dissabte, 20 de febrer del 2010

FERMALL DE TÒFONA NEGRA / BROCHE DE TRUFA NEGRA

DSC01650

Suposo que estareu tots d´acord amb mi quan dic que són les coses mes simples les que de vegades ens fan mes feliços , els petits detalls els que omplen els pitjors moments , una dolça paraula la que aixeca els ànims mes abatuts , una ma que s´estira per ajudar-te a fer el camí , una esquena que suporta el teu pes , un amic a qui cridar i a qui plorar i a qui queixar-te , ells sempre hi són a la meva vida....i els estimo tant!

A l´Anton i a l´Aleix , els meus dos amors els va encantar , i són igual d´agraïts que de crítics, van dir d´ell que era simple però elegant , que no feia el ridícul perquè omplia , en general boníssim.
La nostra amiga la tòfona és com un bon fermall en un vestit senzill , i si el conjunt es porta amb gràcia , mireu que be pot resultar.

INGREDIENTS

PATATA
BOTIFARRA NEGRA DE PEROL
PINYONS
OU
TÒFONA NEGRA
OLI DE TÒFONA
PEBROT VERMELL ESCALIVAT
OLI D´OLIVA
NATA LÍQUIDA

ELABORACIÓ.

Avans de començar només dir-vos que es tracta d´un plat mol senzill i alhora força humil, doncs a pesar de tenir un ingredient de luxe , com és la tòfona , la resta com podeu comprobar no son ingredients ni rebuscats ni cars , això si , procureu que siguin de qualitat.
No entraré en si les patates han de ser tal o qual i el ous de corral o de ca la Pepi , si la tòfona al natural o envasada doncs no tothom disposa de segons quins productes i molts d´ells dupliquen i tripliquen el seu preu i en els temps que corren són coses a tenir en conte.

Fet l´aclariment i dit això, que tot sigui bonet però no cal deixar-nos fotre el pel , patata patatera bona , ous ben frescos , la botifarra , la que compreu al vostre carnicer, la clàssica , ni ceba ni espècies , la tòfona .... doncs aquesta trieu segons butxaca , però us diré que vistes les que he vist i comparant-les entre algunes marques la de "Conserves Coll" ofereix total garantia de qualitat i preu i també teniu de la mateixa casa l´oli de tòfona , els meus són d´aquí , la tòfona natural és tot un plaer pels sentits , i de tant en quan val molt molt la pena.

Som-hi al plat.

Posem a bullir les patates amb pell amb aigua salada ,el temps dependrà de lo grosses que siguin.
Escalivem un pebrot o n´agafem 6 ó 7 del piquillo , el posem a la batedora i el triturem , un cop triturats afegim la sal i un rajolí d´oli d´oliva i ho anem lligant tal qual fessim un all-i-oli.
Treiem la pell a la botifarra i la tallem a trocets , posem una paella al foc amb un rajolí d´oli just per engreixar una mica la paella i daurem els pinyons , hi aboquem la botifarra , la sofregim i ho reservem calentet.
Treiem les patates de l´aigua ja cuites i les deixem refredar una mica per poder-les pelar i després xafar-les amb una forquilla.
Xafem les patates amb la forquilla i els hi afegim una mica de nata líquida per amorosir-les i oli de tòfona mentre les anem xafant , les reservem calentes..
Un cop fet els passos, patata-botifarra i fals all-i-oli de pebrots , fem els ous , en un plàstic film posem un ou el tanquem be i el posem en un caçó en aigua calenta , quan cualla la clara el retirem .
Ara ja procedim a montar el plat tal qual veieu a la fotografia , jo ho vaig fer amb un aro , primer la patata , seguida de la botifarra , a sobre l´ou escalfat i llavors el toc de gràcia , la tòfona llescada , important que tot sigui calent per gaudir millor del flaire de la tòfona.
Acabem amb uns flocs de flor de sal i oli de tòfona i al costat el fals all-i-oli de pebrots vermells.
SALUD

DSC01653
supongo que estaréis todos de acuerdo conmigo cuando digo que son las cosas más simples las que a veces nos hacen más felices, los pequeños detalles los que llenan los peores momentos, una dulce palabra la que levanta los ánimos más abatidos, una mano que se estira para ayudarte a hacer el camino, una espalda que soporta tu peso, un amigo a quien llamar ya quien llorar y a quien quejarte... ellos siempre están en mi vida , y les amo tanto.

A Anton y a Aleix , mis dos amores, les encantó, dijeron de él que era simple , pero elegante, que no hacía el ridículo porque llenaba, en general buenísimo , y es que son igual de agradecidos que de críticos.
Nuestra amiga la trufa es como un buen broche en un vestido sencillo, y si el conjunto se lleva con gracia, mirad que bien puede resultar.

INGREDIENTES

PATATA
BUTIFARRA NEGRA DE PEROL
PIÑONES
HUEVO
TRUFA NEGRA
ACEITE DE TRUFA
PIMIENTO ROJO ASADO
ACEITE DE OLIVA
NATA LÍQUIDA

ELABORACIÓN.

Antes de empezar sólo deciros que se trata de un plato muy sencillo ya la vez muy humilde, pues a pesar de tener un ingrediente de lujo, como es la trufa resto de ingredientes como podéis comprobar no son ni rebuscados ni caros, eso sí, procurad que sean de buena calidad.
No entraré en si las patatas deben ser tal o cual y los huevos de corral o de casa Pepi, si la trufa al natural o envasada pues no todo el mundo dispone de algunos productos y muchos de ellos duplican y triplican su precio y en los tiempos que corren son cosas a tener en cuenta.

Hecha la aclaración y dicho esto, que todo sea "buenete" pero no hay que dejarnos tomar el pelo, patata , patata buena, huevos muy frescos, la butifarra, la que compréis a vuestro carnicero, la clásica, ni cebolla ni especies, la trufa .... pues esta elegidla según bolsillo, pero os diré que vistas las que he visto y comparándolas entre algunas marcas la de "Conservas Coll" ofrece total garantía de calidad y precio y también tienen el aceite de trufa, mis trufas son de ellos , la trufa natural es todo un placer para los sentidos, y de vez en cuando vale la pena gozar de una.

Vamos al plato.

Ponemos a hervir las patatas con piel en agua salada, el tiempo dependerá de lo grandes que sean.
Asamos un pimiento o usáis 6 ó 7 del piquillo, lo ponemos en la batidora y trituramos, una vez triturado añadimos la sal y un chorrito de aceite de oliva y lo vamos ligando tal cual hiciéramos un all-i-oli.
Sacamos la piel a la butifarra y la cortamos en trocitos, ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite justo para engrasar un poco la sartén y doramos los piñones, vertemos la butifarra, la sofreímos y lo reservamos calentito.
Sacamos las patatas del agua ya cocidas y las dejamos enfriar un poco para poder pelarlas y después aplastarlas con un tenedor.
Reducimos las patatas a puré con el tenedor y les añadimos un poco de nata líquida para hacer el puré mas suave y amoroso y aceite de trufa mientras las vamos chafando, las reservamos calientes ..
Una vez hecho los pasos, patata-butifarra y falso all-i-oli de pimientos, hacemos los huevos, en un plástico film ponemos un huevo lo cerramos bien y lo ponemos en un cazo en agua caliente, cuando ha cuajado la clara lo retiramos.
Ahora procedemos a montar el plato tal cual veis en la fotografía, yo lo hice con un aro, primero la patata, seguida de la butifarra, encima el huevo escalfado y entonces el toque de gracia, la trufa lascada, importante que todo sea caliente para disfrutar mejor del aroma de la trufa.
Acabamos con unos copos de flor de sal y aceite de trufa y al lado el falso all-i-oli de pimientos rojos.
SALUD


DSC01652

dilluns, 8 de febrer del 2010

TALLARINS D´ARRÒS WAGAMAMA /TALLARINES DE ARROZ WAGAMAMA


DSC01556
Fa uns mesos quan vaig ser a Londres , un dia tot buscant un lloc on anar a dinar vam fer cap al Wagamama .
Els Wagamama són una cadena de restaurants instaurats a Londres cap a principis dels noranta que van redefinir d´una manera bastant ortodoxa el menjar ràpid , concebint el que en podriem dir el faast food japonès , basat en plats nutritius i econòmics a base de fideus , arròs e ingredients frescos de bona qualitat.
Ara mateix aquests restaurats es troben en diferents ciutats d´alguns països, de moment no se si per aquí n´hi ha cap, però puc dir sense por a equivocar-me que el primer que hi hagi tindrà l´èxit assegurat.
Si be en coneixiem alguna cosa d´aquests locals , un cop allà i en havent dinat tots vam coincidir en una cosa , ens havia sorprès , aquesta filosofia de que menjar "ràpid " no te perquè estar renyida amb menjar be ens agrada , i des de llavors ja tenia pensat en fer com a mínim algun dels plats que aquell dia vam tastar.

Un d´ells els " ramen wagamama" .

L´altre dia , l´Aleix i jo erem sols per dinar i fan com és del menjar oriental vaig decidir donar-li una sorpresa, si be no tenia ramen en aquell moment i em faltaba alguna que altra cosa m´hi vaig posar i aquest va ser el resultat , molt bo per cert , crec que apte per fer una dieta complerta i nutritiva , doncs com veureu és un plat amb molt pocs greixos , fàcil, saborós i molt divertit de menjar.

INGREDIENTS

TOFU
OLI VEGETAL
FIDEUS RAMEN Ó FIDEUS D´ARRÒS
BASTONETS DE CRANC ( surimi)
GAMBES
PIT DE POLLASTRE DESOSSAT
PORRO
PASTANAGA
WAKAME
BOLET XINÈS
ALVOCAT
CORIANDRE FRESC
BITXO VERD
SISHIMI ( BARREJA D´ESPÈCIES PICANT )
SOJA

ELABORACIÓ

Posar els bolets xinesos en remull unes hores avans.
Tallar el porro al biaix.
Tallar les pastanagues a rodanxes.
Netejar les gambes i treurels-hi la closca , el budell i el cap.
Tallar el tofu a daus i passar-lo per la paella fins daurar-lo.
Bullir els fideus i refredar-los, després repartir-los als bowls.
Tallar l´advocat amb forma de ventall.
Tallar el surimi al biaix.
Passar el pollastre pintat amb oli per la planxa i acabar-lo de coure en un brou curt de pollastre ( jo vaig fer servir els ossos dels pits del pollastre i els retalls dels porros i la pastanaga ) , deixar-lo coure uns deu minuts i retirar els pits de pollastre mantenint-los calents , un cop reposats, talleu-los en tires en diagonal .
En aquest brou escaldar les verdures i les gambes un minut o dos i retirar-les.
Montar el plat amb els fideus colocats a sota i la resta d´ingredients disposada a sobre de manera que visualment quedi ben atractiu.
Afegiu el brou bullint per sobre al qual li haureu tirat un rajolí de soja i empolseu-ho amb el sishimi.
SALUD
DSC01558

Hace unos meses estuve en Londres, un día , buscando un sitio donde ir a comer , dimos con el Wagamama.
LosWagamama son una cadena de restaurantes instaurados en Londres a principio de los noventa que redefinieron de una manera bastante ortodoxa la comida rápida, concibiendo lo que podríamos llamar el faast food japonés, basado en platos nutritivos y económicos a base de fideos , arroz e ingredientes frescos y de buena calidad.
Estos restaurantes ahora se encuentran en algunas ciudades de diferentes países , aunque de momento no se si por aquí hay alguno, pero puedo decir sin miedo a equivocarme que el primero va a tener éxito asegurado.
Si bien ya conocíamos algo de estos locales , una vez allí i habiendo comido coincidimos todos en una cosa , nos sorprendió , la filosofÍa de que comer "rapido"nunca debe estar reñido con comer bien , desde entonces ya tenía pensado hacer alguno de los platos que probamos aquel día.

Uno de ellos, hoy, aquí , los " ramen Wagamama ".

El otro día , Aleix y yo estábamos solos para comer y fan como es de la comida oriental , decidí darle una sorpresa , si bien no tenía ramen en ese momento y me faltaba alguna que otra cosa me puse manos a la obra y este fue el resultado , muy bueno, por cierto y creo que apto para hacer una dieta completa y nutritiva , pues como podéis ver es un plato con muy pocas grasas , fácil, sabroso y muy divertido de comer.

INGREDIENTES

TOFU
ACEITE VEGETAL
FIDEOS RAMEN O FIDEOS DE ARROZ
BASTONCITOS DE CANGREJO ( surimi)
GAMBAS
PECHUGA DE POLLO DESHUESADA
PUERRO
ZANAHORIA
WAKAME
SETA CHINAS
AGUACATE
CILANTRO FRESCO
GUINDILLA VERDE
SISHIMI
SOJA

ELABORACIÓN

Poner las setas chinas en remojo unas horas antes
Cortar el puerro al biés.
Cortar las zanahorias a rodajas.
Limpiar las gambas sin tripa sin cabeza y sin cáscara.
Cortar el tofu a dados y pasarlo por la sartén con aceite vegetal hasta que esté dorado.
Hervir los fideos y enfriarlos , luego repartirlos en los bowls.
Cortar el aguacate en forma de abanico.
Cortar el surimi en trozos al biés.
Pasar el pollo pintado en aceite por la sartén y acabar de cocerlo en un caldo corto de pollo y verduras( lo hice con las puntas del puerro la zanahoria y los huesos de las pechugas) una vez pasados diez minutos retirar el pollo y mantenerlo caliente , luego cortarlo en tiras en diagonal.
En el mismo caldo escaldar dos minutos las verduras y las gambas y retirarlos.
Montar el palto con los fideos colocados debajo y el resto de ingredientes dispuesto sobre ellos de forma que quede visualmente atractivo.
Añadid al caldo un chorrito de soja y verterlo por encima de los fideos, para acabar espolvoread con un poquito de sishimi.
SALUD