meu marit diu que cada dia que surto a comprar dic el mateix , però m´agrada repetir la meva deducció :

_ Anton , la gent s´ho fot tot...

_Cada dia dius el mateix

_ Collons! has vist el fetge que ha agafat la dona? si és verd !! la paia és daltònica.

Guaita aquells dos , el marquès de Montoliu i sra. s´emporten tots els gambot cremats del congelador ," osea Pepon a treinta euros , una ganga osea" estic per dir-los que amb el favor que li fan a l´establiment els hi haurien de regalar , pero au! " y chúpeles la cabeza para aprovechar!" estic per dir-li.

Doncs el que us dic , i conclusió :- Anton que la gent s´ho fot tot !!!!

Donem la benvinguda a la calor amb una deliciosa amanida.

INGREDIENTS

PATATES

SALMÓ MARINAT O FUMAT

CEBA VERMELLA

OUS

OLIVES DE KALAMATA

FORMATGE FETA

TÀPERES GROSSES ( ALCAPARRONES)

MOSTASSA

OLI D´OLIVA

SAL I PEBRE

Bulliu les patates amb la pell , deixeu-les refredar peleu-les ( jo en vaig fer boletes amb un bolejador de fruita, el que queda per puré o una cremeta).

Bulliu els ous i refredeu-los també , un cop pelats tallar-los a gallons.

Talleu la ceba morada en juliana .

El salmó al gust si el voleu marinar ja sabeu , unes hores amb sal i un cop tret de la sal , oli i herbes fesques.

Per la vinagreta de mostassa , tan sols cal que emulsioneu mostassa amb oli i sal i pebre i un rajolí de vinagre.

Pel demès tot és ben simple , les olives de Kalamata, que són ideals , tot i que si no en teniu unes de l´Aragó hi van de perles , les tàperes grosses que siguin ben maques i el formatge feta el trobareu en qualsevol supermercat , tot i que aquest és del LIDL i m´agrada força.

Com veieu simplicitat al màxim , una miqueta de gust per montar el plat que hi fa molt i bons productes , ah! i gana que amb la calor es perd però aquesta amanideta passa la mar de bé.

SALUD AMICS ESTIMATS

Decidme, y si puede ser la verdad, aunque sea dolorosa, ¿vosotros no miráis la cesta o el carrito de la compra de la gente que está en el super comprando? yo si, y le hago un buen análisis.... aunque casi siempre es igual, una mano a mi lado tira una barqueta de esas de "porexpan" , la que yo acabo de dejar tras un minucioso análisis y observar como la carne intenta reabsorber la sangre que ya lleva días soltando libremente, no levanto la vista, de reojo observo los movimientos de la mano parada al aire sujetando la barqueta unos segundos, y pienso, duda, se ha dado cuenta de que es una porquería, ¡¡¡no !!!!, le da la vuelta ,como si tuviera rayos "x" en los ojos y pudiera ver el estado de los filetes de lomo nadando en su baño de descomposición a través del porexpan, bah, debe pensar, no caduca y va y la pone en el carro, ¡¡¡¡¡¡¡ohhhhhhhhhh! !!!!! , Pongo unos ojo como platos, ¡no puede ser, no puede ser ! ¡si tira hacia el verde! increíble.

Sigo mi recorrido por neveras y congeladores, una manera como otra de perder el tiempo según Anton, porque casi nunca compro ni carne ni pescado en las grandes superficies me gusta pasear por el mercado y si no en el super de al lado de casa que es pequeño y se donde está todo y no me pierdo, yo en un carrefour necesito un "GPS" y siempre lo cambian todo de lugar.

Como os decía ... mi recorrido me lleva a los congelados .... un espectáculo ver cómo se llevan los langostinos salados pintaditos de color naranja , pero con muy buen aspecto eso si .. lo que no tiene tan buena cara son sus amigos y parientes, gambas y gambones, cigalas y nécoras .... todos ellos escondidos bajo una capa de hielo granizado, síntoma de que se ha perdido, en algún momento de su vida merodeando por congeladores, la cadena de frío , malooooooooo, para que los que sobreviven en el glaciar tienen las conchas blancas quemadas por el frío, pero las manos siguen alargándose hacia los ataúdes de hielo y siguen cogiendo a las víctimas de la mala manipulación, la ignorancia y la poca profesionalidad, miro y miro de reojo, porque ya he pasado de observar las manos y los carros a las caras, escucho lo que dicen, como hablan, como se mueven entre neveras, congeladores y estantes de jabón, pasta, papeles y cereales, todo juntito al carro, todo mezclado, !ay¡, que dice la señora que la botella de lejía pierde y se ha manchado el paquete de las galletas, ¡las deja en la estantería la asesina envenenadora! la abuela siguiente toma el paquete de "marías "..... mañana cuando las moje en la leche pensará que las moja en la taza del water, pero no pasa nada ¿ y sabéis porque? he llegado a una conclusión, mi marido dice que cada día que salgo a comprar digo lo mismo, pero me gusta repetir mi deducción:

_ Anton, la gente se lo come todo ...

_Cada día dices lo mismo

_ Cojones! has visto el hígado que ha tomado la mujer? si es verde! la paya es daltónica.

-Mira aquellos dos, el marqués de Montoliu y sra. se llevan todos los carabineros quemados del congelador, "osea Pepón a treinta euros, una ganga osea" estoy para decirles que con el favor que le hacen al establecimiento se los deberían de regalar, pero ¡ anda ya! "Y chúpeles la cabeza para aprovecharlo todo!" estoy por decirle.

Pues lo que os digo, y conclusión: - Anton ! que la gente se lo come todo!

Demos la bienvenida al calor con una deliciosa ensalada.

INGREDIENTES

PATATAS

SALMÓN MARINADO O AHUMADO

CEBOLLA ROJA

HUEVOS

ACEITUNAS DE KALAMATA

QUESO FETA

ALCAPARRONES

MOSTAZA

ACEITE DE OLIVA

SAL Y PIMIENTA

Hervir las patatas con la piel, dejarlas enfriar y pelarlas (yo hice bolitas con un boleador de fruta, lo que queda para puré o una cremita).

Hervir los huevos y enfriar los también, una vez pelados cortarlos en gajos.

Cortar la cebolla morada en juliana.

El salmón al gusto si deseáis marinarlo ya sabéis, unas horas con sal y una vez sacado de la sal, aceite y hierbas frescas.

Para la vinagreta de mostaza, tan sólo hay que emulsionar mostaza con aceite y sal y pimienta y un chorrito de vinagre.

Por lo demás todo es muy simple, las aceitunas de Kalamata, que son ideales, aunque si no tenéis unas de Aragón van de perlas, las alcaparras grandes que sean bien bonitas y el queso feta lo encontrareis en cualquier supermercado, aunque este es del LIDL y me gusta bastante.

Como veis simplicidad al máximo, un poco de gusto para montar el plato que hace mucho y buenos productos, ah! y hambre que con el calor se pierde pero esta ensalada pasa la mar de bien.

SALUD AMIGOS QUERIDOS

CALAMARI E RISOTTO ZUCCHINI E ZAFFERANO

Que be et queda el cor quan rebs la trucada d´un amic que diu " he pensat en tu , com estàs?",

si be no és exactament com ha estat el fons és aquest , pel motiu que sigui algú pensa en tu i t´ho fa saber i això és força gratificant.

La conversa ha girat entorn a l´estat d´ànim de tots dos que no és precisament per tirar cohets, al menys el meu , però m´alegra saber que estem d´acord en que aquestes coses són de pas i jo de la meva collita afegeixo ara i aquí que és la lluna i el canvi d´estació qui ho fa tot més feixug .

Hem anat parlant de feina , dels amics , dels fills , de les vacances i de menjar, com no!.

Les millors converses són al voltant de la taula i amb bones menges , i ara que hi penso , la única vegada que vam compartir taula no vam tenir pas una gran conversa tot i que va esdevindre un gran dia .... doncs be , em deia ell que si penjaria alguna cosa al blog , i jo , doncs que per no fer , últimament no he fet ni fotografíes dels plats que he cuinat ( i d´alguns me n´apenedeixo no haver-ho fet ) però que en tinc

d´aquells que no se per què arracones i no poses mai , ell em deia que aquests sempre queden en un racó i que si ja no els has publicat ja no ho fas.

Però per tot hi ha l´excepció que confirma la regla i aquest ho serà avui , aquest plat el vaig fer fa quasi dos anys i és un dels que més m´agraden , és tan simple com es veu i ara forma part de la carta d´un restaurant , sempre em fa pensar que algú en algun racó del món n´ha parlat d´ell i de com li va agradar.

Espero que us agradi tant com li agrada a tothom qui el menja.

INGREDIENTS

CALAMARS PER LA PLANXA

ARROS ARBORIO

CARBASSÓ

CEBA

SAFRÀ

BROU VEGETAL

MANTEGA

FORMATGE PARMIGGIANO

ALL

JULIVERT

ELABORACIÓ

Feu un brou vegetal neutre , podeu posar-hi també una carcassa de pollastre però procurant que no tingui gens de greix.

Netegeu els calamars procurant no trencar ni els tentacles ni les aletes , un cop nets amb un ganivet esmolat els hi feu uns talls a tota la part del cos.

Talleu la ceba i el carbassó en brunoise , poseu una nou de mantega a la paella i sofregiu la ceba i el carbassó , poseu uns minuts avans la ceba i després el carbassó però sense que es faci ros ; quan tingueu el sofregit llest torreu una mica el safrà , afegiu l´arròs i el safrà al sofregit , ho regueu amb una mica de vi blanc i deixeu que redueixi , després aneu afegint brou remenant l´arròs freqüentment perquè deixi anar el midó però sempre afegint el brou a demanda.

Rectifiqueu de sal si fos necessari i a punt de treure´l del foc afegiu la mantega i el formatge remenant el conjunt per així aconsseguir el famós " mantecatto" del rissotto.

Feu els calamars a la planxa i una picada d´all i julivert , però no abuseu de l´all, només enssenyeu-li a la picada , un cop feta hi emulsioneu una cullerada de mel de taronger o una melassa , amb aquesta picada amanireu després els calmars.

Per muntar el plat ho deixo al voste gust però aquí en teniu una idea, tot i que se que no us en falten pas.

Que bien te quedas cuando recibes la llamada de un amigo que te dice " estaba pensando en ti ¿ como estás? " , si bien no es exactamente como ha sido el fondo era este , por el motivo que sea alguien se acuerda de ti y te lo hace saber y eso es muy gratificante.

La conversación ha girado en torno a nuestro estado de ánimo , que no es precisamente como para ponerse a tirar cohetes, al menos en mi caso , pero me alegró saber que estamos de acuerdo en que estas cosas son de paso y yo de cosecha propia añado aquí y ahora que son la luna y los cambios de estación quienes lo hacen todo mas pesado.

Hemos ido hablando del trabajo, de los amigos, de los hijos , de las vacaciones y de la comida, ¡como no!

Las mejores conversaciones se dan alrededor de una mesa y con buenas viandas , y ahora que lo pienso , la única ocasión en que compartimos mesa no tuvimos una gran conversación aunque fué un gran día... pues bien , me decía mi amigo si iba a colgar algo en el blog , por aquello de mi pereza , y yo le digo que por no hacer últimamente no he hecho ni fotografías a los platos que he cocinado ( y de alguno me arrepiento ) pero que tengo de aquellos que no sabes porqué arrinconas y nunca los cuelgas , el me dice que estos siempre quedan en un rincón y que si ya no los has publicado ya no lo haces..

Pero para todo hay la excepción que confirma la regla y este hoy lo va a ser.

Este plato lo hice hará unos dos años y es uno de mis favoritos , es tan simple como lo veis y ahora forma parte de la carta de un restaurante , será nostálgia o yo que se , pero me hace pensar que en algún rincón del mundo alguien ha hablado de él y de como le gustó.

Espero que os guste tanto como a todos los que lo comieron .

INGREDIENTES

CALAMARES PARA LA PLANCHA

ARROZ ARBORIO

CALABACÍN

CEBOLLA

AZAFRAN

CALDO VEGETAL

MANTEQUILLA

QUESO PARMIGIANO

AJO

PEREJIL

MIEL DE NARANJO

ELABORACIÓN

Haced un caldo vegetal, neutro , aunque también podéis ponerle una carcasa de pollo pero procurando quitarle toda la grasa.

Limpiad los calamares procurando no romper ni los tentáculos ni las aletas, una vez limpios ,con un cuchillo bien afilado practicáis unos cortes en una parte del cuerpo.

Cortad la cebolla y el calabacín en brunoise , ponéis una nuez de mantequilla en la sartén y los sofreís, un poco antes la cebolla y luego añadís el calabacín, pero sin dorarlos, cuando esté listo el sofrito tostáis un poco el azafrán , añadís al sofrito el arroz junto al azafrán y lo regáis con un poco de vino blanco , lo dejáis reducir sin dejar de remover y seguidamente vais añadiendo caldo removiendo frecuentemente para que el arroz vaya soltando el almidón , pero el caldo se va añadiendo a demanda.

Rectificáis de sal si fuese necesario y al punto de retirar el arroz añadís la mantequilla y el queso Parmigiano, mezclando bien para así conseguir el famoso "mantecatto" del rissotto.

Haced los calamares a la plancha y preparad una picada con ajo y perejil, sin abusar del ajo sólo enseñándoselo, una vez hecha le añadís una cucharada de miel de naranjo o una melaza tipo sirope de arce emulsionandolo bien , con esto aliñáis después los calamares.

Para montar el plato lo dejo a vuestro gusto pero aquí tenéis una idea, aunque se que no os faltan.

SALUD