ARROZ NEGRO

¿Que puedo decir del arroz negro? pues para quién no lo haya probado , que lo haga y no se arrepentirá , porqué hacer un ensayo sobre su origen , de donde es mas o menos típico , de lo que lleva o no lleva .... sería entrar en temas delicados que desmerecerían el plato .

Puedo decir sin miedo a equivocarme ( que arriesgada soy...) que se hace prácticamente en toda la zona costera catalana y valenciana y lo mas característico es el color negro que le da la tinta sea de sepia o calamar , uno o el otro , aliados con un buen caldo de pescado son la base fundamental de este arroz , a partir de ahí , a gusto del consumidor , aunque yo , que creo ser bastante ortodoxa en esto me limito a unas almejas , alguna cigala y algún trocito de rape .

Suelo hacerlo , cuando compro sepia que vaya bien cargada de tinta , no me gustan los sobrecitos de tinte negro que venden congelados y seguro que habrá alguien que diga que es una tontería pero su propia tinta le da el color y el sabor que no le dan los sobres.

En cuanto al caldo de pescado , morralla o pelut , que es el pescado que se vende para sopa ,a mi me gusta que lleve cabeza de rape además de todo el pescadito pequeño , cintas ,congrio y algo cangrejo ,puedo hacer solo caldo o preparar un fumet ,eso a vuestro gusto gusto.

INGREDIENTES

MORRALLA

SEPIA

ALMEJAS

CIGALAS

TINTA DE LA SEPIA

CEBOLLA

AJO

PIMIENTO VERDE

TOMATE

ELABORACIÓN

Preparar un caldo de pescado , sofriendo una cebolla un par de dientes de ajo, un tomate y el pescado ; añadir el agua , con 30 minutos de cocción será suficiente.

Limpiar y trocear la sepia reservando la tinta en su bolsa , picar o rallar una cebolla , igualmente el ajo , trocear el pimiento a dados y rallar un tomate.

Sofreír la sepia en aceite de oliva , cuando pierda el agua añadir la cebolla ,y seguir sofriendo , añadir el pimiento y cocer unos minutos mas , agregar el ajo y por último el tomate.

Añadir al sofrito el arroz y rehogar un poco , añadir el caldo de pescado hirviendo , teniendo en cuenta que este arroz no debe quedar completamente seco debemos añadir un poco mas que para una paella normal , seguidamente vaciar las bolsitas de tinta al arroz , se trata de un arroz negro , no gris , por lo que hay que ponerle tinta ( a mi me saca de quicio pedir un arroz negro y que sea parduzco ).

Minutos antes de retirarlo añadir las almejas , los trocitos de rape y en el caso que le vayáis a poner añadid también las cigalas o gambas en tres minutos están cocidas, controlad muy bien el punto de sal , es un arroz al que le suele subir el sabor en el reposo y a medida que se va comiendo.

Recomiendo mover bien el arroz una vez se ha reposado para servirlo al plato.

BROCHETAS DE RAPE CON PANCETA Y ENSALADA CON FRUTOS SECOS

Somos carnívoros , para que negarlo , aunque cada vez mas , nos estamos acostumbrando a comer pescado y buscándole el quid, porqué lo de las salsitas y frituras no interesa por cuestiones de salud y para que nos vamos a engañar de estética ,hemos pasado de comerlo dos veces a la semana, a comerlo, si se presta, cada día , de una forma u otra y pasar un poco mas de la carne , así que esta vez tocó rape , no es de nuestros preferidos pero triunfó , si , ya se que con la panceta pues no era muy ortodoxo ,pero hay que ir introduciéndonos en el tema lentamente.

Eran unos rapitos la mar de monos ellos , (si a un rape se le puede decir mono... porqué el pobre muy agraciado no es ) medio kilo por pieza limpio , con lo que salieron un par de brochetas por cabeza , que acompañados de una ensalada hicieron una cena de lo mas adecuada.

Que mas puedo decir del rape , seguro que nada que no sepáis ,pero a modo informativo , sabed que es un pescado de los denominados "pescados blancos " eso si , siempre y cuando despreciéis su piel ; un pescado para ser denominado "pescado azul" debe poseer como mínimo un 5%de materia grasa y éste , calculando su piel , posee un 4´5% , lo que le convertiría en un "semi blanco", si la despreciamos no llega a un 2% y se le considera " Demersal o Blanco ".

Existen dos variedades , el "rape blanco" y el "rape negro" , el blanco es el común y se diferencian en la membrana que envuelve el intestino que es blanca en uno y negra en el otro , el negro es mas apreciado , pero yo he de confesar que soy incapaz de apreciarlo una vez en el plato , la variedad que llega de Sudáfrica conocida como rape del Cabo es de calidad inferior a la que tenemos en aguas españolas .

Y dicho esto os cuento.....

INGREDIENTES

1 COLA DE RAPE DE 1/2 KG

6 LONCHAS DE PANCETA CURADA CORTADA MUY FINA

6 TOMATES CHERRY

SAL

PIMIENTA

LECHUGA MEZCLUM

MAIZ

PIPAS DE GIRASOL

PIPAS DE CALABAZA

PASAS

PIÑONES.

ELABORCIÓN

Sacar los dos lomos al rape y cortar cada uno a tacos , envolverlos en una loncha de tocino y ensartarlos en un pincho de bambú alternando en medio un tomatito cherry.

Mezcla rtodos los ingredientes de la ensalada y aliñar.

Hacer las brochetas a la plancha y servir acompañados de la ensalada.

BON PROFIT

GIN-TONIC CON LONDON GIN

El Gin Tonic es mi bebida , me gusta siempre, sola o en compañía ,después de una buena cena y en agradable charla ,o en un momento de relax en soledad , y si la reina madre de Inglaterra llegó hasta esa edad ¿ quién me dice que no era por los Gin Tonic que tomaba?

Tomar un Gin tonic es casi un ceremonial, aunque no siempre es igual , el otro día charlando con mi compi de blog hasta altas horas de la madrugada dimos buena cuenta de ellos , y ya al tercero , al cual tomé foto para el recuerdo de una gran y divertida charla no le hice los honores al cual se acostumbra , de todas formas Milena lo entenderá porqué tampoco era cuestión de perder el hilo de la conversación.


En este caso se trataba de una Ginebra británica , la London Gin ,destilada en Londres al mas puro estilo tradicional , es una ginebra elaborada en producciones pequeñas y bajo la supervisión de un maestro destilador , que asegura su calidad y certifica su origen.
Se sigue elaborando con espirituoso de grano ingles , el agua es de los manantiales mas puros de Londres , tal cual se hacia en el SXVIII y el proceso de destilación es exclusivo , pues tiene una triple destilación.


En general la ginebra londinense es compleja ,básicamente por la cantidad de botánicos que incorpora , las ginebras estándar incorporan hasta cinco botánicos , las premium ,de ocho a diez y London Gin tiene doce ,lo que la convierte en una ginebra compleja ,sofisticada y elegante.


Todo esto es lo que convierte a esta ginebra azul en una de las mejores , aunque teniendo en cuenta la cantidad de ellas que hay y todas las que no he probado ,posiblemente le salgan fans y detractores como en todo.


A mi me gusta , y unas cuantas mas que ya os iré contando .


En cuanto a como disfrutar de un buen gin-tonic.... relajándose .


En un vaso Highball , llenar con hielo , moverlos para enfriarlo ,y tirar el agua deshecha ,añadir la ginebra y verter la tonica en círculos y por el interior del mismo, por cada parte de ginebra dos de tónica,rallar cáscara de lima y esperar a que se se vaya al fondo ( sabe de muerte , pero yo lo hago con una rodaja ). La tónica ,en este caso era Q tonic que trajo mi amigo Dani ,se trata de una tónica con componentes naturales , incluyendo la quinina recolectada en los Andes peruanos , incorpora también Ágave orgánico del campo mexicano , sabed que la quinina , favorece la circulación y mejora las digestiones y el ágave es un edulcorante natural , a mi me encantó , no la había probado nunca y creo que le iba bien a esta ginebra , aunque como todo es cuestión de gustos.


SALUD

LOMO DE ATÚN CRUJIENTE CON SALSA DE SOJA Y SÉSAMO Y ARROZ AROMATIZADO CON GRANADA

Este es el plato principal de la que fue la cena , no es la primera ocasión que lo hago y si bien lo mantengo tal cual lo hice el primer día hay detalles que se han ido perfeccionando , he de decir ,que ésta vez el gran descubrimiento gustativo fue el arroz Thailandés aromatizado,acompañado con unos refrescantes granos de granada .

Ni que decir también que como con todo la calidad es fundamental y a modo particular en referencia a este plato , aunque sabido por todos es, aconsejar que el atún quede en su justo punto de cocción ,resultará mas jugoso,tierno y con un sabor incomparable.

Desde aquí y con este arroz quisiera dar apoyo a entidades que comercializan productos de " Comercio Justo " .

Contribuyamos al desarrollo sostenible para que se ofrezcan mejores condiciones comerciales asegurando los derechos de productores y trabajadores desfavorecidos.

INGREDIENTES

ATUN EN LOMOS ( 200 GRS POR PERSONA )

CLARA DE HUEVO

MIGA DE PAN BLANCO

SOJA

SEMILLAS DE SÉSAMO

ACEITE DE SÉSAMO

VINO DE JEREZ

MIEL

ZUMO DE LIMÓN

CALDO CORTO DE VERDURAS

CEBOLLETA

MAIZENA

ARROZ THAILANDÉS AROMATIZADO ( Comercio Justo )

GRANADA

ACEITE DE GIRASOL

ELABORACIÓN

Sacar la miga al pan viejo , dejarla secar y rallarla con un rallador grueso.

Marinar el atún por espacio de una hora con un poco de salsa de soja rebajada con un chorrito de zumo de limón y otro de vino de jerez seco.

Cocer el arroz en agua hirviendo , una vez cocido escurrir , yo lo hago casi al final pues no me gusta lavar ni el arroz ni la pasta.

Mientras,para la salsa de soja , picar la cebolleta muy fina y rehogarla hasta que quede transparente en aceite de sésamo a baja temperatura ,agregar una cucharada de semillas de sésamo, darles unos segundos de calor y añadir la salsa de soja y vino de jerez en proporción a una tercera parte de vino por una de soja . Añadir la miel y dejarlo reducir , seguidamente agregar el caldo de verduras , cocer unos minutos y espesar con la maicena desleída en un poco de agua fría removiendo con unas varillas hasta que arranque el hervor de nuevo y espese .

Empanar los lomos de atún con la clara del huevo sin batir y el pan rallado , calentar el aceite de girasol y freírlos por todos lados de forma uniforme , si al presionar con el dedo está blando al tacto está muy crudo y a medida que se vaya endureciendo iremos viendo el grado de cocción.

Una vez fritos los lomos los cortaremos en rodajas , salseamos sin verter la salsa por encima del pescado y acompañamos con el arroz hervido con unos granos de granada por encima.

He de decir que la mezcla de la salsa con el arroz y la granada resultaron a nuestro gusto sorprendentes .