EMPEDRAT DE PEIXOS SECS

L´Empedrat , como muchos sabéis es una receta típica de la gastronomía catalana . Básicamente se trata de una combinación de legumbres, verduras y pescado en salazón , la mas habitual es la de judías blancas con bacalao , aunque existen diferentes variantes , sea con garbanzos e incluso con lentejas , en los aliños , simplemente aceite y vinagre , o un "romesco".

Esta que os presento no es muy popular , aunque en casa se hacia mucho , sobre todo en verano , que dicho sea de paso no se tiene porqué dejar de comer legumbres .

Condiciones , pues como para todo lo bueno que los ingredientes sean de primera calidad , y     " esqueixar " el pescado , o sea demigarlo , que para eso se llama "esqueixada"   espero que os guste.

INGEDIENTES 

300 GRS DE ALUBIAS BLANCAS

200 GRS DE BACALAO

200 GRS DE "GANYIMS" ( ATUN EN SALAZÓN )

1 ARENQUE

4 ANCHOAS

PIMIENTO ROJO

PIMIENTO VERDE

CEBOLLA TIERNA

TOMATE

ACEITE DE OLIVA

VINAGRE

 ELABORACIÓN

Antes de comenzar,tened en cuenta si vais a utilizar las alubias en conserva , o las vais a cocer , si es así la víspera debéis ponerlas en remojo ( yo aunque resulte increíble nunca lo hago y salen como la manteca ), al día siguiente las pondréis a cocer en agua fría y con la ayuda de una espumadera le vais sacando la espuma que sueltan ,una vez cocidas las escurrís y las dejáis enfriar.

Por otro lado pondréis el bacalao en remojo , el tiempo de desalado dependerá del grosor , si son  lomos tardará mas que si se trata del que venden desmigado  igual que el atún en salazón , pero la gracia está en que no desaléis demasiado los pescados , la legumbre y las verduras contrarrestan la sal y además está mucho mas bueno si no pierde sabor.

Quitad la piel al arenque ,( es fácil si lo ponéis entre dos papeles de cocina y le apaleais un poco) y separad la carne de las espinas.

Una vez esté todo desalado  desmigadlo , picad las verduras en brunoise , ponedlo todo en una ensaladera ( las judías , los pescados y las verduras ) y aliñadlo , sed generosos con un buen aceite de oliva.

Yo en este caso lo monté en platos individuales y añadí un par de piparras que le van divinamente y este es el resultado...........

Con un pan recién echo ¿quien se resiste? SALUD

HIGOS A LA PLANCHA,QUESO PANCETA Y FOIE

Este y un par de cosas mas son el resultado de mi paseo de hace un par de días; cargados con un cesto de higos , parecía que nos preparábamos para la hibernación y claro, al llegar a casa pusimos a trabajar la materia gris para ver que hacíamos con tanto higo, de entrada y nunca mejor dicho y aprovechando que venia un amigo a cenar se me ocurrió esto.

Alguna vez en alguno de mis libros había visto los higos calientes con queso ,era cuestión de buscar y me puse manos  a la obra, lo encontré , era en San Arzak , pero del dicho al hecho hay mucho trecho y los ingredientes en mi nevera no estaban,así que tiré de lo que había y el resultado ............!bueno,bueno de verdad!

He de decir, que los higos estaban recogidos hacía unas horas , el idiazabal comprado in situ y la panceta ...... caserita , de la matanza del pasado año ( el foie de Andorra y lo tenia congelado )

Y aquí está , para compartirlos con los aficionados a una ,según yo , de las frutas mas bellas que hay , si no, abrid uno  y mirad.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

12 HIGOS BLANCOS BIEN HERMOSOS

UNAS LASCAS DE QUESO IDIAZÁBAL

PANCETA CURADA 

FOIE FRESCO

FRUTOS SECOS CRUDOS

ACEITE DE GIRASOL

VINAGRE BALSAMICO

SAL MALDON

ELABORACIÓN

Cortar la panceta a finas tiras y tostar en la sarten sin aceite hasta que esté crujiente , reservar.

Cortar finas lascas de queso Idiazabal y reservar.

Hacer una vinagreta caliente con los frutos secos,en la sartén añadir aceite de girasol y dorar los pistachos crudos ( en mi caso ) añadirle el vinagre balsámico y azúcar y dejar reducir.

Cortar los higos por la mitad a lo ancho , engrasarlos con un poco de aceite de girasol y marcarlos en la plancha, primero por fuera y luego el interior.

Marcar el hígado a la plancha y ya proceder a montar el plato.

Sobre los higos calientes colocar una pizca de sal,encima las lascas de queso y acabar con una loncha crujiente de tocino.

A un lado colocar el hígado , salar con Maldon y aliñar todo con un poco de vinagreta y los frutos secos.

SALUD

EL MAS D´EN FERRÉ

 La meva terra em porta

 camins enllà de mi mateix,

 reposo quan la miro

 quan en sóc lluny m´entristeix,

 solc a solc la sento endins

 pel desig s´em fa present

 que el meu cor sense ella no batega.

 

  El Molló ens du la vida,

  La Teixeta l´amor

  i les Marrades l´oblit, l´oblit del Nord;

( Fragment de la cançó Porrera d´en LLuís Llach )

                                             LO MAS D´EN FERRÉ

   Ayer pasamos por el Mas d´en Ferré ( la finca donde está esta masía ) hacia tiempo que no iba , desde que falta mi padre  subo en pocas ocasiones , pero ayer quería coger unos higos , ver la "vinya" y enseñaros mi tierra.

Y este es un trocito...... , yo soy de Porrera , uno de los nueve  pueblos  que forman la DOC  PRIORAT , zona vinícola conocida ya casi mundialmente por sus vinos y estas són sus viñas,bueno, una de muchas , de las viejas ,tendra unos 60 años si no me equivoco y es de estas cepas    de donde sale la mejor calidad de uva. 

                                             LA CHUMBERA 

                                                           
 Estas son las cepas,en su mayoría  " garnatxa y carinyena " las dos variedades mas comunes en  los viejos viñedos , ahora en las nuevas plantaciones se introdujeron variedades como el  "sirah","merlot""cabernet sauvignon"....  lo que hace de nuestros vinos unos de los mejores del  mundo es la tierra , "llicorella"y el clima, y por supuesto todas las manos que cada día salen al  campo para trabajarlo y lo hacen con dedicación , conocimiento y experiencia y en muchos  casos con mucho amor a la tierra.

                                             UNA CARINYENA?

 No estoy en casa, pero estoy todo lo cerca de ella que se puede estar , porque siempre está  conmigo.

ASADO DE CONEJO

Conejo , carne blanca ,muy apropiada para dietas , pues prácticamente no tiene grasa y además de no engordar y de ser muy saludable ,es económica y admite una cantidad de preparaciones casi infinitas.

Hoy he hecho un asado , creo que bastante tradicional , al horno con unas patatas , es rápido , bajo en calorías ( relativamente ) pues al hornearlo,necesitamos menos aceite y muy muy sabroso ,con las patatas como buen acompañamiento no necesitamos más.

Cuando cocino,carnes,procuro que las piezas sean iguales , en este caso muslos , de esta forma todas se cuecen por igual; en el caso del conejo , para asar prefiero que sean muslos o paletillas , pues los lomos quedan muy secos y nos gustan mas a la plancha o empanados.

Este mismo procedimiento y los mismos ingredientes pero cambiando por cordero o pollo esta igual de bien.

INGREDIENTES: 4 personas

• 4 MUSLOS Y 4 PALETILLAS DE CONEJO
• UNA CEBOLLA
• UN TOMATE
  
• 2 DIENTES DE AJO
• 1 HOJA DE LAUREL
• TOMILLO
• PEREJIL
• ACEITE
• SAL
• PIMIENTA EN GRANO
• VINO BLANCO
• PATATAS
  

ELABORACIÓN

En una bandeja para horno,colocamos el conejo , la cebolla y el tomate cortados en juliana ,las hierbas aromáticas ,el ajo y el perejil picados bien finos ,un chorro de aceite , un vaso de vino blanco y la pimienta en grano y lo dejamos macerar unas horas.

Calentamos el horno a 160º ,introducimos la bandeja tapada y lo dejamos coser así por espacio de unos 20 minutos , mientras cortamos las patatas a lascas y pasado este tiempo las añadimos al conejo,sazonándolo todo ,tapamos de nuevo la bandeja y lo dejamos en el horno hasta que las patatas estén casi cocidas , entonces destapamos y dejamos que se doren,las patatas y la carne,antes de sacar ,espolvorearemos por encima perejil picado fresco.