divendres, 15 de gener de 2010

TERRINA DE FETGE I TÒFONA NEGRA/ TERRINA DE HIGADO Y TRUFA NEGRA

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Sempre arribo a misses dites i no es pas que sigui massa impuntual, pero com diuen a casa sempre trobo alguna cosa a última hora per fer i això comença a preocupar-me , hi ha opinions per tot , n´hi ha que diuen que sóc autònoma que vaig per lliure , a la meva , d´altres fins i tot em diuen punky , potser una mica de raó ténen , el cas és que jo penso que hi ha temps per tot i de vegades cal prendre´s les coses amb calma.

He tingut temps , de mirar i de llegir totes les cròniques d´un fantàstic dia entre amics blocaires i m´hi havia de posar ja amb la meva , però no trobava el moment , vaig tornar amb una bonica tòfona negra de cal Coll i n´havia de fer alguna cosa i entre que m´ho penso , m´hi poso i ho faig doncs ja ho veieu , quasi quinze dies i com ja us he dit avans arribo a misses dites.

De la trobada que puc dir que no hagin dit avans els altres companys ?,no esmentaré ningú doncs no me´n voldría deixar cap , però dir que va ser un dia fantàstic on vaig poder posar cara a molta gent i conèixe´n a molta mes , tots encantadors amb moltes ganes de passar-ho be i on crec que tots vam quedar-nos amb ganes de repetir ( això és una indirecta pel Manel ).

La visita a conserves Coll , ens va portar a un negoci familiar portat per gent encantadora i amable i on la premisa és fer la feina ben feta.
De Sosa , que dir? una empresa que ha avançat amb el temps convertint-se en una empresa puntera en el món de la gastronomia i tinguent un lloc molt important i reconegut entre els grans de la restauració .
L´Elies Miró , on vam poder veure que la tradició i les noves tecnologíes no estàn pas renyides i que fer del bò el millor és una questió d´amor i dedicació per la teva feina.

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Amics blocaires, dir-vos que aquest testimoni bé l´ha d´agafar algú i el llistó està molt alt però en conèixer-vos estic segura que la propera estarà feta amb tantes ganes i il-lusió com aquesta , tenim temps per pensar oi?.....

I aquí teniu la meva terrina , senzilla però amb un ingredient de luxe , la tòfona negra que va venir de Castellterçol.


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INGREDIENTS

250 GRS DE LLOM DE PORC TRINXADA
250 GRS DE CANSALADA VIADA TRINXADA
300 GRS DE FETGE DE PORC
2 XALOTES
100 GRS DE LLARD DE PORC
10 GRS DE TÒFONA NEGRA
LLENQUES DE CANSALADA CURADA PER COBRIR ELS MOTLLES
SAL
PEBRE
CINC ÉPICES
1 COPETA DE BRANDY

ELABORACIÓ

Posar a desfer en una cassola a foc baix el llard .
Trinxar ben petita la xalota i ofegar-la poc a poc en el llard , afegir les carns trinxades i ofegar uns minuts mes, salpebrar i afegir la barreja d´espècies ( cinc épices ).
Afegir el fetge passat per la picadora i la copa de brandy i posar la barreja dins un motlle recobert amb cansalada curada o be amb motlles petits segons us agradi mes.
Poseu els motlles tapats amb film plàstic en una plata amb aigua per fer un bany Maria al forn i ho deixeu coure per espai d´unes dues hores.
Treieu-los del forn i poseu un pes a sobre per premsar-los , deixeu-ho refredar i consumiu passats un parell de dies.

Jo els vaig servir amb pa torrat i una amanida d´enciams variats fruits secs i aranja tot amanit amb una vinagreta de gerds.

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Siempre llego con la misa acabada y no es que sea yo impuntual, pero como dicen en casa siempre encuentro alguna cosa de última hora para hacer y esto comienza a preocuparme , hay opiniones de todos los gustos , hay quien dice que soy autónoma , que voy por libre , a la mía , otros hasta me llaman punky , a lo mejor un poco de razón tienen , el caso es que yo creo que hay tiempo para todo y hay ocasiones en que merece la pena tomarse las cosas con calma.

He tenido tiempo suficiente de mirar i de leer las crónicas de un fantástico día entre amigos bloggeros y ya era hora de que me pusiese yo con la mía , pero no encontraba el momento , del encuentro volví con una hermosa trufa negra de Cal Coll y tenía que hacer alguna cosa con ella , pero entre que lo pienso y me pongo y lo hago pues ya lo veis casi quince días ( y un poco mas para esta traducción ) como ya os he dicho llego con la misa acabada.

Del encuentro , ¿ que puedo deciros que no hayan dicho ya los otros compañeros ? no mencionaré a nadie pues no quisiera dejarme a ninguno , pero si decir que fue un día fantástico
donde pude poner cara a muchos , conocer a muchos mas personalmente y comprobar que son gente encantadora con muchas ganas de pasarlo bien y donde creo que todos quedamos con muchas ganas de repetir ( ahí va la indirecta para Manel ).

La visita a conservas Coll , nos llevó a un negocio familiar dedicado a las setas y las trufas , gente encantadora donde la premisa es el trabajo bien hecho.
De Sosa, ¿ que decir ? una empresa que ha avanzado con los tiempos convirtiéndose en una empresa puntera en el mundo de la gastronomía teniendo un lugar muy importante y reconocido entre los grandes de la restauración.
Elias Miró , chocolates y bombones , donde pudimos ver que la tradición y las nuevas tecnologías no están reñidas y que hacer de lo bueno , lo mejor , es una cuestión de amor y dedicación a tu trabajo.

Amigos bloggeros , deciros que este testigo bien lo tiene que coger alguien y el listón está muy alto , pero conociendoos , estoy segura que el siguiente encuentro estará hecho con tantas ganas e ilusión como este , tenemos tiempo de pensar en ello ¿ no?

Y aquí está la terrina , sencilla pero con un ingrediente de lujo , la trufa negra que vino de Castellterçol.

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Ingredientes
250GRS DE LOMO DE CERDO PICADO
250 GRS DE PANCETA FRESCA PICADA
300 GRS DE HÍGADO DE CERDO
100 GRS DE MANTECA DE CERDO
2 ECHALOTAS
10GRS DE TRUFA NEGRA
LONCHAS DE TOCINO SALADO O AHUMADO PARA CUBRIR EL MOLDE
SAL
PIMIENTA
CINC ÉPICES ( UNA PUNTITA C/C )
1 COPITA DE BRANDY

ELABORACIÓN

Poner la manteca a fuego bajo a deshacer y añadir la chalota bien picadita , rehogarla a fuego muy lento y añadir las carnes rehogándolas unos minutos mas , salpimentar y añadir la mezcla de "cinc épices".
añadir ahora el hígado pasado por la picadora y la copa de brandy , emulsionar el conjunto y ponerlo en un molde o varios pequeños ( a vuestro gusto ) recubiertos con las lonchas de panceta ahumada o curada.
Tapad muy bien los moldes con un film plástico par cocina y ponedlos en un bandeja para horno con agua para hacer un baño María en el horno , calentad el horno y el agua y cuando veáis que hierve bajad la temperatura y dejáis cocer esto unas dos horas a 130º .
Pasado este tiempo sacadlos del horno y ponedles un peso encima para prensarlos bien , dejadlos enfriar y están listos para consumir, aunque mejor dejarlos un par de días.

Yo los serví con unas tostadas de pan y una ensalada de lechugas variadas , frutos secos y pomelo todo aliñado con una vinagreta de arándanos.





35 comentaris:

Gabriela, clavo y canela ha dit...

Wowww!! increíble el plato, Mai. Exquisitamente bello y delicioso (sólo leyendo ya puedo iamginar)
un abrazo
Gaby

Sorokin ha dit...

¡Qué impresionante! La verdad es que nunca he visto una trufa de cerca y al natural. Sólo raspaduras de trufa en bote, aceite de trufa, tanto negra como blanca, italiana, china, etc. No he conseguido captar su encanto.

Si vienes a Bruselas, te diré que el tiempo está gris pero la temperatura es aceptable (7º). No llueve hoy, pero puede llover mañana.

Carmen ha dit...

Quiero traducción
quiero traducción
quiero traducción
quiero traducción

Por favor, quiero saber más sobre las trufas, nunca las he probado, nunca he tenido una en mi mano, y esa de ese tamaño, uff, esto es un super placer que me estoy perdiendo, no me imagino ese olor, ese sabor, la manera de como impregna los sabores.

Te cuento que hace mucho tiempo un famoso chef vasco, (uno de los muchos y guapos que hay en esta ciudad) preparó unas cucharas con paté de fua, dijo que estaba aromatizado con trufas, ya no recuerdo bien a bien su sabor, sólo recuerdo que todo lo que preparó para mí fue como si lo hiciera un ángel, delicioso.

date tiempito y saca la traducción.

Besos y gracias

Striper ha dit...

Impresionat aixo es cuina te que esta de mort.

Miriam ha dit...

Jo, qué buenísima pinta! Pues yo hice mi primer paté estas Navidades y aún tengo hígado de cerdo congelado en porciones, que me costó un huevo encontrarlo y tuve que comprarme uno enterito... tú te crees? Me dan muchas ganas de probar tu receta, que además nunca he usado trufas...

paco ha dit...

mai, me envias por seur una tarrina pequeñita de ése suculento plato de higado y trufa negra,.......por favorrrrrrrrr qué delicia.........saludos paco

Milena ha dit...

Me uno a Carmen, EXIJO TRADUCCIÓN!.
Si supieras que el traductor de Google te hace decir más incoherencias que en personas, la traducirías en breve! jajajjajaj
Esas quedadas son las que a mi me gustan, conocerse en lugares donde el medio fomenta el tema culinario creo que es ideal, bien pensado, felicitaciones para la gestora/or.
Me encantó la receta y la combinación de ensalada, ahora si pudieras decirme como hiciste la vinagreta de frambuesa, estaría doblemente dichosa.
Besitos amiga!

fem un mos ha dit...

Una terrina meravellosa, i amb tòfona, ummmm que bona, ens va alegrar molt el conèixer-te.
petons

Gemma ha dit...

Va ser una trobada fantàstica, em va encantar conèixer-te per fi :)
Has triat una recepta sensacional per utilitzar aquesta tòfona de Castellterçol!

La cuina vermella ha dit...

Tenia tantes ganes de conèixer-te en persona, estimada Mai, vaig disfrutar de valent compartint taula amb tu!!
Aquest plat, és realment de festa grossa, eh?
Enhorabona per les teves creacions, princesa!

Dolça ha dit...

Això és una recepta 10, i amb tòfona 11!!!!!
PTNTSDolça

Celes ha dit...

Menudo lujazo de receta!!!

Besazos

Carme ha dit...

Mai,
Encantada de conèixer, a darrera hora però, et vaig possar cara.
Ja m'estic imaginant el tast d'aquesta terrena, la boca em fa salivera. Que bona!!
ptns.

La Quinta de Luculus ha dit...

Una recepta que és un luxe de sabors.
Ens va encantar conèixe't! i ja ens tens per aquesta cuina treient el nas sovint ;)
Besets!

illetapitita ha dit...

Això és una recepta d'aquelles de quedar amb el paladar mooolt satisfet!
Molt bona!
Una abraçada!

Erika ha dit...

Nunca probé las trufas y tampoco nunca hice terrina de paté. O sea que todo nuevo para mi. Pero me iagino que debe ser un sabor muy suave. Tu receta me encantó!
CAriños

Empar ha dit...

Impresionante!! Me encantan las fotos (la de la trufa es preciosa)y la receta, yo he hecho terrina de pate pero de higaditos de pollo, nunca de esta forma y me ha gustado mucho, además de la presentación individual. ¡¡Queda genial!!
Un beso.

Juan ha dit...

Hola Mai. Un lujo de entrada y un lujo de receta. Las fotos son para enmarcar, nunca había visto una trufa tan cerca como lo he hecho ahora y por supuesto que no las he probado pero por lo que dicen tiene un sabor especial, algo debe tener.
Afortunados los que han tenido la suerte de probar el plato que preparaste. No me encuentro entre ellos y lo siento muy de veras.
Saludos

ARA ha dit...

Mmmmmmmmmmm que bo que devia ser aquesta terrina, i no t'ha sobrat una mica? la puc veni a buscar.

Marta ha dit...

SENSE PARAULES!!! Un altre dia m'avises!
Ptnts

The kiwi kitchen ha dit...

Qué rica receta! me encanta para prepararla en una comilona de domingo con la familia. Me la apunto!
Besos,
Nuria

Mercè ha dit...

Mai, un plaer haver-te conegut!! :)
I no et preocupis, des de l'any passat (que va ser la meva primera trobada) m'ocupo que cada any quan vinc n'organitzin alguna, així que això està fet! ;)
Quina terrina més bona!! Una sortida genial a la tòfona de Castellterçol!
Petons!

Jacktels Kochbuch ha dit...

Hola Mai,

Usted es un nivel muy alto de los cocineros. Elogio
Para todas sus creaciones, me gustaría expresar mi admiración.
Gran cumplido
Saludo Jacob

Elvira ha dit...

Apa si arrivo a saber que anavas, li dono les enganxines a la Maragda!!!! Quina manera tant excel.lent de fer servir aquesta fantàstica tófona, la recepte de 10!!! Mil petons bonica i que tinguis un bon cap de setmana

Ana Powell ha dit...

Hola Mai
Un post maravilloso.
Las fotos estan espectaculares.
Me encanta la cara nueva de tu Blog.
Feliz finde semana x

manel ha dit...

què et puc dir, estimada mai, més que moltes gràcies per venir, pels teus obsequis i per la teva companyia.
passo la teva recepta als coll perquè millor ús no podia tenir aquesta tòfona.

Pilar ha dit...

Un premio esa trufa, nunca he tenido una en mis manos y las que utilizo que son las que compro envasadas en el súper, nada que ver.
Un diez para esa receta con un ingrediente diez.
Un beso

IDania ha dit...

Mai,
TRADUCE, por favor!!! Lo he entendido casi todo, pero me han quedado algunas lagunillas!!!
Excelente receta!!!
Besitos,
IDania

Ajonjoli ha dit...

Qué envidia esos encuentros, ya me gustaría conoceros a todos, a ti, a Manel, a los cuineros vermellos....
Oye, me estoy acordando mucho de ti últimamente, porque resulta que voy a tener que vencer mi pavor a conducir, por motivos laborales, ¿tú qué tal llevas lo tuyo?
Por cierto, el plato, fantástico.
Un beso, guapa.

Mai ha dit...

-Gabriela , muchas gracias, estaba realmente delicioso.
un abrazo.

-Soronkin a mi lo que mas me impresiona es ese aroma a tierra tan penetrante , esa se ve muy hermosa aunque no era la mas grande que he tenido en las manos.
Por cierto fuí y volví y cuando llegué me acordé de nuestro café , pero creo que ni a ti ni a mi nos funciona la telepatía ....jijiji.
Un beso.

-Carmen, ya tienes tu traducción, comenzaba a estar avergonzada de mi perrería jajaja.
Oye de las trufas ya te cuento y te mando alguna información , a cambio tu me cuentas eso de los chefs vascos guapos.... jajajajaja.
Un fuerte abrazo amiga.

-Stripper de mort no, però quasi.
una abraçada.

-Miriam , te crees que me pasó como a ti? me costó el hígado de cerdo , con lo fácil que es verlo en el hipermercado en cambio en la carnicería no tenían.
Anímate y lo haces está muy rico.
besos

-Paco , eso está hecho aunque estas cosas necesitan refrigeración, tendremos que estudiar la propuesta , nada es imposible jejeje.
un abrazo.

-MILENA , CARMEN, IDANIA Y LOS QUE SEGURAMENTE HABEIS NECESITADO TRADUCCIÓN Y CON CARIÑO Y ESFUERZO ESTÁIS INTENTANDO ADIVINAR QUE NARICES DIGO , LA UNIÓN HACE LA FUERZA AHÍ TENEIS LA TRADUCCIÓN, LO SIENTO PERO COMO DICE MI QUERIDA AJONJOLÍ Y ME SUMO A SU ESTADO, ESTOY DISPERSA.
OS QUIERO.

-A tots els amics de la trobada , FEM UN MOS, GEMMA , LA CUINA VERMELLA, ARA MARTA, MERCÈ LA QUINTA DE LÚCULUS, CARME , GLÒRIA I EL MEU ESTIMAT MANEL i tots els que em deixo que ja visitaré al vostres blocs , va estar un gran plaer , curt però intens , ara esperem la propera .
Molts petons per vosaltres estimats.

Un abrazo muy muy fuerte a todos y todo mi cariño , prometo post con traducción .
mmmmmuak


-

mesilda ha dit...

OOOhhh¡¡¡Que delicia de plato Mai,se come con los ojos,y su aroma tiene que ser impresionante.Nunca he visto una trufa al natural,pero tus fotos como siempre son preciosas,se ve un primer plano con todo lujo de detalles....Felicidades.
Besets.

Lola ha dit...

perla, m'agradat moltissim la rececepta...i tota la xarrà que fas.... es un gust llegir-te...mai he fet res amb trufes i tinc una en el frigorific des de l'any passat.... un beset i que no passe tant de temps!!

Dolça ha dit...

Mai, m'agrades més blanca que de color d'albergínia, destaquem més les fotos ( és el meu gust).
Per a quant un cafetó la Marta, tu i jo? ... i si hi ha algú més de la zona que s'hi vulgui apuntar...
PTNTS
Dolça

ANNAFS ha dit...

Un dia molt ben aprofitat, sí senyor.
I la recpeta molt bona, segur, tot i que jo sóc un cas estrany i no m' agrada la tofona, i mira que el meu germà és buscador de tòfones..
ptns.

Carmen ha dit...

Chef Vascos guapos, ayy, me late el corazón cada que veo uno muy famoso pero no puedo decir nombres porque lo comprometo, jajaja.

Y otro más que veo de lejos.

Gracias por la traducción. Te cuento que vi acá que vendían unas trufas en la misma tienda donde vendían los escamoles en salmuera. Y qué crees? Eran pequeñas las trufas,estaban en un frasco, costaban algo así como $450 pesos, que en dólares viene siendo $35. La verdad no me animé a comprarlas. Me dió miedo que salieran viejas.
Besos querida