dijous, 16 d’abril de 2009

LA TÍMIDESA DEL LLAGOSTÍ / LA TIMIDEZ DEL LANGOSTINO



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M´agrada el sol d´Abril , es lleva d´hora i deix anar el seus tímids raigs fent notar la lleugeresa de la seva escalfor , són raigs d´una calor incerta i bescanviant , mai saps de quin humor estarà si escalfarà molt o poc , obliga a pensar en ell totes les hores del día i juga a la cuca d´amagar amb els núvols , i nosaltres , amb les portes de l´armari ... al matí la jequeta que fa fred, al mitgdia la rebequeta que fa calor , de tarda mes abrigadet que refresca , a la nit quan no hi soc , sembla dir, agafa  l´abric que fa fred , és juganer el sol d´Abril , juga cada día i despres de milers d´anys encara li seguim el joc.

Els  brots de les pomeres i dels cirers , dels albercoquers i dels presseguers  esclaten amb petites flors sobtades també per la seva escalfor enganyosa , si les nits no acompanyen alguna glaçada o tempesta les farà caure , igual que als nius que s´han posat a les seves branques i tot i així any rere any seguirá el seu curs i acompanyat de les tronades que faran bramar rius i rieres ajudaran a esclatar la vida que tindrà el seu punt àlgid en pocs mesos.

No fem córrer el temps i aprofitem la seva timidesa per jugar al joc de la cuca d´amagar, entre núvols i trons i armaris que s´obren i es tanquen.

Aprofitem també la " timidesa del llagosti..................."

INGREDIENTS

3 FILETS D´UN GALLO P/P
3 LLAGOSTINS MACOS P/P
FARINA DE TEMPURA
AIGUA BEN FREDA
1 POT DE TOMÀQUET PERA
2 DENTS D´ALL
5 FILETS D´ANXOVA
2 FULLES DE MENTA
OLI DE GIRASOL
OLI D´OLIVA
SAL 
PEBRE NEGRE

Suposo que el peixater treurà els filets al gallo, vosaltres només heu de treure la closca als llagostins i salpebrarlos bé, aquests i els gallos.
Poseu un llagostí doblegat enmig del filet del peix amb el cap mirant cap a fora , cargoleu-lo i subjecteu-lo amb un escuradents.
Barrejeu la farina amb aigua ben freda, ( si no en teniu especial per tèmpura feu-la servir normal amb un ou lleujerament batut i aigua igualment freda ) no importa que quedin grumolls, millor així i la pastina ha de ser lleugera , no espesa.
Suqueu els llangostins a la pastina evitant el cap i submergiu-los en oli de girasol ben calent .

A la Thermomix, i per qui no en tingui procediment habitual en una cassola , poseu oli d´oliva i dos grans d´alls a fregir i aboqueu la tomaca com per fer-ne salsa , ho deixeu coure a velocitat 2 70º i uns 20´ i quan estigui ben reduïda d´aigua afegiu les dos fulles de menta i els filets d´anxova i ho tritureu 3´ a velocitat màxima , ha de quedar una salsa molt fina i ben emulsionada , el gust tant de la menta com de l´anxova serà al gust podent treure- n´hi o afegir-n´hi al gust.
Procediu al muntatge del plat amb els rotllets de tímids llagostins i una llàgrima de salsa
 d´anxoves i menta.

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Me gusta el sol de abril , se levanta temprano y deja ir sus tímidos rayos haciendo notar la ligereza de su calor , son rayos de calor incierto y cambiante , nunca sabes de que humor estará,
si calentará mucho o poco , te obliga a pensar en él todas las horas del día  ,  juega al escondite con las nubes  y nosotros mientras con las puertas del armario.....por la mañana la chaqueta que que hace frío , a mediodía la rebequita que hace calor , por la tarde mas abrigaditos que refresca , por la noche , cuando no estoy , parece decir , coge el abrigo que hace frío.
Es juguetón el sol de Abril, juega cada día y después de miles de años aún le seguimos el juego.

Los nuevos brotes de los manzanos y de los cerezos , de los albaricoqueros y melocotoneros revientan en pequeñas flores asustadas también por su calidez engañosa , si las noches no les acompañan y se muestran benévolas alguna helada o alguna tempestad las hará caer , igual que a los nidos que se han posado en sus ramas y todo y con eso año tras año seguirá su curso y con las tempestades como acompañante haciendo bramar ríos y rieras ayudarán a reventar la vida que tendrá su punto mas álgido en pocos meses.

No hagamos correr el tiempo y aprovechemos su timidez para jugar al escondite  entre nubes y truenos y armarios que se abren y se cierran.

Aprovechemos de paso " la timidez del langostino...........".

INGREDIENTES

3 FILETES DE GALLO P/P
3 LANGOSTINOS HERMOSOS P/P
HARINA DE TEMPURA
AGUA MUY FRIA
1 BOTE DE TOMATE PERA
2 DIENTES DE AJO
5 FILETES DE ANCHOA
2 HOJAS DE MENTA
ACEITE DE GIRASOL
ACEITE DE OLIVA
SAL
PIMIENTA NEGRA

ELABORACIÓN

Doy por supuesto que el pescadero sacará los filetes a los gallos , así que sólo deberéis sacar el caparazón a a los langostinos y una vez limpio salpimentar bien los pescados.
Una vez hecho esto poned un langostino doblado en medio de cada filete con la cabeza mirando hacia a fuera , lo enrolláis i lo sujetáis con un palillo.
Mezclad la harina con agua muy fría ( si no disponéis de harina especial usad normal con agua igualmente fría y un huevo ligeramente batido ) no importa que queden grumos, mejor así y dejad la pastina ligera , que no esté espesa.
Sumergís los langostinos en la pastina evitando la cabeza y freídlos en aceite de girasol abundante y bien caliente.
A parte y en la Thermomix ,  (y para quién no tenga siga el procedimiento habitual que para una salsa de tomate en una cazuela sólo que luego tendrá que triturar muy bien e incluso pasar la salsa por una estameña ) poned dos dientes de ajo a freír , añadís el tomate y lo dejáis cocer a velocidad 2 , 70º unos 20´, cuando haya perdido el agua le añadís unos cuatro o cinco filetes de anchoa y 2 hojas de menta y lo dejáis cocer  3´mas  a velocidad máxima , tiene que quedar una salsa muy fina y emulsionada , el sabor tanto de anchoa como  de menta a vuestro gusto pudiendo añadirle o quitarle, a mi me gusta equilibrado.
Procedéis a montar el plato con los rollitos de tímidos langostinos y una lágrima de salsa de anchoas y menta.

SALUD

diumenge, 12 d’abril de 2009

LA MONA D´OUS / LA MONA DE HUEVOS

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-Plou , li dic a a l´Anton.
-Deixa-la caure , em respon , que d´aigua mai n´hi ha prou si cau bé , -cert.
-Pateixo per l´hort , dic jo , es podrirà el que hem plantat i les llavors sembrades potser no sortiran.
-Doncs ja en tornarem a plantar , em diu tranquil-lament , que hi hem de fer oi?
- Si, és clar.


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Són dies de reflexió diuen , potser si , de vegades hi ha coses que em pasen per alt ,tot i que sembla que algunes es repeteixen any rere any, com si fóssim a la película aquella famosa de "El día de la marmota ".
Aquests dies agitada al llit ( la meva esquena hi torna ) i fent un ús indiscriminat del dit índex per fer el zapping de rigor , no n´he passat ni una , quan més en veia més em sorprenia i no parlaré pas dels habituals no si no del que toca , la Setmana Santa.
Veient els aconteixements que han seguit la festa no deixava de pensar quina situació més surrealista es viu al llarg i ample de tota la península i ja no dic cap a les Amèriques que Deu n´hi do , i els temes de penitències i fustigacions també els obviaré i aniré al que realment em sobta .

A la tele surten imatges de nens , de dones fetes i dretes, d´homes alts i grossos que ploren, ploren perquè plou !!! , a aquestes alçades jo ja m´ho crec tot però això si no ho veiés en imatges diria que és mentida , sí ,i ploren perquè no poden treure a passejar el Pas, la Imatge , la Marededeu de rigor o el Crist que toca i jo compungida pels meus enciams i els pèsols i les meves llavors.... que quan creixen uns i trenquen la terra per sortir els altres són tot un espectacle de vida .


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Clar que jo sóc molt de poble i aquestes massificacions rere un Sant engalanat de joies i vestimentes doncs em costa entendre-ho, el meu poble és petitet i te una església petita també però bonica i d´imatges... doncs les que toquen , suficients pels que ténen fè que de beats al meu poble també en tenim i ja en ténen prou amb el Crist crucificat, el Sant Sepulcre i la Dolorosa que per cert la iaia Rosita republicana a matar va treure de la crema perquè deia que era molt bonica i la mirava amb uns ullets....
Jo la processó , doncs l´he viscut anys i panys i d´aigua , any si any també i encara no he vist mai plorar ningú , de fet si plou es fa dins l´església i fins l´any que vé si hi ha sort, però es clar , això deu ser com tot , a església més gran pas més gran i gent més creient , deu anar per talles això de la fè , perquè reflexionant una mica més que diuen que és el que em de fer aquest dies no imagino jo a les beates del meu poble mocador negre al cap i rosari a les mans , ni als portadors de la creu , homes alts fets i refets plorant perquè plou , potser també com jo pensen en els enciams i les llavors que no sortiran , o potser creients amb fe com són pensen que el d´allà dalt els envía aigua perquè no tinguem un any de sequera .

Jo en sóc molt de tradicions, unes m´agraden més que les altres i tot em sembla molt respectable i no seré pas jo la que digui que no plorin , com si volen enganxar i no parar fins l´any seguent , però massa normal al meu parer no ho és i com sóc lliure d´opinar i dir el que em sembla , això si, sense intenció de faltar el respecte a ningú , doncs avui ho dic.

I no vull acabar sense felicitar aquells blogs que fan la meravellosa tasca de recuperar plats tradicionals de cada zona , si no mireu " El guiso Conquense de Viernes Santo " de la SU , o el" Potage de cigrons i bacallà" d´olles i somriures o les "torrijas" del Juan y que dir dels " huevecillos con leche " de la Nuri i tants que em deixo perquè això n´és només un petit exemple.

Avui voldría participar de la tradició amb una mona , amb ous però no de xocolata , aquesta és la mona que al meu poble féien i fan, com a tants d´altres pobles avans que la pastissería moderna portés aquestes meravelles de pastissos i de figures dels que ara gaudim , és la mona amb que els padrins obsequiaven als seus fillols posant un ou per cada any de la criatura, jo encara vaig a casa del padrí a buscar la mona , i ara en acabar d´escriure i aniré i tot i que no serà de les d´ous durs és la mona que encara als meus quaranta anys vaig a buscar a casa del padrí i segur que del que parlarem serà dels pèsols i dels enciams , però no plorarem per això.

I demà sens falta ho celebrarem i ens l´anirema menjar , uns si no plou faràn una excursió i d´altres se la menjaran a casa , però a casa nostra celebrarem que la primavera ja és aquí que els arbres són florits, que plou i fa sol i fins i tot en alguns indrets que neva , perquè el temps és així i gràcies a Déu a aquest encara no el manem, i sobre tot celebrarem que és temps de nèixer i de renèixer , perquè si s´ha de celebrar alguna cosa celebrem la vida i fem-ho amb alegría.


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INGREDIENTS

225 GRS DE FARINA DE FORÇA
1/2 c/c DE SAL
1 1/2 c/c DE LLEVAT SEC DE FER PA
25 GR DE SUCRE
55 GR DE MANTEGA
2 OUS GROSSOS
2 C/S DE LLET
1 OU PER GLASSEJAR
SUCRE PER GLASSEJAR

ELABORACIÓ

En un bol gros,tamissar la farina amb la sal i barrejar-ho amb el sucre i el llevat.
Fer un forat al mig del volcà de farina i afegiu la mantega fosa , els ous lleugerament batuts i les dues cullerades de llet tèbia , el resultat ha de tenir una textura tova, pel que si fos necessari i afegiríem una mica més de llet.
Un cop barrejat ho posem al marbre una mica enfarinat i ho amassem fins que sigui homogènia i elàstica la massa.
En fem una bola i ho deixem llevar en un recipient tapat amb un drap i en un lloc calent fins que dobli el seu volum.
Un cop llevat posem la massa en una superfície , jo ho vaig fer a la plata que havia d´anar al forn i sobre un silpat , i estirem la massa amb els dits, posem l´ou lligat amb una tira de massa i ho tapem de nou deixant-ho levar uns 30 minuts més.
Passat aquest temps el portem al forn precalentat a 190º i ho fornejem , uns 10 minuts primer i li afegim l´ou batut i el sucre abundant per sobre; el posem de nou al forn i ara si el deixem coure uns 20 minuts més i que quedi ben ben dauradet.

Bon profit i bon dilluns de Pàscua.

VERSIÓN EN CASTELLANO


-Llueve, le digo a Anton.
-Déjala caer , me contesta , que el agua nunca sobra si cae bien.
-Padezco por el huerto , le digo , se pudrirá lo que hemos plantado i las semillas que sembramos no saldrán.
-Pues las volveremos a sembrar , me contesta tranquilamente , ¿ que le vamos ha hacer no ?.
- Si, claro.

Son días de reflexión dicen , puede ser , hay veces en que hay cosas que me pasan por alto
aunque hay ocasiones en que algunas se repiten año tras año como si estuviésemos en aquella famosa película de " El día de la marmota ".
Estos días en cama ( mi espalda vuelve a las andadas )haciendo un uso indiscriminado de mi dedo índice para hacer el zapping de rigor , no me ha pasado ni una por alto , cuanto mas veía mas sorprendida estaba y no voy ha hablar de los habituales si no de lo que toca en estos días , la Semana Santa.
Viendo los acontecimientos que siguen a la fiesta , no dejaba de pensar que situación mas surrealista se está viviendo a lo largo y ancho de toda la Península y ya no digo en las Américas ,¡ que vaya por Dios ! , y tampoco entraré en tema de penitencias y fustigaciones , voy a obviarlos e iré a lo que realmente me sorprende.
En la televisión veo imágenes de niños , de mujeres hechas y derechas , de hombres altos y grandes llorando ¡¡ lloran porque llueve !!! a estas alturas yo ya me lo creo todo , pero esto si no lo estuviera viendo en imágenes diría que no es cierto , pues si , lloran porque no pueden sacar al Paso , a la Virgen de rigor o el Santo que toca , y yo aquí compungida por mis lechugas y mis guisantes y mis semillas , que cuando crecen unos y nacen las otras rompiendo la tierra para salir son todo un espectáculo de vida.
Claro que yo soy muy de pueblo y estas masificaciones tras un Santo engalanado de joyas y vestimentas pues me cuesta entenderlo , mi pueblo es pequeño y tiene una iglesia pequeña pero bonita y en cuanto a las imágenes... las que tocan , suficientes para los que tienen la fe , que de beatos en mi pueblo también tenemos y a ellos les basta con el Cristo Crucificado , el Santo Sepulcro y la Dolorosa , que por cierto mi yaya Rosita una republicana a matar la sacó del fuego porque decía que era muy bonita y que además la miraba con unos ojitos....
Yo la procesión la he vivido durante años y lluvia pues año si , año no y el siguiente también y aún no he visto nunca llorar a nadie por ello , de hecho si llueve se hace el Via Crucis en la iglesia y hasta el año que viene , pero claro, esto debe ser como todo , a iglesia grande , pasos grandes y mas creyentes son los fieles , debe ir por tallas esto de la fe , porqué reflexionando el asunto ,( que dicen que es lo que tenemos que hacer estos días ), no puedo yo ni imaginar las señoras beatas de mi pueblo , mantilla negra en la cabeza y rosario en la mano , ni a los portadores de la Cruz grande , hombres serios donde los haya llorando porqué llueve , a lo mejor , como yo , piensan en las lechugas que se van a echar a perder y en las semillas que no saldrán , o a lo mejor creyentes con fe como son , piensan que el de allá arriba les envía agua para que no tengamos un año de sequía y aprovechan el Vía Crucis para darle encima las gracias .
Yo soy mucho de tradiciones , creo que me engancho a todas , unas me gustan mas que otras y hay algunas que incluso aborrrezco y me parece todo muy respetable y no quisiera yo crear una polémica diciendo que no lloren , que a mi como si quieren enganchar y no parar hasta la del año que viene , pero normal, lo que se dice muy normal a mi parecer no lo veo y como soy libre de opinar y decir lo que me parezca eso si, sin ánimo de faltar al respeto a nadie y abogando por la libertad de expresión pues hoy lo digo .
Y no quiero acabar sin felicitar aquellos blogs que llevan a cabo la fantástica tarea de recordar y recuperar platos tradicionales de cada región y si no, mirad el "Guiso Conquense de Viernes Santo" de la Su o el " Potaje de garbanzos y bacalao " d´Olles i Somriures o " las torrijas " del Juan y que decir de los " huevecillos con leche " de la Nuri y tantos como me dejo que esto es sólo un pequeño ejemplo.
Hoy quisiera participar yo de la tradición con una Mona , con huevos si , pero no de chocolate , huevos duros , ésta es la mona que se hacía y se hace en mi pueblo , como en tantos otros antes que la pastelería moderna trajera estas maravillas de pasteles y figuras de chocolate que tanto nos gustan , es la mona con la que los padrinos obsequian a sus ahijados y en la que se pone un huevo por cada año del niño , yo aún voy a casa de mi padrino a buscar la mona y ahora cuando acabe esto iré a por ella y aunque no sea la de los huevos duros , es la mona, la de la fruta confitada , la que aún , a mis cuarenta años voy a buscar a casa de mi padrino y seguro que de lo que hablaremos será de los guisantes y las lechugas, pero no vamos a llorar por eso.
Y mañana , lunes de Pascua sin falta lo celebraremos e iremos a comerla , unos si no llueve harán una excursión al campo y si no la comerán en casa , pero en casa celebraremos igualmente que la primavera ya está aquí , que los árboles están en flor , que llueve , que hace sol y que en algunos sitios aún nieva , porqué el tiempo es así y gracias a Dios al tiempo aún no le mandamos lo que tiene que hacer , y sobre todo celebraremos que es tiempo de nacer y de renacer , porqué si algo hay que celebrar celebremos la vida y hagámoslo con alegría.

INGREDIENTES
225 GRS DE HARINA DE FUERZA
1/2 c/c DE SAL
1 1/2 c/c DE LEVADURA DESHIDRATADA
25 GRS DE AZÚCAR
55 GR DE MANTEQUILLA
2 HUEVOS GORDOS
2 c/s DE LECHE
1 HUEVO PARA GLASEAR
AZÚCAR PARA GLASEAR

ELABORACIÓN

En un bol grande tamizar la harina con la sal y mezclar con el azúcar y la levadura.
Hacer un hueco en medio del volcán hecho con la harina y añadir la mantequilla fundida los huevos batidos ligeramente y dos cucharadas soperas de leche tébia , mezclar , el resultado tiene que ser de una textura blanda por lo que si fuera necesario añadiríamos un poquito mas de leche.
Una vez todo mezclado lo ponemos en un mármol o superficie enharinada ligeramente y lo amasamos hasta que la masa sea homogénea y elástica.
Hacemos una bola y lo dejamos levar en un recipiente tapado con un trapo y en un lugar caldeado hasta que haya doblado su volumen.
Una vez levada la masa la llevamos de nuevo a una superficie donde trabajarla yo lo hice en la misma bandeja de horno sobre un silpat y estiramos la masa con las yemas de los dedos , ponemos los huevos y los "atamos " con un trocito de masa , tapamos de nuevo con un trapo y lo dejamos levar unos 30 minutos mas.
Pasado este tiempo lo llevamos al horno que ya se ha precalentado a unos 190º y lo horneamos unos diez minutos pasado este tiempo pintamos con el huevo batido ligeramente y abundante y añadimos el azúcar por encima , lo introducimos de nuevo al horno y lo dejamos cocer unos quince minutos , que quede doradita.

Buen provecho y buen lunes de Pascua


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dijous, 2 d’abril de 2009

PA DE PANSES Y NOUS / PAN DE PASAS Y NUECES

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Rápido , rápido , rápido..... que a prisa va el mundo , entramos en una vorágine en la que parece que no hay que parar , hay que llegar el primero a todo , mi vida pasa rápido , casi sin tiempo a disfrutar las veinticuatro horas del día , por muchas reflexiones que haga en cuanto a que quiero disfrutar de todo lo que hago ,  me arrastra la marea veloz del tiempo , si paro me arrolla , quiero detenerme , sentarme al sol o a la sombra y mirar y sentir como el tiempo se detiene por un momento y ver el tranquilo paseo de un abuelo , el juego relajado de un niño la charla pausada de los que conversan , escuchar el tintineo de la copa de vino , ver crecer a mi hijo todos los minutos que me sea posible , quiero ganar al tiempo.
La digestión de mi vida se corta y me da pesares , para esto no hay antiácidos ni sales que la palien , comemos rápido , dormimos rápido , soñamos rápido , andamos rápido , amamos rápido ........
Quiero sentarme y ver la vida pasar , flirtear con el tiempo y dejarle que me lleve a su ritmo , sin prisas ,  tantear cada movimiento que haga sin llegar a la desesperación que da el sentir que no llegas , dejar algo para mañana sin el remordimiento de haberlo dejado por hacer , y dejar de esperar al día siguiente , que ya llegará , ese si, con el ritmo habitual que marcan las horas.
Quiero sentarme y ver la vida pasar , siéntate conmigo........


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Es sabido por casi todo aquel que me conoce mi devoción-obsesión por el pan , puede faltarme de todo menos pan , no imagino mi mesa sin él , si no hay pan es una catástrofe y siento una gran admiración por los que trabajan la masa y consiguen maravillosos resultados como veo en muchos blogs , de momento me conformo con la panificadora y con alguna que otra incursión en el amasado y horneado clásicos , pero todo llegará.
¿Podéis imaginar algo mas delicioso , que pan queso y vino ? las tres cosas tienen una gama tan amplia que podríamos comer tres días sin repetir ninguno de ellos.
La mayoría de panes comerciales se producen utilizando mezcladoras industriales muy rápidas que producen la masa en minutos , rápido , rápido , para lo que utilizan mejorantes , emulsionantes , grasas , vaporizadores , antifungicidas y todo para ir mas rápido y producir mas , una paradoja porque cada día se consume menos pan y de menos calidad ,  con las consabidas consecuencias que tienen todos estos aditivos para la salud.
Mi pan , pues posiblemente no sea el mejor pan , pero puedo asegurar que está hecho con harina , agua , levadura y sal y mucho amor y este , además , con nueces y pasas y con el tiempo que necesita , ni mas ni menos.

PAN DE PASAS Y NUECES EN PANIFICADORA

INGREDIENTES

200 grs DE AGUA
80   grs DE LECHE
1      c/s DE ACEITE DE OLIVA   
450 grs DE HARINA DE FUERZA 
2     c/c  DE LEVADURA DESHIDRATADA
50   grs  DE POLISH
NUECES
       Y              a proporción y al gusto
PASAS

No voy a extenderme en explicaciones porqué es tan sencillo como seguir las instrucciones de la máquina panificadora para aquellos que la tengáis y para los  que seguro que no va a ser ninguna novedad , pero para los que aún no hagáis pan esta es una forma de animaos a que os pongáis manos a la obra y esta es una buena forma de comenzar , el siguiente paso ya será
un pan amasado tradicional con el sabor del pan,pan.
Y para acompañar, aquí tenéis un acompañamiento ideal , vino de mi tierra y mi pueblo, PORRERA  al Priorat ,en este caso SALMOS
En cuanto a los quesos , que no suelen faltar en casa , Valdeovejas de Villanueva de los caballeros en Valladolid ,  Las Poceñas ,  cabra curado de Pozo Alcón , un Idiazabal y un queso azul de Valdeón , de todos ellos.....¡¡¡ A cual mejor!!!!

SALUD