dilluns, 16 de març del 2009

BROWNIE AMB GELAT DE VAINILLA; BROWNIE CON HELADO DE VAINILLA

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Con el tiempo me voy dando cuenta que mi vida son sabores , mis recuerdos  tienen sabor.... he olvidado y aunque los recuerdos vuelven a mi mente muchas veces de forma espontánea , la mayoría debo hacer un gran esfuerzo por recordar  , dicen que los recuerdos son cosa de dos , cierto , de dos o mas , no quisiera olvidar nada de lo que he aprendido , ni nada de lo que he vivido , ni nada de lo sentido , pero eso es imposible.
Dicen de una extraña enfermedad que quien la padece recuerda con gran nitidez todos los detalles de su vida , hasta las cosas mas triviales , que comió tal o cual día , que película estrenaban en el cine .... Hipertimesia se llama , o la imposibilidad de olvidar , me pareció tan romántico a primera vista... recordar con nitidez mi primer beso , la primera vez que mi hijo dijo " mare " o el primer paso que dio  , la primera noche fuera de casa , la primera vez que mi madre me mandó sola a hacer la compra , ¿ en que gasté el primer dinerito de mi paga ? y así tantas y tantas cosas  para recordar.....
Evidentemente  , me di cuenta que estaba siendo muy selectiva y que sólo quería recordar cosas bonitas , obvié que la vida son sabores , dulces ,amargos , salados  , ácidos y que probablemente unos no existirían sin los otros.
La imposibilidad de no olvidar la amargura de una pérdida , la acidez de un desplante, lo agrio de un desamor , lo salado de la ira............ eso ya no es tan romántico , de los malos momentos lo que todos queremos es olvidar , será por eso que nuestra naturaleza dijo: " o todo o nada " y por eso nuestra vida está llena de lagunas y como en casi todo , recordar se hace mejor entre dos ( o mas ) como ya dije y así iremos llenando lagunas , a veces con lágrimas saladas y otras...... con dulces amaneceres .
No recuerdo como aprendí a cocinar, creo que fue algo espontáneo, tampoco recuerdo como aprendí a hacer la cama ni a lavar la ropa , supongo que era algo cotidiano ,lo que si recuerdo es que los dulces y pasteles fueron de las cosas que primero llamaron mi interés por cocinar , será que eran algo extraordinario, como de celebración , pero nunca han sido mi fuerte, no significa con ello que no me gusten,y tampoco soy una calamidad ,pero no siento amor por ellos ,será que tampoco soy excesivamente golosa , sólo hay un dulce del cual haría un abuso extremo, los merengues , muero por un buen merengue ..... y otro que cumple con su obligación , el chocolate , ay..... el chocolate .... eso si, amargo , negro y fuerte , como este.
Cubrid  dulces y amargos momentos con un buen trozo de Brownie y no os lamentéis por lo que ha quedado, si no porqué se acabó.



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INGREDIENTES

350 GR MANTEQUILLA 
700 GR AZUCAR 
550 GR CHOCOLATE NEGRO 70% CACAO
6 HUEVOS DE 70 GRS
170 GR DE HARINA
150 GR CACAO EN POLVO
200 GR DE NUECES
HELADO DE VAINILLA ( SIRVENT ) 

ELABORACIÓN

Antes de nada debemos poner el horno a precalentar a 160º C.

Ablandamos la mantequilla trabajándola bien con la espátula , si sois perezosas como yo , y está muy dura la podéis ayudar dándole calor cerca del horno.
Una vez blanda, casi fundida derretís el chocolate al baño maría y añadís éste a la mantequilla junto con el azúcar .
Seguid trabajando la mezcla y no dejéis de batir.
Como os he dicho que no dejéis de batir, seguíd con este ritmo ( poned música , eso es lo mas ) y vais añadiendo lentamente los huevos , uno tras otro ( ¿ a que ya tenéis ritmo? ).
Ahora juntáis la harina y el cacao en polvo y lo añadís a la mezcla con un tamizador    ( ¡¡¡¡que se que tod@s tenéis , si vuestras cocinas parecen arsenales de guerra!!!!! ) y vais amalgando la mesa tranquilamente con una espátula ( descansad del ritmo ) y ya le podéis añadir las nueces.
¡ Preparad@s para el horno ! , la bandeja untada con mantequilla,peeeeeeeeero , si lo tenéis ,que seguro que si , ponedle un papel sulfurizado , funciona divinamente y queda relindo.
¿¿¿Tiempo de cocción??? pos no sé , pa que engañaros , es que miré con un pincho a que saliera limpio y dije.... cinco minutitos más , sisisisissisi , ya sé que eso no es muy profesional , pero ya os he dicho mil veces que la pasteleria no es lo mío y me descuido , aunque voy a intentar excusarme dejándome de bromas.
El Brownie a mi me gusta bien gordito  como veis en las fotos , por lo que el molde en que lo cuezo es bastante alto , la cocción por tanto es distinta según el grosor que le queráis dar , evidentemente no lo hago como un bizcocho, pero normalmente son mas finos , así que este dato queda abierto para que seáis vosotros quién lo aportéis.
Antes que nada quisiera con este dulce mandaros mis deseos mas dulces ( y valga la redundancia ) a tod@s los que seguís este blog .
Con un deseo especial para Mini chefs , que seguro que con esas manos que tiene para los dulces lo mejora , para Mamen una mami cocinera que es lo mas y para Nuri que seguro que tiene una de esas Montignac que no engordan 

SALUD Y BESOS

diumenge, 1 de març del 2009

RISSOTTO D´ALGUES I ESCOPINYES ; RISSOTTO DE ALGAS I BERBERECHOS

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La sinceridad apremia ,y a estas alturas de mi vida debo sentarme y no ante esta pantalla y decidir que hacer con un tema sin resolver desde hace veinte años , mi carné de conducir , no, no lo tengo y no es necesario que nadie pierda el tiempo con loanzas a tan necesaria titulación , me las se todas y la mayoría son ciertas ,aunque al parecer , tener este permiso no es ni la mitad de importante que tener una carrera universitaria, sin el papelito no eres nadie, un mindundi es lo que eres , carente de libertad , dependiente de todos los medios de transporte habidos y por haber, de un marido abnegado , de unos sufridos amigos , de unos agradables compañeros que gratamente se apiadan de tu ineptitud como pasajero de la vida y te llevan y te traen por los caminos del mundo.
Repito hasta la saciedad y nadie me cree que no soy apta , no, no lo soy, estoy totalmente incapacitada para aprobar ese examen , pero de todas formas lo intentaré , por vosotros , sufridos chóferes a los que como mínimo debo corresponder con un mínimo de interés por mi parte y cada día, al levantarme y hasta que ese ,mi objetivo se cumpla , me repetiré hasta la saciedad :
- La libertad está en manos de la DGT
- La independencia está sobre cuatro ruedas y un volante.
- L a autoestima.... (esa la dejo , para mas adelante )
- El autobús es el maligno que se aprovecha de mi tiempo.
- Y recuerdo que si no lo saco os debo esos eurillos de la porra en la que todos apostasteis contra mi.

A todo esto , a lo que voy , que después de unos días apáticos , sin ganas , excesivos en casi todo menos en alegrías , días tomados por el estrés, el agotamiento físico y la desidia ,el aburrimiento y la añoranza , las pocas ideas y la falta de imaginación hay que sacar" p´afuera telarañas" como dice la canción y ponerse en camino y comencé ayer con una fantástica calçotada con unos cuantos de mis mejores amigos.
Hoy es día de celebración , la mejor del año , es el cumpleaños de mi hijo y como es un gourmet de primera haremos los honores en la mesa , y esos ya os los iré mostrando, a ver que tal salen.
El plato de hoy , lo hice ya hace días y en esas lo dediqué a un buen amigo , ángel reencontrado ,de todas formas es un plato en primícia , idea sacada de otra idea y aunque estaba realmente delicioso , le falta pulimento , pero así veis que no todo sale a la primera ni bien como uno quisiera.
Salud
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INGREDIENTES

240 grs de arroz Arborio ( vale Carnaroli , Bomba.... )
1 kg de berberechos
1 copa de vino blanco
30-40 grs de algas secas ( lechuga de mar, kombu copos , wakame....)
2 dientes de ajo
2´5 l caldo de verduras ( zanahoria, puerro,chirivia, nabo ....No apio )
Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Calentar el aceite y sofreír en él el ajo picado muy pequeño ligeramente, evitando que se que queme.
Agregar los berberechos y rápidamente la copa de vino blanco, ir retirando los berberechos a medida que se abran para evitar una excesiva cocción depositándolos en un recipiente que recoja el jugo que vayan soltando.
En el aceite restante rehogar el arroz , incorporar el caldo hirviendo( no de una vez ) sin dejar de remover el arroz y según lo vaya necesitando.
A parte, iremos sacando los berberechos de su concha, reservando algunos para decorar el plato.
El arroz necesita un tiempo de cocción de unos 20 minutos , pasados los quince primeros minutos agregamos las algas a copos y la carne de los berberechos y el jugo que hubieren soltado , probaremos de sal un minuto antes de retirarlo, como veis no hemos añadido sal a nada pues las algas y el jugo de los berberechos ya aportan suficiente salinidad, aún así si se necesitara rectificaríamos en el último momento.
Tal vez deberíamos llamar a este rissotto "falso rissotto" a pesar de utilizar un arroz adecuado para ello y tener una elaboración prácticamente igual obviamos una de las características del rissotto que es el "mantecatto", una vez en la mesa probamos el arroz con un Parmigiano rallado al momento por encima y he de decir que no le hacia ningún feo mas bien todo lo contrario , pero estos detalles los dejaré para el " pulimento".
Espero que guste y aproveche.

Para Jordi ,que confirma mi teoría" un amigo se que lo es, cuando después de diez años le encuentro y es como si nos hubiésemos visto ayer "
Y para Manel de cuinar es generós, querido amigo y rey indiscutible del arroz THE KING RICE , no dejéis de visitar su página,os encantará su cocina .