LLANGONISSA AMB LLANEGUES

"Si vols enssenyar aprèn" això és el que alguna vegada em va dir algú ben savi , m´agrada aprendre , crec que sóc una persona curiosa per naturalesa , però no em sé cenyir a les regles ni del com ni del quan i quan disfruto de veres és quan les coses em cauen del cel , quan són totalment desconegudes per mi i em sorprenen , és com una màgia que agraeixo de cor.

Res és poc, res és insignificant res és poc important ......Tot te un lloc en mi ( encara que després no recordi on és)

Quan algú t´obre les portes de casa seva t´obre una mica les portes a la seva intimitat , si a més et posa plat a taula amb tot allò que ha fet expressament per tu pensant en tu en allò que més t´agradarà és ja per mi una mostra inequívoca d´una bona amistad , una de les coses més importants per mi i que més intento guardar i correspondre , diumenge vaig aprendre una cosa , els amics són sempre allà, només cal trobar-los.

Les llanegues no les vaig trobar, són un present del meu amic , la llonganissa, tampoc però vaig trobar una manera de fer-les que em va agradar i molt, vet-la aquí.

Necessitem una bona llonganissa ( botifarra per alguns ) unes llanegues de les millors, com les que em van regalar , ceba de figueres , en aquest cas del nostre hort i Figueres li cau una mica lluny , però són melis , uns cirerols i alfàbrega de l´hort també,( aquests només feien companyia però van casar be) i que fem amb tot això?

Doncs en una paella amb oli daurem la llangonissa per tots costats , llavors tallem la ceba a juliana i l´ afegim a la paella deixant la llangonissa sobre la ceba perque vagi agafant el gustet, un cop la ceba és daurada li afegim un raig de vi ranci del de la bota de casa, si no en teniu....mal rotllo perquè no és igual , foteu-li brandy bo , quan evapori el vi afegiu les llanegues netes i tallades grosses , un parell de tombs tot plegat i ho tapeu uns minuts perquè cogui tot juntet i s´emulsionin tots els sabors , quedarà un suquet bo, bo i rebò.

Els cirerols els vaig passar per la paella amb un raig d´oli on hi vaig fregir un allet, només dos tombs per escalfar-los i llavors alfàbrega trinxada per sobre .

I tot plegat va sortir com veieu , potser no és d´aquells plats de disseny però us asseguro que no te res a envejar i triomfar ha triomfat més que l´Avecrem .

SALUD

MATANZA EN EL BIERZO

¿La casualidad existe?¿o acaso se debe hablar de causalidad? hay quién cree que las cosas suceden porqué sí ,es el azar, el destino,llámese como quiera,las cosas suceden independientemente de los actos que uno tenga en su vida , son casualidades , y hay quién opina todo lo contrario,el azar no existe , todo sucede como consecuencia de nuestros actos y elecciones , lo que me lleva a la pregunta ¿ somos dueños de nuestro propio destino ?sea lo que sea la casualidad me parece mucho mas poética .
Hace un año planeamos una visita al Bierzo, para presenciar una matanza , tiempo después leí un reportaje sobre unos detractores de ésta y quise colgar mi opinión pero pensé en esperar para hacer un post , hace unos meses hice una visita a Granada a casa de mis abuelos con lo que traje los productos típicos de matanza que ya visteis en el post anterior , sin ahondar mucho porqué quería colgar la del Bierzo y este mes en el HEMC el tema es la matanza , ¿ casualidad o causalidad ? no sabría ... un año da para mucho , pero creo que es el tema mas sobado entre mis amigos desde el pasado enero, con lo cual todo lo que le rodea puede ser producto de la casualidad o del azar, o yo misma , que como consecuencia de las ganas del tema , he hecho que todo desembocara a lo que ya tenía pensado desde hace un año :" La Matanza", ¿causalidad ?.

¿La matanza del cerdo es una fiesta? si entendemos como fiesta una reunión en la que se celebra algo , pues si , lo es y tiene sentido aunque muchos no lo crean , antaño era una fiesta familiar , toda la familia reunida en torno al animal o animales que les iban a asegurar las reservas de carne de todo el año , ¿o es que alguien piensa que las carnicerías, hipermercados y supermercados , las neveras y los congeladores llegaron con el hombre de cromagnon ?

Aunque resulte difícil de creer , hay quién habla de esto con términos como aberración , tortura, salvajismo, brutalidad....y pensé en responder , pero me parece que no hay que entrar al trapo de los ignorantes y demagogos , aunque no está de mas el aclarar un par de cosas , el animal se cría durante todo el año para un único fin , ser sacrificado , si , pero no para disfrute de su muerte , si no para proveer de alimentos a una familia .
Hoy en día se utiliza la pistola , es más rápida y el animal no sufre , pero antaño era un matarife con experiencia el único que sacrificaba al animal, con un solo tajo rápido para su degüelle , no lo pintemos como si se tratara de Anibal Lechter.

A pesar de que hice muchas fotografías he obviado muchas de ellas , que , aunque reales tal y como son , podrían herir la sensibilidad de muchas personas y llevarme de estrella invitada a todas las web de las protectoras de los animales , decir de paso que cualquier daño directo o indirecto, por ínfimo que sea a cualquier animal de forma gratuita me parece salvaje y debería estar penado mucho mas seriamente de lo que están por la ley .
Creo que estarán de acuerdo conmigo en que esto no es ni una carrera de gallos , ni una pelea de perros , ni una corrida de toros , ni tirar a la cabra desde el campanario , por tanto evitemos calificativos como " reminiscencias de la brutalidad hispana " que decía un filósofo , también porqué estoy segura que él sabe , que las matanzas , no son patente española .

El animal una vez sacrificado , se pela y se limpia , ésta es tarea que suelen hacer los hombres. Decir que aquí no se guarda la sangre para morcillas , los embutidos estrella son los chorizos y Botillos , los lomos adobados , los jamones y las caretas , los tocinos en sal o en adobo .... todo ello luego ahumado , para mejorar el secado y darle el característico sabor de los embutidos del Bierzo.

Se abre en canal y se extraen las tripas , que servirán una vez limpias para hacer los embutidos.

Se cuelgan los cerdos para que la carne se oree durante toda la noche y se sala el unto , mas característico en la cocina gallega pero de uso también en esta región.

Al día siguiente se procede al despiece y las mujeres van separando las carnes que irán en cada cosa, o a los chorizos o al botillo y seguidamente prepararán los adobos.

Estos son los rabos y costillas adobados los dos trozos básicos para los Botillos .

Las tripas deben lavarse perfectamente, esta es una tarea que lleva mucho trabajo y que se debe hacer muy bien.

Cada cual tiene su tarea , llenar el Botillo o los chorizos o darle a la manivela, esto no puede hacerlo cualquiera , pues un error al llenar o atar podrían estropear el embutido.

Una vez los embutidos se llenan se van acomodando para pasarlos al secadero unos a la salazón otros y al ahumado.

¿Donde está la fiesta? ¿ que se celebra ?pues en mi caso y donde esté, poder seguir disfrutando de la tradición y de sentarse a la mesa ante productos de calidad y con el sabor característico de cada zona.

! Ah ! importante para quién no lo sepa , los chorizos de Cantimpalo , las morcillas de Burgos , los jamones de Jabugo , los fuets de Vic , los botillos del Bierzo ,el Lacón de Asturias ..... y toooodos esos maravillosos productos derivados del cerdo que inundan la geografía española y el resto del mundo , provienen del cerdo , de cerdos como estos , no salen en las petroquímicas , ni en las centrales nucleares ni en las plantas de residuos señores filósofos , ténganlo en cuenta cuando pidan alguno de ellos.

ANDARES

Cerdo , puerco , gorrino , marrano , chancho , porc , ¿ se atreveria alguien a decir que no son hermosos ? le he elegido por ser el mamífero domesticado criado en casi todo el mundo con fines alimenticios y ni que decir con excelentes resultados.

Al parecer, y hay que ver de lo que uno se entera .... es un cruce entre una especie europea y otra asiática domesticados con toda probabilidad en China e introducidos en América por Cristóbal Colón y los que le seguían claro.

Existen unas 90 razas reconocidas y el fruto de su promiscuidad se ha convertido en..... ¡¡¡200 variedades!!!! y todas buenas , así que vayamos tomando nota.... y obviemos que la gran mayoría de ellos son híbridos.

Os cuento , Berkshire, Yorkshire , Chester blanca , Duc roja , Hampshire , Poland China , Spotted , Landrace ...... Inglesas , Americanas , de Dinamarca y así unas cuantas mas repartidas por todo el mundo , y ¡¡¡que nombres , que elegancia !!! no digáis que no.

Por aquí tenemos el Cerdo Ibérico , raza española , pero proveniente de cruce , decir de él también , que su producción ha acabado concentrándose en las dehesas de encina y alcornoque a consecuencia de la introducción de razas foráneas mas precoces y mejor adaptadas a la ganadería industrial .

El Chato de Murcia , el Chato de Vitoria y Navarra , Colorada extremeña y Rubia Campiñesa son razas españolas también pero en su inmensa mayoría cruces provenientes de razas que he citado anteriormente , no tengamos miedo del cruce , conservar la raza está muy bien , mejorarla no está mal, aunque esto posiblemente sea tema de profundo debate , lo interesante aquí es que los fines no dan tan malos resultados.

Os voy a comentar un buen ejemplo , La Gochu Asturiana , actualmente en peligro de extinción , fue una contribuidora de manera especial en la economía y la cultura rural asturianas , quieren que sean constituida como raza y existe e una asociación de criadores.

La recuperación de los últimos ejemplares se realizó en los municipios de Allande, Llano,Cangas de Nárcea y Belmonte de Miranda, en el último censo había 39 ejemplares cinco verracos,diez cerdas, y 24 crías , un logro si tenemos en cuenta que comenzaron con un par de machos y tres hembras mas o menos , así que de momento estos no se comen.

Me voy a dejar muuuuchas muchas , que las hay repartidas por todo el mundo , y porqué tampoco se mucho mas , a parte de los chinos, el cerdo vietnamita , los de centroamérica y el cerdito Babe , pero no se su nombre y como ejemplo de animal global ya está bastante bién.

Y todo esto.... porqué me encanta el cerdo , en todas sus versiones , dicen que tiene lindos hasta los andares , que de él se aprovecha todo menos las pezuñas , también hay muchos comentarios detractores , pero esos los voy a obviar porque en su mayoría no son ciertos .

Y no hay viaje que haga o zona que visite de la que no haga buen acopio de reservas , hace unos días fui a Granada a casa de mis abuelos paternos y esto es lo que me traje , a propósito , los de arriba son de Bierzo , la foto la tomé en Febrero , son los que cría la familia de nuestro amigo Daniel y el mes que viene iremos a la matanza , así que ya os contaré.

El surtido seguro que a mas de uno le hará la boca agua , de izquierda a derecha un tocino en sal, chorizos,salchichón,relleno , blanquillo,sobrasada,morcón y atrás el lomo y la morcilla y como no unas aceitunas machacadas nuevas,ásperas como a mi me gustan.

Me traje unos pimientos secos ,¿ impresionantes verdad? de los que están colgados en todos los balcones , unos pimientos secos verdes asados ,son caseros , quise comprar y están a 170 euros el quilo , el año que viene procuraré hacer y como no tomates secos, ¿veis el color de todo? un secado rápido a pleno sol y sin humedad hacen esto .

Y como no las compras del camino , queso de Las poceñas , de Pozo Alcón ,el pueblo de al lado,estamos al pie de Cazorla , miel de Pozo Alcon con frutos secos y una novedad , morcilla en tarro, para untar , " tomate embotellao pa la ensalá" y aceite biológico,impresionante sabor.

Al pasar por Calasparra no podía dejarme el arroz y en Jumilla compramos vino , el maletero se me hace pequeño , ¡¡pero me encanta!! .

Tenemos tanto por conocer y por saber..... espero que todo lo que no se y me he dejado no dudareis en comentarlo y contarlo , os espero.