dissabte, 20 de febrer de 2010

FERMALL DE TÒFONA NEGRA / BROCHE DE TRUFA NEGRA

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Suposo que estareu tots d´acord amb mi quan dic que són les coses mes simples les que de vegades ens fan mes feliços , els petits detalls els que omplen els pitjors moments , una dolça paraula la que aixeca els ànims mes abatuts , una ma que s´estira per ajudar-te a fer el camí , una esquena que suporta el teu pes , un amic a qui cridar i a qui plorar i a qui queixar-te , ells sempre hi són a la meva vida....i els estimo tant!

A l´Anton i a l´Aleix , els meus dos amors els va encantar , i són igual d´agraïts que de crítics, van dir d´ell que era simple però elegant , que no feia el ridícul perquè omplia , en general boníssim.
La nostra amiga la tòfona és com un bon fermall en un vestit senzill , i si el conjunt es porta amb gràcia , mireu que be pot resultar.

INGREDIENTS

PATATA
BOTIFARRA NEGRA DE PEROL
PINYONS
OU
TÒFONA NEGRA
OLI DE TÒFONA
PEBROT VERMELL ESCALIVAT
OLI D´OLIVA
NATA LÍQUIDA

ELABORACIÓ.

Avans de començar només dir-vos que es tracta d´un plat mol senzill i alhora força humil, doncs a pesar de tenir un ingredient de luxe , com és la tòfona , la resta com podeu comprobar no son ingredients ni rebuscats ni cars , això si , procureu que siguin de qualitat.
No entraré en si les patates han de ser tal o qual i el ous de corral o de ca la Pepi , si la tòfona al natural o envasada doncs no tothom disposa de segons quins productes i molts d´ells dupliquen i tripliquen el seu preu i en els temps que corren són coses a tenir en conte.

Fet l´aclariment i dit això, que tot sigui bonet però no cal deixar-nos fotre el pel , patata patatera bona , ous ben frescos , la botifarra , la que compreu al vostre carnicer, la clàssica , ni ceba ni espècies , la tòfona .... doncs aquesta trieu segons butxaca , però us diré que vistes les que he vist i comparant-les entre algunes marques la de "Conserves Coll" ofereix total garantia de qualitat i preu i també teniu de la mateixa casa l´oli de tòfona , els meus són d´aquí , la tòfona natural és tot un plaer pels sentits , i de tant en quan val molt molt la pena.

Som-hi al plat.

Posem a bullir les patates amb pell amb aigua salada ,el temps dependrà de lo grosses que siguin.
Escalivem un pebrot o n´agafem 6 ó 7 del piquillo , el posem a la batedora i el triturem , un cop triturats afegim la sal i un rajolí d´oli d´oliva i ho anem lligant tal qual fessim un all-i-oli.
Treiem la pell a la botifarra i la tallem a trocets , posem una paella al foc amb un rajolí d´oli just per engreixar una mica la paella i daurem els pinyons , hi aboquem la botifarra , la sofregim i ho reservem calentet.
Treiem les patates de l´aigua ja cuites i les deixem refredar una mica per poder-les pelar i després xafar-les amb una forquilla.
Xafem les patates amb la forquilla i els hi afegim una mica de nata líquida per amorosir-les i oli de tòfona mentre les anem xafant , les reservem calentes..
Un cop fet els passos, patata-botifarra i fals all-i-oli de pebrots , fem els ous , en un plàstic film posem un ou el tanquem be i el posem en un caçó en aigua calenta , quan cualla la clara el retirem .
Ara ja procedim a montar el plat tal qual veieu a la fotografia , jo ho vaig fer amb un aro , primer la patata , seguida de la botifarra , a sobre l´ou escalfat i llavors el toc de gràcia , la tòfona llescada , important que tot sigui calent per gaudir millor del flaire de la tòfona.
Acabem amb uns flocs de flor de sal i oli de tòfona i al costat el fals all-i-oli de pebrots vermells.
SALUD

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supongo que estaréis todos de acuerdo conmigo cuando digo que son las cosas más simples las que a veces nos hacen más felices, los pequeños detalles los que llenan los peores momentos, una dulce palabra la que levanta los ánimos más abatidos, una mano que se estira para ayudarte a hacer el camino, una espalda que soporta tu peso, un amigo a quien llamar ya quien llorar y a quien quejarte... ellos siempre están en mi vida , y les amo tanto.

A Anton y a Aleix , mis dos amores, les encantó, dijeron de él que era simple , pero elegante, que no hacía el ridículo porque llenaba, en general buenísimo , y es que son igual de agradecidos que de críticos.
Nuestra amiga la trufa es como un buen broche en un vestido sencillo, y si el conjunto se lleva con gracia, mirad que bien puede resultar.

INGREDIENTES

PATATA
BUTIFARRA NEGRA DE PEROL
PIÑONES
HUEVO
TRUFA NEGRA
ACEITE DE TRUFA
PIMIENTO ROJO ASADO
ACEITE DE OLIVA
NATA LÍQUIDA

ELABORACIÓN.

Antes de empezar sólo deciros que se trata de un plato muy sencillo ya la vez muy humilde, pues a pesar de tener un ingrediente de lujo, como es la trufa resto de ingredientes como podéis comprobar no son ni rebuscados ni caros, eso sí, procurad que sean de buena calidad.
No entraré en si las patatas deben ser tal o cual y los huevos de corral o de casa Pepi, si la trufa al natural o envasada pues no todo el mundo dispone de algunos productos y muchos de ellos duplican y triplican su precio y en los tiempos que corren son cosas a tener en cuenta.

Hecha la aclaración y dicho esto, que todo sea "buenete" pero no hay que dejarnos tomar el pelo, patata , patata buena, huevos muy frescos, la butifarra, la que compréis a vuestro carnicero, la clásica, ni cebolla ni especies, la trufa .... pues esta elegidla según bolsillo, pero os diré que vistas las que he visto y comparándolas entre algunas marcas la de "Conservas Coll" ofrece total garantía de calidad y precio y también tienen el aceite de trufa, mis trufas son de ellos , la trufa natural es todo un placer para los sentidos, y de vez en cuando vale la pena gozar de una.

Vamos al plato.

Ponemos a hervir las patatas con piel en agua salada, el tiempo dependerá de lo grandes que sean.
Asamos un pimiento o usáis 6 ó 7 del piquillo, lo ponemos en la batidora y trituramos, una vez triturado añadimos la sal y un chorrito de aceite de oliva y lo vamos ligando tal cual hiciéramos un all-i-oli.
Sacamos la piel a la butifarra y la cortamos en trocitos, ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite justo para engrasar un poco la sartén y doramos los piñones, vertemos la butifarra, la sofreímos y lo reservamos calentito.
Sacamos las patatas del agua ya cocidas y las dejamos enfriar un poco para poder pelarlas y después aplastarlas con un tenedor.
Reducimos las patatas a puré con el tenedor y les añadimos un poco de nata líquida para hacer el puré mas suave y amoroso y aceite de trufa mientras las vamos chafando, las reservamos calientes ..
Una vez hecho los pasos, patata-butifarra y falso all-i-oli de pimientos, hacemos los huevos, en un plástico film ponemos un huevo lo cerramos bien y lo ponemos en un cazo en agua caliente, cuando ha cuajado la clara lo retiramos.
Ahora procedemos a montar el plato tal cual veis en la fotografía, yo lo hice con un aro, primero la patata, seguida de la butifarra, encima el huevo escalfado y entonces el toque de gracia, la trufa lascada, importante que todo sea caliente para disfrutar mejor del aroma de la trufa.
Acabamos con unos copos de flor de sal y aceite de trufa y al lado el falso all-i-oli de pimientos rojos.
SALUD


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50 comentaris:

Merchi ha dit...

Sin duda alguna, este plato si que es un broche de categoría. Lo has sadido lucir con la gracia y elegancia que te caracterizan. Una maravilla culinaria, y que no pasará desapercibida ante la mirada y el paladar de nadie.

Mis felicitaciones,Mai :)

La cuina vermella ha dit...

Estimada amiga, ens treiem el barret davant teu. Tens unes mans exquisides, que creen veritables menges al·lucinants. Petons.

Miriam ha dit...

Qué buena pinta, tengo que probar esto de añadir trufas en casa... no lo he hecho jamás.

Carme ha dit...

Mai, reina:
Això no ho menge ni el Capità General del teu poble. De categoria 100, em trec el barret davant aquest plat. El fermall te'l poso en a tú bonica.
petons.

Mai ha dit...

- Oh Merchi eso que has dicho si es bonito y son esas duulces palabras las que me hacen pensar lo que escribo.
una abrazo querida amiga

-Estimats Txell i Kike, venint de vosaltres aquestes paraules hom no pot trobar milor crític.
Mil petons.

-Miriam , ante todo escoge bien , hay bastanta estafa en este mundillo de las setas y las trufas , vale la pena pagar un poquito mas pero que sean de aquí y de calidad asegurada.
un abrazo.

-Carme, jajajajaa , com m´has fet riure amb la teva sortida , això ho deia el pare i algún altra de mes forta que no puc dir aquí, al meu poble no en tenim de capità general però et puc ben assegurar que aquest mai seuria a la meva taula, la meva taula està reservada per gent maca com vosaltres.
una gran abraçada.

ANNAFS ha dit...

A vegades les coses senzilles són les més bones... i la tòfona és tan aromàtica, que no cal posar-la en plats gaire complicats per fer un plat d' autèntic luxe. Felicitas!

manel ha dit...

quina delícia, mai! millor ús no podia tenir aquesta tòfona que ser la cirereta d'aquest pastís deliciós. un plat de luxe!

ELS PEIXOS ha dit...

Hola Mai!!!
Has canviat una mica el bloc , oi??
m´agrada molt!!
Aquesta recepta per mi la vull...tots els ingredients que a mi m´agrade´n més...
Felicitas , maca..

mesilda ha dit...

Carai Mai!serar los ingredientes sencillos,pero tu has montado un plato de diseño digno del mejor restaurante....la foto esta chulisima.
Besets.

Elvira ha dit...

La foto es impressionant, es de restaurant 5 estrelles, i tens tota la raó, amn quatre ingredients de qualitat, pots crear un plat perfecte, i aquest ho és. La presentació es de 1000 com a mínim!!! Mil petons bonica

Els fogons del pare ha dit...

Mai,
Tal com bé dius és un plat fàcil d'elaborar però estic convençut que d'una gran resultat.
La combinació d'ingredients és òptima i la presentació exquisida.
M'agrada.
Salut.

Lolah ha dit...

Me parece fantástico! Una obra de arte...y además, qué rica!
Un beso.

Petita cuina ha dit...

Hola Mai, aqui estic un altre cop.

Em sap greu dir-te un altre vegada el mateix, però M'ENCANTA!!!

A mes en aquest món de la cuina, (al menys per a mi) tots els ingredients tenen importancia, independentment del preu que marqui l'etiqueta, sempre que es cuinin amb gracia i amor.

La patata... la reina indiscutible de quasi bé totes les cuines... anglaterra, francia, suissa, espanya, italia... no acabaria mai.

Sobretot quan son ingredients que lliguen i cada un dona importancia al del costat...

(Como me enrollo)..jejeje.
Bé plego ja, i em reitero...
FANTASTIC.
Petons.
Nuria

MªJose-Dit i Fet ha dit...

Uauuu estimada t´has lluït amb aquesta recepta...és espectacular!!! enhorabona i tens raó una sola paraula basta per deixar-mos contents o per esfonsar-mos al més baix...petonets!!!

Marta ha dit...

Com fem pujar la categoria d'un ou i unes patates, només amb una tòfona!!! Ara això havia d'estar boníssim!
Ptnts

Cocinica ha dit...

Un plato de lujo para los amantes de la trufa y para los que no también, no tardaré en hacerlo.

La presentacion del mejor restaurante y las fotos preciosas.

Un beso

MªJosé ha dit...

Quina pinta que té, tots els ingredients que tenen son la mar de bons, una combinaçió de deu.
petonsss

paco ha dit...

hola mai según tú, es un plato sencillo, péro yó, ante ésta maravilla me arrodillo.........saludos paco

Gemma ha dit...

És veritat que els plats més senzills sovint són els més valorats... Amb aquesta decoració i aquest títol tan bonic, queda a més un plat molt vistós!

Maduixa ha dit...

Noia, sí que tens raó amb això que son ingredients senzills, però es ben cert que, com dius que el bon fermall en un vestit senzill es elegant, el teu plat es de una elegància exquisida. Moltes fel.licitats, Mai, t'ha quedat preciós.

un petó ben fort. :-)

Dolça ha dit...

Jo el faig molt semblant però amb baldana de Tortosa, la proipera vegada hi ratllaré tòfona, per fer-te la competència, jejej!!!

María José ha dit...

¡ Qué razón tienes ! Muchas veces lo más secillo es lo más rico.
La presentación genial.Aunque yo no tengo nada trabajada la trufa,ya he tomado nota.
Un abrazo,
María José

Glòria ha dit...

Mai,

Ingredients senzills però una elaboració i una presentació de categoria!. I unes fotos magnífiques. Em sembla que ja té destinació la tòfona al natural que varem comprar a Can Coll. I el suquet del pot, aniria bé per barrejar-lo amb les patates, o és millor oli de tòfona?

ARA ha dit...

Nena, nena, nena, quina cosa mes maca i que bó que ha de ser, m'ha encantat, felicictats

petons

Ara.

pityenlacocina ha dit...

si que es de categoria, con esos ingredientes tan deliciosos, aunque aqui encontrar butifarra lo tengo algo crudo, pero te felicito por el post, delicioso! besitos

Su ha dit...

Fan-tas-ti-co!
besos amiga

MAR ha dit...

Quin nivell noia !!! una convinació de sabors bonissima, dels de sempre però presentats increiblement...

ptonets

Sorokin ha dit...

Tiene us apecto regio, pero difícil de hacer por aquí, en Bélgica. Para empezar, no hay butifarra. Tal vez con un poco de boudin noir podría valer, no sé. Y la trufa... ¿qué trufa pongo? Venden trufas francesas (caras), italianas (menos caras) y chinas (sí, sí, chinas) por un precio de risa, claro que supongo que no serán trufas. También hay raspaduras de trufa en frasco. ¿Valdrían?

Mercè ha dit...

Ai Mai, quina raó que tens!! Un plat senzill però que ho té tot!! I aquí, el que jo no trobaré serà la botifarra de perol per reproduir-lo (amb el que m'agrada!) :(
Gaudeix-lo per mi! ;)
Petons!

TROTAMUNDOS ha dit...

Hola Mai,

No solo es pefecta la presentación, que solo verla se mete por los ojos, sino que los ingredientes son magníficos, aveces las cosas más simples son las más deliciosas, enhorabuena por esta propuesta.

Besotes

La Quinta de Luculus ha dit...

Les fotografies són de premi! i el plat és fantàstic, de rexumet!
Petons

starbase ha dit...

Absolutament suculent! Felicitats!

Pilar - Lechuza ha dit...

Me has dejado con la boca abierta y babeando ante este espectáculo maravilloso. Las fotos inmejorables, pero el platito está que se sale.
un biquiño

Ajonjoli ha dit...

mai, ¡eres genial!
qué delicadeza de plato, qué elegante, qué combinación de sabores, qué savoir-faire!!!!!! oh-lala!!!!!!!!!!!!!!

Maite (Mai) ha dit...

Pues si! muy coqueto y elegantón que ya se sabe que el que tiene buena percha con cualquier cosita que se ponga luce como una superstar de las de verdad... así es este bonito plato embutifarrado y trufeado... con broche!
Bsssssss

nieves ha dit...

Nunca he utilizado la trufa en la cocina,(supongo que por desconocimiento), pero a la vista de esta maravilla, habrá que animarse, pues veo que me estoy perdiendo algo bueno.
Felicidades por la rceta, y por estas preciosas fotos.

Un abrazo.

Inigo ha dit...

Maii,pero que blog mas chulo te ha quedao.
Esto es otra cosa,me encanta.

Y las fotos..ya sabes..me dan ganas de morder la pantalla,enhorabuena.

Saludos!!

Ana Powell ha dit...

Que plato mas elegante.
Te felicito por tu excelente trabajo, todo muy profesional.
Enhorabuena.
Feliz fin de semana x

BuenasMigas. ha dit...

Estimada, se m'està caient la llàgrima... Déu meu ... quin plaer... aquest plat és la felicitat màxima!!!!

Un petó.

Empar ha dit...

¡SENSACIONAL! además de bueno has logrado un plato como tu dices un broche pero de lujo. Con una exquisita presentación.
Un beso

Carola ha dit...

Ay Mai,
no puedo venir muy seguido por aca, me muero de hambre. Se me hace como un nudito en la panza por que mi heladera no se parece en nada a tu cocina! jajaja
Que rico, que rico, que rico!
Cuando tengas tiempo date una vuelta por la huerta que te esta esperando la receta contra los pulgones.

besotes!

Carola

Antuan ha dit...

Muy bueno,no importa probar para ver lo bueno que esta,solo la presentaci-on lo dice todo.

Saludos
Antuán

illetapitita ha dit...

Que bonic el que dius i que boníssim el que ens presentes!
Una abraçada!

maribel ha dit...

maiiiiiiiiiiiii hacia tiempo que no mirava pero como siempre me encanta!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ana Powell ha dit...

Me quedo con la nariz pecada a la pantalla del ordenador siempre que vengo a visitarte.
Preparas todo simepre tan bien, tan profesional.
Tus fotos son maravillosas x

Ivana ha dit...

Arribo tard! segur que no queda res, però m'ho apunto perque té una pinta increible!!!
y yo sin enterarme!
petonets

IDania ha dit...

Qué pinta que tiene, Mai!!!
Me lo apunto...
Estupendas tus fotos (como siempre).
Un beso,
IDania

Irene ha dit...

Mai, este plato es una delicia!
me encanta la presentación.

BESINESS

Menchu ha dit...

Estimada amiga
Hemos visitado tu blog y estamos muy interesados en hacerte una propuesta.
Mi mail es menchu@extremacalidad.com
Si eres tan amable me envías tu dirección y contactamos.
Un saludo.

Marcela ha dit...

La belleza de lo simple... que no es simplemente fácil! Requiere talento sacar esa belleza de la unión de los elementos. En el caso de un gesto, el momento preciso. Para un plato, el equilibrio de los ingredientes.
Esta noche soñaré con esta delicia...
Un beso,

Marcela