POLLO EN PEPITORIA

La pepitoria es uno de los platos clásicos en la gastronomía española , el origen de este plato es bastante desconocido, hay quien dice si es un plato de procedencia árabe  y quien dice si es de origen frances ,lo cierto es que es conocido en casi todas las regiones españolas , sobre todo en la cocina castellana y andaluza.

Generalmente se cocinan en pepitoria las aves , gallinas , pollos , capones..... y como casi todos los platos tiene sus variantes , dependiendo de la región de l@s cociner@s , en este caso lo hice con pollo, y pongo siempre  huevo duro para cada uno sin picar, pero creo no equivocarme si digo que el ave,las almendras y el huevo son el denominador común a todos.

Es un plato solicitadísimo a mi abuela materna, que es quién me lo enseñó , ese día se hacia sopa de albondiguillas y el pollo.

Hoy de momento sólo viene el pollo en pepitoria.....

INGREDIENTES

 

1 POLLO ENTERO Ó 4 CUARTOS TRASEROS

SAL Y PIMIENTA

HARINA

1 CEBOLLA

1/2 VASO DE VINO BLANCO

1 HUEVO DURO Y 2 MAS PARA ACOMPAÑAR

24 ALMENDRAS BLANCAS

UNOS HILOS DE AZAFRÁN

PEREJIL

1 Ó 2 DIENTES DE AJO

CALDO DE POLLO

ELABORACIÓN

Salpimentar el pollo,enharinarlo y freírlo por todos lados en aceite de oliva hasta que esté dorado.

Picar una cebolla muy fina y sofreírla en el aceite de freír el pollo, siempre y cuando no se haya quemado la harina , hasta que esté doradita ,añadir entonces el pollo y la hoja de laurel, darle unas vueltas y añadir seguidamente el vino.

Dejar cocer hasta que el vino reduzca su volumen , incorporar entonces el caldo de pollo , la cocción variará si es una gallina un pollo de corral .....y dejar cocer.

Mientras freír el ajo y machacadlo en el mortero junto a las almendras,la yema de huevo, el perejil y el azafrán previamente tostado , una vez bien majado incorporadlo al guiso y dejad cocer a fuego lento hasta que el pollo esté tierno.

Yo lo acompaño con medio huevo duro y el blanco del huevo que queda rallado por encima.

¿GUSTAN?

LABNA CON TOMATES SECOS

El Labna es un queso elaborado a partir del yogur y conservado luego en aceite de oliva originariamente era elaborado con yogur de leche de cabra u oveja pero es optativo hacerlo con el de vaca.

Es ideal como aperitivo con unas tostadas o acompañando ahumados como salmón o trucha.

En este caso yo lo acompañé con unos tomates secos en aceite y unos crackers de pan italiano.

La elaboración del queso no es complicada , ved :

INGREDIENTES

2 L DE QUESO GRIEGO ( podéis hacerlo con cualquier otro, cabra, natural,......)

75 ML DE ACEITE DE OLIVA

ZUMO DE MEDIO LIMÓN

1 C/C DE SAL

ACEITE DE OLIVA PARA CUBRIR EL TARRO

OPTATIVOS:

HIERBAS AROMÁTICAS SECAS

GUINDILLAS SECAS

PIMIENTA EN GRANO

ELABORACIÓN:

Es de elaboración muy sencilla aunque tiene varios pasos y hay que ser muy meticuloso con la esterilización de los utensilios a utilizar.

En primer lugar se coloca el yogur en un cuenco , preferiblemente de cristal y se le añade el aceite , el zumo de limón , la sal y las especies o hierbas aromáticas que se deseen ; en mi caso siempre prefiero echarlas al tarro , pues acaban oscureciendo el queso , en el tarro también pasa , pero para cuando sucede ya nos lo hemos comido.

Una vez están juntos mezclar todo muy bien , coger otro cuenco grande y poner una tela de muselina ( yo tengo una de hilo ,si es muy fina poned dos ) y verter el queso en ella.

Atar los extremos de la muselina con un cordel y colgar encima del cuenco , el yogur comenzará a soltar suero , guardar en la nevera o en una fresquera colgado , pero que no haya calefacción 6-8 º C durante dos o tres días.

Pasado este tiempo y una vez la mezcla no suelte ya suero , refrigerarla bien para que sea mas firme al tacto , se puede manejar mejor y procurad tener las manos frías , podéis ir poniéndolas en agua con hielo y luego secarlas con papel absorbente , a partir de ahí moldear las bolitas , del tamaño de una nuez están bien.

Si es necesario refrigeradlas de nuevo para que mantengan su forma y a partir de ahí ya se pueden colocar en el tarro esterilizado.

Se vierte el aceite de oliva de forma que cubra el queso por completo , golpear el tarro sobre el mármol con un trapo debajo para eliminar alguna burbuja de aire que pudiera haber y taparlo.

Una vez echo esto se pueden consumir a partir de unos cinco días y duran varios meses aunque no lo hemos podido comprobar.

Están deliciosos con pan pita y verduritas crudas como aperitivo, aunque esta vez los acompañé de tomates secos que había puesto a macerar junto con el queso , que éste en concreto llevaba orégano y los serví con unos crackers italianos.

Buen provecho.

BOQUERONES EN VINAGRE

Esta era una cuenta que tenia pendiente aquí con un par de buenos bloggeros , si estuvierais mas cerca pues posiblemente nos hubierais acompañado con esta cerveza y estos boquerones, pero para que veáis que recuerdo vuestros comentarios he decidido dedicaros este post , para Suidemio y Capricornio y para que sigamos leyéndonos y viéndonos durante mucho tiempo.

La cerveza , no puedo pasar el post sin dedicarle el cincuenta por ciento del mismo , aquí donde la veis creo que pocas rubias van a crear tanta discrepancia , siguiendo el consejo de otro bloggero la acompañé de los boquerones unos berberechos , aceitunas ( no me gustan demasiado las rellenas ) y unas patatas fritas que he descubierto que son de Soria y otro día hablo de ellas....

"Inedit" se llama ella , rubia de buena familia y con carta de recomendación que viene , a mi pues me gustó , no para tirar cohetes , me pareció suave , demasiado , y a mi marido que es de cervezas, floja , pero claro si tenemos en cuenta que es un fan incondicional de la "Voll Damm"...¡¡ y no voy a comentar mas , probadla y decidid !!, yo como no soy una entendida sólo digo si me gusta o no y no me disgustó pero creo que antes que esta compraré otras.....

Y aquí un primer plano de unos maravillosos boquerones.

A vuestra salud amigos
Para quién no ha hecho nunca los boquerones en vinagre , es sencillísimo y aunque no salgan igual que aquellos que probasteis en aquella tasca perdida, o los del bar de abajo , no van a diferir mucho , sólo es práctica y buen material, como todo.

Si os gustan mas avinagrados pues un ratito mas en vinagre pero correis el riesgo que se los coma y queden blandengues y deshechos.

yo los hago así y están muy buenos.

INGREDIENTES

BOQUERONES ( hermosos,tirando a grandes )

VINAGRE BLANCO ORDINARIO

SAL

ACEITE DE OLIVA

AJO

PEREJIL

PREPARACIÓN

Limpiad los boquerones de tripas cabeza y espinas, yo lo hago bajo un chorrín del grifo para quitarles un poco de sangre,pero sin mojarlos demasiado.

En el recipiente que los vayáis a poner en vinagre, mejor de cristal , ponéis un chorro de vinagre en el fondo y los boquerones abiertos boca arriba , espolvoreadlos con sal, un chorro mas de vinagre y colocad otra capa encima siguiendo el mismo proceso sucesivamente , (boquerones,sal vinagre....) dejadlos bien cubiertos ,procurando que no queden pegados los unos con otros, que tengan vinagre por medio.

Metedlos en la nevera y pasadas unas tres o cuatro horas los sacáis del vinagre ,( yo los lavo un poquito para eliminar un poco el ácido) y los dejáis escurrir , cuando han perdido todo resto de líquido los pongo en un tupper , boquerones ajo,perejil picado y aceite y así sucesivamente y ya están listos para comer , aunque si han pasado unas horas cogen mejor el sabor del aceite y del ajo y perejil y están aún mas ricos.

RIÑONES DE CORDERO AL CURRY VERDE

Verde , verde , lo que se dice muy verde no era , aunque tampoco era del amarillo , y digo que era verde porque en el tarro que compré eso decía aunque siempre puede darse el caso de que yo sea un poquitito daltónica , o que no sepa sugestionarme lo suficiente , pero repito , y me atengo a los documentos escritos , en el tarro dice  "Thai curry paste green " mi nivel de inglés no es que sea académico que mas bien tira a P-3 , pero green se que es verde , pero ya se veía que es un verduzco que se transforma , aunque los he visto bastante verdes....... ;la cosa es que los riñones eran riñones y quedaron de vício aunque siempre que hago riñones acabe diciendo que se acabó que ya no hago mas porqué me tiro toda la tarde limpiándolos , y luego el cachondeito de lo del curry verde..............pero en la vida todo hay que tomarlo con humor y mas si sale de rico como mis maravillosísisimos " riñones de cordero al curry verde ".

INGREDIENTES

750 GRS DE RIÑONES DE CORDERO

ZUMO DE LIMÓN O VINAGRE

100 ML ACEITE DE OLIVA

2 CEBOLLAS

2 DIENTES DE AJO

SOFRITO DE TOMATE ( podéis usar salsa )

1 COPA DE BRANDY

SAL 

 2 C/M DE CURRY VERDE

ELABORACIÓN

Importantísimo limpiar bien los riñones , que seguro que tod@s lo sabéis , pero por si hay alguien que no........primero se  deben partir por la mitad , tirar de una telilla que los envuelve y cortar los conductos por donde circulan los líquidos con una tijera procurando no romperlos.

Sacad el zumo al limón (o vinagre rebajado con agua ) y  dejadlos en remojo  un ratito frotándolos luego con las manos bajo el grifo con agua fría .  Escurrirlos bien.

En una cazuela calentamos un poco de aceite y cuando esté bien caliente le tiramos de una vez los riñones y los dejamos cocer un par de minutos removiéndolos continuamente , veremos que sueltan mucha agua , es entonces cuando los escurrimos,dejándolos un rato para que suelten todas la impurezas.

Mientras,en una cazuela a parte se calienta el aceite y se le agrega la cebolla rallada dejando que se sofría ,  se incorpora seguidamente el ajo bien picado y cuando comienza a tomar color le añadimos el brandy que flamearemos para que pierda el alcohol , una vez haya reducido el licor le agregamos los riñones que dejaremos cocer en el sofrito unos minutos , acto seguido le añadimos el tomate y la pasta de curry , tapamos la cazuela y a fuego moderado los dejamos cocer hasta que estén tiernos.

La guarnición en este caso es un arroz basmati que acompañará muy bien a la salsa de curry y a los riñones por supuesto.

SALUD