PA DE PANSES Y NOUS / PAN DE PASAS Y NUECES

Rápido , rápido , rápido..... que a prisa va el mundo , entramos en una vorágine en la que parece que no hay que parar , hay que llegar el primero a todo , mi vida pasa rápido , casi sin tiempo a disfrutar las veinticuatro horas del día , por muchas reflexiones que haga en cuanto a que quiero disfrutar de todo lo que hago ,  me arrastra la marea veloz del tiempo , si paro me arrolla , quiero detenerme , sentarme al sol o a la sombra y mirar y sentir como el tiempo se detiene por un momento y ver el tranquilo paseo de un abuelo , el juego relajado de un niño la charla pausada de los que conversan , escuchar el tintineo de la copa de vino , ver crecer a mi hijo todos los minutos que me sea posible , quiero ganar al tiempo.

La digestión de mi vida se corta y me da pesares , para esto no hay antiácidos ni sales que la palien , comemos rápido , dormimos rápido , soñamos rápido , andamos rápido , amamos rápido ........

Quiero sentarme y ver la vida pasar , flirtear con el tiempo y dejarle que me lleve a su ritmo , sin prisas ,  tantear cada movimiento que haga sin llegar a la desesperación que da el sentir que no llegas , dejar algo para mañana sin el remordimiento de haberlo dejado por hacer , y dejar de esperar al día siguiente , que ya llegará , ese si, con el ritmo habitual que marcan las horas.

Quiero sentarme y ver la vida pasar , siéntate conmigo........

Es sabido por casi todo aquel que me conoce mi devoción-obsesión por el pan , puede faltarme de todo menos pan , no imagino mi mesa sin él , si no hay pan es una catástrofe y siento una gran admiración por los que trabajan la masa y consiguen maravillosos resultados como veo en muchos blogs , de momento me conformo con la panificadora y con alguna que otra incursión en el amasado y horneado clásicos , pero todo llegará.

¿Podéis imaginar algo mas delicioso , que pan queso y vino ? las tres cosas tienen una gama tan amplia que podríamos comer tres días sin repetir ninguno de ellos.

La mayoría de panes comerciales se producen utilizando mezcladoras industriales muy rápidas que producen la masa en minutos , rápido , rápido , para lo que utilizan mejorantes , emulsionantes , grasas , vaporizadores , antifungicidas y todo para ir mas rápido y producir mas , una paradoja porque cada día se consume menos pan y de menos calidad ,  con las consabidas consecuencias que tienen todos estos aditivos para la salud.

Mi pan , pues posiblemente no sea el mejor pan , pero puedo asegurar que está hecho con harina , agua , levadura y sal y mucho amor y este , además , con nueces y pasas y con el tiempo que necesita , ni mas ni menos.

PAN DE PASAS Y NUECES EN PANIFICADORA

INGREDIENTES

200 grs DE AGUA

80   grs DE LECHE

1      c/s DE ACEITE DE OLIVA   

450 grs DE HARINA DE FUERZA 

2     c/c  DE LEVADURA DESHIDRATADA

50   grs  DE POLISH

NUECES

       Y              a proporción y al gusto

PASAS

No voy a extenderme en explicaciones porqué es tan sencillo como seguir las instrucciones de la máquina panificadora para aquellos que la tengáis y para los  que seguro que no va a ser ninguna novedad , pero para los que aún no hagáis pan esta es una forma de animaos a que os pongáis manos a la obra y esta es una buena forma de comenzar , el siguiente paso ya será

un pan amasado tradicional con el sabor del pan,pan.

Y para acompañar, aquí tenéis un acompañamiento ideal , vino de mi tierra y mi pueblo, PORRERA  al Priorat ,en este caso SALMOS

En cuanto a los quesos , que no suelen faltar en casa , Valdeovejas de Villanueva de los caballeros en Valladolid ,  Las Poceñas ,  cabra curado de Pozo Alcón , un Idiazabal y un queso azul de Valdeón , de todos ellos.....¡¡¡ A cual mejor!!!!

SALUD

BROWNIE AMB GELAT DE VAINILLA; BROWNIE CON HELADO DE VAINILLA

Con el tiempo me voy dando cuenta que mi vida son sabores , mis recuerdos  tienen sabor.... he olvidado y aunque los recuerdos vuelven a mi mente muchas veces de forma espontánea , la mayoría debo hacer un gran esfuerzo por recordar  , dicen que los recuerdos son cosa de dos , cierto , de dos o mas , no quisiera olvidar nada de lo que he aprendido , ni nada de lo que he vivido , ni nada de lo sentido , pero eso es imposible.

Dicen de una extraña enfermedad que quien la padece recuerda con gran nitidez todos los detalles de su vida , hasta las cosas mas triviales , que comió tal o cual día , que película estrenaban en el cine .... Hipertimesia se llama , o la imposibilidad de olvidar , me pareció tan romántico a primera vista... recordar con nitidez mi primer beso , la primera vez que mi hijo dijo " mare " o el primer paso que dio  , la primera noche fuera de casa , la primera vez que mi madre me mandó sola a hacer la compra , ¿ en que gasté el primer dinerito de mi paga ? y así tantas y tantas cosas  para recordar.....

Evidentemente  , me di cuenta que estaba siendo muy selectiva y que sólo quería recordar cosas bonitas , obvié que la vida son sabores , dulces ,amargos , salados  , ácidos y que probablemente unos no existirían sin los otros.

La imposibilidad de no olvidar la amargura de una pérdida , la acidez de un desplante, lo agrio de un desamor , lo salado de la ira............ eso ya no es tan romántico , de los malos momentos lo que todos queremos es olvidar , será por eso que nuestra naturaleza dijo: " o todo o nada " y por eso nuestra vida está llena de lagunas y como en casi todo , recordar se hace mejor entre dos ( o mas ) como ya dije y así iremos llenando lagunas , a veces con lágrimas saladas y otras...... con dulces amaneceres .

No recuerdo como aprendí a cocinar, creo que fue algo espontáneo, tampoco recuerdo como aprendí a hacer la cama ni a lavar la ropa , supongo que era algo cotidiano ,lo que si recuerdo es que los dulces y pasteles fueron de las cosas que primero llamaron mi interés por cocinar , será que eran algo extraordinario, como de celebración , pero nunca han sido mi fuerte, no significa con ello que no me gusten,y tampoco soy una calamidad ,pero no siento amor por ellos ,será que tampoco soy excesivamente golosa , sólo hay un dulce del cual haría un abuso extremo, los merengues , muero por un buen merengue ..... y otro que cumple con su obligación , el chocolate , ay..... el chocolate .... eso si, amargo , negro y fuerte , como este.

Cubrid  dulces y amargos momentos con un buen trozo de Brownie y no os lamentéis por lo que ha quedado, si no porqué se acabó.

INGREDIENTES

350 GR MANTEQUILLA 

700 GR AZUCAR 

550 GR CHOCOLATE NEGRO 70% CACAO

6 HUEVOS DE 70 GRS

170 GR DE HARINA

150 GR CACAO EN POLVO

200 GR DE NUECES

HELADO DE VAINILLA ( SIRVENT ) 

ELABORACIÓN

Antes de nada debemos poner el horno a precalentar a 160º C.

Ablandamos la mantequilla trabajándola bien con la espátula , si sois perezosas como yo , y está muy dura la podéis ayudar dándole calor cerca del horno.

Una vez blanda, casi fundida derretís el chocolate al baño maría y añadís éste a la mantequilla junto con el azúcar .

Seguid trabajando la mezcla y no dejéis de batir.

Como os he dicho que no dejéis de batir, seguíd con este ritmo ( poned música , eso es lo mas ) y vais añadiendo lentamente los huevos , uno tras otro ( ¿ a que ya tenéis ritmo? ).

Ahora juntáis la harina y el cacao en polvo y lo añadís a la mezcla con un tamizador    ( ¡¡¡¡que se que tod@s tenéis , si vuestras cocinas parecen arsenales de guerra!!!!! ) y vais amalgando la mesa tranquilamente con una espátula ( descansad del ritmo ) y ya le podéis añadir las nueces.

¡ Preparad@s para el horno ! , la bandeja untada con mantequilla,peeeeeeeeero , si lo tenéis ,que seguro que si , ponedle un papel sulfurizado , funciona divinamente y queda relindo.

¿¿¿Tiempo de cocción??? pos no sé , pa que engañaros , es que miré con un pincho a que saliera limpio y dije.... cinco minutitos más , sisisisissisi , ya sé que eso no es muy profesional , pero ya os he dicho mil veces que la pasteleria no es lo mío y me descuido , aunque voy a intentar excusarme dejándome de bromas.

El Brownie a mi me gusta bien gordito  como veis en las fotos , por lo que el molde en que lo cuezo es bastante alto , la cocción por tanto es distinta según el grosor que le queráis dar , evidentemente no lo hago como un bizcocho, pero normalmente son mas finos , así que este dato queda abierto para que seáis vosotros quién lo aportéis.

Antes que nada quisiera con este dulce mandaros mis deseos mas dulces ( y valga la redundancia ) a tod@s los que seguís este blog .

Con un deseo especial para Mini chefs , que seguro que con esas manos que tiene para los dulces lo mejora , para Mamen una mami cocinera que es lo mas y para Nuri que seguro que tiene una de esas Montignac que no engordan 

SALUD Y BESOS

RISSOTTO D´ALGUES I ESCOPINYES ; RISSOTTO DE ALGAS I BERBERECHOS

La sinceridad apremia ,y a estas alturas de mi vida debo sentarme y no ante esta pantalla y decidir que hacer con un tema sin resolver desde hace veinte años , mi carné de conducir , no, no lo tengo y no es necesario que nadie pierda el tiempo con loanzas a tan necesaria titulación , me las se todas y la mayoría son ciertas ,aunque al parecer , tener este permiso no es ni la mitad de importante que tener una carrera universitaria, sin el papelito no eres nadie, un mindundi es lo que eres , carente de libertad , dependiente de todos los medios de transporte habidos y por haber, de un marido abnegado , de unos sufridos amigos , de unos agradables compañeros que gratamente se apiadan de tu ineptitud como pasajero de la vida y te llevan y te traen por los caminos del mundo.

Repito hasta la saciedad y nadie me cree que no soy apta , no, no lo soy, estoy totalmente incapacitada para aprobar ese examen , pero de todas formas lo intentaré , por vosotros , sufridos chóferes a los que como mínimo debo corresponder con un mínimo de interés por mi parte y cada día, al levantarme y hasta que ese ,mi objetivo se cumpla , me repetiré hasta la saciedad :

- La libertad está en manos de la DGT

- La independencia está sobre cuatro ruedas y un volante.

- L a autoestima.... (esa la dejo , para mas adelante )

- El autobús es el maligno que se aprovecha de mi tiempo.

- Y recuerdo que si no lo saco os debo esos eurillos de la porra en la que todos apostasteis contra mi.

A todo esto , a lo que voy , que después de unos días apáticos , sin ganas , excesivos en casi todo menos en alegrías , días tomados por el estrés, el agotamiento físico y la desidia ,el aburrimiento y la añoranza , las pocas ideas y la falta de imaginación hay que sacar" p´afuera telarañas" como dice la canción y ponerse en camino y comencé ayer con una fantástica calçotada con unos cuantos de mis mejores amigos.

Hoy es día de celebración , la mejor del año , es el cumpleaños de mi hijo y como es un gourmet de primera haremos los honores en la mesa , y esos ya os los iré mostrando, a ver que tal salen.

El plato de hoy , lo hice ya hace días y en esas lo dediqué a un buen amigo , ángel reencontrado ,de todas formas es un plato en primícia , idea sacada de otra idea y aunque estaba realmente delicioso , le falta pulimento , pero así veis que no todo sale a la primera ni bien como uno quisiera.

Salud

INGREDIENTES

240 grs de arroz Arborio ( vale Carnaroli , Bomba.... )

1 kg de berberechos

1 copa de vino blanco

30-40 grs de algas secas ( lechuga de mar, kombu copos , wakame....)

2 dientes de ajo

2´5 l caldo de verduras ( zanahoria, puerro,chirivia, nabo ....No apio )

Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Calentar el aceite y sofreír en él el ajo picado muy pequeño ligeramente, evitando que se que queme.

Agregar los berberechos y rápidamente la copa de vino blanco, ir retirando los berberechos a medida que se abran para evitar una excesiva cocción depositándolos en un recipiente que recoja el jugo que vayan soltando.

En el aceite restante rehogar el arroz , incorporar el caldo hirviendo( no de una vez ) sin dejar de remover el arroz y según lo vaya necesitando.

A parte, iremos sacando los berberechos de su concha, reservando algunos para decorar el plato.

El arroz necesita un tiempo de cocción de unos 20 minutos , pasados los quince primeros minutos agregamos las algas a copos y la carne de los berberechos y el jugo que hubieren soltado , probaremos de sal un minuto antes de retirarlo, como veis no hemos añadido sal a nada pues las algas y el jugo de los berberechos ya aportan suficiente salinidad, aún así si se necesitara rectificaríamos en el último momento.

Tal vez deberíamos llamar a este rissotto "falso rissotto" a pesar de utilizar un arroz adecuado para ello y tener una elaboración prácticamente igual obviamos una de las características del rissotto que es el "mantecatto", una vez en la mesa probamos el arroz con un Parmigiano rallado al momento por encima y he de decir que no le hacia ningún feo mas bien todo lo contrario , pero estos detalles los dejaré para el " pulimento".

Espero que guste y aproveche.

Para Jordi ,que confirma mi teoría" un amigo se que lo es, cuando después de diez años le encuentro y es como si nos hubiésemos visto ayer "

Y para Manel de cuinar es generós, querido amigo y rey indiscutible del arroz THE KING RICE , no dejéis de visitar su página,os encantará su cocina .

HOYO 20 HEMC30

-Ha pasado un ángel , le digo.

-Los ángeles no existen, me contesta.

-Si existen , le repito.

-Las Marededeus ( vírgenes ) si que existen , insiste.

A mi es que me gusta mas pensar que existen los ángeles , son etéreos ,creo , o al menos así me gusta pensar que son , no les pongo alas , me parece poco original , alas ya tienen los pájaros ,por eso vuelan , si les pongo alas ,¿ de que color las pongo? ¿ de muchos colores ? si se ponen a volar una docena , todos con alas de distintos colores parecería la jaula de las locas , no no, para nada, mis ángeles no tienen alas , eso es definitivo y no vuelan , levitan , suavemente , son vaporosos y rozan mi cara , las mejillas , las manos ,el cuello como una brisa cálida y cuando pasan cerca de mi cuello puedo oír esa música, ¿ oigo música ? pues, si ,les voy a poner música , ¿o es que vosotros podéis vivir sin música ? pero música de la buena , tienen repertorio mis ángeles , y como son míos .... pues saben la música que me gusta y la que necesito en cada momento ¡ menudo repertorio tienen ! copla, flamenco , pop , rock,jazz , heavy , punk , ska....... , y me sugieren , susurrando dicen , anda ponte algo como esto , tintirirín oigo o tachan tachan y tengo una necesidad irrefenable de que suene algo ,¿ lo oís? ¿ bonito verdad?.

Tengo unos cuantos ,¡ ah ! mis ángeles tienen sexo , y algunos mas de uno , son así porqué me parece mas divertido , y de todas razas y colores, altos , bajitos , gorditos , flacuchos , no pertenecen a ninguna asociación , ni partido ni están sindicados , van y vienen cuando quieren y no tiene ni patria ni cuartel y hablan como quieren , a algunos les entiendo muy bien , perfectamente, y a otros no tanto pero los otros me traducen , aunque yo hago lo posible para entenderles y ellos me corresponden haciéndose entender.

Les encanta comer bien a mis ángeles y se me ocurren muchas cosas si me doy un garbeo con ellos.

Lo mejor es que nunca me dicen lo que debo o no debo hacer, me dejan que me equivoque y sólo me recuerdan que rectificar es de sabios , que puedo darme un paseo con ellos cuando quiera , pero que no deje de tener los pies en el suelo y que nunca deje de ver la realidad tal cual es.

Es bonito tener ángeles , voy recuperando ángeles perdidos y olvidando demonios.

Las manzanas son el pecado , la atracción de lo prohibido , y como casi todo lo prohibido , está tan bueno...... probad , con estas si os equivocáis no pasa nada.

Esta es mi contribución al HEMC 30.

INGREDIENTES

2 MORCILLAS

2 LONGANIZAS FRESCAS ( BUTIFARRA, SALCHICHA ,LLONGANISSA.....)

4 MANZANAS GRANNY SMITH

PIÑONES

QUESO DE CABRA

NATA FRESCA

PIMIENTA ROSA

VERMOUTH ( YZAGUIRRE )

ACEITE DE OLIVA

SAL

ELABORACIÓN

Pelamos las manzanas y las cortamos en finas rodajas , casi transparentes , guardando el centro y el lateral de la manzana del cual no podemos sacar la rodaja , las colocamos en un plato sin amontonarlas y las introduciremos un escaso minuto al microondas para que pierdan rigidez y así poderlas trabajar sin que se rompan.

El resto de carne de la manzana la picamos a dados muy pequeños.

Una vez hecho esto iremos forrando unos aros ( en caso de no tener usar un molde tipo souflé o flaneras previamente untados con mantequilla ) con las rodajas de manzana.

Quitar la tripa a las morcillas y a las longanizas o salchichas , calentar un poco de aceite

Sacamos de la tripa las salchichas y la morcilla , calentamos un poco de aceite y salteamos los piñones y la manzana,cuando comience a estar transparente ,añadimos la morcilla y la salchicha y la salteamos muy bien.

Una vez echo esto procedemos a rellenar los moldes hasta el borde , presionando un poco y tapando al final con unas rodajas de manzana,

Los introducimos al horno entre cinco y ocho minutos a160º.

Preparamos el guirlache de forma habitual y hacemos unas láminas finas enfriándolo sobre papel de cocina.

En un cazo ponemos el vermouth y lo llevamos a reducir , el tiempo suficiente hasta que veamos que comienza a tener consistencia de caramelo.

Mientras montamos la nata con el queso de cabra y una pizca de lecitina de soja y reservamos en frío.

Procedemos a montar el plato: una suave pincelada de vermouth , una queneille de mousse de queso de cabra entre dos finas láminas de guirlache y el timbal de morcilla , el cual habremos espolvoreado con azúcar moreno y quemado con una pala , sobre este una pequeña queneille de mousse y unos palitos de manzana.

Para redondear el plato unas gotas de aceite , una flor de romero y unos chips de manzana.

SALUD