divendres, 30 d’octubre de 2009

PANELLETS I CASTANYES/ PANELLETS Y CASTAÑAS

DSC00923
"Per Tots Sants castañes i cargols amb banyes " .


Això és el que diu la dita popular , però no ens oblidem dels nostres Panellets!!!!!!

Estem en temps de collites arreu , per les nostres contrades ja hem acabat la verema , les avellanes qui no les ha plegat poc li falta, igual que les ametlles i les nous , les castanyes , estrelles indiscutibles de la festa junt amb els panellets están ja a la saca , tot i que per aquí els castanyers són més de consum propi que no pas comercial i després d´això doncs a collir les olives , però de moment... disfrutem de la festa!!!

La castanyada!!!!!! festa popular arreu de Catalunya que antigament es celebrava el dia de Tots Sants i que després es va passar a la vigília , per fer la festa més llarga , dic jo.
La nit de Tots Sants els campaners, tocaven tota la nit a difunts , diuen , que perquè ningú s´oblides de resar per les ànimes del purgatori i pels fidels difunts , una manera com una altra de fer música oi?, llavors a mitja nit els feligresos s´apropaven a l´església i compartien panellets, moniatos calents i castanyes amb el campaner, vaja , a fer la tertúlia , i una cosa portà a un altra i es va anar enredant i mira tu que amb el temps va esdevenir una festada! perquè jo la recordo com una de les bones verbenes de l´any i el que de veritat em pena és que està sent desplaçada per aquest Halloween , que està molt bé , però a casa dels anglosaxons , que a cadascun li toca lo seu , així que avui aprofito per reivindicar la castanayada , que de bruixa i dràcula ja us hi disfressareu per carnaval que es a tocar i menjeu panellets i torreu castanyes i beveu moscatell i vi ranci que és de casa coi!!!!!!! i les carbasses ja les fotrem a l´arròs i a l´olla amb bacallà.

Perquè panellets i castanyes? doncs no ho se , i hi ha alguna que altra teoría , que no citaré perquè jo funciono més per la lògica i per mi no és un altra que menjar el que toca , si si , el que toca , celebràven una festa al temps en que es cullen les castanyes i el fruits secs oi? doncs el lògic és que s´elaboressin coses amb això , no pas amb plàtans o cireres dic jo!! .

Anem als panellets que és cosa de casa , que són ? doncs petits pastissos on la base és el massapà , ametlles , sucre i ou , en dues varietats inicialment, d´ametlles i pintats amb gema o amb pinyons ( la patata, el boniato i demés fècules només per allargar en temps com els que corren ) , després la modernització confitera i pastissera els fa de molts gustos, cafè , maduixa , avellana......però a mi no m´agraden , trobo que perden l´essència de l´original , però tot són gustos oi? Acompanyats d´un bon vi ranci nostre , com no del Priorat , o mistela per qui li agradi ,( per mi massa dolçor acumulada en tan poc espai ), amb uns boniatos al caliu i unes castañes torrades , com us deia , una festada la castanyada!!!

Hi sou convidats!!!!!!
Les castanyes de la foto , són del Bierzo , de San Pedro Mallo , el milloret que trobareu i són del meu amic Daniel, Bercià de pro i defensor de castanyers, roures i tot el que es mou i te vida pel seu estimat Bierzo, com ha de ser! i que ha fet que tots els que estem a la seva vora i el coneixem l´estimem quasi com ell.
Si no coneixeu aquelles contrades des d´aquí us animo a que ho feu , segurament us agradaràn tant com a mi , que no es poc .

DSC00927
"Para Todos los Santos Castañas y caracoles con cuernos "

Esta es la traducción de un refrán popular catalán , el pariente castellano dice :

" Noviembre, mes de boniatos , castañas y nueces"

Pero yo os presento nuestros ¡ Panellets! .
Estamos en tiempo de cosechas por todas partes , por aquí ya hemos acabado la vendimia , las avellanas quien no las ha cogido poco le falta, igual que almendras y nueces , las castañas , estrellas indiscutibles de la fiesta junto con los panellets están ya en la saca , aunque por aquí los castaños son mas para consumo propio que comercial y después de estas cosechas pues a coger aceitunas , pero de momento ¡¡ disfrutemos de la fiesta!!

" La Castañada " fiesta popular en toda Cataluña , que antiguamente se celebraba el día de Todos los Santos y que posteriormente pasó a la vigilia , digo yo que para alargar la fiesta un poco ¿no?.
Esa noche , los campaneros tocaban a difuntos toda la noche, dicen, que para que a nadie se le olvidara rezar por las ánimas del purgatorio y por los fieles difuntos , una forma como otra de hacer música , entonces a media noche los feligreses se acercaban a la iglesia y compartían panellets , boniatos calientes y castañas asadas con el campanero , vamos , para hacer tertulia , y una cosa llevó a la otra y se fue liando y mira tu que con el tiempo acabó siendo un fiestón , porqué yo la recuerdo como una de las mejores verbenas del año y ahí, lo que de verdad me pena es que está siendo desplazada por este Halloween , que está muy bien pero en casa de los anglosajones , que a cada cual le toca lo suyo , así que yo desde aquí aprovecho para reivindicar nuestra " castanyada " , que de brujas y de dráculas ya os disfrazaréis en carnaval que está a la vuelta de la esquina y comed " panellets " y asad castañas y beved moscatel y vino rancio ¡¡¡¡¡que es de casa jolín!!!!!!! y las calabazas , ya las meteremos en el arroz o en el puchero de bacalao.

Y¿ porqué panellets i castañas? pues no lo se y hay alguna que otra teoría , que no citaré porqué yo funciono mas por la lógica y para mi, pues no es otra cosa que comer lo que toca , si si, lo que toca, y si celebraban una fiesta en el tiempo en que se recogen las castañas y frutos secos , lo lógico es que se elaboraran cosas con estos productos , no con plátanos y cerezas digo yo!!! , por eso que las teorías.....

Vamos a los panellets que me enrollo , ¿ que son ? pues pequeños pastelitos que tienen como base el mazapán , almendras, azúcar y huevo , inicialmente dos variedades : de almendra pintados con yema o de piñones ( la patata , el boniato y demás féculas sólo para alargar en tiempos como los que corren ), después la modernización confitera y pastelera los hace de mas sabores , café , fresa, avellana..... pero a mi no me gustan , encuentro que pierden la esencia del original , pero para todo hay gustos no? acompañados como dije de un buen vino rancio de casa, como no Priorat , o mistela para quien le guste ( para mi gusto demasiado dulce en tan poco espacio ) con unos boniatos asados y unas castañas asadas , como os digo ¡¡¡¡ un fieston la Castanyada!!!!

Estáis invitados.

castañes de dani

Las castañas de la fotografía son del Bierzo , de San Pedro Mallo , de lo mejorcito que encontraréis y son de mi amigo Daniel , Berciano de pro y protector de castaños robles y todo lo que se menea o tiene vida en su amado Bierzo , como tiene que ser y que ha hecho que todos los que estamos a su lado y lo conocemos lo amemos casi por igual .
A quien no lo conozca lo animo a que lo haga , seguro que le gustará tanto como a mi y eso no es poco .

INGREDIENTES

1 KG ALMENDRA MOLIDA
700 GRS DE AZÚCAR
300 GRS DE AGUA
2 CLARAS DE HUEVO
YEMA PARA PINTAR
RALLADURA DE LIMÓN
PIÑONES

ELABORACION

En una cazuela poner el agua y el azúcar y arrancar el hervor,dejarlo hervir hasta conseguir una textura de jarabe , ir espumándolo frecuentemente, añadir la ralladura de limón.
Incorporar las almendras removiendo con una espátula unos cinco minutos , dejar que baje la temperatura y entonces incorporar las claras , ligeramente batidas y aguantar a fuego medio unos cinco minutos mas , debe se una masa lisa y desengancharse de las paredes de la cazuela.
Hacer una bola y dejar enfriar , guardar en el frigorífico , yo le pongo film plástico para evitar que se seque , debe reposar mínimo cuatro horas o toda la noche, pasado este tiempo podemos hacer bolas, el tamaño a gusto .
Para los de piñones , en un recipiente ancho poner los piñones , hacer la bola y meterla dentro , amasar con los piñones para que se queden pegados y clavados por dentro, no solo semipegados por fuera .
Para los de yema, pintar con la yema diluida en agua.
Poner en una bandeja de horno precalentado a 200º , introducirlos a media altura y bajar la temperatura a 180º, cocer unos diez minutos , deben quedar dorados , un pelin secos por fuera y jugosos por dentro.
Ala pues , a probar y feliz fiesta.

42 comentaris:

Miriam ha dit...

Vivan las castañadas!!!

MaryLou ha dit...

T'han quedat preciosos!!!
Jo els faré aquesta tarda... ja veurem!!
Petonets

Margarida ha dit...

Quins paanellets més bonics que has fet! Les fotos són magnífiques. Mp'han sorprès una mica els ingredients, perquè jo no els he fet mai amb aigua, però potser serà qüestió de provar-los. De moemnt jo ja he fet el massapà. M'he escapat a la biblio a publicar una recepta i a dfonar una volta per uns quants blocs i corrents que me'n vaig a fer-los, sinó demà haurem de passar amb castanyes i moniatos només!
Recordo que quan vaig publicar la recepta del puré de carbassa i vaig criticar la moda del Halloween ja em vas dir que estaves totalment d'acord amb mi!
Aquesta setmana vaig a anar a comprar una carbassa i em van dir "Com la vols?" I vaig respondre: "Ben bona per fer puré! " Com tothom en compra per buidar-les i decorar-les...
Hem de mantenir les nostres tradicions, sinó amb això de la globalització.... aviat no tindrem ni records!
Un petó, maca!
Margarida

María José ha dit...

¡ Cómo me gusta venir a esta cocina !
Tu teoría sobre la lógica me ha encantado.Tienes toda la razón.
En eso ,en lo de celebrar lo que es nuestro, en cocinar las recetas tadicionales y no las que la alta pastelería impone...En definitiva que no pueo comer los paneltes, ya sabes, la dieta pero que con esa foto tan maravillosa,me vale.Ya me imagino el saborcito a almendra y piñones....
Si tu supieras lo que ando yo destrás de un plato de tarta así, blanco, con el borde calado hacia abajo...Es precioso.
Que disfrutes con tus castañada.
María José

Maria ha dit...

Jo tampoc coneixia la manera que has explicat per fer els panellets. Si que havia vist fer un almivar però no tirar-hi dins remenant al foc les ametlles. Quines bones postres que tenim aquí, amb els panellets. Tindriem que fer-los més sovint i no només per aquestes dates.
Noia, quins cargolets t'he vist més avall, mmmm, i els muffins, que maquets així decorats. Ara, pura enveja aquell rebost ple de gom a gom. Això dona gust !!!

Elvira ha dit...

Tens tota la raó, sempre copiant les tradicions dels todopoderosos, no pot ser,i arraconant les tradicions pròpies. Jo encara que estigui lluny, ho celebro tot, em sembla que estic a casa, i com cada any, fem panallets, evidentment no tan macos com els teus,jaja, pq els teus son perfectes, quines fotos!!!, i m'imagino que estic a unes de les festes amb els amics i la família, disfrutant de la companyía i d'un bon sopar. Bona castanyada i bon cap de setmana

Merchi ha dit...

!Muda!. Así me has dejado.
Impresiona todo lo que haces y todo lo que escribes, no me cansaré de decirtelo nunca.

Un beso enorme y que tengas un maravilloso fin de semana.

Nina's Recipes ha dit...

ohhh, how nice !!!

Juan ha dit...

Hola Mai. No me canso de ver las fotos tan espectaculares que pones y tampoco me canso de leer todo lo que pones. Es una delicia hacerlo.
Como también son una delicia estos panellets que has preparado. Tienen que estar fabulosos, aunque a mí me resultan un poco pesados, quizá por ser tan dulces, pero ello no quita que coma unos cuantos y más si son de los que haces.
Que pases un muy buen fin de semana.
Saludos

Gemma ha dit...

Sí senyora, visca les castanyes i els panellets!!!!!!

josep ha dit...

Em sumo al crit de la Gemma i afegeixo, perquè tenint tradicions tan bones a casa, n'hem d'importar de fora (i a sobre horteres!)?.
Una abraçada

Zerogluten ha dit...

Mi abuela siempre compraba para estas fechas los panellets y los huesos de santo y los tomabamos en familia con un cafelito.
Por aquí, en algunos pueblos, también es típico poner mercados de frutos secos y frutas de temporada e ir a comprar.
Me encanta que no se pierdan las tradiciones.
Tus panellets absolutamente perfectos.
Besitos sin gluten.

Sorokin ha dit...

¡Qué recuerdos, Mai! Mi padre era castellano, pero estudió y vivió en Barcelona muchos años. Cuando yo era niño, vivíamos en Santander, pero él tenía que ir a Barcelona con frecuencia y nos traía panellets. Y carquiñolis (¿no me engaña la memoria? ¿los carquiñolis se hacen tambien en Barcelona?)

Algunas veces nos llevó con él y nois enseñó a comer .. ¡butifarra con monchetas! Guau. Ya sé que es un plato basto, pero me encantaba.

La cuina vermella ha dit...

nina bonica, aquests panellets estan de fábula. Vaig escoltar ahir per la ràdio, que posar-hi aigua és una maner molt antiga de fer els panellets aquí a Catalunya. Un petó estimada amiga.

Dolça ha dit...

mai, panellets perfectes, jo també, quan en faig (aquest any no!) els faig només dels típics, almenys dels típics a casa meva, dels dos tipus de sempre.
I com ben be dius a reivindicar el què és nostre ja que això de la globalització fa que es perdin les costums que durant tant de temps hem gaudit nosaltres i els nostres.
PTNTS
Dolça

[[Nutella]] ha dit...

Mai: me encanta conocer las tradiciones de estas fechas en cada pais, gracias por contarnos las tuyas, muy completo tu post y que decir de esos panelets se ven de vicio ....paso a tu casa mañana por unos guardamelos jajaja....saludos y besos

pd. te invito a pasar a mi blog para que conozcas las tradiciones de mi pais mexico bye

pepa cooks ha dit...

Madre mia estoy empachada ciberneticamente, vaya atracón de panellets, pero vamos los tuyos los mejores, besos, pepa.

Mercè ha dit...

Mai, espero que hàgiu gaudit d'una bona castanyada!! Aquests panellets, fantàstics!! I les fotos, magnífiques! :)
Petons!

Inigo ha dit...

Maii..Menudo cambio le has dado al blog.Me encanta..Casi se puede tocar la comida desde la pantalla.

Increible de verdad!!

Te invito a que te pases por mi ultima publicación a ver que te parece.

Un abrazo Mai

cooking-love ha dit...

Te han quedado ...umhhhmmm¡¡¡¡
que pinta ,madre mia¡¡¡perfectos.Y las fotos son geniales...las de las castañas,es preciosa.
Hija aparte de ser una buena cocinera eres un estupenda fotógrafa¡¡
un abrazo.

ELS PEIXOS ha dit...

Noia , quines fotos més maca's que fas !!!!Els panellets no tenen res que envejar a qui els fa per vendre, o sigui a Fornes o pastissers.( si ho vols veure, http://dolors-elpa.blogspot.com/)
Aquest bloc és espectacular , amb castellà , amb català i lo millor la música ( el Boss).
El meu marit ve molt per aquí on esteu vosaltres ( Amposta , Ametlla de Mar, ....)
Molt degust de coneix et i molt contenta amb el teu comentari del meu bloc.

Jaime Trujillo Escobedo ha dit...

¡¡Hola Mai!! Soy Jaime ☺.

Vengo a darte algunos consejillos como me pediste.

Tu blog está precioso. Pienso que quizás podrías cambiar el color de fondo (¿quizás a este color #9B8345?) a un marrón clarito o algo similar (por la cabecera, es el color que más me ha llamado la atención).

Para cambiar el color de fondo busca este bloque:

body {
-moz-background-clip:border;
-moz-background-inline-policy:continuous;
-moz-background-origin:padding;
-x-system-font:none;
background:#333333 none repeat scroll 0 0;
color:#191919;
font-family:Georgia Serif;
font-size:small;
font-size-adjust:none;
font-stretch:normal;
font-style:normal;
font-variant:normal;
font-weight:normal;
line-height:normal;
margin:0;
text-align:center;
}

Y cambia lo que está en negrita por el código de algún color (dale un vistazo a la tabla de colores).

También puedes decorar un poco los títulos de los elementos de la sidebar, por ejemplo, añadiéndoles una imagen (en esta entrada explico como hacerlo) o cambiando el tamaño / fuente / color del texto (en esta otra entrada podrás encontrar el procedimiento).

Hay miles de cosillas para decorar el blog, poco a poco irás descubriendo más y más. Yo podré ayudarte en todo lo que necesites ^_^.

¡Un abrazo!

mesilda ha dit...

Tu si que sabes lo que esbueno¡¡¡estan para robarlossss...las fotos son fantasticas¡ ¿que decias de mis manos? no me creo que viendo estas maravillas te quede nada mal.
Besets.

pityenlacocina ha dit...

precisas fotos y deliciosos panellets, te quedaron divinos, besitos

[[Nutella]] ha dit...

mai: gracias por tu amable comentario en mi blog, en cuanto al pan de muerto, yo no horneo casi nada de pan, pero unos amigos mexicanos hicieron el pan, te dejo sus enlaces para que entres y veas sus recetas ok?

ben herrera : http://whatscooking.us/espanol/

madeleine:
http://madeleinecocina.com/?cat=7

ahi estan espero te puedan servir ciaoooooo

Ajonjoli ha dit...

Mai, yo me quedo con la castañada, desde luego, jalowin que lo celebren los anglosajones!!!
Un beso.

Kako ha dit...

Me quedo sin dudas con tu fiesta y con estos panellets, que delicados y de todo mi gusto.
Besos.

recetasdemama.es ha dit...

¡¡ Dios mío !! Se salen de la pantalla... qué cosa más rica

Besos. Ana

MªJose-Dit i Fet ha dit...

Mai a més de bona cuinera (dolços inclosos jeje) ets una fotògrafa excepcional...quina llum!!!...i com sempre és un plaer llegir-te...un petonet maca

Marta ha dit...

Qúé ricos Mai! me encantan los panellets y las castañas. Las fotos son preciosas.
Besos reina

carmen rico ha dit...

Tu blog está espléndido, con estas maravillosas fotos y tan grandes... se salen los panellets.
Felicidades
Un abrazo
Carmen

Inigo ha dit...

Maii

Ya sabes que si necesitas ayuda..toy detras de la pantalla..

Si no consigues algo me dices..y a ver si solucionamos..

Un saludo

The kiwi kitchen ha dit...

Qué pinta mas deliciosa!! las fotos preciosas.
Besos
Nuria

xaro ha dit...

Fantàstic blog!!!!!Moltes felicitats i espero que no t'importi que t'hagi afegit a la meva llista de preferits!!!!

ARA ha dit...

Gràcies per la teva visita i els teus compliments, no havia vist el teu blog i haig de dir que m'agrada molt. Aquest post m'ha encantat, i estic totalment d'acord amb tu, per disfressarse ja està carnaval.

Un petó.

Ara.

Carmen ha dit...

Qué maravillosas fotos y la de tu amigo Daniel me encantó, me parece de una belleza singular. Como las castallas, como tu postre. Lindo lindo.

TROTAMUNDOS ha dit...

Me dejas sin palabras ante tanta hermosura, de fotos de receta, que maravilla Mai, la verdad que es una placer ver como disfrutáis esta festividad en Cataluña.

Besotes guapa.

margot ha dit...

Hola Mai, geniales te han quedado.
Yo este año no hice, mis hijos compraron tantos que se los regalé a mi madre.;))
Todos salimos ganando.
Me alegro de saludarte.
Besos
Margot

Mai ha dit...

Queridos amigos muchas gracias a todos por los bonitos y generosos comentarios que hacéis, es un placer sentarse aquí y leeros como lo es siempre visitaros,lo mejor es saber que os ha gustado y que seguís aquí.
Un fuerte abrazo y mil besos

Mai ha dit...

-Maria José si no recuerdo mal la tartera la compré en Musgo y no era nada cara, pero las he visto en algún que otro sitio de decoración.

-Soronkin, los carquinyolis son típicos en casi toda Catalunya, pero aquí cerca en l´Espluga de francolí ( Tarragona) junto con los abanicos y cubanitos son casi de denominación y los comercializa la empresa Cobo.
Si algún día te apetece hacerlos te paso la receta pues son my facilitos.

-Iñigo, corazón , mil besos, se que te tengo cerquita.

Pedro Massariol ha dit...

Se ven bien buenos estos panellets, parecen deliciosos y de preparación simple, me apunto esta receta para poder probarlos pronto. Abrazo!!

bajoqueta ha dit...

Te van quedar molt bonics :)