BROCHETAS DE RAPE CON PANCETA Y ENSALADA CON FRUTOS SECOS

Somos carnívoros , para que negarlo , aunque cada vez mas , nos estamos acostumbrando a comer pescado y buscándole el quid, porqué lo de las salsitas y frituras no interesa por cuestiones de salud y para que nos vamos a engañar de estética ,hemos pasado de comerlo dos veces a la semana, a comerlo, si se presta, cada día , de una forma u otra y pasar un poco mas de la carne , así que esta vez tocó rape , no es de nuestros preferidos pero triunfó , si , ya se que con la panceta pues no era muy ortodoxo ,pero hay que ir introduciéndonos en el tema lentamente.

Eran unos rapitos la mar de monos ellos , (si a un rape se le puede decir mono... porqué el pobre muy agraciado no es ) medio kilo por pieza limpio , con lo que salieron un par de brochetas por cabeza , que acompañados de una ensalada hicieron una cena de lo mas adecuada.

Que mas puedo decir del rape , seguro que nada que no sepáis ,pero a modo informativo , sabed que es un pescado de los denominados "pescados blancos " eso si , siempre y cuando despreciéis su piel ; un pescado para ser denominado "pescado azul" debe poseer como mínimo un 5%de materia grasa y éste , calculando su piel , posee un 4´5% , lo que le convertiría en un "semi blanco", si la despreciamos no llega a un 2% y se le considera " Demersal o Blanco ".

Existen dos variedades , el "rape blanco" y el "rape negro" , el blanco es el común y se diferencian en la membrana que envuelve el intestino que es blanca en uno y negra en el otro , el negro es mas apreciado , pero yo he de confesar que soy incapaz de apreciarlo una vez en el plato , la variedad que llega de Sudáfrica conocida como rape del Cabo es de calidad inferior a la que tenemos en aguas españolas .

Y dicho esto os cuento.....

INGREDIENTES

1 COLA DE RAPE DE 1/2 KG

6 LONCHAS DE PANCETA CURADA CORTADA MUY FINA

6 TOMATES CHERRY

SAL

PIMIENTA

LECHUGA MEZCLUM

MAIZ

PIPAS DE GIRASOL

PIPAS DE CALABAZA

PASAS

PIÑONES.

ELABORCIÓN

Sacar los dos lomos al rape y cortar cada uno a tacos , envolverlos en una loncha de tocino y ensartarlos en un pincho de bambú alternando en medio un tomatito cherry.

Mezcla rtodos los ingredientes de la ensalada y aliñar.

Hacer las brochetas a la plancha y servir acompañados de la ensalada.

BON PROFIT

GIN-TONIC CON LONDON GIN

El Gin Tonic es mi bebida , me gusta siempre, sola o en compañía ,después de una buena cena y en agradable charla ,o en un momento de relax en soledad , y si la reina madre de Inglaterra llegó hasta esa edad ¿ quién me dice que no era por los Gin Tonic que tomaba?

Tomar un Gin tonic es casi un ceremonial, aunque no siempre es igual , el otro día charlando con mi compi de blog hasta altas horas de la madrugada dimos buena cuenta de ellos , y ya al tercero , al cual tomé foto para el recuerdo de una gran y divertida charla no le hice los honores al cual se acostumbra , de todas formas Milena lo entenderá porqué tampoco era cuestión de perder el hilo de la conversación.


En este caso se trataba de una Ginebra británica , la London Gin ,destilada en Londres al mas puro estilo tradicional , es una ginebra elaborada en producciones pequeñas y bajo la supervisión de un maestro destilador , que asegura su calidad y certifica su origen.
Se sigue elaborando con espirituoso de grano ingles , el agua es de los manantiales mas puros de Londres , tal cual se hacia en el SXVIII y el proceso de destilación es exclusivo , pues tiene una triple destilación.


En general la ginebra londinense es compleja ,básicamente por la cantidad de botánicos que incorpora , las ginebras estándar incorporan hasta cinco botánicos , las premium ,de ocho a diez y London Gin tiene doce ,lo que la convierte en una ginebra compleja ,sofisticada y elegante.


Todo esto es lo que convierte a esta ginebra azul en una de las mejores , aunque teniendo en cuenta la cantidad de ellas que hay y todas las que no he probado ,posiblemente le salgan fans y detractores como en todo.


A mi me gusta , y unas cuantas mas que ya os iré contando .


En cuanto a como disfrutar de un buen gin-tonic.... relajándose .


En un vaso Highball , llenar con hielo , moverlos para enfriarlo ,y tirar el agua deshecha ,añadir la ginebra y verter la tonica en círculos y por el interior del mismo, por cada parte de ginebra dos de tónica,rallar cáscara de lima y esperar a que se se vaya al fondo ( sabe de muerte , pero yo lo hago con una rodaja ). La tónica ,en este caso era Q tonic que trajo mi amigo Dani ,se trata de una tónica con componentes naturales , incluyendo la quinina recolectada en los Andes peruanos , incorpora también Ágave orgánico del campo mexicano , sabed que la quinina , favorece la circulación y mejora las digestiones y el ágave es un edulcorante natural , a mi me encantó , no la había probado nunca y creo que le iba bien a esta ginebra , aunque como todo es cuestión de gustos.


SALUD

LOMO DE ATÚN CRUJIENTE CON SALSA DE SOJA Y SÉSAMO Y ARROZ AROMATIZADO CON GRANADA

Este es el plato principal de la que fue la cena , no es la primera ocasión que lo hago y si bien lo mantengo tal cual lo hice el primer día hay detalles que se han ido perfeccionando , he de decir ,que ésta vez el gran descubrimiento gustativo fue el arroz Thailandés aromatizado,acompañado con unos refrescantes granos de granada .

Ni que decir también que como con todo la calidad es fundamental y a modo particular en referencia a este plato , aunque sabido por todos es, aconsejar que el atún quede en su justo punto de cocción ,resultará mas jugoso,tierno y con un sabor incomparable.

Desde aquí y con este arroz quisiera dar apoyo a entidades que comercializan productos de " Comercio Justo " .

Contribuyamos al desarrollo sostenible para que se ofrezcan mejores condiciones comerciales asegurando los derechos de productores y trabajadores desfavorecidos.

INGREDIENTES

ATUN EN LOMOS ( 200 GRS POR PERSONA )

CLARA DE HUEVO

MIGA DE PAN BLANCO

SOJA

SEMILLAS DE SÉSAMO

ACEITE DE SÉSAMO

VINO DE JEREZ

MIEL

ZUMO DE LIMÓN

CALDO CORTO DE VERDURAS

CEBOLLETA

MAIZENA

ARROZ THAILANDÉS AROMATIZADO ( Comercio Justo )

GRANADA

ACEITE DE GIRASOL

ELABORACIÓN

Sacar la miga al pan viejo , dejarla secar y rallarla con un rallador grueso.

Marinar el atún por espacio de una hora con un poco de salsa de soja rebajada con un chorrito de zumo de limón y otro de vino de jerez seco.

Cocer el arroz en agua hirviendo , una vez cocido escurrir , yo lo hago casi al final pues no me gusta lavar ni el arroz ni la pasta.

Mientras,para la salsa de soja , picar la cebolleta muy fina y rehogarla hasta que quede transparente en aceite de sésamo a baja temperatura ,agregar una cucharada de semillas de sésamo, darles unos segundos de calor y añadir la salsa de soja y vino de jerez en proporción a una tercera parte de vino por una de soja . Añadir la miel y dejarlo reducir , seguidamente agregar el caldo de verduras , cocer unos minutos y espesar con la maicena desleída en un poco de agua fría removiendo con unas varillas hasta que arranque el hervor de nuevo y espese .

Empanar los lomos de atún con la clara del huevo sin batir y el pan rallado , calentar el aceite de girasol y freírlos por todos lados de forma uniforme , si al presionar con el dedo está blando al tacto está muy crudo y a medida que se vaya endureciendo iremos viendo el grado de cocción.

Una vez fritos los lomos los cortaremos en rodajas , salseamos sin verter la salsa por encima del pescado y acompañamos con el arroz hervido con unos granos de granada por encima.

He de decir que la mezcla de la salsa con el arroz y la granada resultaron a nuestro gusto sorprendentes .

VIEIRA CON CREMA DE AJOS TIERNOS Y SU CORAL Y QUENEILLE DE PURÉ DE PATATAS FRITAS CON LÁGRIMAS DE ACEITE DE VAINILLA

Es realmente emocionante para mi cuando haces algo y hay alguien que se ha interesado por ello , si te dicen que lo han hecho o piensan hacerlo es una verdadera satisfacción y ya casi de llanto si además te cuentan que les ha encantado .

Este compartir ideas y experiencias de forma casi desinteresada que llevamos a cabo muchos de los que formamos parte de esta llamada blogosfera se ve recompensada con estas pequeñas satisfacciones y de ahí sale este plato.

En una visita al blog de "La Majuluta " (me encantaría poder vincularla aquí pero no sé ) tenía unas espectaculares "vieiras con aceite de vainilla" me pareció una combinación tan exótica que no dudé ni un momento en comprarlas cuando el viernes al ir a hacer la compra al mercado las vi, así que este es mi pequeño agradecimiento a esta compañera de blog , que por cierto no dudeis en visitar porqué es fantástico.

A todo esto , como las vieiras no eran todo lo grandes que me hubieran gustado pensé en darles algo de compañía por si..... y pensando ,pensando , un poquito de aquí y uno de allí se convirtieron en un entrante de banquete.

INGREDIENTES

1 VIEIRA POR PERSONA ( aquí fueron dos )

CALDO CORTO DE MARISCO ( con cabezas y cáscaras de las cigalas )

AJOS TIERNOS

MANTEQUILLA

NATA LÍQUIDA

HOJAS DE ESPINACA FRESCAS

ACEITE DE GIRASOL

VAINA DE VAINILLA

PATATAS

SAL NEGRA

ELABORACIÓN

Limpiar las vieiras separando la carne del coral y reservar los dos por separado.

Para el aceite de vainilla abrir la vaina e infusionar las semillas en aceite de girasol a baja temperatura.

Para el puré de patatas fritas freír las patatas en aceite de girasol y cuando comiencen a dorarse acabarlas de cocer en agua hirviendo , escurrirlas del agua , chafarlas con un tenedor sin que quede un puré demasiado fino y formar unas queneilles con la ayuda de dos cucharas.

Para la crema , cortar los ajos tiernos y sofreírlos en mantequilla en la Termomix hasta que queden transparentes ,rehogar junto a estos el coral de las vieiras , sazonar y añadir el caldo de mariscos , cocer unos minutos y triturar a velocidad máxima , añadir la crema de leche hasta que reduzca y triturar unos segundos mas.

Freír las hojas de las espinacas hasta que queden crujientes y reservar en un papel absorbente.

Marcar las vieiras en plancha fuerte por ambos lados sin que se hagan demasiado con unos segundos por lado bastará.

Para montar el plato pondremos en la base la crema , sobre ésta las hojas de espinaca , en un extremo las queneilles de patata donde irán apoyadas las vieiras y éstas sobre la cama de espinacas , acabamos rociando con unas lágrimas de aceite aromatizado con la vainilla y unos cristales de sal negra.