BRIOIX / BRIOCHES

Una boira espesa com una marenga s´ha posat sobre la meva testa , gira damunt el meu cap , amb la mateixa dificultat que ho faria el meu dolç preferit , enganxant-se amb mans de sucre a punt de caramel i fent girar amb ell tota la closca tal si fos una rosca del set , si el meu cap es mou cap a la dreta la marenga s´arrapa més als polzes i guaita pel damunt del front mirant el pobre nas dolorit i vermell com la poma de la blancaneus , víctima de la modernitat dels paperets perfumats i gelós dels cigrons en remull dins la seva la bosseta de gassa on prendran el bany que els fará tous com un bunyol de cervell ; els meus humits i compungits ulls no saben que passa .

- És la ceba , pregunten? el nas , soberbi els repon que no , diu que ha estat el pebre , li pregunten als llavis , que encesos com el robí contesten que potser ha estat un bitxo vermell , però d´estangis que ells avui no han xuclat cap cargol , els ulls amb tanta llàgrima no han vist res i ningú no sap que passa , les orelles calentes i vermelles com el foc no senten res tampoc , o si, uns sons al final del túnel i una veu que ve de dins :

-shhhhh, calleu , que diu el cervell que està que esclata ,està desesperat i per mes inri ha sentit parlar nosequè de bunyols .

Una tragèdia , sembla ser que el caos s´ha apoderat del cap , i es sent a dir que la resta del cos tremola , está que bull i uns espasmes de tant en quan li estan fent perdre l´oremus .

- senyors, senyors, tranquils, no perdem el cap , diuen els peus fresquets com un xarrup de llimona , però pensant en uns mitjons de llana.

-Tranquilitat! hi ha notícies ! reunit el gabinet de crisi , diuen que sembla que són símptomes d´un bon refredat ,amb possibilitats de grip amb fama i renom , però en un obrir i tancar d´ulls , unes dosis de química , y un covat com el dels ous de les gallines,een uns dies esperem que tot torni a la normalitat, tindrà els seus efectes colaterals, per descomptat, però res que no es pugui arreglar amb un got de llet calentona i uns brioixets calents per esmorzar .

( Uish la febre..... )

Avans que res, dir-vos que la recepta l´he tret del llibre " 365 Recetas para hacer pan" de

l´Anne Sheasby , estic força contenta doncs surt tot força be i l´Elvira de "los cerezos en Flor" també en pot donar fe, oi Elvira ? bloc visitable , una delícia de persona i un bloc on es reflexa el seu tarannà.

INGREDIENTS

225 GRS DE FARINA DE FORÇA

1/2 c/c DE SAL

1 1/2 DE LLEVAT SEC DE FORNER

25 GRS DE SUCRE ( MES PER ENSUCRAR)

55 GRS DE MANTEGA FOSA

2 OUS GRANS MES UN PER GLASEJAR

2 CULL DE LLET TÈBIA

ELABORACIÓ

Poseu mantega al motllo per evitar que se us enganxi , jo faig servir el desmotllant " Dübör" en spray".

Tamisseu la farina amb la sal en un bol y barrejeu-la amb el llevat i el sucre.

Feu un forat al mitg i afegiu la mantega fosa, els ous lleugerament batuts i la llet , la quantitat suficient per obtenir una massa de textura tova , per tant si en fes falta una cullerada mes podeu afegir-li.

Coloqueu la massa a la superfície enfarinada i amasseu fins a obtenir una textura elàstica i homogènia. Feu-ne una bola, coloca-la en un bol tapada amb un drap i deixeu-la fermentar fins a tenir el doble del seu volum inicial.

Un cop llevada la massa, treieu-la del bol, aplaneu-la i talleu-n´hi un quart i el reserveu.

Treballeu de nou la massa , i , o talleu d´aquí boles iguals o una de grossa i de la que teniu reservada feu el mateix, mini boles o una bola grossa, sigui com sigui poseu-ho als motlles que corresponguin , claveu-hi la mini bola a sobre i deixeu fermentar de nou aproximadament uns trenta minuts fora de corrents d´aire i en un lloc atemperat, ha de duplicar de nou el seu volum.

Mentrestant calentareu el forn a 230º . Pinteu els brioixos amb ou , jo a alguns els vaig empolsar amb sucre ademés , fornejeu-lo 10 minuts i baixeu la temperatura a 190º i uns 2o minuts més en el cas del brioix gran, els petits amb 15 minuts en van tenir prou.

Poseu-los en una reixeta per refredar.

I SALUD

Una niebla espesa como un merengue se ha puesto sobre mi cabeza , da vueltas sobre ella con la misma dificultad con que lo haría mi dulce favorito , pegándose con manos de azúcar a punto de caramelo y haciendo girar con el todo el casco tal cual fuese una rosca del siete , si mi cabeza se mueve a la derecha , el merengue se agarra mas a mis sienes y se asoma por encima de mi frente mirando mi pobre nariz dolorida y roja como la manzana de Blancanieves , víctima de los modernos papelitos perfumados y celosa de los garbanzos en remojo dentro de la bolsita de gasa y dispuestos a tomar el baño que los haga tiernos como unos buñuelos de seso , mis humedos y compungidos ojos no saben que pasa ¿ es la cebolla, preguntan ? , la nariz , soberbia y sabironda les responde que no , que ha sido la pimienta , incrédulos pero , le preguntan a los labios , que encendidos como un rubí contestan que a lo mejor ha sido una guindilla , pero que ha venido de estrangis porqué ellos no han chupado hoy ningún caracol , los ojos con tanta lágrima no han visto nada y nadie sabe lo que sucede , las orejas , rojas y ardientes como el fuego tampoco oyen nada , o si , dice la de la izquierda , unos sonidos al final del túnel y una voz que viene de dentro , shhhh , silencio, callad , dice el cerebro que va a reventar , está desesperado y para mas inri ha oído hablar noseque de unos buñuelos.

Parece ser que el caos se ha apoderado de la cabeza , se oye decir que el resto del cuerpo tiene temblores , esta hirviendo y unos espasmos de vez en cuando le están haciendo perder el " oremus ", señores no exageremos dicen los pies fresquitos como un sorbete de limón.

Atención un momento, llegan noticias , reunido el gabinete de crisis , parece ser y después de mucho analizar la situación que son los síntomas de un buen resfriado , con posibilidades de una gripe con fama , pero , en un plis plas y con unas dosis de química y empollando como los huevos de las gallinas en unos días esperamos que todo vuelva a la normalidad , con efectos colaterales por supuesto , pero nada que no se arregle con un vaso de leche calentita y unos brioches recién hechos para desayunar.

Antes que nada quería deciros que la receta está extraída del libro" 365 Recetas de pan "de Anne Sheasby " , estoy bastante contenta porqué hasta ahora todo me ha salido bastante bien , de ello puede dar fe Elvira, de "los cerezos en flor" a que si Elvira? una delicia de persona y un precioso bloc donde se refleja su buen hacer.

INGREDIENTES

225 GRS DE HARINA DDE FUERZA BLANCA

1/2 C/C DE SAL

1 1/2 C/C DE LEVADURA SECA DE PANADERO

25 GRS DE AZÚCAR

55 GRS DE MANTEQUILLA DERRETIDA

2 HUEVOS GRANDES MAS UNO PARA GLASEAR

1-2 CUCHARAS DE LECHE TEMPLADA

ELABORACIÓN

Untar un molde con mantequilla, yo uso desmoldante " DÜBÖR " en spray.

Tamizad la harina junto la sal en un bol y mezclad con la levadura y el azúcar.

Haced un hueco en el centro y agregad la mantequilla derretida , los huevos ligeramente batidos y la leche suficiente para que sin dejar de mezclar obtengamos una textura blanda .

Amasad en una superficie espolvoreada con harina hasta que adquiera una textura homogénea y elástica .

Formar una bola y dejar levar hasta que haya doblado su volumen fuera de corrientes de aire y tapada con un trapo.

Aplastar la masa sobre la superficie de trabajo , cortar un cuarto de masa y reservad .

Si vais a hacer varios brioches cortad partes iguales tanto de la bola inicial como de la reservada , yo hice seis , amasad las bolas y las ponéis en un molde o en varios . Con la masa reservada cortad las mismas porciones y haced pequeñas bolas, hacéis un pequeño agujero con el dedo en la bola inicial y claváis la bola pequeña , como una tetilla ( la fiebre ) .

Una vez hecho esto debéis ponerlas a levar de nuevo y otra vez deben doblar su volumen.

Mientras , calentad el horno a 230º . Pintad el brioche con el huevo , yo algunos los espolvoreé con azúcar también y horneáis a esta temperatura unos 10 minutos, bajáis el horno a 190º y horneáis unos 20 minutos mas para el grande y en el caso de que los hagáis pequeños con 15 minutos fue suficiente.

Dejadlos enfriar en una rejilla.

Y SALUD

POLLASTRE DE FESTA MAJOR/POLLO DE FIESTA MAYOR

HEMC 38

Aquest cap de setmana ha estat festa major al meu poble , Porrera , segur que molts n´heu sentit a parlar doncs d´uns anys ençà i amb el boom de la vinya i el vi ha esdevingut un dels pobles més coneguts i reconeguts per entesos i no tant entesos en el tema .

Porrera és un dels vuit pobles que formen la DOQ PRIORAT , surt a la televisió , a llibres, a moltes revistes i se´n parla a debats i xerrades, sempre, per la relació que te amb el món del

vi ,( vins del priorat), però Porrera ja existia avans de tot això i no us explicaré els seus quasi quatre cents anys

d´història coneguda però si una mica de la història que jo he viscut , que no tampoc la que

m´han contat, això un altre día que hi ha anècdotes molt interessants.

Jo vaig nèixer en un fred i nevat 15 de Gener a Reus , teniem el doctor Royo , metge de capcelerasense ordinador, el de tota la vida, aquell que sabía on teníem els treps d´anar amb bicicleta i quines vacunes ens faltaven sense tenir la" cartilla" , doncs be, deien que venía la nevada i amb una trista experiència anterior de la mare doncs ens van fer marxar cap a la maternitat de Reus que un part no era un refredat , tres díes després de nèixer vaig pujar cap al poble fins i tot batejada ( sense festassa ni llista de bateig , si es que no s´estilava això...).

Quatre-cents habitans seriem llavors i any de criatures doncs erem una bona colla, entre ells el meu marit que es va esperar a Juny per nèixer, total per recordar-me sempre que sóc sis mesos mes vella que ell , compartiem l´escola parroquial , a la que em van posar amb dos anys pelats, un crim en aquells temps , però com tots erem més grans doncs als sis ja estava ressabiada, d´allà cap a " les escoles " i als deu anys cap a Falset , cada día amb autobús a les vuit del matí .

Dues carniceríes, quatre "colmados"que et venien desde formatges, conserves, mitges i mitjons, fil i agulles, fins arengades de casco i tota mena de productes de drogueria i pel camp ,passant per sabates , espardenyes i joguines!!!!!!

Dos forns de bon pa, una pastisseria , dos estancs i....l´entreteniment , el Casino, el Cafè nou , el Bar de la plaça i anys després una discoteca.

Per totes les altres necessitats, Reus , excursió quan tocava anar-hi, mercat, dinar fora, compres....sobre tot per la festa major , que era dia d´estreno.

La majoría de les cases, de pagès , per no dir totes, primer dedicats a la vinya, que anys després va ser una mica arraconada pels avellaners i ara , doncs tornem als orígens i de la vinya i el vi ja en parlarem també un altre día amb més intensitat , però llavors majoritàriament avellanes i vinyes conservant les que quedaven i sense fer noves plantacions fins fa uns anys.

Al temps de collites no hi havia ningú pel poble, els nens a l´escola i els dies de festa ajudar a casa i la resta de l´any el que tocava , plegar avellanes, veremar, collir les ametlles, després les olives , l´hort...vaja! cases de pagès , per tant de feines de camp en se una estona i de podar, espampolar, ensofrar, fer herba etc, doncs se de que parlen, i qui sap, potser algún dia hi torno.

Dies senyalats al poble, home , uns quants, les dues festes Majors , la d´ara curiosísima, és en honor a Sant Francesc d´Assís el quatre d´Octubre , però la festa la fem el segon diumenge de Novembre perquè era al bell mig de la verema i no es podía anar de festa i deixar la collita , que és temps de plujes ...i de festa!

La segona al Maig per Sant Joan Evangelista , i les altres dos per Sant Antoni Abad , la nostra hermita dedicada al Sant i el "dia del Rollo" , per Sant Blai.

Jo vaig marxar , per la meva feina a viure a Reus, a cop de pedra de casa , pero per molts tot i que sóc Porrerana estigui aquí o estigui a Roma he passat a ser quasi forastera i els nou vinguts ara són porrerans, bé , ja sabeu allò que diuen, que de fora vindràn que de casa ens treuran , però és igual , és el meu poble on hi ha els que estimo, els vius i els que ja no són al meu costat.

I com m´agrada recordar i l´altre día era Festa Major, repartiment de coques amb els nens vestits de catalanets, verbena i ball,vermut al diumenge, gegants i pasacalles i dinar de festa , i tot i que jo no hi vaig anar vaig fer dinar de Festa Major i aprofitant l´HEMC d´aquest més us presento el "Pollastre de casa Rostit amb rovellons i vi ranci" , avans era el plat de la festa junt amb uns bons canelons , jo sóc ben tradicional amb això i aquest o el Fricandó.

Espero que us agradi i si en teniu més ganes seguiré amb Porrera " mon amour" que Porrera , no va nèixer ahir.

POLLASTRE DE FESTA MAJOR

INGREDIENTS

UN POLLASTRE DEL CORRAL DE MA TIA LOLA

CEBA

TOMACONS

LLORER

TIMÓ

ALLS

VI RANCI DE LA BOTA DE CASA ( o brandy si no en teniu )

ROVELLONS

PRUNES

SAL I PEBRE

OLI D´OLIVA

ELABORACIÓ

Mata el pollastre i si no que el mati ta mare, com aquest , talle´l a octaus i posa oli ben calent al foc , salpebre´l i quan l´oli sigui roent posa la bèstia a daurar per tots costats.Posa a macerar les prunes al vi ranci

Talla la ceba juliana , baixa-li el fos i afegeix la ceba , els alls i les herbes i deixa-ho coure el temps que necessiti l´animaló , que aquest no és dels de mitja hora cuits, poden ser unes hores fins que comenci a ser tendre, a mitja cocció afegeix el vi ranci de les prunes i quan aquest comenci a reduír , afegeig les prunes, tpa la cassola i a foc molt baix deix coure amb paciència ,

s´ha de coure amb el mateix vapor que faci d´estar tapat.

na mica avans de retirar-lo del foc , afegeix els rovellons , cinc minuts i llest.

Deix reposar que si és d´un dia per l´altre és més bo.

Com veieu, és un plat molt convencional , la seva qualitat radica principalment en els productes, un pollastre del corral , tradició ja a poques cases rurals , però els millors sempre es guardaven per festes assenyalades , un vi ranci del celler de casa, la bota qu passa de generació en generació i a la qual s´hi va afegint cada any la resta del vi de l´any anterior , uns rovellons del terme recent trobats, aromàtics ,,amb una olor de bosc que enamora i oli d´oliva , crec que poques coses mes es poden demanar.

SALUD

Este fin de semana ha sido la Fiesta Mayor en mi pueblo , Porrera , seguro que muchos habéis oído hablar de él pues hace unos años y con el boom del vino está siendo uno de los pueblos mas conocidos y reconocidos por entendidos y no tan entendidos en el tema.

Porrera es uno de los ocho pueblos que conforman la DOQ PRIORAT , sale en televisión ,en libros , en muchas revistas i se habla en debates i charlas , siempre por su relación con el mundo del vino ( vinos del Priorat ) pero Porrera ya existía antes de todo esto y no voy a explicaros sus casi cuatrocientos años de historia conocida pero si un poquito de la parte que yo he vivido , que tampoco la que me han contado , mucho mas interesante , esta otro día.

Nací en un frío y nevado 15 de Enero en Reus , teníamos al doctor Royo en el pueblo, médico de cabecera sin ordenador , el de toda la vida , aquel que sabía donde tenía los sietes de las caídas en bicicleta y las vacunas que me habían puesto sin "cartilla" y como decían que venía la nevada, por una triste experiencia de mi madre nos hizo ir para la maternidad de Reus, que un parto no era un resfriado , tres días después de nacer me fui a a conocer la nieve de mi pueblo, bautizada y todo ( sin fieston ni lista de bautizo para regalos, si es que esas cosas no se estilaban...)

Cuatrocientos habitantes rondaríamos por aquel entonces y año de criaturas , pues nacimos unos cuantos, entre ellos mi marido , que esperó a Junio para nacer , total para recordarme siempre que soy seis meses mas vieja que el , compartíamos la escuela parroquial , a la que me llevaron con dos añitos pelaos , un crimen en aquellos tiempos , pero como todos eran mayores pues a los seis ya estaba resabiada , de allí a " las escuelas" i a los diez años a Falset , cada día en autobús a las ocho de la mañana.

Dos carnicerías cuatro " colmados " que vendían desde quesos, conservas, medias y calcetines,hilo y aguja hasta arenques de casco y toda clase de artículos de droguería y del campo pasando por supuesto por el calzado y la juguetería!!!

Dos hornos de buen pan , una pastelería , dos estancos i por supuesto el entretenimiento , el Casino, el Cafè Nou i el Bar de la Plaza a los que años después se sumó una discoteca.

Para el resto de necesidades, Reus, excursión cuando tocaba ir, mercado, comer fuera, las compras....sobre todo para la fiesta Mayor , día de estreno.

La mayoría de casas , de payes , por no decir todas , primero dedicados a la viña , que años mas tarde quedó algo arrinconada por los avellanos i a hora de nuevo a los orígenes , de la viña y el vino hablaremos en otra ocasión mas intensamente , entonces era la avellana el cultivo mayoritario y las viñas s e conservaron las viejas sin hacer nuevas plantaciones hasta hace unos años.

Para el tiempo de la cosecha todos al campo y nadie por el pueblo , los niños a la escuela y los festivos a ayudar en casa y el resto del año pues lo que tocaba , recoger la avellana, vendimiar , recoger almendras, la aceituna , el huerto...., vaya , lo normal en casas de payes , por lo que de faenas de estas se un rato y podar,aclarar viña, echar azufre ensulfatar y demás sé de que hablo y quien sabe, a lo mejor algún día vuelvo.

Días señalados en mi pueblo , hombre, pues si , las dos Fiestas Mayores , la de ahora en honor a San Francisco de Asís el cuatro de octubre , curioso porqué la celebramos el segundo domingo de noviembre , la cambiaron ni se sabe cuando porqué caía en mitad de la vendimia y en época de lluvias no era para ir de fiesta y dejar la cosecha al azar del tiempo....y de la fiesta.

La segunda en mayo , para San Juan Evangelista y otros dos serían para San Antonio Abad día de la ermita y el "día del Rollo"para San Blas.

Por mi trabajo me fui a vivir a Reus , a tiro de piedra de casa,pero para muchos , siendo porrerana aquí y en Roma he pasado a ser casi una forastera en mi pueblo y los que han venido ahora ya son los porreranos , no se porqué no les gustan sus orígenes , pero bueno ya sabéis lo que dicen invitados vendrán que de casa nos echarán , pero da igual , es mi pueblo y mi casa y donde están los que quiero , los vivos y los que ya no están a mi lado.

Y como me gusta recordar y como os digo fue la Fiesta Mayor , repartieron las cocas con los niños vestidos de catalanes , verbena y baile , vermuth el domingo con gigantes, pasacalles y comida de fiesta , y aunque yo no fui hice comida de fiesta Mayor aprovechando el HEMC de este mes y os presento un clásico ese día, " Pollo casero rustido con rovellones y vino rancio" plato de la fiesta junto con el Fricandó y unos buenos Canelones , yo es que para esto ya sabéis que soy muy tradicional.

Espero que os guste y si tenéis mas ganas seguiré con Porrera " mon amour " que Porrera no nació ayer.

POLLO DE FIESTA MAYOR

INGREDIENTES

UN POLLO DEL CORRAL DE MI TIA LOLA

CEBOLLA

TOMATE DE INVIERNO ( de los que se guardan colgados)

LAUREL

TOMILLO

AJOS

VINO RANCIO DE LA BOTA DE CASA ( o brandy si no tenéis )

ROVELLONES

CIRUELAS PASAS

SAL Y PIMIENTA

ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN

Mata el pollo y si no te atreves que lo haga tu madre, como con el mío , que está mas hecha a los menesteres de matarife , córtalo a octavos y calienta el aceite en una cazuela, salpiméntalo y cuando el aceite esté bien caliente pon a la bestia a dorarse por todos lados , es trabajo rápido, pues hay que sellar la carne primero.

Pon a macerar las ciruelas pasas en el vino rancio.

Corta la cebolla abundante en juliana , reduce el fuego y añade la cebolla, los tomates( dos ) , la cabeza de ajos y las hierbas aromáticas y deja al animal que se cueza con el jugo que hará el añadido de la cebolla y los tomates, esto no es tarea corta, la bestia no es de los que con media hora tiene suficiente pensad que el bicho tiene muchos tiros tirados en el corral y puede pasar alguna hora hasta que comience a estar tierno , a media cocción escurrid las ciruelas y añadid el vino y cuando comience a reducir le añadís las ciruelas, tapáis la cazuela de nuevo bajáis el fuego al mínimo y lo dejáis con paciencia que vaya cociendo con el mismo vapor que hará de estar tapado.

Un poco antes de retirarlo del fuego añadís los rovellones, cinco minutos y listo.

Si lo dejáis de un día para otro es mucho mejor.

Como veis , es un plato muy convencional, del que no he puesto medidas, porqué es de " un pellizco""un puñao "" unos pocos los que tengas" etc, etc, ya me entendéis, pero su calidad y su sabor radica principalmente en los productos, un pollo de corral, de verdad, tradición en ya pocas casas rurales pero los mejores son éstos , los que se guardaban para fechas señaladas , un vino rancio de la bodega de la casa al que se le añadía cada año el vino de la cosecha anterior y que pasaba de generación en generación, unos rovellones de las lindes del pueblo , recién encontrados, con un aroma a bosque y a pino que enamora , creo que pocas cosas mas podemos pedir.

SALUD

PANELLETS I CASTANYES/ PANELLETS Y CASTAÑAS

"Per Tots Sants castañes i cargols amb banyes " .

Això és el que diu la dita popular , però no ens oblidem dels nostres Panellets!!!!!!

Estem en temps de collites arreu , per les nostres contrades ja hem acabat la verema , les avellanes qui no les ha plegat poc li falta, igual que les ametlles i les nous , les castanyes , estrelles indiscutibles de la festa junt amb els panellets están ja a la saca , tot i que per aquí els castanyers són més de consum propi que no pas comercial i després d´això doncs a collir les olives , però de moment... disfrutem de la festa!!!

La castanyada!!!!!! festa popular arreu de Catalunya que antigament es celebrava el dia de Tots Sants i que després es va passar a la vigília , per fer la festa més llarga , dic jo.

La nit de Tots Sants els campaners, tocaven tota la nit a difunts , diuen , que perquè ningú s´oblides de resar per les ànimes del purgatori i pels fidels difunts , una manera com una altra de fer música oi?, llavors a mitja nit els feligresos s´apropaven a l´església i compartien panellets, moniatos calents i castanyes amb el campaner, vaja , a fer la tertúlia , i una cosa portà a un altra i es va anar enredant i mira tu que amb el temps va esdevenir una festada! perquè jo la recordo com una de les bones verbenes de l´any i el que de veritat em pena és que està sent desplaçada per aquest Halloween , que està molt bé , però a casa dels anglosaxons , que a cadascun li toca lo seu , així que avui aprofito per reivindicar la castanayada , que de bruixa i dràcula ja us hi disfressareu per carnaval que es a tocar i menjeu panellets i torreu castanyes i beveu moscatell i vi ranci que és de casa coi!!!!!!! i les carbasses ja les fotrem a l´arròs i a l´olla amb bacallà.

Perquè panellets i castanyes? doncs no ho se , i hi ha alguna que altra teoría , que no citaré perquè jo funciono més per la lògica i per mi no és un altra que menjar el que toca , si si , el que toca , celebràven una festa al temps en que es cullen les castanyes i el fruits secs oi? doncs el lògic és que s´elaboressin coses amb això , no pas amb plàtans o cireres dic jo!! .

Anem als panellets que és cosa de casa , que són ? doncs petits pastissos on la base és el massapà , ametlles , sucre i ou , en dues varietats inicialment, d´ametlles i pintats amb gema o amb pinyons ( la patata, el boniato i demés fècules només per allargar en temps com els que corren ) , després la modernització confitera i pastissera els fa de molts gustos, cafè , maduixa , avellana......però a mi no m´agraden , trobo que perden l´essència de l´original , però tot són gustos oi? Acompanyats d´un bon vi ranci nostre , com no del Priorat , o mistela per qui li agradi ,( per mi massa dolçor acumulada en tan poc espai ), amb uns boniatos al caliu i unes castañes torrades , com us deia , una festada la castanyada!!!

Hi sou convidats!!!!!!

Les castanyes de la foto , són del Bierzo , de San Pedro Mallo , el milloret que trobareu i són del meu amic Daniel, Bercià de pro i defensor de castanyers, roures i tot el que es mou i te vida pel seu estimat Bierzo, com ha de ser! i que ha fet que tots els que estem a la seva vora i el coneixem l´estimem quasi com ell.

Si no coneixeu aquelles contrades des d´aquí us animo a que ho feu , segurament us agradaràn tant com a mi , que no es poc .

"Para Todos los Santos Castañas y caracoles con cuernos "

Esta es la traducción de un refrán popular catalán , el pariente castellano dice :

" Noviembre, mes de boniatos , castañas y nueces"

Pero yo os presento nuestros ¡ Panellets! .

Estamos en tiempo de cosechas por todas partes , por aquí ya hemos acabado la vendimia , las avellanas quien no las ha cogido poco le falta, igual que almendras y nueces , las castañas , estrellas indiscutibles de la fiesta junto con los panellets están ya en la saca , aunque por aquí los castaños son mas para consumo propio que comercial y después de estas cosechas pues a coger aceitunas , pero de momento ¡¡ disfrutemos de la fiesta!!

" La Castañada " fiesta popular en toda Cataluña , que antiguamente se celebraba el día de Todos los Santos y que posteriormente pasó a la vigilia , digo yo que para alargar la fiesta un poco ¿no?.

Esa noche , los campaneros tocaban a difuntos toda la noche, dicen, que para que a nadie se le olvidara rezar por las ánimas del purgatorio y por los fieles difuntos , una forma como otra de hacer música , entonces a media noche los feligreses se acercaban a la iglesia y compartían panellets , boniatos calientes y castañas asadas con el campanero , vamos , para hacer tertulia , y una cosa llevó a la otra y se fue liando y mira tu que con el tiempo acabó siendo un fiestón , porqué yo la recuerdo como una de las mejores verbenas del año y ahí, lo que de verdad me pena es que está siendo desplazada por este Halloween , que está muy bien pero en casa de los anglosajones , que a cada cual le toca lo suyo , así que yo desde aquí aprovecho para reivindicar nuestra " castanyada " , que de brujas y de dráculas ya os disfrazaréis en carnaval que está a la vuelta de la esquina y comed " panellets " y asad castañas y beved moscatel y vino rancio ¡¡¡¡¡que es de casa jolín!!!!!!! y las calabazas , ya las meteremos en el arroz o en el puchero de bacalao.

Y¿ porqué panellets i castañas? pues no lo se y hay alguna que otra teoría , que no citaré porqué yo funciono mas por la lógica y para mi, pues no es otra cosa que comer lo que toca , si si, lo que toca, y si celebraban una fiesta en el tiempo en que se recogen las castañas y frutos secos , lo lógico es que se elaboraran cosas con estos productos , no con plátanos y cerezas digo yo!!! , por eso que las teorías.....

Vamos a los panellets que me enrollo , ¿ que son ? pues pequeños pastelitos que tienen como base el mazapán , almendras, azúcar y huevo , inicialmente dos variedades : de almendra pintados con yema o de piñones ( la patata , el boniato y demás féculas sólo para alargar en tiempos como los que corren ), después la modernización confitera y pastelera los hace de mas sabores , café , fresa, avellana..... pero a mi no me gustan , encuentro que pierden la esencia del original , pero para todo hay gustos no? acompañados como dije de un buen vino rancio de casa, como no Priorat , o mistela para quien le guste ( para mi gusto demasiado dulce en tan poco espacio ) con unos boniatos asados y unas castañas asadas , como os digo ¡¡¡¡ un fieston la Castanyada!!!!

Estáis invitados.

Las castañas de la fotografía son del Bierzo , de San Pedro Mallo , de lo mejorcito que encontraréis y son de mi amigo Daniel , Berciano de pro y protector de castaños robles y todo lo que se menea o tiene vida en su amado Bierzo , como tiene que ser y que ha hecho que todos los que estamos a su lado y lo conocemos lo amemos casi por igual .

A quien no lo conozca lo animo a que lo haga , seguro que le gustará tanto como a mi y eso no es poco .

INGREDIENTES

1 KG ALMENDRA MOLIDA

700 GRS DE AZÚCAR

300 GRS DE AGUA

2 CLARAS DE HUEVO

YEMA PARA PINTAR

RALLADURA DE LIMÓN

PIÑONES

ELABORACION

En una cazuela poner el agua y el azúcar y arrancar el hervor,dejarlo hervir hasta conseguir una textura de jarabe , ir espumándolo frecuentemente, añadir la ralladura de limón.

Incorporar las almendras removiendo con una espátula unos cinco minutos , dejar que baje la temperatura y entonces incorporar las claras , ligeramente batidas y aguantar a fuego medio unos cinco minutos mas , debe se una masa lisa y desengancharse de las paredes de la cazuela.

Hacer una bola y dejar enfriar , guardar en el frigorífico , yo le pongo film plástico para evitar que se seque , debe reposar mínimo cuatro horas o toda la noche, pasado este tiempo podemos hacer bolas, el tamaño a gusto .

Para los de piñones , en un recipiente ancho poner los piñones , hacer la bola y meterla dentro , amasar con los piñones para que se queden pegados y clavados por dentro, no solo semipegados por fuera .

Para los de yema, pintar con la yema diluida en agua.

Poner en una bandeja de horno precalentado a 200º , introducirlos a media altura y bajar la temperatura a 180º, cocer unos diez minutos , deben quedar dorados , un pelin secos por fuera y jugosos por dentro.

Ala pues , a probar y feliz fiesta.

MUFFINS DE MADUIXA I CREMA DE MENTA

Com ja he dit milers de vegades i no sols aquí, sóc una mica negada per les coses dolces en general , no és pas que sigui una persona " amarga " però si he de ser sincera massa massa dolça no sóc , és per això , crec jo , que no tinc massa traça amb tot el relacionat amb el món del sucre.

I direu? i això que hi té a veure ? doncs crec que molt , i això és una " megachoniteoria " meva que possiblement ningú recolzi , però és meva i com a mi ja em va be.....doncs endavant que fa baixada !

Per treballar els dolços es necessita allò que jo no tinc , paciència , les persones pacients són més dolces i amoroses , detallistes i delicades i jo de tot això tinc carències i tot i que cada dia m´ho treballo més no crec que pugui arribar a fer mai fondants i figures d´aquelles que fan als pastissos tant treballades .....la Hello kitty per la neboda , l´spiderman pel nebot un Pannetone pel golafre del meu fill fins , bombons per les amigues....fins i tot he pensat seriosament fer un curs de pastisseria , crec que m´aniria bé psicològica i professionalment , de moment sóc autodidacta sacarinosa( no sóc prou dolça ) i el dia que em veig mes relaxada i capaç de posar quelcom al forn i esperar que es faci sense remenar-ho ni obrir-lo etc etc doncs faig cosetes com aquesta , ei! que em van quedar molt i molt bons....

(A saber que pensareu de mi amb aquest rotllo avui , i per unes madalenes !!!!! )

INGREDIENTS

MANTEGA

MOTLLES DE PAPER O DE SILICONA PER MUFFINS

250 GRS DE MADUIXES

2 CULLERADES DE SUC DE LLIMONA

250 GRS DDE FARINA

2 CULLERES DE CAFÈ DE LLEVAT EN POLS

1/2 CULLERA CAFÈ DE BICARBONAT

1 OU

125 GRS DE SUCRE

80ML OLI DE GIRASOL

250 GRS DE IOGUR NATURAL

PREPARACIÓ

Posar a escalfar el forn a 180º , si te aire 160º , engreixar una mica els motlles.

Tallar a trocets les maduixes, deixant-ne per decorar si voleu.

Barrejar la farina , el bicarbonat i el llevat .

Batre els ous i incorporar-los el sucre , l´oli el iogur i els trocets de maduixa i afegir-ho a la farina.

Posar la massa als motlles i courel´s al mitg del forn uns 25 minuts.

Deixeu-los reposar 5 minuts avans de desmotllar-los i quan ja estiguin decoreu amb una glassa i uns trocets de maduixa.

Jo vaig fer també una crema de menta, no és res més que una crema anglesa on a la llet que hem fet servir li hem infusionat a baixa temperatura unes fulles de menta.

SALUD

MUFFINS DE FRESAS I CREMA DE MENTA

Como he dicho en miles de ocasiones y no sólo aquí . soy un poco negada para las cosas dulces en general , no es que yo sea una persona "amarga"pero para ser sincera , muy muy dulce no soy , es por eso , creo yo , que no tengo mucha maña para todo lo relacionado con el mundo del azúcar ( y no me faltan ganas, no creáis ).

Y diréis ¿ esto que tiene que ver ? pues creo que mucho , y esto que os diré es mi "megachoniteoria " sólo mía , la cual posiblemente nadie apoye , pero como es mía y a mi ya me va bien ..... ¡ pues p´alante que no hay cuestas !.

Para trabajar el dulce se necesitan cosas de las cuales carezco , paciencia entre ellas , las personas pacientes son mas dulces y amorosas , mas detallistas y delicadas y como digo de todo esto tengo carencias y a pesar de que cada día me lo curro mas , no creo que pueda hacer nunca fondants y figuras de aquellas que hacen en los pasteles tan trabajadas ellas, la Hello kitty para mi sobrina , el spiderman para mi sobrino , para el tragón de mi hijo un pannetone , bombones para las amigas..... he pensado incluso en apuntarme a un curso de pastelería , creo que psicológica y profesionalmente me iría bien , de momento soy una autodidacta sacarinosa ( no endulzo demasiado ) y el día que me veo mas relajada y capaz de meter algo en el horno y esperar a a que se haga sin abrirlo ni meterle la cuchara etc etc..... pues hago cositas como esta , ¡ Eh ! que me quedaron muy y muy buenos....

(A saber que pensaréis de mi hoy con este rollo, ¡ Y por unas madalenas! )

INGREDIENTES

MANTEQUILLA ( es para untar )

MOLDES DE PAPEL O SILICONA PARA MUFFINS

250 GRS DE FRESAS

250 GRS DE HARIAN

2 CUCHARAS DE CAFÉ DE LEVADURA EN POLVO

1/2 CUCHARA DE CAFÉ DE BICARBONATO

1 HUEVO

125 GRS DE AZÚCAR

80 ML DE ACEITE DE GIRASOL

250 GRS DE YOGUR NATURAL

PREPARACIÓN

Calentar el horno a 180º , con aire 160º , engrasar los moldes ligeramente.

Cortar a trozos las fresas , dejad alguna para decorar.

Mezclar la harina , el bicarbonato y la levadura.

Batir los huevos , añadirles el azúcar el aceite el yogur las fresas troceadas y añadirlo a la harina.

Poner al masa en los moldes y cocer unos 25 minutos a mitad del horno.

Dejadlos reposar unos 5 minutos antes de desmoldarlos , cuando se enfríen decorad con una glasa y unos trocitos de fresa.

Y o también hice una crema de menta , no es mas que una crema inglesa donde a la leche que hemos de utilizar le infusionamos unas hojas de menta a baja temperatura.

SALUD

AIG

Doncs per segon any consecutiu es posa en marxa el AIG , o sigui " l´amic invisible gastronòmic" , no us sona? a molts segur que no , per qui no ho sàpiga , el passat any , la Bea ho va organitzar i va sortir rebé , ens ho vam passar d´allò més be esperant la nostra sorpresa i com no fent la que ens tocaba , després , com a mínim jo , obriem cada día el correu per veure si arribava el regalet i els blogs per veure a qui i que habia arribat , va ser una experiència bonica i molt ben organitzada per la Bea a la qual li agafa el relleu l´Ana que crec que tindrà molta feina doncs segons sembla la participació és massiva , ah i tenim logo , l´ha fet l´Eva del bloc Blau recomanable , doncs és preciós , ara a esperar.

Diuen que donem pistes del que ens agrada, a mi... tot i només colecciono una cosa , capcetes antigues , de llauna principalment, d´aquelles que les àvies hi guardaven botons al costurero , on venien les pastilles, les sals de fruita etc...pel demès doncs qualsevol cosa feta amb carinyo.

Por segundo año consecutivo , se pone en marcha el AIG, o sea el amigo invisible gastronómico, os suena? a muchos seguro que no , el año pasado lo organizó Bea i salió requetebién , nos lo pasamos muy bien esperando nuestra sorpresa y como no haciendo al que nos tocaba , después al menos yo , abría cada día el correo para ver si llegaba el regalito y el blog para ver a quien y que había llegado, fue una bonita experiencia y muy bien organizada por Bea a la cual le coge el relevo Ana, que tendrá mucho trabajo pues segun parece la participación es masiva , ah , tenemos logo y lo ha hecho Eva , del bloc Blau ,recomendable pues es precioso , ahora a esperar.

Dicen que demos pistas de lo que os gusta , a mi... todo y solo colecciono una cosa , cajitas antiguas de lata de esas que nuestras abuelas aprovechaban para guardar botones en el costurero , donde venían las pastillas, las sales de frutas etc , por lo demás cualquier cosa hecha con cariño me encanta.

EL REBOST / LA DESPENSA

Fa uns dies de visita per les cuines dels blocaires vaig veure que la Kako junt amb la Idania ens convidaven a participar en un event , " el rebost dels blogs " que hi tenim , que fem .... jo al rebost hi tinc de tot , però del que es tracta és de les coses que fem nosaltres , d´ aquell rebost que deiem el " de tota la vida " el que vam veure i viure molts a casa nostra , aprofitant els productes de temporada si tenim hort o quan són més econòmics i estàn en el seu millor moment i se´n feien conserves o salaons o deshidrats .

El meu no es un rebost com a mi m´agradaría , però no em puc queixar i menys enguany , l´hortet s´ha portat força bé , si no hagués estat pels lladregots que hi habiten un cop per setmana i he pogut fer força conserves , a part he de dir que també aprofito els produces de temporada si són econòmics i faig alguna que altra cosa , ni que dir del congelador , no ens oblidem que forma part de al vida de moltes cases com un electrodomèstic de primera necessitat.

Doncs aquí el teniu , us he de dir que tenir un rebost d´aquells que molts de vosaltres heu vist a casa o casa dels avis on hi havia des de productes de l´hort fins la matança i el pa de tota la setmana , és un dels meus somnis i un objectiu , de moment , dos armaris del Bauhaus a la terrassa el substueixen , a veure que us sembla jo mentrestant seguiré amb l´euromillón..

Hace unos días, de visita por las cocinas bloggeras vi en el blog " en guete " de Kako que junto con Idania de " el aroma de Idania " nos invitaban a participar en un evento : " la despensa de los blogs " , que tenemos, que hacemos , yo en la despensa tengo de todo , pero de lo que se trata es de lo que nosotras hacemos , de la despensa aquella que diríamos " de toda la vida " la que vimos y vivimos muchos en nuestras casas donde se aprovechaba la temporada de productos del huerto o cuando muchos de ellos estaban en su mejor momento, tanto gustativo como económico para conservarlos, envasando desecando, salando.

La mía no es la despensa que a mi me gustaría , pero no me puedo quejar y menos este año que el huertecito se ha portado muy bien a pesar de los ladrones que han aprovechado una vez por semana para hacernos la visita de rigor y he podido surtirme de unas buenas conservas , a parte de eso también aprovecho los productos de temporada y hago alguna que otra cosa y ni que decir del congelador la despensa moderna , no nos olvidemos que forma parte de la vida de muchos hogares como electrodoméstico de primera necesidad.

Pues aquí la tenéis , he de deciros que tener una despensa de aquellas que imagináis o recordáis en vuestra casa o en la de los abuelos donde había desde los productos de la matanza , pasando por la huerta y el pan de la semana.....es uno de mis sueños y un objetivo , por el momento dos armarios de Bauhaus en la terraza le sustituyen , a ver que os parece y mientras sigo con el euromillon.

SALUD

CARGOL TREU BANYA / CARGOLS DOLÇOS I COENTS , HEMC37

Mira tu , que quan una arriba a una edat demana poques coses i pensa que n´hi ha ja ben poques de les ordinàries que li preocupin i en fa reconte de tant en quan , avui pensava , jo que demano? i no se si sóc massa exigent o encara em quedo curta, pero no vull abusar i posada a demanar doncs demano i demano que la meva família estigui be , que gaudeixin d´una bona salud i siguin feliços , que el meu fill sigui una bona persona en tots els sentits , que sàpiga agafar al vida amb una ma equilibrada , que els meus amics siguin al meu costat perquè m´estimen i em volen tal i com sóc , que el meu marit m´aguanti com a mínim uns vint anys més , que a l´hiver faci fred i a l´estiu calor , que plogui quan ha de ploure i nevi quan ha de nevar , que tothom tingui plat a taula i plat i taula , que als hospitals s´avorreixin metges i infermeres , que els meus nets em preguntin : " àvia i les bombes que eren? " i que no hi hagi cap espècie animal o vegetal que només puguin veure en una biblioteca o en un documental , que no caiguin en l´oblid aquells que moriren per la intolerància , per la mala sang , per la prepotència o pels totalitarismes , que tothom pugui llegir les coses que s´escriuen o escoltar les cançons que es canten sense censura , que a triar , cadascú tria el que li agrada o no , que hi hagi més poetes i menys militars , que no hi hagi infants desprotegits i sense pares ni guerres ni morts ni fam ni rics ni pobres ni abusadors de la inocència ni.............

No crec demanar massa , perquè això només és una petita part del que hauria de ser , i us convido a demanar.

I si és el que ha de ser , i entre d´altres coses plou quan ha de ploure i surt el sol quan ha de sortir i la primavera ve quan ha de vindre i fa el temps que ha de fer , entre d´altres coses també , surten els cargols.

CARGOLS DOLÇOS I COENTS

Una manera senzilla de gaudir d´un plat de cargols , ideals amb una cervesa o una copa d´un bon vi i com no un aperitiu o " tapa de categoría " les bestioles ténen defensors i detractors com quasi tot , a qui li agraden, com a mi li encanten a qui no li fan fins i tot mania i fàstic , a casa són del gust de tothom pel que ens agraden de tota manera però aquesta tan senzilla és potser junt amb uns bons cargols a la laluna la que més , és simple però te la gràcia que alhora que coents son dolços.

proveu si us agraden i conteu-m´ho.

INGREDIENTS

CARGOLS

TOMÀQUET

CEBA

SAL

SUCRE

BITXOS

PREPARACIÓ

El més important , que els cargols siguin ben purgats i molt nets , nosatres els donem una mica de farina i unes branques d´herba aromàtica , i dejuni , un cop fet rentar molt be i bullir amb dos aigües, la primera quan arrenqui el bull la llencem i en fem una segona que és la definitiva amb uns grans de pebre i alguna herba aromàtica , el temps depen del grossos que siguin, jo provo a treuren un amb un escuradents si surt sense forçar-lo ja estàn.

preparem un sofregit de ceba trinxada amb els bitxos, afegim el tomàquet triturat i el rectifiquem de sal i sucre fins que tingui una lleugera dolçor, un cop fet afegim els cargols i els deixem fer xup xup i llestos per menjar.

SALUD

Mira tu , cuando una llega a una edad bien pocas cosas pide , y piensa que hay muy pocas de las ordinarias que le preocupen y de vez en cuando hace un recuento , hoy , pensaba yo ¿ y yo que pido ? y no se si soy demasiado exigente o aún me quedo corta , pero es que no quiero abusar ,porqué por pedir yo pido y pido que mi familia esté bien , que gocen de buena salud y sean felices , que mi hijo sea una buena persona que sepa llevar su vida de forma equilibrada , que mis amigos estén a mi lado porque me quieren y lo hacen porque soy como soy , que mi marido me aguante como mínimo unos veinte años mas y que le den un premio por ello se lo gana cada día , que en invierno haga frío y en verano calor , que llueva cuando tiene que llover y que nieve cuando tenga que nevar , que todo el mundo tenga un plato en la mesa y plato y mesa , que en los hospitales médicos y enfermeras se aburran y que mis nietos me pregunten: " àvia , ¿ que eran las bombas?" y que no haya ninguna especie vegetal o animal que sólo puedan ver en una biblioteca o en un documental , que no caigan en el olvido aquellos que murieron por la paz o en manos de la intolerancia , por la mala sangre la prepotencia o el totalitarismo , que todos puedan leer las cosas que se escriben i escuchar lo que cantan sin censura , que a escoger , cada uno escoge lo que le gusta o no , que haya mas poetas y menos militares , qeu no haya niños desprotegidos y sin padres ni guerras ni hambre ni ricos ni pobres ni abusadores de la inocencia ni........

No creo pedir demasiado , porque esto es solo una pequeña parte de lo que debería ser y desde aquí os invito a pedir , me he dejado tantas cosas..........

Y si es lo que tiene que ser , y entre otras cosas llueve cuando debe hacerlo y el sol sale cuando tiene que salir , la primavera llega cuando debe y como debe y hace el tiempo que tiene que hacer , entre otras muchas cosas también salen los caracoles.

CARACOLES DULCES Y PICANTES

INGREDIENTES

CARACOLES

TOMATE

CEBOLLA

SAL

AZÚCAR

GUINDILLA

ELABORACIÓN

Lo mas importante es que los caracoles estén bien purgados y muy limpios , nosotros les damos un poco de harina y alguna ramita de hierbas aromáticas y ayuno , una vez hecho esto lavarlos muy bien en abundante agua , la primera fría , para que salgan y cuando arranque el hervor y esten muertos la tiramos y hacemos una segunda agua con sal unos granos de pimienta y las hierbas que es la definitiva , el tiempo depende de lo gordos que sean , yo pruebo a sacar uno con un mondadientes y si sale sin forzarlo , listos.

Preparamos un sofrito con la cebolla picada y las guindillas , añadimos el tomate triturado y rectificamos de sal y añadimos el azúcar hasta que sea ligeramente dulce , una vez hecho esto añadimos los caracoles y les dejamos un chup-chup y listos para comer.

SALUD