divendres, 15 de gener del 2010

TERRINA DE FETGE I TÒFONA NEGRA/ TERRINA DE HIGADO Y TRUFA NEGRA

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Sempre arribo a misses dites i no es pas que sigui massa impuntual, pero com diuen a casa sempre trobo alguna cosa a última hora per fer i això comença a preocupar-me , hi ha opinions per tot , n´hi ha que diuen que sóc autònoma que vaig per lliure , a la meva , d´altres fins i tot em diuen punky , potser una mica de raó ténen , el cas és que jo penso que hi ha temps per tot i de vegades cal prendre´s les coses amb calma.

He tingut temps , de mirar i de llegir totes les cròniques d´un fantàstic dia entre amics blocaires i m´hi havia de posar ja amb la meva , però no trobava el moment , vaig tornar amb una bonica tòfona negra de cal Coll i n´havia de fer alguna cosa i entre que m´ho penso , m´hi poso i ho faig doncs ja ho veieu , quasi quinze dies i com ja us he dit avans arribo a misses dites.

De la trobada que puc dir que no hagin dit avans els altres companys ?,no esmentaré ningú doncs no me´n voldría deixar cap , però dir que va ser un dia fantàstic on vaig poder posar cara a molta gent i conèixe´n a molta mes , tots encantadors amb moltes ganes de passar-ho be i on crec que tots vam quedar-nos amb ganes de repetir ( això és una indirecta pel Manel ).

La visita a conserves Coll , ens va portar a un negoci familiar portat per gent encantadora i amable i on la premisa és fer la feina ben feta.
De Sosa , que dir? una empresa que ha avançat amb el temps convertint-se en una empresa puntera en el món de la gastronomia i tinguent un lloc molt important i reconegut entre els grans de la restauració .
L´Elies Miró , on vam poder veure que la tradició i les noves tecnologíes no estàn pas renyides i que fer del bò el millor és una questió d´amor i dedicació per la teva feina.

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Amics blocaires, dir-vos que aquest testimoni bé l´ha d´agafar algú i el llistó està molt alt però en conèixer-vos estic segura que la propera estarà feta amb tantes ganes i il-lusió com aquesta , tenim temps per pensar oi?.....

I aquí teniu la meva terrina , senzilla però amb un ingredient de luxe , la tòfona negra que va venir de Castellterçol.


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INGREDIENTS

250 GRS DE LLOM DE PORC TRINXADA
250 GRS DE CANSALADA VIADA TRINXADA
300 GRS DE FETGE DE PORC
2 XALOTES
100 GRS DE LLARD DE PORC
10 GRS DE TÒFONA NEGRA
LLENQUES DE CANSALADA CURADA PER COBRIR ELS MOTLLES
SAL
PEBRE
CINC ÉPICES
1 COPETA DE BRANDY

ELABORACIÓ

Posar a desfer en una cassola a foc baix el llard .
Trinxar ben petita la xalota i ofegar-la poc a poc en el llard , afegir les carns trinxades i ofegar uns minuts mes, salpebrar i afegir la barreja d´espècies ( cinc épices ).
Afegir el fetge passat per la picadora i la copa de brandy i posar la barreja dins un motlle recobert amb cansalada curada o be amb motlles petits segons us agradi mes.
Poseu els motlles tapats amb film plàstic en una plata amb aigua per fer un bany Maria al forn i ho deixeu coure per espai d´unes dues hores.
Treieu-los del forn i poseu un pes a sobre per premsar-los , deixeu-ho refredar i consumiu passats un parell de dies.

Jo els vaig servir amb pa torrat i una amanida d´enciams variats fruits secs i aranja tot amanit amb una vinagreta de gerds.

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Siempre llego con la misa acabada y no es que sea yo impuntual, pero como dicen en casa siempre encuentro alguna cosa de última hora para hacer y esto comienza a preocuparme , hay opiniones de todos los gustos , hay quien dice que soy autónoma , que voy por libre , a la mía , otros hasta me llaman punky , a lo mejor un poco de razón tienen , el caso es que yo creo que hay tiempo para todo y hay ocasiones en que merece la pena tomarse las cosas con calma.

He tenido tiempo suficiente de mirar i de leer las crónicas de un fantástico día entre amigos bloggeros y ya era hora de que me pusiese yo con la mía , pero no encontraba el momento , del encuentro volví con una hermosa trufa negra de Cal Coll y tenía que hacer alguna cosa con ella , pero entre que lo pienso y me pongo y lo hago pues ya lo veis casi quince días ( y un poco mas para esta traducción ) como ya os he dicho llego con la misa acabada.

Del encuentro , ¿ que puedo deciros que no hayan dicho ya los otros compañeros ? no mencionaré a nadie pues no quisiera dejarme a ninguno , pero si decir que fue un día fantástico
donde pude poner cara a muchos , conocer a muchos mas personalmente y comprobar que son gente encantadora con muchas ganas de pasarlo bien y donde creo que todos quedamos con muchas ganas de repetir ( ahí va la indirecta para Manel ).

La visita a conservas Coll , nos llevó a un negocio familiar dedicado a las setas y las trufas , gente encantadora donde la premisa es el trabajo bien hecho.
De Sosa, ¿ que decir ? una empresa que ha avanzado con los tiempos convirtiéndose en una empresa puntera en el mundo de la gastronomía teniendo un lugar muy importante y reconocido entre los grandes de la restauración.
Elias Miró , chocolates y bombones , donde pudimos ver que la tradición y las nuevas tecnologías no están reñidas y que hacer de lo bueno , lo mejor , es una cuestión de amor y dedicación a tu trabajo.

Amigos bloggeros , deciros que este testigo bien lo tiene que coger alguien y el listón está muy alto , pero conociendoos , estoy segura que el siguiente encuentro estará hecho con tantas ganas e ilusión como este , tenemos tiempo de pensar en ello ¿ no?

Y aquí está la terrina , sencilla pero con un ingrediente de lujo , la trufa negra que vino de Castellterçol.

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Ingredientes
250GRS DE LOMO DE CERDO PICADO
250 GRS DE PANCETA FRESCA PICADA
300 GRS DE HÍGADO DE CERDO
100 GRS DE MANTECA DE CERDO
2 ECHALOTAS
10GRS DE TRUFA NEGRA
LONCHAS DE TOCINO SALADO O AHUMADO PARA CUBRIR EL MOLDE
SAL
PIMIENTA
CINC ÉPICES ( UNA PUNTITA C/C )
1 COPITA DE BRANDY

ELABORACIÓN

Poner la manteca a fuego bajo a deshacer y añadir la chalota bien picadita , rehogarla a fuego muy lento y añadir las carnes rehogándolas unos minutos mas , salpimentar y añadir la mezcla de "cinc épices".
añadir ahora el hígado pasado por la picadora y la copa de brandy , emulsionar el conjunto y ponerlo en un molde o varios pequeños ( a vuestro gusto ) recubiertos con las lonchas de panceta ahumada o curada.
Tapad muy bien los moldes con un film plástico par cocina y ponedlos en un bandeja para horno con agua para hacer un baño María en el horno , calentad el horno y el agua y cuando veáis que hierve bajad la temperatura y dejáis cocer esto unas dos horas a 130º .
Pasado este tiempo sacadlos del horno y ponedles un peso encima para prensarlos bien , dejadlos enfriar y están listos para consumir, aunque mejor dejarlos un par de días.

Yo los serví con unas tostadas de pan y una ensalada de lechugas variadas , frutos secos y pomelo todo aliñado con una vinagreta de arándanos.