dimecres, 10 de juny de 2009

TEMPS DE CIRERES...LA COCA



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Vinc , amb el temps de les cireres..........

És emocionant per algú que estima allò que fa incondicionalment , trobar algú altre que enten i estima amb la força amb que tu ho fas.
No podría concebir allò que faig si en cada polsim de sal que poso en algún plat no hi posés   l´amor i la dedicació que hi poso , i encara que les circumstàncies em duguin a el que potser per molts és una feina mediocre en un  lloc mediocre intento día a día , entre queixes , plors i sospirs que tot tingui sentit , intento trobar l´essencia d´un sentiment , és per això que     m´agrada relacionar les coses que us mostro amb música o poesía ,perquè tot allò que surt de les nostres mans i del nostre cor en té , hi ha art en treballar una massa , música en el bombolleig de l´oli roent , poesía quan allò que fas arriba més enllà de l´estómac.
Sabeu com insisteixo en allò de la tradició de les nostres cuines , d´allà on siguin , d´arreu , són una senyal d´identitat com ho són totes les altres arts i les hem de cuidar i recuperar.
Per això , avui , res més tradicional a Reus , la ciutat on visc ,  que" La Coca de Cireres " per Corpus , molt nostra , molt d´aquí una joia gastronàmica i ara per tots vosaltres ,els d´aquí i els de més enllà.
Avans al poble d´on jo sóc portavem cadacun les nostres cireres al forn perquè el forner ens fes la coca i crec que això era una costum que es feia a les nostres contrades , avui en dia quasi tothom la compra feta i jo n´he comprat les cireres , les de casa se les han menjat els moixons avans que es fecin madures , per sort el mercat n´és ple gaudiu-ne , que són en tot el seu esplendor.

I per acompanyar un preciós poema d´en Jean Baptiste Clément que va esdevenir cançó popular i himne dels comuners francesos . 

Menjeu-la assaborint la música i el poema......

LE TEMPS DES CERISES

 

Quand nous chanterons le temps des cerises

Et gai rossignol et merle moqueur

Seront tous en fête

Les belles auront la folie en tête

Et les amoureux du soleil au coeur

Quand nous chanterons le temps des cerises

Sifflera bien mieux le merle moqueur

Mais il est bien court le temps des cerises

Où l’on s’en va deux cueillir en rêvant

Des pendants d’oreilles

Cerises d’amour aux robes pareilles

Tombant sous la feuille en gouttes de sang

Mais il est bien court le temps des cerises

Pendants de corail qu’on cueille en rêvant

Quand vous en serez au temps des cerises

Si vous avez peur des chagrins d’amour

Evitez les belles

Moi qui ne crains pas les peines cruelles

Je ne vivrai pas sans souffrir un jour

Quand vous en serez au temps des cerises

Vous aurez aussi des peines d’amour

J’aimerai toujours le temps des cerises

C’est de ce temps-là que je garde au coeur

Une plaie ouverte

Et Dame Fortune, en m’étant offerte

Ne saura jamais calmer ma douleur

J’aimerai toujours le temps des cerises

Et le souvenir que je garde au coeur

    

                               J.B Clement

Cuando cantemos en el tiempo de las cerezas

El alegre ruiseñor y el mirlo burlón 

Estarán de fiesta

Las bellas (mujeres) tendrán la locura en la cabeza

Y los enamorados sol en el corazón.

Cuando cantemos en el tiempo de las cerezas

silbará mejor aún el mirlo burlón.

 

Pero es muy corto el tiempo de las cerezas

A donde vamos dos a recorgerlas soñando

pendientes para las orejas.

Cerezas de amor de ropas iguales

Caídas bajo el follaje en gotas de sangre.

Pero es muy corto el tiempo de las cerezas,

Pendientes de coral que se recolectan soñando.

 

Cuando estéis en el tiempo de las cerezas

Si teméis las penas de amor

Evitad a las bellas (mujeres)

Yo que no les temo a las penas crueles

No viviré ya un día sin sufrir

Cuando estéis en el tiempo de las cerezas

También también tendréis penas de amor.

 

Amaré siempre el tiempo de las cerezas.

De ese tiempo que guardo en el corazón

una herida abierta.

Y aunque La dama Fortuna se me ofreciera

No sabrá jamás calmar mi dolor

Siempre amaré el tiempo de las cerezas

y el recuerdo que guardo en el corazón

 

INGREDIENTS I ELABORACIÓ

250 GRS DE LLET SENCERA
15 GRS DE LLEVAT DE FORNER
500 GRS DE FARINA DE FORÇA
60 GRS DE MANTEGA 
125 GRS DE SUCRE
10 GRS DE SAL
2 OUS GRANS
CIRERA NEGRETA

He de dir que és la primera vegada que faig aquest tipus de massa ,i  ha sortit molt bé , també us dic que he seguit les instrucions exactes i detallades d´en Bertinet , ( s´està convertint en el meu ídol ) pel que així us les diré, ja sabeu que jo no sóc cap artista de la pastissería .......
La llet serà atemperada,ni freda ni calenta  i la mantega a temperatura ambient , be per treballar-la.
Freguem el llevat amb la farina amb les gemes dels dits , esmicolant-la , afegim la mantega i fem el mateix , seguit el sucre, la sal i en acabar els ous i la llet.
No afegiu mes farina per treballar la massa com es sol fer a la superfície de treball                ( Pecat!!!!! diu el meu ídol ) treballeu-la i doblegueu-la com el millor i més relaxant dels massatges , escolteu mentrestant " Le temps des cerises ".
Deixeu-la reposar mes o menys una hora, veureu que quasi duplica el volum i llavors la coloqueu en la plata de forn li claveu les cireres i la deixeu uns vint minuts mes doncs fent això l´haureu desinflat i millor donar-li una mica mes de gas oi?
Tenim el forn calentet, que ja l´haviem posat a escalfar a 220º i posem la coca empolsada amb sucre durant uns vint-i-cinc minuts , fet això i rosseta a esperar que es refredi , les cireres cuites deixen anar el suc i empapen amb ell la coca donant-li aquell gust tant rebò.

Que vagi de gust i salud
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Vengo con el tiempo de las cerezas.........
Es emocionante para alguien que ama aquello que hace incondicionalmente , encontrar a otros que entiendan y amen con la misma fuerza con que tu lo haces.
No podría concebir mi trabajo, si en cada pellizco de sal que pongo en los platos que hago no volcara todo mi amor y dedicación , y aunque las circunstancias me lleven a lo que para algunos es un trabajo mediocre , intento día a día , entre quejas llantos y suspiros que todo tenga sentido , intento encontrar la esencia de un sentimiento, es por ello , que me gusta relacionar las cosas que os enseño con música o poesía y alguna que otra reflexión , porque todo aquello que sale de nuestras manos y de nuestro corazón tiene sentido y sentimiento; hay arte en trabajar una masa , música en el borboteo del aceite hirviendo , poesía cuando lo que haces llega mas allá del estómago.
Sabéis  como insisto en aquello de la tradición en nuestras cocinas , sean de donde sean , del mundo , son una señal de identidad como lo son todas las demas artes por lo que debemos cuidarlas y recuperarlas.
Por eso hoy , nada mas tradicional en Reus, la ciudad donde vivo , que "La Coca de Cerezas "por Corpus , muy nuestra , muy de aquí , una joya gastronómica y ahora,  para todos vosotros , los de aquí y los de mas allá.
Antes , en mi pueblo ,  cada casa llevaba sus cerezas al panadero para que les hiciera la coca y creo que esto era una costumbre por estos alrededores , hoy en día casi todos la compran en la pastelería , y yo , he comprado las cerezas , las nuestras se las han comido los pájaros antes de que maduraran , por suerte el mercado anda lleno , aprovechad que están en todo su esplendor.
Para acompañar , un precioso poema de Jean Baptiste Clément que fué canción popular e himno de los comuneros franceses.
Comedla saboreando la música y el poema.

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INGREDIENTES Y ELABORACIÓN

250 GRS DE LECHE ENTERA
15 GRS DE LEVADURA DE PANADERO
500 GRS DE HARINA DE FUERZA
60 GRS DE MANTECA
125 GRS DE AZÚCAR
10 GRS DE SAL
CEREZA NEGRETA

Debo decir que es la primera vez que hago esta masa y ha salido muy bien , también os digo que he seguido las instrucciones exactas y detalladas que da Bertinet ( se está convirtiendo en mi ídolo ) por lo que así os las voy a decir , ya sabéis que no soy ningun artista de la pastelería......
La leche estará atemperada , ni fría ni caliente y la mantequilla a temperatura ambiente , para poder trabajarla.
Fregamos la levadura junto la harina con las yemas de los dedos , desmigándola , añadimos la mantequilla y hacemos lo mismo , seguidamente el azúcar y la sal y acabamos con los huevos y la leche.
No añadáis mas harina para trabajar la masa en la superfície de trabajo como se suele hacer      ( ¡¡¡Pecado dice mi ídolo!!!! ) trabajadla y dobladla como el mejor y mas relajante de los masajes y mientras , escuchad " le temps des cerises ".
Dejad reposar la masa mas o menos una hora , veréis que casi duplica su volumen , entonces la colocáis en la bandeja del horno , le claváis las cerezas y la dejáis unos quince minutos mas , pues habréis desgasificado un poco la masa.
Tendremos el horno calentito , ya lo habíamos puesto a calentar a 220º y metemos la coca azucarada unos 25 minutos , hecho esto y doradita  a esperar que enfríe para comerla , las cerezas cocidas dejarán ir el jugo empapando con el la coca y dándole ese sabor tan bueno.
Que aproveche y salud.

35 comentaris:

Zerogluten ha dit...

Como siempre maravillosas tus palabras, acertadisimos tus pensamientos y tu corazón enorme. No cambies y sigue poniendo pasión en lo que haces, los que te seguimos la notamos perfectamente. No solo se desprende de tus textos, tú música y tus platos, se desprende de tí.
Una coca memorable.
Besitos sin gluten

mamen ha dit...

Muy buena entrada, y lo bueno si es breve, dos veces bueno, asi son las cerezas, breves pero buenisimas, una coca genial, besos

La cuina vermella ha dit...

Estimada Mai, hola bonica! Ens hem emocionat amb aquesta entrada i amb el que ens expliques que abans els veïns i veïnes portaven les seves cireres al forner perquè els hi fes aquesta magnífica coca!
La recepta sublim, com totes les que tu fas. Un petó enorme.

El cullerot Festuc ha dit...

No coneixia aquesta coca de Reus! a pinta taaaan bona que té...i amb cireres!!!
Petunets,
Eva.

Mercè ha dit...

Mai, doncs m'has descobert aquesta coca que desconeixia!! I té tan bona pintaaaa!! Me l'apunto!! :)
Petons!

Su ha dit...

Disfrutando de tu post como siempre. Además para mi tienen un significado muy especial, el apellido de mi marido y mis hijas es Cerezo.

Un besote

Ajonjoli ha dit...

Hola Mai,

qué sabia eres.... me ha encantado el poema, y lo que has escrito. La verdad que me gusta que compartas con nosotros tus reflexiones, los poemas o canciones en los que piensas mientras cocinas. Gracias.

Y gracias por esta receta. Aquí no hay cerezas, pero, ¿cómo crees que quedará con higos?

un beso.

Gemma ha dit...

Aquesta coca la vaig veure fer al programa de TV3 Amb molt de gust i vaig pensar... quan sigui temps de cireres el faré! Sort que m'hi has fet pensar, perquè té una pinta sensacional, i val la pena aprofitar la curta temporada de cireres ;)

Dolça ha dit...

Mai, estava pensant a veure si alguna reusenca penjava la coca de cireres per Corpus, i veig que tu ja ho has fet. Ara em toca a mi!
PTNTS
Dolça

Ana Powell ha dit...

Una maravilla, tu trabajo es excelente.
Me encantan las fotos x

Juan ha dit...

Hola Mai. Me alegro mucho volver a leerte. Tu entrada es una maravilla, tus palabras definen la clase de persona que eres, veo y he visto en tus entradas anteriores que pones sentimiento y pasión en todo lo que haces. sigue de esta forma porque es una suerte leerte.
Esta coca es digna de elogio.
Saludos

Glòria ha dit...

No sabia que aquesta coca és típica per Corpus a Reus. M'agraden les tradicions dolces, i val la pena fer-la en temps de cireres, encara que no sigui Corpus o no siguem a Reus.

Marta ha dit...

Disfruto mucho leyéndote Mai y me alegro de que después de unos días hayas publicado. Lo que cuentas, lo de poner sentimiento a todo lo que se hacen, es importantísimo porque es la única forma de que aquello que creamos tenga el sentido que nosotros mismos le hemos impreso.
La coca de cerezas me parece muy buena. Nunca la he probado pero ahora, que ya soy medio catalana, a ver si me animo y empiezo con recetas tradicionales.
Besos

pepa cooks ha dit...

Hola Guapísima, como se nota que estamos en primavera y que el amor fluye por las venas, me ha encantado tu poema, pero la coca me ha dejado chiflada, sobresaliente, besos pepa.

Antuan ha dit...

Una maravilla de tarta,ya tenia ganas de hacer una y mira por donde,me acabas de dar la idea.
Gracias Mai

Saludos
antuan

Capricornio ha dit...

Lo del refràn de poner la cereza sobre el pastel, lo has hecho con tus pensamientos y por dejarnos compartir de tan maravillosa receta.
Un encanto de fotografía nos recibe y nos dejas motivado con la última también.

CocinArte ha dit...

Mai, no conocía esta coca de cireres de Reus, y me ha encantado conocer la historia y ver como es. Te ha quedado fantástica!!
Estoy de acuerdo contigo, a mi también me gusta ponerle pasión a todo lo que hago...

Un beso enorme!!
Núria

Maria ha dit...

Carai quin goig de coca.
I les cireres que pengen a la primera fotografia estan tan, tan , tan ben fotografiades que semblen amb relleu..

Carmen ha dit...

Princesa:
De veras que cuando estás inspirada te sale tan bonito todo, mira nada más esto:

"Es emocionante para alguien que ama aquello que hace incondicionalmente , encontrar a otros que entiendan y amen con la misma fuerza con que tu lo haces"

Me ha encantado todo lo que has escrito, tan cierto en todos los sentidos. Y pues tus cerezas se ven lindas, pero me ha gustado más lo escrito.

Un beso y se feliz

Margarida ha dit...

A mi les garses també se'm menjaven les cireres quan començaven a tenir color. Per això van decidir agafa-les una mica verdes, abans que quedar-nos-en sense!

No coneixia aquesta coca de cireres, i és ben diferent a les que coneixem, feta amb massa de pa dolça.

Trobar l'essència d'un sentiment
és el que pretens, i t'asseguro que ho aconsegueixes, amb aquest post i aquesta coca!

Petons!

Penny ha dit...

Mai, mai había escoltat d'aquesta coca,es veu molt bona. Gracies per aquestes paraules, son molt maques.

Petonets.

♥Rº ha dit...

Que bien se vé!!!
Debe ser delicioso. Me encantan las cerezas Mmm
Besos

Lolah ha dit...

Mai, mucas gracias por tu comentario en mi blog, sobre todo porque me ha permitido conocer el tuyo y lo poco que he visto me ha gustado mucho, unas fotos preciosas, pero sobre todo unas palabras llenas de poesía, de sinceridad y de cariño.
Y la coca de cerezas, deliciosa.
Un besazo.

Rosa ha dit...

Me ha encantado tu entrada. Se respira pasión en todo lo que haces. Esa coca... impresionante!!!!!. Tengo dos cajas de cerezas en la cocina así que con tu permiso me llevo tu receta para hacerla esta noche.
Besos

Elvira ha dit...

Mai,l'entrada maquíssima, el poema, preciòs, el blog, una maravella i la recepta, ja está copiada i una vegada publiqui el comentario, començo a encendre el forn. El meu blog es diu los cerezos en flor, pq m'agrada l'arbre,la fruita es la meva passió,vaig sapiguer q estava embarassada pq volia cireres... a l'hivern, ja em dirás,jaja. Un blog magnífic de veritat, gràcies per deixar-me un comentari tant maco, tot un plaer que m'hagis visitat...i dessitjo q no sigui l'última i perdona per les faltes però amb tant d'idiomes al cap, ja no sé ni escriure,jaja. Petons

mesilda ha dit...

Que maravilla de entrada y el poema es precioso,no conocia esta coca de Reus pero queda impresionante.....la foto de las cerezas parece que se puedan coger...una maravilla...
Unbeso.

Henriette ha dit...

Bonjour Mai,
Je suis contente de te connaitre. J'ai parcouru ton blog et j'aime beaucoup.
He cantat amb la cançó de les cireres! la coneixia amb una música una mica més tranquil·la, però d'aquesta manera sona més moderna i també m'agrada.
Avec toute mon amitié et merci de ta visite.

fata morgana ha dit...

Hola, como dejaste un comentario en mi blog pues quería entrar a saludarte. Me he encontrado la coca de cerezas y me ha entrado un hambre... ahora que va a ser San Juan apetecerá ¿verdad? Un beso. Morgana

[[Nutella]] ha dit...

hermoso como siempreeeeeeeee todo lo k haces y dices.......eres la cereza en el pastel maiiiiii guardame soy de casa.......jajaja

Inmaculada (Adi) ha dit...

Gracias por la coca, el poema y la canción, las tres merecen un enorme aplauso.

Besos.

tartasacher ha dit...

Hola Mai:

Qué delicia de cerezas, de poema, canción y coca. Todo un placer pasar por aquí. Me alegro te hayan gustado mis pastas. Besos mil y gracias.

Pilar ha dit...

Mai, que bonito, post, que bonito poema y que rica coca tradicional, yo este "tiempo de cerezas", he estado un pueblo de Aragón (por cierto cercano a Reus), y he disfrutado paseándome junto a los cerezos y comiendo la fruta cogida del árbol..., pero ya se acabaron, tendré presente tu receta para el año que viene. Un abrazo

bajoqueta ha dit...

Genial la coca!

Jo també estic a favor de continuar amb les receptes de sempre.

Mai ha dit...

Queridos amigos, gracias por estar ahi, no me quiero repetir , pero con el poquito tiempo que dispongo y las prisas por poder participar en el HEMC de este mes y colgar algo en condiciones ,no puedo contestaros como a mi me gusta , a cada uno de vosotros , así que prefiero aprovechar este tiempo para poder visitaros en vuestras cocinas , si no , cuando voy me he perdido la actualidad de primera mano , es como cuando voy a la peluquería , que leo las revistas de todo el mes y aunque me entero , no es lo mismo, ( las revistas no me preocupan lo mas mínimo , pero para que se entienda la sensación jejejejeje).
Pues eso , encantadísima siempre de veros por aquí y espero que os guste tanto la Baklava , como la coca de cerezas ,¡ Estoy que me salgo con tanto dulce !, raro,raro,raro en mi , me habeis inyectado el gusanillo del azucar.
Un fuerte,abrazo y un enorme beso a todos.

mai

Maria Jose ha dit...

Què maques aquestes paraules Mai, desprenen pura poesia...no saps com m´agradaria saber escriure tan bé com tu...i nena vaja coca bona que vas fer...aquestes receptes típiques d´un lloc m´encanten...i t´han sortit unes fotos molt elegants...petonets