CREMA DE CARBASSA I XIPS VIOLETA

No se pas com es van conèixer , diuen que un amor a primera vista , però jo no crec massa en aquestes coses , simplement va ser la casualitat .

Eren ben diferents en molts aspectes , l´una una femella daurada entrada en carns , voluptuosa , fermosa i de bon color , de familia mes aviat humil sempre havia passat desapercebuda en l´alta societat , pero era molt ben acceptada i valorada entre els altres sectors .

Des de feia un temps i suposo que com a consecuència de saber-se relacionar be principalment , havia entrat , tot i que no per la porta gran , de puntetes en les cases mes renombrades i de mes prestigi , ara el seu carisma , la dolçor i la voluptuositat del seu cos compartien llit amb la petita dama francesa.

La francesa no era pas perfecta , de fet cap de les dues ho era i si he de valorar la parella que feien era mes aviat estranya , però un cop les vaig tenir juntes vaig saber que eren l´una per l´altra .

La Violeta una pija extravagant que ronda per les millors cases i us diré que d´orígens mes aviat humils , ( Vitellotte pels nostres veins i pels snobs que estan al dia a base de revistes i magazines de regal) era petita , intensa i penetrant , no podia deixar de mirarla , per fora semblava dura, aspra, pero un cop li veies l´interior només podies pensar que aquell vellut morat era dolç i totes dues serien la parella ideal.

Els entesos en el tema , en cantaven lloances d´ella , i els teresines parlaven dels seus orígens , que si de francesa res de res que si els parents eren d´allò mes vulgar , coses de la fama però.

El meu amor per la dama Daurada venia de lluny i la Violeta va ser un caprici , juntes vam aconsseguir un trio orgàsmic , d´escàndol , mireu si no......

INGREDIENTS

1 CARBASSA MITJANA

2 BLANCS DE PORRO

2 PATATES GROSSES

OLI D´OLIVA

3 GRANS DE CARDÀMOM SENSE LA CLOSCA

2 CULLERES SOPERES DE FORMATGE CREMETTE( per la crema)

4CULLERES DE POSTRES DE FORMATGE CREMETTE ( per la queneille)

6 PATATES VIOLETA

ELABORACIÓ

Pelar i tallar la carbassa a daus.

Netejar els porros i aprofitar només la part mes blanca tallada en juliana ( guardar la resta per un brou ).

Infusionar els grans de cardàmom en una taça d´aigua calenta i reservar.

Pelar i tallar les patates a daus.

En una olla posar l´oli a escalfar i confitar els porros tallats i la carbassa , quan veiem que comencen a estar tous i afegim la patata , l´ofeguem una mica , salem i li afegim l´aigua per coure´li la taça de cardàmom infusionat.

Deixem coure-ho tot uns vint minuts i un cop cuit ho passem pel turmix, afegint a última hora el formatge i rectificant-ho de sal.

Tot aquest procès jo el vaig fer a la Thermomix , tingueu en conte la quantitat d´aigua per que no quedés massa líquid, si no n´esteu segurs treieu-ne avans de triturar i si cal ja li afegireu després.

Talleu les patates molt fines, per fer-ne xips i fregiu-les en abundant oli posant-les sobre paper de cuina.

Feu quatre queneilles de formatge , una per cadascun , poseu-ne una a cada plat , després la crema de carbassa i acabeu amb unes xips de violet.

Senzilla , simple , dolça i saborosa com l´amor.

TORTELL DE REIS/ ROSCON DE REYES

Si la fava tu hi has trobat,
Paga el tortell sense recança
I no perdis l’esperança,
Seràs un ser afortunat

I si t’hi surt la figureta
No et quedarà més remei
Que ser coronat com a Rei
D’aquesta festa distreta.

Tradició, sana alegria,
Formen en la taula anell,
I mengem tan bon tortell

En pau i franca harmonia.

Enguany si ! i mira per on un dels propòsits que em vaig fer el passat any pasat va

ser , fer entre d´altres coses , les que passaven pels polvorons, torrons i pannetones i el tortell de Reis , doncs aquest l´he complert i la veritat és que n´estic prou satisfeta , m´hi vaig posar a última hora, doncs el día cinc vaig sortir corre cuita en busca de la fruita confitada i només vaig trobar engrunes i quan ja pensava que no em sortiria be per allò de les presses i que no calia que m´hi poses , m´hi vaig posar, i la nit de Reis ja teníem tortell per sopar, molt bò per cert i tot i que el primer que vaig enfornar em va agafar una mica de sola , el segon va quedar preciós , no vaig fer-ne fotografíes , era molt tard i no tenía bona llum ( després hem queden groguenques ) i ho vaig deixar estar, però vaig anar al llit pensant que això no podia ser i com anavem a dinar a casa del meu germà , quan estava a a punt d´agafar la son vaig decidir que em llevaría d´hora i en faría un altre pel matí , així que tot llevar-me m´hi vaig posar de nou i en vaig fer dos , un per dinar i l´altre que el vaig portar a la feina pels companys.

Aquest era farcit de massapà i els altres de cabell d´àngel , són els que més m´agraden i de fet li van agradar a tothom , per l´any que ve , si tot va be i som per aquí doncs...... potser el pannetone oi? jejeje.

La recepta la vaig modificar a partir d´una de la Elena de Cocina-Arte , jo la vaig fer a la panificadora , i la maquineta es va comportar fent una bona massa , el massapà i el cabell d´angel els vaig posar per motus propi , doncs crec que a part d´agradar-me és el farcit més tradicional ,en quant a la manera d´enrollar-lo doncs ho vaig treure del llibre que la Carmen em va enviar , tot plegat un molt bon resultat.

Espero que us agradi i espero i desitjo que els Reis hagin estat molt generosos amb tots vosaltres , segur que si, doncs sou bons minyons i minyones.

Salud i disfruteu dels regals i de l´any.

Ingredients

a) per la massa mare

70 grs de sucre

130 grs de farina

10 grs de llevat de forner

1 culleradeta de sucre

Posar-ho tot en un bowl i barrejarho be, passar-ho al marbre i fer.ne una bola , omplir el bowl d´aigua tèbia i posar-hi la massa, quan suri i hagi doblat el volum afegir-la a l´altra massa.

b) Per la massa

60 grs de llet

70 grs de mantega tova

30 grs d´aigua de tarongina

2 ous

450 grs de farina de força

20 grs de llevat de forner

1 pessic de sal

A més a més......

Fruita confitada ( peres, cireres, prunes, síndria, meló....)

Sucre humit

Una faba

Una figureta

Una corona de Rei

Posar en aquest ordre els ingredients a la panificadora, però barrejant avans el llevat amb la farina, esmicolant-lo be.

Engegar el programa " amasar " i quan comenci afegir la bola anterior ( 1:30 minuts).

Un cop feta la massa dividirla en dos o tres troços depenent com els vulgueu de grossos i feu-ne un rectangle estirant-ho amb un corró, poseu-hi tot el llarg del rectangle una tira de massapà o de cabell d´àngel i aneu cargolant fins fer-ne un churro llarg , uniu les dos puntes i decoreu-lo amb la fruita confitada.

Deixeu-lo llevar fins que quasi dobli de nou el volum , el temps dependrà de l´escalfor de casa vostra , i pinteu-lo amb ou .

Preescalfeu el forn a 200º i quan l´introduïu el baixeu a 160º uns 20 minuts i ja està llest.

ROSCÓN DE REYES

¡ Este año si! mira por donde uno de los propósitos que me hice el pasado año fue, entre otras cosas , qeu pasaban por los polvorones,turrones y pannetones , hacer el roscón de reyes , pues este lo he cumplido y la verdad es que estoy bastante satisfecha , me puse a última hora pues el día cinco salí a toda prisa en busca de la fruta confitada i ya solo encontré las sobras y cuando ya pensaba que no me iba a salir bien , por aquello de que con las prisas estas cosas no salen bien y que ya no hacía falta que me pusiera , lo pensé de nuevo y la noche de Reyes ya teníamos el roscón esperando para la cena , muy bueno por cierto y todo y que el primero que horneé me hizo un poco de suela ( por despiste) el segundo quedó precioso , no le hice fotografías , era tarde y la luz no era buena , luego me quedan las fotos amarillas y lo dejé , pero me fui a la cama pensando que eso no podía ser, jolín ya que lo hice que menos! y como al día siguiente comíamos en casa de mi hermano , cuando ya cogía el sueño pensé que me levantaría pronto y por la mañana haría otro , así que en cuanto me levanté me puse a ello e hice dos , uno para la comida y el otro que llevé a mis compañeros al trabajo.

Estos eran rellenos de mazapán y los anteriores de cabello de ángel , a mi son los que mas me gustan y gustaron a todo el mundo , así que para el próximo año si estamos por aquí... pues probaremos con el pannetone ¿no?

La receta la modifiqué a partir de una de Elena de Cocina-Arte , yo la hice en la panificadora, y la maquinita he de decir que se comportó haciendo una buena masa , el mazapán y el cabello de ángel fueron decisión "motus propio", a parte de gustarme, creo que es un relleno muy tradicional y en cuanto a la manera en que los enrollé lo saqué del libro que Carmen me mandó, en conjunto un muy buen resultado.

Espero que os guste y que los Reyes hayan estado muy generosos con todos vosotros, seguro que si , sois todos nenas y nenes muy buenos.

Salud y disfrutad de los regalos y del año.

Ingredientes

a) Para la masa madre

70 grs de azúcar

130 grs de harina

10 grs de levadura de panadero

1 c/c de azúcar

Poner todos los ingredientes en un bol , mezclar , pasarlo al mármol y trabajar una bola , llenar el bol de agua tibia y poner la masa dentro, cuando flote y haya doblado su volumen estará lista para añadir a la otra masa.

b) Para la masa

60 grs de leche

70 grs de mantequilla blanda

30 grs de agua de azahar

2 huevos

450 grs de harina de fuerza

20 grs de levadura de panadero

1 pellizco de sal

Ademas.....

Frutas escarchadas ( melón, sandía , naranja , ciruelas , cerezas.....)

1 haba seca

1 figurita de Rey

1 corona

Poner en este mismo orden los ingredientes en la panificadora , mezclando antes la levadura con la harina frotándola entre las manos.

Poner el programa " amasado" y cuando comience a amasar, añadís la bola anterior ( 1:30 minutos ) .

Una vez hecha la masa , la dividís en dos o tres trozos iguales, dependiendo de como queráis el roscón de grande , luego hacéis con el rodillo un rectángulo bastante largo , de unos 60x20cm, y de una punta a otra le ponéis una tira de mazapán o de cabello de ángel , en un punto la figurita y en otro el rey y lo vais enrollando hasta que quede un churro largo que uniréis por las dos puntas , luego lo decoráis con frutas escarchadas.

Una vez montado el rosco lo dejáis levar de nuevo hasta que casi doble el volumen , el tiempo dependerá del calor que tengáis en la cocina y lo pintáis con huevo.

Precalentáis el horno a 200º y cuando introduzcáis el roscón lo bajáis a 180º y en unos 20 minutos está listo.

ROSQUILLES DE CANDIL/ROSQUILLAS DE CANDIL

Com cada any per aquestes dates si hi ha una cosa en la que tots o be la inmensa majoria coincidim és en els bons propòsits per l´any nou , aquesta vegada no he picat , i m´he dit:

-Mai, deixa´t de collonades que tu de bons propòsits en tens més que el govern i et passa el mateix que a ells , no n´acompleixes ni una tercera part , així que ni règims , ni cotxes , ni gimnàs , ni deixar de fumar i no segueixo la llista que tampoc és cas de que aquí a la penya li vingui el flato de tant riure a costa meva.

Bé , una cosa si vaig dir el dia 1 en llevar-me amb més gana que " el Lazarillo":

- Avui esmorzo! , i sentada a taula jo soleta, havent-me acabat l´àpat que us detallaré després , em vaig fer el bon propòsit de l´any , no va ser una cosa com allò de : " pongo a Dios por testigo que nunca mas volveré a pasar hambre"no, no, que va ser mes aviat una frase dita una mica entre els llavis i fruit de la gana , pel que no ho tindrem massa en conte , encara que no em creieu , després d´un dia i mig sense seure a taula a fer un àpat el seny s´en va i més quan durant tot aquest temps l´únic que fas és cuinar i cuinar.

I així va ser que em vaig llevar disposada a menjar el que fos , però sentada a taula, molt important , i el primer van ser dos gots d´aigua fresqueta , per fer lloc mentre em feia dos torrades amb oli i sal i un tros de formatge "manchego" i fuet , regat amb un bon cafè amb llet , que van ser dos perquè me´l vaig beure de dos glops ,es que el vaig trobar tant bo... la cosa va ser que mirant la cistella de la fruita vaig pensar , una mandarina no estaría malament i no havía de deixar-ne pas una soleta a la cistella, pel que va caure la segona i la vaig acompanyar

d´un plàtan , que m´agrada amb pa però vaig pensar que sería abusar i amb la panxa plena i quasi les dues de la tarda em vaig dir:

-Noia , l´esmorzar de cafè i vas que te les peles s´ha acabat , posaré en pràctica allò que diuen " esmorzar de reis , dinar de prínceps i sopar de pobres ".

El dia després , vam sortir a reaprovisionar la nevera amb l´Aleix i amb la panxa buida i a mig camí del mercat li dic:

-nen, et convido a esmorzar ( si no, el bon propòsit a norris ) avui , l´Anton ja tenia unes torradetes preparades quan m´he llevat , i demà serà un altre dia i ja veurem que passa.....pero alimentar-se be , sentat a taula menjant amb mesura i el que toca no tindria de ser un bon propòsit, tindria de ser una obligació , i jo això ho faig un cop al dia com a molt i després passa el que passa.

No tinc costum de penjar les coses que faig i que he agafat d´altres blocs, tot i que m´agrada i crec que és de justícia fer-ho saber a qui tant amablement ens ho ofereix i comparteix , però hi ha unes quantes coses que he fet de companys blocaires que m´han enamorat i aquestes rosquilles de la Su en son una i no puc més que enssenyar-vos-les , la recepta la trobareu al seu bloc que tots ja coneixeu i si hi ha algú que no l´ha visitat mai doncs aquí té l´enllaç , segur que repetireu les visites.

Les rosquilles estàn fetes amb un motlle que en diuen "candil" i us he de dir que són delicioses , si no disposeu del motlle doncs és una mica difícil que les pugueu fer doncs es tracta d´una massa molt tova , quasi líquida , estic segura que davant la demanda a les llauneríes a la Su li hauràn de donar comissió.

Vull aprofitar per enviar-vos des d´aquí els meus millors desitjos a tots els que em visiteu , a tots aquells que ademés amb els vostres generosos i amables comentaris contribuiu a fer aquesta página , amb molts hem establert un llaços d´amistat i complicitat impagables i amb molts d´altres que encara no ens coneixem crec que serà així també, gràcies per ser aquí i que el nou any porti allò que sempre us desitjo en acabar els meus posts:

SALUD I SIGUEU MOLT FELIÇOS

( la segona fotografía no está molt be però us volía enssenyar el quadre , és d´un amic pintor fantástic , podeu visitar la seva página en l´enllaç que hi ha més a baix , aquest és el meu quadre i es diu " escales ")

Como cada año por estas fechas , si hay una cosa en la que todos o bien la inmensa mayoría coincidimos es en los buenos propósitos para el nuevo año , esta vez no he picado y me he dicho:

-Mai , dejate de cojonadas que tu de buenos propósitos tienes menos que el gobierno y te pasa lo mismo que a ellos , no cumples ni una tercera parte , así que ni regímenes , ni coche , ni gimnasio , ni dejar de fumar y no sigo la lista que tampoco es caso que aquí a la peña le venga el flato de reírse a mi costa.

Bien, una cosa si dije el día 1 cuando me levanté con mas hambre que " el Lazarillo":

- ¡Hoy desayuno! y cuando acabé , sentada yo solita en la mesa , con la comilona que luego os detallaré , ahí me hice el buen propósito del año , aunque no vayáis a pensar que fue una cosa como aquello de : " a Dios pongo por testigo que nunca volveré a pasar hambre " que no, que no

que fue mas bien una cosa dicha entre dientes y fruto del hambre , por lo que no vamos a tenerlo mucho en cuenta , porqué aunque no me creáis , después de un día y medio sin sentarme a la mesa a hacer una comida en condiciones , la razón desaparece , mas cuando durante todo ese tiempo lo único que haces es cocinar y cocinar.

Y así fue que me levanté dispuesta a comer lo que fuera , pero sentada a la mesa , lo primero fueron dos vasos de agua fresquita , para hacer camino , mientras me hacía dos tostadas con aceite de oliva y sal y un trozo de queso manchego y " fuet" , regados con un café con leche , quefueron dos porqué me lo bebí de dos tragos , es que lo encontré tan bueno.... la cosa vino mirando la cesta de la fruta , y pensé , una mandarina no estaría mal pero ¿ como iba a dejar una solita en la cesta?por lo que cayó la segunda acompañada de un plátano , que me gusta con pan pero pensé que ya sería abusar y con la panza llena a las dos de la tarde me dije:

- Chica , el desayuno de café y vas que te las pelas se va a acabar , pondré en práctica aquello de " desayuno de reyes, comida de príncipes y cena de mendigos" la mejor dieta.

Al día siguiente salimos a reaprovisionar la nevera con Aleix ( mi hijo ) y con la panza vacía y a medio camino del mercado le dije:

-Te invito a desayunar ( si no el buen propósito se va a tomar viento) y hoy mi marido ya tenía unas tostaditas preparadas cuando me levanté , mañana ya será otro día y ya veremos que pasa.... pero alimentarse bien , sentado a la mesa comiendo con medida , cosa que yo no hago mas que una vez al día y...... no debiera ser un propósito si no una obligación , y estoy segura que no soy la única.

No tengo por costumbre colgar las cosas que hago y que he cogido de otros blogs , aunque me gusta y creo que es de justicia , hacerlo saber a quien tan amablemente las comparte , pero hay unas cuantas cosas de compañeros bloggeros que he hecho y que me han enamorado y estas rosquillas de Su son una y no puedo mas que enseñarlas , la receta la encontraréis en su blog que ya conocéis y si alguien no la conoce pues aquí tiene el enlace , seguro que repetís la visita.

Las rosquillas están hechas con un molde que llaman " candil", he de deciros que son deliciosas , si no disponéis del molde , es difícil que se puedan hacer pues se trata de una masa muy blanda, casi líquida y estoy segura que ante la demanda a las hojalaterías a la Su le van a tener que dar comisión.

Quiero aprovechar para enviaros desde aquí mis mejores deseos a todos aquellos que me visitáis, a todos aquellos que además con vuestros generosos y amables comentarios contribuís

a hacer esta página , con muchos hemos establecido unos lazos de amistad y complicidad impagables y con muchos otros que aún no nos conocemos creo que así será también , gracias por estar aquí y que el nuevo año os traiga aquello que siempre os deseo en acabar mis post:

SALUD Y SED FELICES

( La segunda foto no quedó muy bien pero tenía ganas de mostraros el cuadro del fondo , es de un amigo , Diego Latorre , un pintor fantástico y si queréis ver su obra podéis hacerlo aquí , ese es mi cuadro y se llama " escaleras")

HEMC39 - DULCES SIN AZÚCAR

LEMON PIE

Interesantísima la proposta del HEMC d´aquest més com tots podreu comprobar , així que avui no m´extendré en reflexions personals però tampoc vull deixar de dir que era un tema que si be no em toca directament si de prop , i és per això que tenía un interés especial en fer alguna cosa , us ho explico i és per ella en particular i per moltíssimes persones en general que pateixen diabetes i pels qui , des d´aquesta proposta crec que molts ens abocarem a trencar-nos les banyes i fer quelcom, espero que no acabi aquí, com a mínim per la meva part doncs treballar el dolç sense sucre és força complicat però no impossible , així que va per tu Emi i per tots els que des d´aquí en pogueu treure profit , el proper sopar que fem et menjaràs un bon tros de pastís ( perfeccionat, es clar ).

Tret dels aspartams , les sacarines i demès edulcorant artificials dels que ben poca cosa en sabem i dic ben poca cosa perquè quan et poses diguem-ne a investigar t´adones que el que saps no és res , en desconeixem molts altres , casualment i gràcies a la meva cosina vaig descobrir que hi ha un edulcorant natural , la STEVIA , us recomano per qui no sàpiga que és que faci una ullada als enllaços que després us afegiré , és molt interessant no sols perquè de es pot cuinar la cual cosa no podem fer amb els aspartams i sacarines , per tant es poden elaborar cremes , biscuits i pastissos si no que ademès és bo per la salud.

LA STEVIA , Ó KA´A HE´E , OR VERD DEL PARAGUAI

Durant segles els guaranís de Paraguai i Brasil la van fer servir com a edulcorant natural , anys després es va descobrir que te una capacitat d´endolcir 200 vegades mes potent que el sucre refinat , però sense els efectes contraproduents que aquest te sobre l´organisme , entre ells les calories.

Va ser introduïda al Japó , farà uns 50 anys i avui és un dels principals mercats del producte i fins cap als anys 70 no es va portar al mercat Espanyol , avui en dia el principal productor es Xina , però és la Stevia Peruana la de més qualitat.

És de cultiu difícil , tret que és una planta tropical i el seu comportament és diferent del natural segons el clima.

Els compostos edulcorants de la planta estàn en un porcentatge més elevat a les fulles i va ser al 1931 quan dos químics francesos van aconsseguir aïllar els glucòsids que provoquen el seu sabor anomenant-los esteviòsids , fins a 300 vegades més dolços que el sucre aquests no afecten la concentració de glucosa a la sang , pel que són inocus pels diabètics i molt útils en dietes hipocalòriques.

Acualment i al japó principalments´utilitzen com a sustitutius de la sacarina i el ciclamat , també a Israel i part d´Àsia.

A EEUU és va prohibir el seu consum , sense raons per fer-ho però sembla ser que la industria farmacèutica hi va tenir molt a veure, perquè serà? ( això em va fer recordar el llibre " el jardiner fidel" el recordeu?)

Com a medicació natural antidiabètica te efectes hipoglucemiants i reguladors , és un potent antioxidant , sis vegades mes potent que el te verd , te una potent eficacia probada del sistema circulatori i està avalat per les universitats japoneses mes prestigioses en tractaments de l´artritis , les alèrgies, els ictus , la hepatitis crònica la hipertensió i més.

En la cosmètica com ja he dit és un potent antioxidant i per tant es fan productes rejuvenidors , fins i tot es fa servir en el món agrícola aplican-t´ho a terrenys estèrils fruit de la sobreexplotació amb agroquímics i digoxines recuperant-los eficaçment.

Tot el relacionat amb la planta com veieu és interesantíssim i llarg i aquí us poso els enllaços on podreu ampliar la informació , espero que els que no en sabieu res o poc quedeu tan meravellats e interessats com jo.

La salud i la Stevia

Associació europea de Stevia

KA´A HE´E Oro verde del Paraguay

STEVIA la planta dels diabètics

Hi ha molta informació al respecte i podreu ampliarla vosaltres mateixos si hi teniu interès , jo de moment ho deixo així i anem al postre.

LEMON PIE AMB STEVIA

Primer que res dir-vos que el postre no era pas perfecte , s´ha de millorar i molt , com qualsevol cosa s´han de tenir en conte els volums , si be el sabor dolç s´aconssegueix la textura que el sucre li don a la marenga no és el mateix , pel que és una dada a tenir en conte a l´hora de fer-la servir.

Vaig fer servir una massa de full preparada ( LIDL) doncs no tenia temps de fer la massa , us adjunto la que faig servir habitualment i tan sols cambiant el sucre per la Stevia en pols , calculant a ull i anant provant el dolçor que li confereix , és de fàcil disolució pel que no ha està difícil.

Us diré després de probar-la que em vaig quedar una mica curta de sucre amb la por de la potència de la que parlàvem i també dir-vos que altera una mica els sabors i recorda una mica al de la sacarina al menys a mi, però com dic tot és anar probant.

Per la massa

250 grs de farina

20 grs de sucre( una punta de cullera de moka de Stevia)

100 grs de mantega

1 rovell

pell de llimona

Treballeu la farina amb la stevia i la mantega fins fer una pasta arenosa , afegiu el rovell i si és necesària una cullerada d´aigua freda per unir la massa , no amasseu gaire i deixeu.la reposar a la nevera un hora com a mínim embolicada amb un film.

Estireu-la per fer-la servir en un motllo, ( jo li poso cigrons perquè no puji) i feu-la coure uns 15 minuts o fins que sigui daurada.

Per la crema de llimona

el suc de tres llimones

300 ml d´aigua

4 rovells d´ou

pell d´una llimona

1/2 cullera de moka de STEVIA

40 grs de maizena

40 grs de mantega.

En un caçó poseu l´aigua , la mantega i la stevia , en un bol batre els rovells amb el suc de llimona i la ratlladura , a part disoldre la maizena en una mica d´aigua freda.

Posar el caçó al bany maria , afegir la barreja dels ous sense deixar de remenar i la maizena , remenar sense deixar-ho fins que espesseixi probar el dolç i rectificar fins trobar-hi el punt de gust.

Reservar i refredar tapat amb film.

Per la marenga

5 clares d´ou

1/2 cullera de moka de stevia

Muntar les clares i afegir la stevia ( he posat aquesta quantitat perquè en vaig posar menys i era poc dolç)

Tot i que el lemon pie és un postre una mica àcid , normalment queda compensat per la dolçor de la marenga , us recomano que aneu probant.

Per acabar el pastís , poseu la crema sobre la base i cobriu-ho amb flocs de marenga , acabeu coent-la al forn.

Tornarem a insistir en aquestes postres i en quan tingui un minut posaré la traducció al castellà, mentrestant , teniu el traductor.

SALUD

Interesantísima la propuesta del HEMC de este mes como todos podréis comprobar , así que hoy procuraré no extenderme en reflexiones personales , pero tampoco quiero dejar de decir que si bien es un tema que no me toca directamente, si de cerca , es por ello que tenia un interés especial en hacer alguna cosa , os lo explico, es por ella en particular y por muchas otras personas en general quienes padecen diabetes y para los que desde esta propuesta muchos nos " romperemos los cuernos" y haremos algo, espero que esto no acabe aquí, como mínimo por mi parte desearía que así fuera , puesto que trabajar el dulce sin azúcar es bastante complicado pero no imposible , así que va por Emi y para todos los que podáis sacar algún provecho de este pequeño rincón. La próxima cena que hagamos te comerás un buen trozo de tarta , ¡perfeccionada claro!

Saliendo de aspartamos , sacarinas y algún que otro edulcorante artificial de los que bien poco sabemos y digo bien poco porque cuando te pones, digamos , a investigar, te das cuenta que no sabes nada , desconocemos muchos otros , casualmente y gracias a mi prima , descubrí que hay un edulcorante natural llamado STEVIA, para quien como yo, sea desconocuda , os recomiendo una ojeada a los enlaces que veis en verde , es interesantísima y no solo porque sea apta para cocinar( cremas, bizcochos, pasteles ) cosa que no podemos hacer con otros edulcorantes , si no que ademas es buena para la salud.

LA STEVIA , Ó KA´A HE´E , ORO VERD DEL PARAGUAI

Durante siglos los guaranís de Paraguay y Brasil la utilizaron como edulcorante natural , años después se descubrió que tiene una capacidad de endulzar 200 veces superior al azúcar refinado, pero sin los efectos contraproducentes que este tiene sobre el organismo , entre ellos las calorías.

Fue introducida en Japón hará unos 50 años y hoy es uno de los principales mercados del producto y no fue hasta los años 70 que se introdujo tímidamente en el mercado español , hoy en día es China el principal productor , pero es la Stevia peruana la de mayor calidad.

Es de cultivo difícil puesto que se trata de una planta tropical y su comportamiento es distinto según el clima.

Los compuestos edulcorantes de la planta están en un porcentaje mas elevado en las hojas y fue en 1931 cuando dos químicos franceses consiguieron aislar los glucosidos que provocan su sabor nombrándolos esteviósidos , hasta 300 veces mas dulces que el azúcar estos no afectan en la concentración de glucosa en la sangre por lo que es inocua para los diabéticos y muy util en dietas hipocaloricas.

Actualmente y en Japón principalmente la utilizan como sustituto de la sacarina y el ciclamato., así como en Israel y parte de Asia.

En EEUU se prohibió su consumo , sin razones para hacerlo aunque parece ser que la industria farmacéutica tuvo mucho que ver ¿ porqué será?( esto me hizo recordar el libro " El jardinero fiel" ¿os acordáis?)

Como medicación natural antidiabética tiene efectos hipoglucemiantes y reguladores , es u potente antioxidante , seis veces mas potente que el te verde , tiene una potente eficacia probada del sistema circulatorio y está avalada por las universidades japonesas mas prestigiosas en tratamientos para la artritis , alergias , ictus , la hepatitis crónica la hipertensión y mas.

En la cosmética , tal y como dije actúa como un potente antioxidante y por tanto se hacen productos rejuvenecedores , se utiliza hasta en el mundo agrícola aplicándolo en terrenos estériles fruto de la sobreexplotación con agroquímicos y digoxinas recuperándolos eficazmente.

Como veis todo lo relacionado con la planta es interesantísimo y largo , tenéis mas información en los enlaces en verde que encontraréis mas arriba, espero que los que nada sabíais como yo o los que sabía menos hayáis quedado tan maravillados e interesados como yo.

Hay mucha información al respecto y podréis ampliarla vosotros mismos si os interesa , yo de momento lo dejo aquí y vamos al postre.

LEMON PIE AMB STEVIA

Antes que nada deciros que el pie no era perfecto ( puesto que esta traducción es posterior a la receta sigo manteniendo lo que dije en primer momento) se tiene que mejorar, y mucho , como en casi todo, hay que tener en cuenta los volúmenes , si bien el sabor dulce se consigue , la textura que el azúcar le da al merengue por descontado no es la misma , por lo que es un dato a tener en cuenta por si queréis hacerlo .

Utilicé una masa de hojaldre preparada( lidl ) pues no tenia tiempo para hacer la masa , de todas formas os pongo la receta que utilizo habitualmente para el pie , tan solo habría que cambiar el azúcar por la stevia en polvo , calculando un poco a ojo e ir probando el dulzor que le confiere, es de fácil disolución por lo que no es difícil.

En general os diré que después de probarla me quedé algo corta en lo dulce , con el miedo de la potencia endulzante de que nos hablan y siendo la primera vez fui demasiado prudente , también deciros y esto es una opinión bastante general, que altera algo los sabores i recuerda algo a la sacarina , al menos a mi , pero como os digo, hay que ir probando que de esto sabemos poco y yo hasta hace nada, nada de nada.

Para la masa

250grs de harina

20 grs de azúcar ( una puntita de cuchara de moka de stevia le pondría yo )

100 grs de mantequilla

1 yema

piel de limón

Trabajad la harina con la stevia o azúcar y la mantequilla hasta conseguir una pasta arenosa , añadid la yema y una cucharadita de agua fría para unir la masa , no amaseis demasiado y dejadla reposar en la nevera una hora como mínimo envuelta en film plástico.

Estiradla y colocadla en un molde para hornear ( yo le pongo garbanzos) y hacedla coser unos 15 min o hasta que esté dorada.

Para la cream de limón

el zumo de tres limones

4 yemas de huevo

300 ml de agua

1/2 cuchara de moka de stevia en polvo

40 grs de maizena

40 grs de mantequilla

En un cazo poned el agua , la mantequilla y la stevia , en un bol se baten las yemas con el zumo y la ralladura y a parte se disuelve la maizena en un poco de agua fría.

Poned el cazo al baño María , añadís la mezcla de los huevos y sin dejar de remover añadís la maizena , id removiendo hasta que espese y coced unos diez minutos.

Podéis probar de dulce y rectificáis , con un poco de stevia disuelta en agua.

Reservar y enfriar tapado con film plástico.

Para el merengue

5 claras de huevo

1/2 cucharada de moka de stevia

Montar las claras y añadir la stevia ( puse esta cantidad porqué yo e puse menos y era poco dulce ).

A pesar que el lemon pie no es un postre excesivamente dulce, de contrastes diría yo , dulce y ácido a la vez , el dulzor del merengue queda compensado por el ácido de la crema de limón.

para finalizar la tarta , ponéis la crema sobre la base , lo cubrís con copos de "merengue"y acabáis de cocerlo al horno.

Insisto de nuevo , tened en cuenta que el volumen que ocupa el azúcar es inexistente en la stevia por lo que se verá afectado aquello que hagáis, aunque podemos hacer cosas bien interesantes.

SALUD