diumenge, 20 de desembre del 2009

HEMC39 - DULCES SIN AZÚCAR

LEMON PIE

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Interesantísima la proposta del HEMC d´aquest més com tots podreu comprobar , així que avui no m´extendré en reflexions personals però tampoc vull deixar de dir que era un tema que si be no em toca directament si de prop , i és per això que tenía un interés especial en fer alguna cosa , us ho explico i és per ella en particular i per moltíssimes persones en general que pateixen diabetes i pels qui , des d´aquesta proposta crec que molts ens abocarem a trencar-nos les banyes i fer quelcom, espero que no acabi aquí, com a mínim per la meva part doncs treballar el dolç sense sucre és força complicat però no impossible , així que va per tu Emi i per tots els que des d´aquí en pogueu treure profit , el proper sopar que fem et menjaràs un bon tros de pastís ( perfeccionat, es clar ).

Tret dels aspartams , les sacarines i demès edulcorant artificials dels que ben poca cosa en sabem i dic ben poca cosa perquè quan et poses diguem-ne a investigar t´adones que el que saps no és res , en desconeixem molts altres , casualment i gràcies a la meva cosina vaig descobrir que hi ha un edulcorant natural , la STEVIA , us recomano per qui no sàpiga que és que faci una ullada als enllaços que després us afegiré , és molt interessant no sols perquè de es pot cuinar la cual cosa no podem fer amb els aspartams i sacarines , per tant es poden elaborar cremes , biscuits i pastissos si no que ademès és bo per la salud.

LA STEVIA , Ó KA´A HE´E , OR VERD DEL PARAGUAI

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Durant segles els guaranís de Paraguai i Brasil la van fer servir com a edulcorant natural , anys després es va descobrir que te una capacitat d´endolcir 200 vegades mes potent que el sucre refinat , però sense els efectes contraproduents que aquest te sobre l´organisme , entre ells les calories.
Va ser introduïda al Japó , farà uns 50 anys i avui és un dels principals mercats del producte i fins cap als anys 70 no es va portar al mercat Espanyol , avui en dia el principal productor es Xina , però és la Stevia Peruana la de més qualitat.
És de cultiu difícil , tret que és una planta tropical i el seu comportament és diferent del natural segons el clima.
Els compostos edulcorants de la planta estàn en un porcentatge més elevat a les fulles i va ser al 1931 quan dos químics francesos van aconsseguir aïllar els glucòsids que provoquen el seu sabor anomenant-los esteviòsids , fins a 300 vegades més dolços que el sucre aquests no afecten la concentració de glucosa a la sang , pel que són inocus pels diabètics i molt útils en dietes hipocalòriques.
Acualment i al japó principalments´utilitzen com a sustitutius de la sacarina i el ciclamat , també a Israel i part d´Àsia.
A EEUU és va prohibir el seu consum , sense raons per fer-ho però sembla ser que la industria farmacèutica hi va tenir molt a veure, perquè serà? ( això em va fer recordar el llibre " el jardiner fidel" el recordeu?)
Com a medicació natural antidiabètica te efectes hipoglucemiants i reguladors , és un potent antioxidant , sis vegades mes potent que el te verd , te una potent eficacia probada del sistema circulatori i està avalat per les universitats japoneses mes prestigioses en tractaments de l´artritis , les alèrgies, els ictus , la hepatitis crònica la hipertensió i més.
En la cosmètica com ja he dit és un potent antioxidant i per tant es fan productes rejuvenidors , fins i tot es fa servir en el món agrícola aplican-t´ho a terrenys estèrils fruit de la sobreexplotació amb agroquímics i digoxines recuperant-los eficaçment.
Tot el relacionat amb la planta com veieu és interesantíssim i llarg i aquí us poso els enllaços on podreu ampliar la informació , espero que els que no en sabieu res o poc quedeu tan meravellats e interessats com jo.
Hi ha molta informació al respecte i podreu ampliarla vosaltres mateixos si hi teniu interès , jo de moment ho deixo així i anem al postre.

LEMON PIE AMB STEVIA

Primer que res dir-vos que el postre no era pas perfecte , s´ha de millorar i molt , com qualsevol cosa s´han de tenir en conte els volums , si be el sabor dolç s´aconssegueix la textura que el sucre li don a la marenga no és el mateix , pel que és una dada a tenir en conte a l´hora de fer-la servir.
Vaig fer servir una massa de full preparada ( LIDL) doncs no tenia temps de fer la massa , us adjunto la que faig servir habitualment i tan sols cambiant el sucre per la Stevia en pols , calculant a ull i anant provant el dolçor que li confereix , és de fàcil disolució pel que no ha està difícil.
Us diré després de probar-la que em vaig quedar una mica curta de sucre amb la por de la potència de la que parlàvem i també dir-vos que altera una mica els sabors i recorda una mica al de la sacarina al menys a mi, però com dic tot és anar probant.

Per la massa

250 grs de farina
20 grs de sucre( una punta de cullera de moka de Stevia)
100 grs de mantega
1 rovell
pell de llimona

Treballeu la farina amb la stevia i la mantega fins fer una pasta arenosa , afegiu el rovell i si és necesària una cullerada d´aigua freda per unir la massa , no amasseu gaire i deixeu.la reposar a la nevera un hora com a mínim embolicada amb un film.
Estireu-la per fer-la servir en un motllo, ( jo li poso cigrons perquè no puji) i feu-la coure uns 15 minuts o fins que sigui daurada.

Per la crema de llimona

el suc de tres llimones
300 ml d´aigua
4 rovells d´ou
pell d´una llimona
1/2 cullera de moka de STEVIA
40 grs de maizena
40 grs de mantega.

En un caçó poseu l´aigua , la mantega i la stevia , en un bol batre els rovells amb el suc de llimona i la ratlladura , a part disoldre la maizena en una mica d´aigua freda.
Posar el caçó al bany maria , afegir la barreja dels ous sense deixar de remenar i la maizena , remenar sense deixar-ho fins que espesseixi probar el dolç i rectificar fins trobar-hi el punt de gust.
Reservar i refredar tapat amb film.

Per la marenga

5 clares d´ou
1/2 cullera de moka de stevia

Muntar les clares i afegir la stevia ( he posat aquesta quantitat perquè en vaig posar menys i era poc dolç)
Tot i que el lemon pie és un postre una mica àcid , normalment queda compensat per la dolçor de la marenga , us recomano que aneu probant.

Per acabar el pastís , poseu la crema sobre la base i cobriu-ho amb flocs de marenga , acabeu coent-la al forn.

Tornarem a insistir en aquestes postres i en quan tingui un minut posaré la traducció al castellà, mentrestant , teniu el traductor.
SALUD
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Interesantísima la propuesta del HEMC de este mes como todos podréis comprobar , así que hoy procuraré no extenderme en reflexiones personales , pero tampoco quiero dejar de decir que si bien es un tema que no me toca directamente, si de cerca , es por ello que tenia un interés especial en hacer alguna cosa , os lo explico, es por ella en particular y por muchas otras personas en general quienes padecen diabetes y para los que desde esta propuesta muchos nos " romperemos los cuernos" y haremos algo, espero que esto no acabe aquí, como mínimo por mi parte desearía que así fuera , puesto que trabajar el dulce sin azúcar es bastante complicado pero no imposible , así que va por Emi y para todos los que podáis sacar algún provecho de este pequeño rincón. La próxima cena que hagamos te comerás un buen trozo de tarta , ¡perfeccionada claro!

Saliendo de aspartamos , sacarinas y algún que otro edulcorante artificial de los que bien poco sabemos y digo bien poco porque cuando te pones, digamos , a investigar, te das cuenta que no sabes nada , desconocemos muchos otros , casualmente y gracias a mi prima , descubrí que hay un edulcorante natural llamado STEVIA, para quien como yo, sea desconocuda , os recomiendo una ojeada a los enlaces que veis en verde , es interesantísima y no solo porque sea apta para cocinar( cremas, bizcochos, pasteles ) cosa que no podemos hacer con otros edulcorantes , si no que ademas es buena para la salud.

LA STEVIA , Ó KA´A HE´E , ORO VERD DEL PARAGUAI

Durante siglos los guaranís de Paraguay y Brasil la utilizaron como edulcorante natural , años después se descubrió que tiene una capacidad de endulzar 200 veces superior al azúcar refinado, pero sin los efectos contraproducentes que este tiene sobre el organismo , entre ellos las calorías.
Fue introducida en Japón hará unos 50 años y hoy es uno de los principales mercados del producto y no fue hasta los años 70 que se introdujo tímidamente en el mercado español , hoy en día es China el principal productor , pero es la Stevia peruana la de mayor calidad.
Es de cultivo difícil puesto que se trata de una planta tropical y su comportamiento es distinto según el clima.
Los compuestos edulcorantes de la planta están en un porcentaje mas elevado en las hojas y fue en 1931 cuando dos químicos franceses consiguieron aislar los glucosidos que provocan su sabor nombrándolos esteviósidos , hasta 300 veces mas dulces que el azúcar estos no afectan en la concentración de glucosa en la sangre por lo que es inocua para los diabéticos y muy util en dietas hipocaloricas.
Actualmente y en Japón principalmente la utilizan como sustituto de la sacarina y el ciclamato., así como en Israel y parte de Asia.
En EEUU se prohibió su consumo , sin razones para hacerlo aunque parece ser que la industria farmacéutica tuvo mucho que ver ¿ porqué será?( esto me hizo recordar el libro " El jardinero fiel" ¿os acordáis?)
Como medicación natural antidiabética tiene efectos hipoglucemiantes y reguladores , es u potente antioxidante , seis veces mas potente que el te verde , tiene una potente eficacia probada del sistema circulatorio y está avalada por las universidades japonesas mas prestigiosas en tratamientos para la artritis , alergias , ictus , la hepatitis crónica la hipertensión y mas.
En la cosmética , tal y como dije actúa como un potente antioxidante y por tanto se hacen productos rejuvenecedores , se utiliza hasta en el mundo agrícola aplicándolo en terrenos estériles fruto de la sobreexplotación con agroquímicos y digoxinas recuperándolos eficazmente.
Como veis todo lo relacionado con la planta es interesantísimo y largo , tenéis mas información en los enlaces en verde que encontraréis mas arriba, espero que los que nada sabíais como yo o los que sabía menos hayáis quedado tan maravillados e interesados como yo.
Hay mucha información al respecto y podréis ampliarla vosotros mismos si os interesa , yo de momento lo dejo aquí y vamos al postre.

LEMON PIE AMB STEVIA
Antes que nada deciros que el pie no era perfecto ( puesto que esta traducción es posterior a la receta sigo manteniendo lo que dije en primer momento) se tiene que mejorar, y mucho , como en casi todo, hay que tener en cuenta los volúmenes , si bien el sabor dulce se consigue , la textura que el azúcar le da al merengue por descontado no es la misma , por lo que es un dato a tener en cuenta por si queréis hacerlo .
Utilicé una masa de hojaldre preparada( lidl ) pues no tenia tiempo para hacer la masa , de todas formas os pongo la receta que utilizo habitualmente para el pie , tan solo habría que cambiar el azúcar por la stevia en polvo , calculando un poco a ojo e ir probando el dulzor que le confiere, es de fácil disolución por lo que no es difícil.
En general os diré que después de probarla me quedé algo corta en lo dulce , con el miedo de la potencia endulzante de que nos hablan y siendo la primera vez fui demasiado prudente , también deciros y esto es una opinión bastante general, que altera algo los sabores i recuerda algo a la sacarina , al menos a mi , pero como os digo, hay que ir probando que de esto sabemos poco y yo hasta hace nada, nada de nada.

Para la masa

250grs de harina
20 grs de azúcar ( una puntita de cuchara de moka de stevia le pondría yo )
100 grs de mantequilla
1 yema
piel de limón

Trabajad la harina con la stevia o azúcar y la mantequilla hasta conseguir una pasta arenosa , añadid la yema y una cucharadita de agua fría para unir la masa , no amaseis demasiado y dejadla reposar en la nevera una hora como mínimo envuelta en film plástico.
Estiradla y colocadla en un molde para hornear ( yo le pongo garbanzos) y hacedla coser unos 15 min o hasta que esté dorada.

Para la cream de limón

el zumo de tres limones
4 yemas de huevo
300 ml de agua
1/2 cuchara de moka de stevia en polvo
40 grs de maizena
40 grs de mantequilla

En un cazo poned el agua , la mantequilla y la stevia , en un bol se baten las yemas con el zumo y la ralladura y a parte se disuelve la maizena en un poco de agua fría.
Poned el cazo al baño María , añadís la mezcla de los huevos y sin dejar de remover añadís la maizena , id removiendo hasta que espese y coced unos diez minutos.
Podéis probar de dulce y rectificáis , con un poco de stevia disuelta en agua.
Reservar y enfriar tapado con film plástico.

Para el merengue

5 claras de huevo
1/2 cucharada de moka de stevia

Montar las claras y añadir la stevia ( puse esta cantidad porqué yo e puse menos y era poco dulce ).
A pesar que el lemon pie no es un postre excesivamente dulce, de contrastes diría yo , dulce y ácido a la vez , el dulzor del merengue queda compensado por el ácido de la crema de limón.
para finalizar la tarta , ponéis la crema sobre la base , lo cubrís con copos de "merengue"y acabáis de cocerlo al horno.

Insisto de nuevo , tened en cuenta que el volumen que ocupa el azúcar es inexistente en la stevia por lo que se verá afectado aquello que hagáis, aunque podemos hacer cosas bien interesantes.
SALUD



dimarts, 8 de desembre del 2009

dimecres, 2 de desembre del 2009

BACALLÀ I NO VA DIR RES / BACALAO HASTA LOS HUESOS

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No vull congelar perquè no em dona la gana!!!!!! i no pas perquè estigui en contra de congelar, o dels congelats , que no es pas això , però quan arriben aquestes dates a tothom li dona per les virtuts dels congelats com si fossin la "panacea" que ha de resoldre tots els problemes i economies de moltes llars del país que d´aquí a quinze o vint díes no podran permetre´s el luxe de menjar llamàntols a quatrecents-mil euros peça , i quina és la sol-lució? reina congela, congela ara que només están a cent mil......que d´aquí uns dies.....
Ho sento, i ja se que canso, però mira, m´és ben igual, la cantarella és la mateixa any rere any i encara i després de tant de temps, no he arribat a esbrinar com es que ens repetim i dic ens repetim , com si fos aquell famós dia de la marmota.
Hi ha algún lloc on estigui escrit que per Nadal s´han de menjar gambes i llangostins i llamàntols?si estàn demodé... i cabrits i corders i garrins? sembla que les tocines només pareixin per Nadal! i la resta de l´any on son els garrins?i els cabrits? i trobar un ànec una odisea i que i ja no dic un faisà i dels percebes i les angules que me´n dieu? la majoría necessitem la paga doble tan sols per uns platets d´aquests i de sucedanis ja en tenim tot l´any!
Jo es que no ho entenc , i si faig contes dels dies festius a mi només me´n surten sis , el 24 , 25 i 26 , el 31 i 1 i el 6 , sis díes , dels quals el 75% de la població només en passa a casa seva un o dos , però comprem per passar un mes sense sortir de casa qual si hi hagués toc de queda durant un mes.

Avui al mercat , parada del peix:

-nena , que fem avui?
-Que fresc es veu el bacallà oi? a com està?
-4´75 € , rebé.
-Has vist el rap que maco? està ideal per festes , després es posarà al doble, ara el pots agafar i congelar-lo i ja el tens llest , i avui tenim llangostins, preciosos , si ho fas igual imagina el,que t´estalvies, s´ha de comprar i congelar que després....
Doncs després si no puc ja menjarem unes sopes d´all que son del bo i millor.

Parada de la carn:

- Pose´m per fer brou.
-Que mes ? nena , has vist el corder ? , a 14€ si n´agafes mitg i 12€ si te l´emportes sencer jo te l´arreglo i el congeles i ja tens cuixes i espatlles per Nadal.

La meva cara un poema, perquè encara em quedava passar per la verduleria i la xarcutería i ja em veia congelant les mandarines i els plats d´entremès.
Però es clar, primer hauria de passar pels electrodomèstics que en dates així es forren perquè si tothom ha de congelar-ho tot necessitem eines i a una casa que siguin vint de colla necessiten un congelador com els de pescanova .

A lo que anava , que si, que organitzar-se está molt be , que aprofitar l´oferta també , però coi , no siguem exagerats, procurem que la nostra taula es vesteixi amb els plats més tradicionals, conservem-los , transmetem les nostres costums i siguem raonables que quan no cal, no cal i sobre tot fem servir la imaginació que de vegades sembla que anem en ramat i es clar així s´aprofiten , que s´ha de menjar de tot tot l´any , sense abús i equilibradament i sobre tot quan és temporada que és quan és més econòmic i més bo.
Com diu la dita " cada cosa al seu temps i les figues a l´agost "

BACALLÀ AL PIL-PIL

INGREDIENTS

4 TALLS DE BACALLÀ DESSALAT
3 DL D´OLI D´OLIVA
6 DENTS D´ALL
1 TROÇ DE BITXO

ELABORACIÓ

El bacallà si el feu servir del morro doncs que no sigui massa doble, pel pil pil va millor un bacallà mes prim,així amb el moviment no es desmonta , aquest que jo tenia no era masa gruixut.
Per dessalar-lo si no ho està unes 24 -36 hores canviant-li l´aigua cada vuit , un cop dessalat , jo li raspo l´escata.
Escalfa l´oli i daura en ell els alls, retiral´ s i deixe´l atemperar, posa els talls a,mb la pell cap a dalt a l´oli i deixa´l uns minuts , llavors amb el foc ben baix comença a fer moviments circulars a la cassola , lentament pero seguits fins que la salsa es vagi lligant això tarda uns 15 minuts mes o menys , afegeix els alls i el bitxo illest el pil-pil.

TOMÀQUET CONCASSÉ

TOÀQUETS MADURS
OLI
SAL
ALLS
COMÍ
El toàquet concassé no és mes que una salsa de tomàquet grollera consistent en escaldar les tomàquets llirant-les de pell i llavors , tallar-les a daus i després confitar-los en oli on hi haurem fregit un alls , per especiar-los ho podeu fer amb el que més us agradi, en aquest cas jo ho vaig fer amb comí.

OLIVADA

OLIVES D´ARAGÓ
OLI D´OLIVA

Treieu el pinyol a les olives i amb un raig d´oli poseu-les a la Termomix fins convertir-les en puré.
Si no teniu Termomix podeu comprar-la feta, es comercializa amb moltes marques, a la turmix no queda massa bé.
Per montar el plat, doncs a gust vostre i per menjar-lo.... amb companyia millor i si ho fas sol amb un bon tros de pa.
SALUD
bacallà
No quiero congelar ¡porque no me da la gana! y no porqué sea contraria a congelar o a los congelados , no no , no es eso , pero parece que cuando llegas a estas fechas a todo el mundo le da por recordarte las virtudes de los congelados cual si fuesen la panacea que ha de resolver los problemas y la economía de muchos hogares del país que de aquí a veinte días no van a poder permitirse el lujo de comer bogavantes a cuatrocientos mil euros la pieza ¿ y cual es la solución ? reina congela , congela hora que solo están a cien mil ...., ya verás en unos días.....
Lo siento y ya se que canso , pero mira, que me da igual , la cancioncilla es la misma año tras año y después de tanto tiempo no he logrado adivinar como es que nos repetimos y digo " nos repetimos" como si fuese aquel famoso día de la marmota , ¡¡¡¡¡esto lo viví el año pasado!!!!!

Está escrito en algún sitio que para Navidad tengamos que comer ¿ gambas y langostinos y bogavante ? si están "demodé" y cabritos y cordero y cochinillos ? que pasa? que las cerdas sólo paren cerdos para Navidad? y el resto del año donde están los cochinos? y los cabritos? y encontrar un pato una odisea y ni te digo un faisán y ¿ los percebes y las angulas que me decís ? la mayoría necesitaríamos la paga doble sólo para unos platillos de estos y de los sucedáneos ya tenemos todo el año .....
Si hecho cuentas hay seis días festivos , 24, 25 y 26 , el 31 el 1 y el 6 y el 26 sólo en Cataluña de los cuales el 75% de la población festeja en su casa uno o dos , pero compramos cantidades para pasar un mes sin salir de casa tal cual hubiera toque de queda durante un mes.

Hoy en el mercado , pescadería:
-nena ¿ que hacemos hoy ?
- que fresco se ve el bacalao, ¿ a como está?
-4´75€ , muy bien.
-¿ viste el rape que majo? ideal para estas fiestas y se pondrá al doble , lo puedes congelar ahora y ya lo tienes listo , y hoy los langostinos están preciosos , si haces lo mismo imagina lo que te ahorras , hay que comprar ahora y congelar que luego........
Pues luego si no puedo comprar rape, comemos sopas de ajo, que son de lo bueno lo mejor, pienso yo entre mi.

Puesto de la carne.

-quiero para hacer caldo .
-¿que mas te quieres?¿ nena has visto el cordero ? si te llevas medio a 14€ i entero a 12€ , te lo arreglo y lo congelas.

Mi cara un poema , aun me quedaba pasar por la verdulería y por la charcutería y ya me veía congelando mandarinas y platos de entremés montados y todo.
Aunque claro, pensándolo bien primero tendría que pasar por la tienda de electrodomésticos , que en estas fechas deben forrarse, porqué si todo el mundo tiene que congelar necesitamos la herramienta y donde sean veinte de familia para fiestas necesitan un congelador como mínimo como los de pescanova.

A lo que iba , que si, que organizarse está muy bien y aprovechar las ofertas mucho mejor aún , ¡ pero c%&$"o! no seamos exagerados , procuremos vestir nuestras mesas con los platos mas tradicionales , conservemoslos , transmitamos nuestras costumbres y seamos razonables, que cuando no hace falta, no hace falta y sobre todo hagamos uso de nuestra imaginación que en ocasiones parece que vamos en rebaño y así claro que se aprovechan , que tenemos que comer de todo todo el año, sin abusos, moderada y equilibradamente y sobre todo cuando es temporada que es su mejor momento tanto en calidad como en precio.
Como decimos en esta mi tierra " cada cosa en su tiempo y los higos en agosto "

BACALAO AL PIL -PIL

INGREDIENTES

4 TROZOS DE BACALAO DESALADO
3DL DE ACEITE DE OLIVA
6 DIENTES DE AJO
1 TROZO DE GUINDILLA

ELABORACIÓN

Si el bacalao es del morro que no sea muy gordo, para el pil-pil mejor un bacalao mas delgado así con el movimiento no se desmonta, este en concreto no era muy gordo.
Para desalarlo si no lo está , unes 36 horas cambiándole el agua cada ocho yo le raspo las escamas.
Calienta el aceite y fríe en el los ajos laminados y la guindilla , retíralo cuando estén dorados y déjalo templar, una vez templado pon los trozos de bacalao con la piel hacia arriba en la cazuela y déjalo unos minutos , pasado este tiempo y con el fuego bajo comienza a hacer movimientos circulares a la cazuela , lentamente pero seguido , hasta que la salsa se vaya ligando , añádele los ajos , esto tarda unos 15 minutos mas o menos , una vez esté ligado con consistencia el pil-pil está listo.

TOMATE CONCASSÉ

TOMATES MADUROS
ACEITE
SAL
AJOS
COMINO
El tomate concassé no es mas que una salsa de tomate grosera consistente en , escaldar los tomates y despojarlos de piel y pepitas,cortarlos a dados y confitarlos en aceite de oliva en el que previamente habremos frito unos ajos , para especiarla ,podéis hacerlo con lo que mas os guste en mi caso lo hice con comino.

OLIVADA

ACEITUNAS DE ARAGON
ACEITE DE OLIVA

Retirad los huesos a las aceitunas y con un chorrito de aceite reducidlas a puré en la Termomix.
Si no disponéis de Termomix , podéis comprarla hecha , se comercializa bajo muchas marcas y en la turmix no queda muy bien.
Para montar el plato , pues a vuestro gusto y para comerlo... mejor en compañía y si lo hacéis solos con un buen trozo de pan.
SALUD


dimecres, 25 de novembre del 2009

PA PER LA MEMÒRIA/ PAN PARA LA MEMORIA

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Seré breu , doncs aquesta és una espina que m´he d´arencar del cor el mes aviat possible , diuen que els fracasssos d´amor s´han de contar doncs així es curen avans oi? alla va.

L´he perdut , desesperació, aquesta és la paraula , estic desesperada , tic mal de cap i encara estic tèrbola i no se molt be si és perquè encara estíc sintomacomatosa a causa de la meva grip , o perquè he buscat i rebuscat durant dues hores el paper on vaig apuntar els ingredients
d´aquest pa de civada.

Possiblement pensareu que no n´hi ha per tant , i que ja el trobaré d´on el vaig treure, no! no, no i no! jo buscava un pa per fer amb farina de civada i se me´n va anar l´olla i vaig copiar-ne un de farina d´ordi que no recordo d´on i a sobre vaig transformar les mides com em va semblar per fer-la amb farina de blat , de civada i una massa mare amb blat integral bio , el resultat va ser boníssim , em vaig iluminar , cosa que passa igual que el Halley , doncs be aquestes mesures les vaig apuntar en un paper , i que n´he fet????? no ho sé , ni dins dels llibres , ni als meus apunts , ha volat ! i això em passa per no fer les coses be, la llibreeetaaaa , la llibreeetaaa ,que d´allà no marxa res , però m´encanten els paperets pòsits y tota mena de punts de llibre i coses d´aquelles que nomès serveixen per perdre´s , i perquè no un arxiu? diu el meu marit , perquè no!!!!, au doncs fote´t "madam papier", però ho superaré i no dubteu que tornaré a tenir el meu meravellós pa de civada i blat que després de cinc dies estava tal cual ,era el pa de l´eterna juventud , mireu-lo be , era tant ...... i l´estimava.
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Seré breve pues esta es una espina que me he de arrancar del corazón lo antes posible , dicen que los fracasos de amor hay que contarlos así se olvidan antes ¿ no?Allà voy.
Le he perdido , desesperación , esta es la palabra , desesperación , si estoy desesperada , me duele la cabeza y estoy turbia , no se si aun estoy sintomacomatosa a causa de la gripe , o porqué me he pasado dos horas buscando y rebuscando entre libros y papeles el papelito donde apunte los ingredientes de mi maravilloso pan de avena y trigo , bello el, bueno, sabroso , con un aroma penetrante, de los que quedan grabados en la memoria .

Pensareis posiblemente que no hay para tanto y que ya lo encontraré de donde lo saqué , ¡no! no , no y no, yo compré una harina de avena y buscando una receta para pan de avena se me fue la castaña y copié una de centeno que no recuerdo , encima la modifiqué y hice una mezcla de trigo , avena y masa madre de harina integral bio ; vamos que estaba iluminada cosa que pasa cada cuando como el Halley mas o menos , la cosa es que apunté esas medidas en un papel y ¿ que he hecho con el papel? m"/!ª&%$cgoen lap3%2&%$a que no lo se , ni dentro de los libros , ni en mis apuntes , ! ha volado ¡ y eso me pasa por no hacer las cosas bien , la liiiibreeeeta , la liiiiibreeeeta , que de la libreta no se va nada , pero es que me encantan los papelitos, los post-its y toda clase de puntos de libro y cosas de estas que solo sirven para perderse ¿ y porqué no un archivo ¿ dice mi marido,! porque no! ala pues , ajo y agua " madam papier" , pero lo superaré , y volveré a tener mi maravilloso pan de cebada y trigo que después de cinco días estaba igual , era el pan de la eterna juventud , miradlo , era tan... y lo amaba.

dimarts, 24 de novembre del 2009

AIG 2009

Ya llegó, esperaba con tanta ilusión la llegada de mi Amigo invisible gastronómico como ver que el que yo había hecho hubiera llegado , las dos cosas se han confirmado en un par de días y la alegría se multiplica por dos.
Recibí la notificación de Cristina mi amiga en un comentario , está encantada, seguro que como yo y ayer a las horas de llegar mi paquete recibí un sms de Elena que me decía que mi paquete íba en camino ya lo tengo en mi poder y ahora lo vais a ver.
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Pues estos son mis regalitos, venian en una cajita muy bien empaquetada con una linda postal deseándonos unas felices fiestas con mucho cariño.
Los paños de cocina vienen bordados con la inicial de mi nombre , cada una en el color del paño , un trabajazo Elena , pero lindos lindos , el tarro mas oscuro es una mermelada de moras hecha por ella , cada año digo que voy ha hacer pero nunca lo hago , ahora la podré probar de primera calidad y un tarro de Sal del Himalaya, me encantan las sales , aunque debiera tomar menos, estra me viene ideal porqué acabé ya un tarro que tenía así que ya tengo mi repuesto.
Muchas gracias por todo y por el cariño que le has puesto.
Un abrazo y ya te enlazo permanente en mi blog para seguir viéndonos y por supuesto un abrazo a la organizadora y a las ideólogas del evento que por segundo año está siendo un éxito.

dijous, 19 de novembre del 2009

BRIOIX / BRIOCHES

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Una boira espesa com una marenga s´ha posat sobre la meva testa , gira damunt el meu cap , amb la mateixa dificultat que ho faria el meu dolç preferit , enganxant-se amb mans de sucre a punt de caramel i fent girar amb ell tota la closca tal si fos una rosca del set , si el meu cap es mou cap a la dreta la marenga s´arrapa més als polzes i guaita pel damunt del front mirant el pobre nas dolorit i vermell com la poma de la blancaneus , víctima de la modernitat dels paperets perfumats i gelós dels cigrons en remull dins la seva la bosseta de gassa on prendran el bany que els fará tous com un bunyol de cervell ; els meus humits i compungits ulls no saben que passa .
- És la ceba , pregunten? el nas , soberbi els repon que no , diu que ha estat el pebre , li pregunten als llavis , que encesos com el robí contesten que potser ha estat un bitxo vermell , però d´estangis que ells avui no han xuclat cap cargol , els ulls amb tanta llàgrima no han vist res i ningú no sap que passa , les orelles calentes i vermelles com el foc no senten res tampoc , o si, uns sons al final del túnel i una veu que ve de dins :
-shhhhh, calleu , que diu el cervell que està que esclata ,està desesperat i per mes inri ha sentit parlar nosequè de bunyols .

Una tragèdia , sembla ser que el caos s´ha apoderat del cap , i es sent a dir que la resta del cos tremola , está que bull i uns espasmes de tant en quan li estan fent perdre l´oremus .
- senyors, senyors, tranquils, no perdem el cap , diuen els peus fresquets com un xarrup de llimona , però pensant en uns mitjons de llana.
-Tranquilitat! hi ha notícies ! reunit el gabinet de crisi , diuen que sembla que són símptomes d´un bon refredat ,amb possibilitats de grip amb fama i renom , però en un obrir i tancar d´ulls , unes dosis de química , y un covat com el dels ous de les gallines,een uns dies esperem que tot torni a la normalitat, tindrà els seus efectes colaterals, per descomptat, però res que no es pugui arreglar amb un got de llet calentona i uns brioixets calents per esmorzar .
( Uish la febre..... )


Avans que res, dir-vos que la recepta l´he tret del llibre " 365 Recetas para hacer pan" de
l´Anne Sheasby , estic força contenta doncs surt tot força be i l´Elvira de "los cerezos en Flor"també en pot donar fe, oi Elvira ? bloc visitable , una delícia de persona i un bloc on es reflexa el seu tarannà.

INGREDIENTS

225 GRS DE FARINA DE FORÇA
1/2 c/c DE SAL
1 1/2 DE LLEVAT SEC DE FORNER
25 GRS DE SUCRE ( MES PER ENSUCRAR)
55 GRS DE MANTEGA FOSA
2 OUS GRANS MES UN PER GLASEJAR
2 CULL DE LLET TÈBIA

ELABORACIÓ

Poseu mantega al motllo per evitar que se us enganxi , jo faig servir el desmotllant " Dübör" en spray".
Tamisseu la farina amb la sal en un bol y barrejeu-la amb el llevat i el sucre.
Feu un forat al mitg i afegiu la mantega fosa, els ous lleugerament batuts i la llet , la quantitat suficient per obtenir una massa de textura tova , per tant si en fes falta una cullerada mes podeu afegir-li.
Coloqueu la massa a la superfície enfarinada i amasseu fins a obtenir una textura elàstica i homogènia. Feu-ne una bola, coloca-la en un bol tapada amb un drap i deixeu-la fermentar fins a tenir el doble del seu volum inicial.
Un cop llevada la massa, treieu-la del bol, aplaneu-la i talleu-n´hi un quart i el reserveu.
Treballeu de nou la massa , i , o talleu d´aquí boles iguals o una de grossa i de la que teniu reservada feu el mateix, mini boles o una bola grossa, sigui com sigui poseu-ho als motlles que corresponguin , claveu-hi la mini bola a sobre i deixeu fermentar de nou aproximadament uns trenta minuts fora de corrents d´aire i en un lloc atemperat, ha de duplicar de nou el seu volum.
Mentrestant calentareu el forn a 230º . Pinteu els brioixos amb ou , jo a alguns els vaig empolsar amb sucre ademés , fornejeu-lo 10 minuts i baixeu la temperatura a 190º i uns 2o minuts més en el cas del brioix gran, els petits amb 15 minuts en van tenir prou.
Poseu-los en una reixeta per refredar.

I SALUD

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Una niebla espesa como un merengue se ha puesto sobre mi cabeza , da vueltas sobre ella con la misma dificultad con que lo haría mi dulce favorito , pegándose con manos de azúcar a punto de caramelo y haciendo girar con el todo el casco tal cual fuese una rosca del siete , si mi cabeza se mueve a la derecha , el merengue se agarra mas a mis sienes y se asoma por encima de mi frente mirando mi pobre nariz dolorida y roja como la manzana de Blancanieves , víctima de los modernos papelitos perfumados y celosa de los garbanzos en remojo dentro de la bolsita de gasa y dispuestos a tomar el baño que los haga tiernos como unos buñuelos de seso , mis humedos y compungidos ojos no saben que pasa ¿ es la cebolla, preguntan ? , la nariz , soberbia y sabironda les responde que no , que ha sido la pimienta , incrédulos pero , le preguntan a los labios , que encendidos como un rubí contestan que a lo mejor ha sido una guindilla , pero que ha venido de estrangis porqué ellos no han chupado hoy ningún caracol , los ojos con tanta lágrima no han visto nada y nadie sabe lo que sucede , las orejas , rojas y ardientes como el fuego tampoco oyen nada , o si , dice la de la izquierda , unos sonidos al final del túnel y una voz que viene de dentro , shhhh , silencio, callad , dice el cerebro que va a reventar , está desesperado y para mas inri ha oído hablar noseque de unos buñuelos.
Parece ser que el caos se ha apoderado de la cabeza , se oye decir que el resto del cuerpo tiene temblores , esta hirviendo y unos espasmos de vez en cuando le están haciendo perder el " oremus ", señores no exageremos dicen los pies fresquitos como un sorbete de limón.

Atención un momento, llegan noticias , reunido el gabinete de crisis , parece ser y después de mucho analizar la situación que son los síntomas de un buen resfriado , con posibilidades de una gripe con fama , pero , en un plis plas y con unas dosis de química y empollando como los huevos de las gallinas en unos días esperamos que todo vuelva a la normalidad , con efectos colaterales por supuesto , pero nada que no se arregle con un vaso de leche calentita y unos brioches recién hechos para desayunar.

Antes que nada quería deciros que la receta está extraída del libro" 365 Recetas de pan "de Anne Sheasby " , estoy bastante contenta porqué hasta ahora todo me ha salido bastante bien , de ello puede dar fe Elvira, de "los cerezos en flor" a que si Elvira? una delicia de persona y un precioso bloc donde se refleja su buen hacer.

INGREDIENTES

225 GRS DE HARINA DDE FUERZA BLANCA
1/2 C/C DE SAL
1 1/2 C/C DE LEVADURA SECA DE PANADERO
25 GRS DE AZÚCAR
55 GRS DE MANTEQUILLA DERRETIDA
2 HUEVOS GRANDES MAS UNO PARA GLASEAR
1-2 CUCHARAS DE LECHE TEMPLADA

ELABORACIÓN

Untar un molde con mantequilla, yo uso desmoldante " DÜBÖR " en spray.
Tamizad la harina junto la sal en un bol y mezclad con la levadura y el azúcar.
Haced un hueco en el centro y agregad la mantequilla derretida , los huevos ligeramente batidos y la leche suficiente para que sin dejar de mezclar obtengamos una textura blanda .
Amasad en una superficie espolvoreada con harina hasta que adquiera una textura homogénea y elástica .
Formar una bola y dejar levar hasta que haya doblado su volumen fuera de corrientes de aire y tapada con un trapo.
Aplastar la masa sobre la superficie de trabajo , cortar un cuarto de masa y reservad .
Si vais a hacer varios brioches cortad partes iguales tanto de la bola inicial como de la reservada , yo hice seis , amasad las bolas y las ponéis en un molde o en varios . Con la masa reservada cortad las mismas porciones y haced pequeñas bolas, hacéis un pequeño agujero con el dedo en la bola inicial y claváis la bola pequeña , como una tetilla ( la fiebre ) .
Una vez hecho esto debéis ponerlas a levar de nuevo y otra vez deben doblar su volumen.
Mientras , calentad el horno a 230º . Pintad el brioche con el huevo , yo algunos los espolvoreé con azúcar también y horneáis a esta temperatura unos 10 minutos, bajáis el horno a 190º y horneáis unos 20 minutos mas para el grande y en el caso de que los hagáis pequeños con 15 minutos fue suficiente.
Dejadlos enfriar en una rejilla.

Y SALUD

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