BRIOIX / BRIOCHES

Una boira espesa com una marenga s´ha posat sobre la meva testa , gira damunt el meu cap , amb la mateixa dificultat que ho faria el meu dolç preferit , enganxant-se amb mans de sucre a punt de caramel i fent girar amb ell tota la closca tal si fos una rosca del set , si el meu cap es mou cap a la dreta la marenga s´arrapa més als polzes i guaita pel damunt del front mirant el pobre nas dolorit i vermell com la poma de la blancaneus , víctima de la modernitat dels paperets perfumats i gelós dels cigrons en remull dins la seva la bosseta de gassa on prendran el bany que els fará tous com un bunyol de cervell ; els meus humits i compungits ulls no saben que passa .

- És la ceba , pregunten? el nas , soberbi els repon que no , diu que ha estat el pebre , li pregunten als llavis , que encesos com el robí contesten que potser ha estat un bitxo vermell , però d´estangis que ells avui no han xuclat cap cargol , els ulls amb tanta llàgrima no han vist res i ningú no sap que passa , les orelles calentes i vermelles com el foc no senten res tampoc , o si, uns sons al final del túnel i una veu que ve de dins :

-shhhhh, calleu , que diu el cervell que està que esclata ,està desesperat i per mes inri ha sentit parlar nosequè de bunyols .

Una tragèdia , sembla ser que el caos s´ha apoderat del cap , i es sent a dir que la resta del cos tremola , está que bull i uns espasmes de tant en quan li estan fent perdre l´oremus .

- senyors, senyors, tranquils, no perdem el cap , diuen els peus fresquets com un xarrup de llimona , però pensant en uns mitjons de llana.

-Tranquilitat! hi ha notícies ! reunit el gabinet de crisi , diuen que sembla que són símptomes d´un bon refredat ,amb possibilitats de grip amb fama i renom , però en un obrir i tancar d´ulls , unes dosis de química , y un covat com el dels ous de les gallines,een uns dies esperem que tot torni a la normalitat, tindrà els seus efectes colaterals, per descomptat, però res que no es pugui arreglar amb un got de llet calentona i uns brioixets calents per esmorzar .

( Uish la febre..... )

Avans que res, dir-vos que la recepta l´he tret del llibre " 365 Recetas para hacer pan" de

l´Anne Sheasby , estic força contenta doncs surt tot força be i l´Elvira de "los cerezos en Flor"també en pot donar fe, oi Elvira ? bloc visitable , una delícia de persona i un bloc on es reflexa el seu tarannà.

INGREDIENTS

225 GRS DE FARINA DE FORÇA

1/2 c/c DE SAL

1 1/2 DE LLEVAT SEC DE FORNER

25 GRS DE SUCRE ( MES PER ENSUCRAR)

55 GRS DE MANTEGA FOSA

2 OUS GRANS MES UN PER GLASEJAR

2 CULL DE LLET TÈBIA

ELABORACIÓ

Poseu mantega al motllo per evitar que se us enganxi , jo faig servir el desmotllant " Dübör" en spray".

Tamisseu la farina amb la sal en un bol y barrejeu-la amb el llevat i el sucre.

Feu un forat al mitg i afegiu la mantega fosa, els ous lleugerament batuts i la llet , la quantitat suficient per obtenir una massa de textura tova , per tant si en fes falta una cullerada mes podeu afegir-li.

Coloqueu la massa a la superfície enfarinada i amasseu fins a obtenir una textura elàstica i homogènia. Feu-ne una bola, coloca-la en un bol tapada amb un drap i deixeu-la fermentar fins a tenir el doble del seu volum inicial.

Un cop llevada la massa, treieu-la del bol, aplaneu-la i talleu-n´hi un quart i el reserveu.

Treballeu de nou la massa , i , o talleu d´aquí boles iguals o una de grossa i de la que teniu reservada feu el mateix, mini boles o una bola grossa, sigui com sigui poseu-ho als motlles que corresponguin , claveu-hi la mini bola a sobre i deixeu fermentar de nou aproximadament uns trenta minuts fora de corrents d´aire i en un lloc atemperat, ha de duplicar de nou el seu volum.

Mentrestant calentareu el forn a 230º . Pinteu els brioixos amb ou , jo a alguns els vaig empolsar amb sucre ademés , fornejeu-lo 10 minuts i baixeu la temperatura a 190º i uns 2o minuts més en el cas del brioix gran, els petits amb 15 minuts en van tenir prou.

Poseu-los en una reixeta per refredar.

I SALUD

Una niebla espesa como un merengue se ha puesto sobre mi cabeza , da vueltas sobre ella con la misma dificultad con que lo haría mi dulce favorito , pegándose con manos de azúcar a punto de caramelo y haciendo girar con el todo el casco tal cual fuese una rosca del siete , si mi cabeza se mueve a la derecha , el merengue se agarra mas a mis sienes y se asoma por encima de mi frente mirando mi pobre nariz dolorida y roja como la manzana de Blancanieves , víctima de los modernos papelitos perfumados y celosa de los garbanzos en remojo dentro de la bolsita de gasa y dispuestos a tomar el baño que los haga tiernos como unos buñuelos de seso , mis humedos y compungidos ojos no saben que pasa ¿ es la cebolla, preguntan ? , la nariz , soberbia y sabironda les responde que no , que ha sido la pimienta , incrédulos pero , le preguntan a los labios , que encendidos como un rubí contestan que a lo mejor ha sido una guindilla , pero que ha venido de estrangis porqué ellos no han chupado hoy ningún caracol , los ojos con tanta lágrima no han visto nada y nadie sabe lo que sucede , las orejas , rojas y ardientes como el fuego tampoco oyen nada , o si , dice la de la izquierda , unos sonidos al final del túnel y una voz que viene de dentro , shhhh , silencio, callad , dice el cerebro que va a reventar , está desesperado y para mas inri ha oído hablar noseque de unos buñuelos.

Parece ser que el caos se ha apoderado de la cabeza , se oye decir que el resto del cuerpo tiene temblores , esta hirviendo y unos espasmos de vez en cuando le están haciendo perder el " oremus ", señores no exageremos dicen los pies fresquitos como un sorbete de limón.

Atención un momento, llegan noticias , reunido el gabinete de crisis , parece ser y después de mucho analizar la situación que son los síntomas de un buen resfriado , con posibilidades de una gripe con fama , pero , en un plis plas y con unas dosis de química y empollando como los huevos de las gallinas en unos días esperamos que todo vuelva a la normalidad , con efectos colaterales por supuesto , pero nada que no se arregle con un vaso de leche calentita y unos brioches recién hechos para desayunar.

Antes que nada quería deciros que la receta está extraída del libro" 365 Recetas de pan "de Anne Sheasby " , estoy bastante contenta porqué hasta ahora todo me ha salido bastante bien , de ello puede dar fe Elvira, de "los cerezos en flor" a que si Elvira? una delicia de persona y un precioso bloc donde se refleja su buen hacer.

INGREDIENTES

225 GRS DE HARINA DDE FUERZA BLANCA

1/2 C/C DE SAL

1 1/2 C/C DE LEVADURA SECA DE PANADERO

25 GRS DE AZÚCAR

55 GRS DE MANTEQUILLA DERRETIDA

2 HUEVOS GRANDES MAS UNO PARA GLASEAR

1-2 CUCHARAS DE LECHE TEMPLADA

ELABORACIÓN

Untar un molde con mantequilla, yo uso desmoldante " DÜBÖR " en spray.

Tamizad la harina junto la sal en un bol y mezclad con la levadura y el azúcar.

Haced un hueco en el centro y agregad la mantequilla derretida , los huevos ligeramente batidos y la leche suficiente para que sin dejar de mezclar obtengamos una textura blanda .

Amasad en una superficie espolvoreada con harina hasta que adquiera una textura homogénea y elástica .

Formar una bola y dejar levar hasta que haya doblado su volumen fuera de corrientes de aire y tapada con un trapo.

Aplastar la masa sobre la superficie de trabajo , cortar un cuarto de masa y reservad .

Si vais a hacer varios brioches cortad partes iguales tanto de la bola inicial como de la reservada , yo hice seis , amasad las bolas y las ponéis en un molde o en varios . Con la masa reservada cortad las mismas porciones y haced pequeñas bolas, hacéis un pequeño agujero con el dedo en la bola inicial y claváis la bola pequeña , como una tetilla ( la fiebre ) .

Una vez hecho esto debéis ponerlas a levar de nuevo y otra vez deben doblar su volumen.

Mientras , calentad el horno a 230º . Pintad el brioche con el huevo , yo algunos los espolvoreé con azúcar también y horneáis a esta temperatura unos 10 minutos, bajáis el horno a 190º y horneáis unos 20 minutos mas para el grande y en el caso de que los hagáis pequeños con 15 minutos fue suficiente.

Dejadlos enfriar en una rejilla.

Y SALUD

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