AMANIDA D´AGLAIA

-Una amanida és una amanida , dius .

-Potser , dic jo.

He estat molts i molts dies donant-li voltes a aquesta afirmació , i la veritat és que no entenc com la vaig deixar tirar gola avall tant alegrement , serà que hi ha dies que per sort m´agafes conformista , però no, jo no m´ho acabo tot així pim pam , ho giro , ho tombo , ho miro pel dret , per l´inrevés , amb llum i a les fosques, i no ..... una amanida no és només una amanida , de la mateixa manera que una sopa no és només una sopa , ni uns cigrons no són només uns cigrons!

Potser per tu les amanides són només això , amanides , però estimat amic meu , la meva amanida és molt mes que una amanida , és enciam fet a casa , plantat , regat abonat i collit pel Ton , després d´anar o venir de la feina per poder gaudir d´uns enciams bons, frescos i sans.

El meló , hehehe , ai el meló , ( no se que dir del meló a part que potser és l´únic que he comprat que ha valgut la pena en tota la temporada ) bé , que el meló era molt bò! i segurament , com sempre faig en vaig magrejar uns cinquanta avans de comprar-lo i tocar melons té un morbo... o no?.

Del formatge us diré que ohhhhhhhhhhh, uns dies fantàstics a Bohí , per recordar-los de debò i a la tornada , cap-gros com sóc m´emperro a parar a Benabarre , i tots :

-¿ que hi ha a Benabarre?

i jo

- i jo que sé que hi ha ?però crec que alguna cosa bona.

Doncs si que hi havia , un formatge de cabra semicurat , mantegós, blanc com un vel de nuvia i boooooo ,vet-lo aquí.

En quant als de Califòrnia, doncs no tinc res en contra , però les nous si pot ser del país , com a molt lluny del país del costat , aquestes no eren de les de casa , però la senyora del "Trencanous" m´assegura que són del país i li donc tota la meva confiança , són molt bones.

I la vinagreta? s´hi ha de posar molt d´amor en fer una vinagreta com aquesta , no no no,no és només oli vinagre i sal , un rajolí de mel li dona una dolçor ... i com no! el moviment de la ma per remenar-la no és qualsevol cosa , i no tothom i posa l´amor que cal en remenar-la eh??.

Del moresc , res a dir , o si , a l´Aleix li agrada i n´hi poso , però...... , importantíssim res de transgènics!!!!!!!!!!!!, NO ALS TRANSGÈNICS!!!!!!! LLUITA CONTRA ELS TRANSGÈNICS!!!!.

De les prunes , només en puc dir meravelles , heu llegit a Carner? segur que les prunes eren com aquestes, mireu-les ( diria que eren grogues les seves però tant s´hi val )

"Les prunes d´or a Aglaia reüllen temptadores" "

Encara trobes que una amanida només és una amanida?

Pert cert amics meus no cal que digui que portava la meva amanida oi?

HOYO 20 HEMC30

-Ha pasado un ángel , le digo.

-Los ángeles no existen, me contesta.

-Si existen , le repito.

-Las Marededeus ( vírgenes ) si que existen , insiste.

A mi es que me gusta mas pensar que existen los ángeles , son etéreos ,creo , o al menos así me gusta pensar que son , no les pongo alas , me parece poco original , alas ya tienen los pájaros ,por eso vuelan , si les pongo alas ,¿ de que color las pongo? ¿ de muchos colores ? si se ponen a volar una docena , todos con alas de distintos colores parecería la jaula de las locas , no no, para nada, mis ángeles no tienen alas , eso es definitivo y no vuelan , levitan , suavemente , son vaporosos y rozan mi cara , las mejillas , las manos ,el cuello como una brisa cálida y cuando pasan cerca de mi cuello puedo oír esa música, ¿ oigo música ? pues, si ,les voy a poner música , ¿o es que vosotros podéis vivir sin música ? pero música de la buena , tienen repertorio mis ángeles , y como son míos .... pues saben la música que me gusta y la que necesito en cada momento ¡ menudo repertorio tienen ! copla, flamenco , pop , rock,jazz , heavy , punk , ska....... , y me sugieren , susurrando dicen , anda ponte algo como esto , tintirirín oigo o tachan tachan y tengo una necesidad irrefenable de que suene algo ,¿ lo oís? ¿ bonito verdad?.

Tengo unos cuantos ,¡ ah ! mis ángeles tienen sexo , y algunos mas de uno , son así porqué me parece mas divertido , y de todas razas y colores, altos , bajitos , gorditos , flacuchos , no pertenecen a ninguna asociación , ni partido ni están sindicados , van y vienen cuando quieren y no tiene ni patria ni cuartel y hablan como quieren , a algunos les entiendo muy bien , perfectamente, y a otros no tanto pero los otros me traducen , aunque yo hago lo posible para entenderles y ellos me corresponden haciéndose entender.

Les encanta comer bien a mis ángeles y se me ocurren muchas cosas si me doy un garbeo con ellos.

Lo mejor es que nunca me dicen lo que debo o no debo hacer, me dejan que me equivoque y sólo me recuerdan que rectificar es de sabios , que puedo darme un paseo con ellos cuando quiera , pero que no deje de tener los pies en el suelo y que nunca deje de ver la realidad tal cual es.

Es bonito tener ángeles , voy recuperando ángeles perdidos y olvidando demonios.

Las manzanas son el pecado , la atracción de lo prohibido , y como casi todo lo prohibido , está tan bueno...... probad , con estas si os equivocáis no pasa nada.

Esta es mi contribución al HEMC 30.

INGREDIENTES

2 MORCILLAS

2 LONGANIZAS FRESCAS ( BUTIFARRA, SALCHICHA ,LLONGANISSA.....)

4 MANZANAS GRANNY SMITH

PIÑONES

QUESO DE CABRA

NATA FRESCA

PIMIENTA ROSA

VERMOUTH ( YZAGUIRRE )

ACEITE DE OLIVA

SAL

ELABORACIÓN

Pelamos las manzanas y las cortamos en finas rodajas , casi transparentes , guardando el centro y el lateral de la manzana del cual no podemos sacar la rodaja , las colocamos en un plato sin amontonarlas y las introduciremos un escaso minuto al microondas para que pierdan rigidez y así poderlas trabajar sin que se rompan.

El resto de carne de la manzana la picamos a dados muy pequeños.

Una vez hecho esto iremos forrando unos aros ( en caso de no tener usar un molde tipo souflé o flaneras previamente untados con mantequilla ) con las rodajas de manzana.

Quitar la tripa a las morcillas y a las longanizas o salchichas , calentar un poco de aceite

Sacamos de la tripa las salchichas y la morcilla , calentamos un poco de aceite y salteamos los piñones y la manzana,cuando comience a estar transparente ,añadimos la morcilla y la salchicha y la salteamos muy bien.

Una vez echo esto procedemos a rellenar los moldes hasta el borde , presionando un poco y tapando al final con unas rodajas de manzana,

Los introducimos al horno entre cinco y ocho minutos a160º.

Preparamos el guirlache de forma habitual y hacemos unas láminas finas enfriándolo sobre papel de cocina.

En un cazo ponemos el vermouth y lo llevamos a reducir , el tiempo suficiente hasta que veamos que comienza a tener consistencia de caramelo.

Mientras montamos la nata con el queso de cabra y una pizca de lecitina de soja y reservamos en frío.

Procedemos a montar el plato: una suave pincelada de vermouth , una queneille de mousse de queso de cabra entre dos finas láminas de guirlache y el timbal de morcilla , el cual habremos espolvoreado con azúcar moreno y quemado con una pala , sobre este una pequeña queneille de mousse y unos palitos de manzana.

Para redondear el plato unas gotas de aceite , una flor de romero y unos chips de manzana.

SALUD

LABNA CON TOMATES SECOS

El Labna es un queso elaborado a partir del yogur y conservado luego en aceite de oliva originariamente era elaborado con yogur de leche de cabra u oveja pero es optativo hacerlo con el de vaca.

Es ideal como aperitivo con unas tostadas o acompañando ahumados como salmón o trucha.

En este caso yo lo acompañé con unos tomates secos en aceite y unos crackers de pan italiano.

La elaboración del queso no es complicada , ved :

INGREDIENTES

2 L DE QUESO GRIEGO ( podéis hacerlo con cualquier otro, cabra, natural,......)

75 ML DE ACEITE DE OLIVA

ZUMO DE MEDIO LIMÓN

1 C/C DE SAL

ACEITE DE OLIVA PARA CUBRIR EL TARRO

OPTATIVOS:

HIERBAS AROMÁTICAS SECAS

GUINDILLAS SECAS

PIMIENTA EN GRANO

ELABORACIÓN:

Es de elaboración muy sencilla aunque tiene varios pasos y hay que ser muy meticuloso con la esterilización de los utensilios a utilizar.

En primer lugar se coloca el yogur en un cuenco , preferiblemente de cristal y se le añade el aceite , el zumo de limón , la sal y las especies o hierbas aromáticas que se deseen ; en mi caso siempre prefiero echarlas al tarro , pues acaban oscureciendo el queso , en el tarro también pasa , pero para cuando sucede ya nos lo hemos comido.

Una vez están juntos mezclar todo muy bien , coger otro cuenco grande y poner una tela de muselina ( yo tengo una de hilo ,si es muy fina poned dos ) y verter el queso en ella.

Atar los extremos de la muselina con un cordel y colgar encima del cuenco , el yogur comenzará a soltar suero , guardar en la nevera o en una fresquera colgado , pero que no haya calefacción 6-8 º C durante dos o tres días.

Pasado este tiempo y una vez la mezcla no suelte ya suero , refrigerarla bien para que sea mas firme al tacto , se puede manejar mejor y procurad tener las manos frías , podéis ir poniéndolas en agua con hielo y luego secarlas con papel absorbente , a partir de ahí moldear las bolitas , del tamaño de una nuez están bien.

Si es necesario refrigeradlas de nuevo para que mantengan su forma y a partir de ahí ya se pueden colocar en el tarro esterilizado.

Se vierte el aceite de oliva de forma que cubra el queso por completo , golpear el tarro sobre el mármol con un trapo debajo para eliminar alguna burbuja de aire que pudiera haber y taparlo.

Una vez echo esto se pueden consumir a partir de unos cinco días y duran varios meses aunque no lo hemos podido comprobar.

Están deliciosos con pan pita y verduritas crudas como aperitivo, aunque esta vez los acompañé de tomates secos que había puesto a macerar junto con el queso , que éste en concreto llevaba orégano y los serví con unos crackers italianos.

Buen provecho.

COULANT DE QUESO Y ENSALADA CON SEMILLAS Y MEMBRILLO

Yo les llamo coulant de queso porque el efecto es muy parecido al de un coulant de chocolate,se trata simplemente de trozos de queso brie empanados y luego fritos; se pueden hacer con otros tipos de queso, como el camembert , o cualquier otro tipo cremoso , a mi en particular me gusta el brie , en cuanto al empanado , acepta cualquiera , pan rallado ,crispies de desayuno sin azúcar....éstos son con pan rallado , tened en cuenta que lo mas importante es que estén bien sellados y eso lo conseguiréis con varias capas.

                                                  INGREDIENTES

• QUESO BRIE
• HARINA
• HUEVO
• PAN RALLADO

                                                ELABORACIÓN

Cortar a trozos regulares el queso y pasarlos por harina ( es en este paso donde debéis ir dándoles forma redondeada ) luego pasarlos por huevo y seguidamente por el pan rallado ( si no tienen toda su forma , seguís moldeándolos ) . 

Esta operación debe repetirse unas tres veces exceptuando el paso por la harina que sólo se hace la primera vez.

Una vez empanados , los vais friendo en aceite caliente, pero sin exagerar pues lo interesante es que a la vez que se dora el empanado vaya fundiendo el queso por dentro .

Aquí el único problema es que el aceite esté o muy caliente o demasiado frío ¿ que pasaría ?

si está muy caliente , se pondrán oscuros enseguida y cuando los abran el queso no habrá fundido , con lo que el efecto no será el mismo; si el aceite no está lo suficientemente caliente, la masa se empapará de aceite y el queso se calentará demasiado con lo que al alcanzar éste una temperatura demasiado alta se reventarán.

ánimo porqué son muy simples y sólo hay que cogerles el tranquillo.

                                       PARA LA ENSALADA

• LECHUGA ( la que os guste, pero las mezclum o baby leaf de calidad resultan muy chics ¿no? )
• TOMATES CHERRY ( porqué son muy monos tan pequeñitos ellos....)
• PIPAS DE GIRASOL CRUDAS
• PIPAS DE CALABAZA CRUDAS
• MEMBRILLO ( si puede ser casero , algunos son todo azúcar )
• PASAS SIN SEMILLAS
• ACEITE DE OIVA
• VINAGRE DE MÓDENA

Y  que mas decir, a parte, de que ojalá los hagáis y me digáis que os parecen.

SALUD