BAKLAVA

Estamos en el mes del Ramadán , casi acabando ya y no podía pasarlo sin mencionar uno de los postres más conocidos de Oriente Medio  "la Baklava" , por lo que sé tiene un origen muy discutido ( como casi todo lo bueno ) dicen de ella que se remonta a la antigua Mesopotamia y puede encontrarse con  varios nombres , lo cierto es que las bases de la tarta y los procedimientos son prácticamente  iguales para todos , desde Oriente Medio , la India o los Balcanes.

En Persia la tradición estipula que se sirva el dia 21 de Marzo ( el día de Año Nuevo persa ) para celebrar el inicio de la primavera

Los ingredientes principales son la pasta filo , los frutos secos , nueces o pistachos y el jarabe o un aguamiel , de ahí pues como en todas partes, cada cociner@ le pondrá su toque personal y eso es lo que he hecho con esta. 

La primera vez que la hice , seguí las instrucciones de un libro y salió fantástica aunque como yo no soy una gran amante de las cosas excesivamente dulces no creí volver a repetirla , lo cierto es que he tenido que hacerla en varias ocasiones mas y lo agradezco en el fondo porqué me ha hecho llegar hasta esta , que creo que es mas apta para todos los paladares pues no es tan empalagosa .

INGREDIENTES:

PARA LA TARTA 

400 GRS DE PASTA FILO ( KANAKI )

800 GRS DE MANZANA VERDE

400 GRS DE AVELLANAS TOSTADAS

250 GRS DE AZÚCAR GLACE

10-12 SEMILLAS DE CARDAMOMO

150 GRS DE MANTEQUILLA SIN SAL ( derretida)

PARA EL ALMIBAR

500 GRS DE AZUCAR

2 CUCHARADAS DE AGUA DE AZAHAR

350 ML DE AGUA

ELABORACIÓN

Primero se prepara el jarabe , en un cazo con el agua se pone el azúcar y calentar hasta que hierva , reducir el fuego y dejar hacer hasta que espese, dejar templar y agregar el agua de azahar y enfriar por completo.

Pelar la manzana,cortarla a cubos y cocerla con el azúcar ,las semillas de cardamomo envueltas en una gasa y el zumo de un limón,dejar que se enfríe.

Triturar las avellanes sin que lleguen a hacerse polvo , pues harían aceite y mezclar con la manzana una vez esté fría .

Calentar el horno a 160º.

Poner las hojas de  pasta filo de una en una pincelándolas con mantequilla sobre la bandeja en que lo vayáis a poner al horno; importante ,una hoja,pintar,otra hoja,pintar y así sucesivamente hasta unas seis .

Extender una capa de la fruta y repetid el mismo proceso con las seis hojas mas y la mantequilla.

Si gusta esto se puede triplicar,o sea tres capas de filo y dos de fruta.

Originalmente, una vez acabado se corta en rombos antes de meter al horno, yo no lo hice esta vez , y cada trozo se pincha con una almendra para así fijar la pasta, se riega con el resto de la mantequilla y al horno 20 minutos haciendo subir la temperatura a 200º. Hasta que la pasta esté dorada y crujiente.

Sacar del horno y , si gustáis de algo  muy dulce regad con el jarabe , yo lo he puesto a parte, de hecho el agua de azahar es esencial , yo le puse una cucharadita diluida en almíbar a la fruta por que el aroma me gusta mucho y el jarabe me parece muy dulce , en cambio lo espolvoreé con un poco de  canela .

SALUD

EL BIZCOCHO DE SU

He de decir que la repostería no es mi fuerte , y la verdad es que no le dedico mucho pero a mi hijo le encanta comer bien, muy bien,diría que demasiado bien y seguro que si algún conocido me lee podrá dar buena cuenta de ello, pero los desayunos de siempre han sido su comida mas difícil y eso de ir al cole con un vaso de leche .... aunque al bocata no lo perdona , no está bien y los bizcochos , magdalenas y demás son  lo que mejor le entra y de vez en cuando hago alguno.

La verdad , unos me salen fantásticos y otros pues no tanto , pero esta vez y con ayuda de Su y un molde nuevo triunfé , era de estos de silicona en forma de aro y como estaba de oferta lo compré... (así somos, pero ya lo he amortizado porqué me costo lo mismo que dos días de bizcocho en la pastelería ) las medidas eran ideales , únicamente cambié el limón por lima y el aceite era de oliva y en lugar de glasearlo que no me gusta , le di azúcar "glace" .

La receta............... pues en el blog de Su , es su "Bizcocho de Naranja" y yo os presento :

" La Merienda ".

MAGRET DE PATO CON ESCABECHE DE VERDURAS TIERNAS Y UVAS

El magret, es la pechuga del pato graso cebado de manera artificial para el crecimiento de su hígado ó "foie" .

Si os habéis dado cuenta suelen tener todos un tamaño casi igual , el peso normal de la pechuga de estos patos "engordados" es de unos 400 grs y esa es una ración para dos personas.

La preparación de un magret suele ser a la plancha o a la parrilla, pues lo normal es que no se le de una cocción larga,mas bien todo lo contrario pues la carne se vuelve dura y correosa , aunque hay quien gusta de una carne muy echa y aprecia su sabor de carne roja.

Podemos hacerlo como digo sólo,a la parrilla o acompañado por alguna salsa , las salsas tipo agridulces o afrutadas le van bien pues al ser una carne de fuerte sabor le aportan frescura y la hacen mas ligera.

En este caso he escogido como acompañamiento un escabeche de verduritas tiernas con uva " garnatxa",la misma salsa del escabeche acompaña a la carne.

El magret está cortado por la mitad en diagonal y luego al biés .

INGREDIENTES

1 PECHUGA

2 CEBOLLETAS

2 ZANAHORIAS

200 GRS DE JUDIAS BOBY

2 DIENTES DE AJO

1 RACIMO DE UVAS

TOMILLO

LAUREL

150 ML DE VINO BLANCO

150ML DE ACEITE DE OLIVA

50ML DE VINAGRE

SAL

PIMIENTA NEGRA EN GRANO

ELABORACIÓN

Calentar el aceite y rehogar un poco en el los ajos , añadir la cebolla cortada en juliana , la zanahoria a rodajas,las judias verdes y el "bouquet garni" hecho con el tomillo y el laurel,dejar pochar las verduras a fuego bajo y agregar el vinagre y el vino,dejar reducir y añadir las uvas unos minutos antes de finalizar la cocción; rectificar de sal si fuera necesario.

Marcar unos cortes por la piel del magret, y marcar en la plancha por ambos lados, primero del lado de la piel dejándolo a fuego no muy fuerte y mas tiempo para que pierda grasa y a su vez sin que llegue a cocerse la carne, esta se vaya calentando.

Cortar la carne como ya he comentado,salar con un toque de sal Maldon y servir con el escabeche de verduras y su salsa.

EMPEDRAT DE PEIXOS SECS

L´Empedrat , como muchos sabéis es una receta típica de la gastronomía catalana . Básicamente se trata de una combinación de legumbres, verduras y pescado en salazón , la mas habitual es la de judías blancas con bacalao , aunque existen diferentes variantes , sea con garbanzos e incluso con lentejas , en los aliños , simplemente aceite y vinagre , o un "romesco".

Esta que os presento no es muy popular , aunque en casa se hacia mucho , sobre todo en verano , que dicho sea de paso no se tiene porqué dejar de comer legumbres .

Condiciones , pues como para todo lo bueno que los ingredientes sean de primera calidad , y     " esqueixar " el pescado , o sea demigarlo , que para eso se llama "esqueixada"   espero que os guste.

INGEDIENTES 

300 GRS DE ALUBIAS BLANCAS

200 GRS DE BACALAO

200 GRS DE "GANYIMS" ( ATUN EN SALAZÓN )

1 ARENQUE

4 ANCHOAS

PIMIENTO ROJO

PIMIENTO VERDE

CEBOLLA TIERNA

TOMATE

ACEITE DE OLIVA

VINAGRE

 ELABORACIÓN

Antes de comenzar,tened en cuenta si vais a utilizar las alubias en conserva , o las vais a cocer , si es así la víspera debéis ponerlas en remojo ( yo aunque resulte increíble nunca lo hago y salen como la manteca ), al día siguiente las pondréis a cocer en agua fría y con la ayuda de una espumadera le vais sacando la espuma que sueltan ,una vez cocidas las escurrís y las dejáis enfriar.

Por otro lado pondréis el bacalao en remojo , el tiempo de desalado dependerá del grosor , si son  lomos tardará mas que si se trata del que venden desmigado  igual que el atún en salazón , pero la gracia está en que no desaléis demasiado los pescados , la legumbre y las verduras contrarrestan la sal y además está mucho mas bueno si no pierde sabor.

Quitad la piel al arenque ,( es fácil si lo ponéis entre dos papeles de cocina y le apaleais un poco) y separad la carne de las espinas.

Una vez esté todo desalado  desmigadlo , picad las verduras en brunoise , ponedlo todo en una ensaladera ( las judías , los pescados y las verduras ) y aliñadlo , sed generosos con un buen aceite de oliva.

Yo en este caso lo monté en platos individuales y añadí un par de piparras que le van divinamente y este es el resultado...........

Con un pan recién echo ¿quien se resiste? SALUD