dissabte, 9 maig de 2009

FREGINADA DE PEIX BLAU/ FRITURA DE PESCADO AZUL HEMC33

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Benvolguts amics , després de tants díes de desconexió i amb poc temps per cassoles cassoletes i motlles , de forns i fogons i pocs vapors a no ser que siguin els que es fan  després d´un bany relaxant al venir d´un esgotador dia de feina , arribo a vosaltres amb alguna  reflexió , potser pensareu que la combinació  dels fums de les paelles , el calor de les cuines i el fred de càmares i congeladors m´estan girant el cervell ( tal i com deia un antic company  parlant  de nosaltres , els cuiners) , però no puc més que donar-li voltes.

Corren dies estranys , una crisi que s´agreuja per moments es passeja per les portes de casa nostra al mateix temps que ens bombardejen les pantalles amb espots publicitaris sense cap més ànim que vendre , no importa què ni a quin preu, si la tele de fa dos anys no era de plasma ets un antiquat, de cap manera veuràs nítidament les ratlles de la corbata Armani de siscents euros del "Pepito P" .

Milers de publicacions serioses i no tant serioses ens enssenyen homes i dones perfectes i instruccions detallades de com arribar a ser com ells, clar està amb una solvent butxaca i un parell o tres de miracles , perquè no ens enganyem , el meu metre seixanta minva en lloc de créixer, i per arreglar-ho ja he de mirar al cel i demanar un  miracle , conservar el negre dels meus cabells significa perdre unes hores del meu dia lliure i un sotrac a la butxaca , aquestes fragàncies carísimes amb més nom que olor, que en molts casos és pudor , doncs sotrac per segona vegada , tot sigui per dur una " Chanel " , que ja que no podem amb un vestit doncs ens perfumem de cap a peus , i ja ni dir dels correctors , antiarrugues , hidratants.....  i paro la llista que encara n´hi ha més .

Ens venen  viatges fantàstics a llocs paradisíacs per als quals hem d´hipotecar fins i tot l´aixovar per poder gaudir de 24 hores tancats en un avió i sis dies de sol , ( que no dóna per massa la butxaca en la majoría de cassos ) i molts , com jo, encara no coneixem ni Gandia ni Cuenca.

Estimats amics meus , el món és ben boig i nosaltes tenim la nostra bojería particular , seiem aquí al davant a explicarnos sucs i suquets , pastissos i galetes , bullits , fregits i sofregits amb la il-lusió i la falera que dóna un nou descobriment , una          " delicatessen " per la majoría de nosaltres és un enciam tendre que hem conreat , uns ous acabats de plegar o un pa recent fet . Penjem la fotografía dels nostres fills menjant un cóc fet per nosaltres , el somriure dels amics després d´haver cuinat per ells , la cara de satisfacció dels pares després d´haber-los fet un pastís per l´aniversari de noces.......
Ens expliquem els plats de la nostra terra i ens ajudem amb aquesta afició a conèixer-nos millor .Crec que fem quelcom molt difícil i ho dic amb coneixement de causa :compartir coneixements.

I no voldría enganyar-vos pas  , jo com molts i moltes sóc una consumista de coses de vegades innecesàries , que hi farem!!!! m´enceguen les llumetes dels aparadors com a un ludòpata  l´enceguen les de les màquines escurabutxaques , però no per això he de deixar de rumiar i pensar que no cal tant.
De moment i com tots els dies esgotadors en què no tinc més ànim per res que per la reflexió em colmaré de bons propòsits , aixó si , no deixaré de visitar-vos , perquè a part d´un aparador amb un vestit " imponible" gaudeixò d´allò més amb una fotografia d´uns fantàstics bunyols ensucrats i d´un pa ben llevat i cuit , d´una cassoleta de cargols i d´uns peus de porc , d´ una paella d´arròs i uns fideus a la cassola , d´un pop a la gallega i un "salmorejo ", d´unes "migas" i un "ajoarriero" , d´un "cochifrito" i una crema catalana......... tot són gustos oi? encara que després pregui al cel per una bona crema anticel-lulítica.

I com aquest més el tema de l´HEMC proposat per Ajonjolí  és "Pensar i menjar globalment" intentaré estar a  l´alçada amb un plat de prop de casa i aquí el teniu," peix blau de Tarragona" 
Gaudiu també de les fotografies del nostre hort que fa un goig que enamora.
Que vagi de gust i molts petons.

L´ingredient o un dels ingredients principals d´avui és el " Peix blau de Tarragona ",molt a prop de casa , requisit fonamental per participar a l´event de l´Ajonjolí ,és una delícia pels sentits i un plat de luxe , el "Peix blau de Tarragona " és el primer de tot el Meditterrani que rep la distinció de Q de Qualitat , l´aigua de Tarragona i el clima dónen al peix blau una qualitat excepcional.
Les especies que gaudeixen d´aquesta distinció son : la sardina , el verat , el seitó , la boga i el surell.
Avui , dues en son les protagonistes principals , el seitó i la sardina.
L´altre convidat amb mencions d´honor és " l´oli d´oliva D. O Ciurana " , de casa nostra també , i que dir de l´oli de casa ....un dels millors del món , primer perquè és bo i segon perquè és nostre.
I amb aquest dos meravellosos productes farem avui una freginada de peix blau amb l´ajuda inestimable, com no, de l´estrella convidada , la " farina de Tardienta " ( per enfarinar-los) és   d´aquí a prop també , de   l´Aragó i per mi una de les millors farines que hi ha.

Per fer una bona freginada tan sols , bons productes i l´oli a una temperatura òptima , si no ho anegarem d´oli i en lloc de fregir bollirem.
I res més , ah  si , com no, vi , del Priorat , que jo escombro cap a casa , per mi negre , però tenim uns blancs , per aquells que us agradin brutals us presento a la última estrella d´avui , per tots vosaltres............."LES BRUGUERES"2007 un blanc de la Conreria d´Escala-Dei.


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Queridos amigos,después de tantos días de desconexión y con poco tiempo para cazuelas y moldes, hornos y fogones y menos vapores a no ser que sea el que se hace después de un baño relajante al llegar de un agotador día de trabajo,llego a vosotros con alguna que otra reflexión , tal vez os de a pensar que la combinación de humos de sartenes , el calor de las cocinas y el frío de cámaras y congeladores me están volviendo loca ( tal y como decía un antiguo compañero de nosotros ,  los cocineros ) , pero no dejo de darle vueltas.


Corren días extraños , una crisis que se agrava por momentos , se pasea por la puerta de nuestras casas  al mismo tiempo que las pantallas nos bombardean con spots publicitarios sin ánimo mas que para vender no importa a que precio y sin pudor alguno , si hace dos años que tenemos una tele pero no es de plasma o de cualquier material galáctico ,pues ya no podréis ver las rallas de la corbata  de seiscientos euros de "Pepito P".

Miles de publicaciones serias y no tan serias nos muestran hombres y mujeres casi perfectas y con instrucciones de talladas de como llegar a ser como ellos , claro está , con un bolsillo bien solvente y un par o tres de milagros , porque , para que engañarnos ,mi metro sesenta mengua en lugar de crecer y para arreglar esto tengo que mirar al cielo y pedir un milagro , conservar el negro de mi pelo significa perder unas horas de mi preciado día libre y un meneo a mi bolsillo.
Estas carísimas fragancias, con mas nombre que aroma, que en muchos casos mas que aroma es pestilencia, pues otro meneo y todo sea por llevar una  "Chanel " que ya que no podemos con el vestido pues nos perfumamos de pies a cabeza con la preciada marca , que contaros de correctores , anti arrugas , hidratantes.... y paro la lista porque aún hay mas.

Nos venden viajes fantásticos a lugares paradisíacos y tenemos que hipotecar hasta el ajuar , para poder gozar de veinticuatro horas encerrados en un avión y seis días de sol ( que el bolsillo no da para mas en la mayoría de casos ) i muchos como yo, ni conocemos Cuenca.

Queridos amigos , el mundo está loco y nosotros con nuestra locura particular nos sentamos aquí a contarnos salsas y salsitas , pasteles y galletas , frituras y cocidos con la ilusión que se tiene al hacer un nuevo descubrimiento , una delicatessen para la mayoría de nosotros es una lechuga tierna que hemos cultivado , unos huevos acabados de recoger o el aroma del pan recién hecho , colgamos la fotografía de nuestros hijos comiendo el bizcocho que hemos hecho y la sonrisa de nuestros amigos después de haber cocinado para ellos y la cara de satisfacción de los padres después de haberles hecho un pastel para su aniversario de bodas......
Nos explicamos los platos de nuestra tierra y nos ayudamos en esta afición a conocernos mejor , creo que hacemos algo bastante difícil , compartir y esto lo digo con conocimiento de causa , compartimos conocimientos.

No quisiera engañaros , y caer en la demagogia en algunos aspectos , como muchos soy una consumista a veces de cosas innecesarias ¡ que le vamos a hacer ! me ciego muchas veces con las lucecitas de un escaparate cual ludopata con las de una tragaperras , pero o por ello debo dejar de reflexionar y pensar seriamente que no hace falta tanto.
De momento y como todos los días agotadores en que no tengo mas ánimo que para la reflexión me colmaré de buenos propósitos , eso si , sin dejar de visitaros , porque a parte de un aparador con un vestido imponible , disfruto muchísimo con la fotografía de unos fantásticos buñuelos azucarados y un pan bien levado y horneado , de una cazuela de caracoles y unas manitas de cerdo , de una paella y unos fideos a la cazuela , de un pulpo a la gallega y de un salmorejo , de unas migas y de un ajoarriero , de un cochifrito y de una crema catalana.........ante gustos, colores ,aunque después clame al cielo por una buena crema anticelulítica.

Y como este mes el tema del HEMC propuesto por Ajonjolí es "Pensar globalmente,comer globalmente " intentaré estar a la altura con un plato de casa y costero y ahí va : "El pescado azul de Tarragona ".
Gozad también de las fotografías de nuestro huerto , que está que enamora.
Que aproveche y mil besos.

El ingrediente o uno de los ingredientes principales de hoy es el denominado "Pescado azul de Tarragona" muy de nuestra zona, requisito fundamental para participar en el evento de Ajonjolí, una delicia en todos los sentidos un producto de lujo.
El Peix Blau de Tarragona es el primero de todo el mediterráneo en recibir la distinción  "Q " de calidad , el agua de la zona y el clima le confieren al pescado azul una calidad excepcional.
Las especies que gozan de esta distinción son:la sardina ,la caballa ,el boquerón ,la boga i el jurel.
Hoy dos son los protagonistas principales ,el boquerón y la sardina.
Otro invitado con menciones de honor es nuestro aceite de oliva D.O Ciurana, de nuestra tierra también , y de decir del aceite de casa....uno de los mejores del mundo , primero porqué es bueno y segundo porque es nuestro.
Y con estos maravilla de productos haremos una fritura de pescado azul y como no con la ayuda inestimable de la estrella invitada " la harina de Tardienta " ( para enharinar ), es de aquí cerquita, de Aragón, una de las mejores.

Para hacer una buena fritura,sólo buenos productos y el aceite a una temperatura óptima , si no lo anegaremos y en lugar de freír lo herviremos.
Y nada mas, ah, si!!! como no , vino del Priorat , que yo barro a casa , para mi tinto,pero para los que gusten de los blancos tenemos unos brutales y hoy os presento al ultima estrella de hoy, para todos vosotros....." LES BRUGUERES 2007 "un blanco de la Conreria d´Escala Dei.
Espero que os guste , que lo disfrutéis y si quereis mas arriba encontraréis los enlaces.
SALUD.