dijous, 19 de novembre de 2009

BRIOIX / BRIOCHES

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Una boira espesa com una marenga s´ha posat sobre la meva testa , gira damunt el meu cap , amb la mateixa dificultat que ho faria el meu dolç preferit , enganxant-se amb mans de sucre a punt de caramel i fent girar amb ell tota la closca tal si fos una rosca del set , si el meu cap es mou cap a la dreta la marenga s´arrapa més als polzes i guaita pel damunt del front mirant el pobre nas dolorit i vermell com la poma de la blancaneus , víctima de la modernitat dels paperets perfumats i gelós dels cigrons en remull dins la seva la bosseta de gassa on prendran el bany que els fará tous com un bunyol de cervell ; els meus humits i compungits ulls no saben que passa .
- És la ceba , pregunten? el nas , soberbi els repon que no , diu que ha estat el pebre , li pregunten als llavis , que encesos com el robí contesten que potser ha estat un bitxo vermell , però d´estangis que ells avui no han xuclat cap cargol , els ulls amb tanta llàgrima no han vist res i ningú no sap que passa , les orelles calentes i vermelles com el foc no senten res tampoc , o si, uns sons al final del túnel i una veu que ve de dins :
-shhhhh, calleu , que diu el cervell que està que esclata ,està desesperat i per mes inri ha sentit parlar nosequè de bunyols .

Una tragèdia , sembla ser que el caos s´ha apoderat del cap , i es sent a dir que la resta del cos tremola , está que bull i uns espasmes de tant en quan li estan fent perdre l´oremus .
- senyors, senyors, tranquils, no perdem el cap , diuen els peus fresquets com un xarrup de llimona , però pensant en uns mitjons de llana.
-Tranquilitat! hi ha notícies ! reunit el gabinet de crisi , diuen que sembla que són símptomes d´un bon refredat ,amb possibilitats de grip amb fama i renom , però en un obrir i tancar d´ulls , unes dosis de química , y un covat com el dels ous de les gallines,een uns dies esperem que tot torni a la normalitat, tindrà els seus efectes colaterals, per descomptat, però res que no es pugui arreglar amb un got de llet calentona i uns brioixets calents per esmorzar .
( Uish la febre..... )


Avans que res, dir-vos que la recepta l´he tret del llibre " 365 Recetas para hacer pan" de
l´Anne Sheasby , estic força contenta doncs surt tot força be i l´Elvira de "los cerezos en Flor"també en pot donar fe, oi Elvira ? bloc visitable , una delícia de persona i un bloc on es reflexa el seu tarannà.

INGREDIENTS

225 GRS DE FARINA DE FORÇA
1/2 c/c DE SAL
1 1/2 DE LLEVAT SEC DE FORNER
25 GRS DE SUCRE ( MES PER ENSUCRAR)
55 GRS DE MANTEGA FOSA
2 OUS GRANS MES UN PER GLASEJAR
2 CULL DE LLET TÈBIA

ELABORACIÓ

Poseu mantega al motllo per evitar que se us enganxi , jo faig servir el desmotllant " Dübör" en spray".
Tamisseu la farina amb la sal en un bol y barrejeu-la amb el llevat i el sucre.
Feu un forat al mitg i afegiu la mantega fosa, els ous lleugerament batuts i la llet , la quantitat suficient per obtenir una massa de textura tova , per tant si en fes falta una cullerada mes podeu afegir-li.
Coloqueu la massa a la superfície enfarinada i amasseu fins a obtenir una textura elàstica i homogènia. Feu-ne una bola, coloca-la en un bol tapada amb un drap i deixeu-la fermentar fins a tenir el doble del seu volum inicial.
Un cop llevada la massa, treieu-la del bol, aplaneu-la i talleu-n´hi un quart i el reserveu.
Treballeu de nou la massa , i , o talleu d´aquí boles iguals o una de grossa i de la que teniu reservada feu el mateix, mini boles o una bola grossa, sigui com sigui poseu-ho als motlles que corresponguin , claveu-hi la mini bola a sobre i deixeu fermentar de nou aproximadament uns trenta minuts fora de corrents d´aire i en un lloc atemperat, ha de duplicar de nou el seu volum.
Mentrestant calentareu el forn a 230º . Pinteu els brioixos amb ou , jo a alguns els vaig empolsar amb sucre ademés , fornejeu-lo 10 minuts i baixeu la temperatura a 190º i uns 2o minuts més en el cas del brioix gran, els petits amb 15 minuts en van tenir prou.
Poseu-los en una reixeta per refredar.

I SALUD

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Una niebla espesa como un merengue se ha puesto sobre mi cabeza , da vueltas sobre ella con la misma dificultad con que lo haría mi dulce favorito , pegándose con manos de azúcar a punto de caramelo y haciendo girar con el todo el casco tal cual fuese una rosca del siete , si mi cabeza se mueve a la derecha , el merengue se agarra mas a mis sienes y se asoma por encima de mi frente mirando mi pobre nariz dolorida y roja como la manzana de Blancanieves , víctima de los modernos papelitos perfumados y celosa de los garbanzos en remojo dentro de la bolsita de gasa y dispuestos a tomar el baño que los haga tiernos como unos buñuelos de seso , mis humedos y compungidos ojos no saben que pasa ¿ es la cebolla, preguntan ? , la nariz , soberbia y sabironda les responde que no , que ha sido la pimienta , incrédulos pero , le preguntan a los labios , que encendidos como un rubí contestan que a lo mejor ha sido una guindilla , pero que ha venido de estrangis porqué ellos no han chupado hoy ningún caracol , los ojos con tanta lágrima no han visto nada y nadie sabe lo que sucede , las orejas , rojas y ardientes como el fuego tampoco oyen nada , o si , dice la de la izquierda , unos sonidos al final del túnel y una voz que viene de dentro , shhhh , silencio, callad , dice el cerebro que va a reventar , está desesperado y para mas inri ha oído hablar noseque de unos buñuelos.
Parece ser que el caos se ha apoderado de la cabeza , se oye decir que el resto del cuerpo tiene temblores , esta hirviendo y unos espasmos de vez en cuando le están haciendo perder el " oremus ", señores no exageremos dicen los pies fresquitos como un sorbete de limón.

Atención un momento, llegan noticias , reunido el gabinete de crisis , parece ser y después de mucho analizar la situación que son los síntomas de un buen resfriado , con posibilidades de una gripe con fama , pero , en un plis plas y con unas dosis de química y empollando como los huevos de las gallinas en unos días esperamos que todo vuelva a la normalidad , con efectos colaterales por supuesto , pero nada que no se arregle con un vaso de leche calentita y unos brioches recién hechos para desayunar.

Antes que nada quería deciros que la receta está extraída del libro" 365 Recetas de pan "de Anne Sheasby " , estoy bastante contenta porqué hasta ahora todo me ha salido bastante bien , de ello puede dar fe Elvira, de "los cerezos en flor" a que si Elvira? una delicia de persona y un precioso bloc donde se refleja su buen hacer.

INGREDIENTES

225 GRS DE HARINA DDE FUERZA BLANCA
1/2 C/C DE SAL
1 1/2 C/C DE LEVADURA SECA DE PANADERO
25 GRS DE AZÚCAR
55 GRS DE MANTEQUILLA DERRETIDA
2 HUEVOS GRANDES MAS UNO PARA GLASEAR
1-2 CUCHARAS DE LECHE TEMPLADA

ELABORACIÓN

Untar un molde con mantequilla, yo uso desmoldante " DÜBÖR " en spray.
Tamizad la harina junto la sal en un bol y mezclad con la levadura y el azúcar.
Haced un hueco en el centro y agregad la mantequilla derretida , los huevos ligeramente batidos y la leche suficiente para que sin dejar de mezclar obtengamos una textura blanda .
Amasad en una superficie espolvoreada con harina hasta que adquiera una textura homogénea y elástica .
Formar una bola y dejar levar hasta que haya doblado su volumen fuera de corrientes de aire y tapada con un trapo.
Aplastar la masa sobre la superficie de trabajo , cortar un cuarto de masa y reservad .
Si vais a hacer varios brioches cortad partes iguales tanto de la bola inicial como de la reservada , yo hice seis , amasad las bolas y las ponéis en un molde o en varios . Con la masa reservada cortad las mismas porciones y haced pequeñas bolas, hacéis un pequeño agujero con el dedo en la bola inicial y claváis la bola pequeña , como una tetilla ( la fiebre ) .
Una vez hecho esto debéis ponerlas a levar de nuevo y otra vez deben doblar su volumen.
Mientras , calentad el horno a 230º . Pintad el brioche con el huevo , yo algunos los espolvoreé con azúcar también y horneáis a esta temperatura unos 10 minutos, bajáis el horno a 190º y horneáis unos 20 minutos mas para el grande y en el caso de que los hagáis pequeños con 15 minutos fue suficiente.
Dejadlos enfriar en una rejilla.

Y SALUD

a

37 comentaris:

Miriam ha dit...

Pero qué bonitos te quedaron! Y con esas fotos casi les doy un bocao...

pepa cooks ha dit...

Madre mia chiquilla, espero que te cures pronto, por que tal como lo pintas, no se lo deseo ni a mi peros enemigo, pero me ha gustado mucho tu relato como siempre, los brioches, de escándalo, muchos besos y que te mejores.

Elvira ha dit...

Guapa!!!!, primer de tot posa't bona ben aviat, cuida't molt, coses calentetes i molts briouxs com els que has fet, que tant quedat increibles. Mil gràcies per les teves paraules, tú si que ets una maravella de persona,et considero com una amiga propera, ja saps a on sóc, per lo que necessitis. Mil petons

Striper ha dit...

Quins brioxos tan macos i tenen un bona pinta, posar el ou a la massa recordo que es te que fer poc a poc, i lo de la grip famosa amb tant rebombori, al minimim atxis ja estem a l'expectativa.

starbase ha dit...

Ànims, no hi ha res millor que aconseguir dormir sota dues o tres capes d'abric per passar les grips, els refredats o similars.

I els brioixos... aix, ara que es hora d'esmorzar... aix.

Su ha dit...

Que delicia por favor!!!
Un besote majetona!

Dolça ha dit...

Mai, ganxeta, amb aquesta meravella de brioxos, sucadets en llet calenton poddras fer fora aquesta febre i malestar que t'acompanya (fins i tot la música ens ho recorda). És que amb el temps que fa per casa nostra el que m'extranya és que hi hagi algú que estigui sa!
Una bona millora i fins aviat!
PTNTS

Mercè ha dit...

Mai, amb aquests brioixos espero que la febre se'n vagi ben aviat i et recuperis!
T'han quedat fantàstics!! :)
Petons i cuida't!

La cuina vermella ha dit...

nina bonica, posat bona ben aviat, que això d'estar malaltona és un rotllo molt i molt gran!!! El teu brioix son paraules majors, i el bloc de l'Elvira (i el teu) una delícia pels sentits.
Petons vermells i guaridors.

Vanesuky ha dit...

Quins briox més monos!!!Es veuen deliciosos!Te n'agafo un per l'esmorçar!!

Petonets maca,

Vanesuky.

Merchi ha dit...

Como siempre un placer leerte, preciosa. De los briox ¿que decirte que no te dijeran las demás?-..pues que fenomenales , se ven exquisitos, tiernitos y no es normal que acabase ahora mismo de comer y ya tenga hambre.
!!eso es culpa tuya!! jajajaja.

besines :)

juan el catalan ha dit...

Hooo, que han de ser buenos estos briox, un saludo.
JUAN

María José ha dit...

Ya me gustaría a mí que los virus que rondan por mi casa fuesen así de majos y tuvieran estas conversaciones tan interesantes y divertidas.....Sí, me has hecho reir....
De la receta.....no sabes como me tienta hacerla.Tengo en casa todo lo necesario y los brioches me encantan, nunca los he hecho chiquitines lo cual debe ser todavía más tentador...
No sé que hacer....A ver como ando mañana de fuerza de voluntad.
Buen fin de semana,
María José

Erika ha dit...

JA!Linda manera de describir una gripe! Espero que te hayas repuesto bien. La clave estar bien alimentado y cuidarse del frío. Por aqui ya lo pasamos.
Tu pan se ve exquisito!
Cariños

Zerogluten ha dit...

Es que unos brioches como esos tienen que curar hasta lo más grave. Si se acompañan con un chocolate calentito yo creo que son capaces hasta de resucitar!
Besitos sin gluten y feliz recuperación.

NENALINDA ha dit...

Maeeeeeeeee esos brioxes se ven espectaculares , me llevo la receta pues seguro estan deliciosos.
Gracias por visitar mi blog yo tambien vendre a visitarte a menudo.
Bicos mil y feli finde wapa.

Juan ha dit...

Hola Mai. Cuando he empezado a leerte jj, creí que estabas contando un cuento pero luego he visto que lo que referías era a tus síntomas de resfriado. Cuídate! que ya sabes que ahora está al orden del día.
Esa es la mejor medicina, unos días en la cama, así descansas jj, que haga la comida tu marido jj, un cafetito bien caliente con estos brioches y te recuperas en un plis plas jj.
Estupendos estos brioches, bueno; mai, como todo lo que haces.
A pesar de tu fiebre y de tus síntomas, deseo que pases un estupendo fin de semana.
Saludos

Mai ha dit...

-Miriam , el bocao se lo daba yo si los tuviera, ya volaron y yo aquí echada y hambrienta jajajaja
besos

-Pepa, gracias querida, estoy malísima, hoy peor qeu ayer, pero no he perdido el apetito , lo cual dice mucho "pero toychapolvo"
Un abrazo

-Elvira, bonica, gràcies de cor , he de posarme be´principalment perquè estic avorridísima aquí al llit.
Jo també et sento molt propera i espro qu algún día ens veiem.
molts petons.

-Striper, cuideu-vos força que aquesta grip te molt mala llet i res de dormir amb el cul a l´aire.
una abraçada

-Starbase,mal si et tapes mal si et destapes , i els brioixets ja han volat , tinc un golafre qeu no para .
petons

-Besos a ti, amiga manchega.

-Dolça, si es que aquest temps és un fàstic, ja no saps que posar-te!
cuide´t qeu ronda per aquí.
una abraçada? hehehe

-Mercè estimada , ja no en queden! doas dies i l´Aleix els ha et fondissos, però jo en vaig menjar un eh?
una abraçada.

-Txell etimada, els petons virtuals jejeeje, no voldría pas contagiar-vos que és "chungo" i cuideu-vos molt.
Petons

-Vanesuki , els que vulguis bonica.
una abraçada.

-Merchi querida mia , no digas nada si con verte aquúí y sabiendo que te gusta estoy contenta.
Hambre es lo que yo tengo ahora!!!!
un abrazo y mil besos.

-Juan sólo comí uno.
Un abrazo

-Maria José hoy mis virus no estan tan cachondos, pero ya ves, en esta casa ni los virus son serios.
Los brioches bonitos y buenos, aunque he de decir que releyendo mis explicaciones , "no he estao" la fiebre no me deja explicare muy bien.
un abrazo querida.

-Erika, pues bien alimentada estoy , reposar .. todo el dia , pero esto tendrá efectos colaterales seguro, dos dias llevo ya en cama! y no se me quitó el apetito!
un abrazo.

-Mria Luisa, curarme no me han curado , pero me ayer me alegró la merienda, que es una buiena cura no??? jjejeje.
fuerte abrazo.

-Nenalinda, es un placer verte aquí, espero que no te vays con virus.
un abrazo.

-Juan, eso hago cielo, estar echada, pero me aburro y con lo que me duele la cabeza, pues me distraigo solo el ratito del analgésico, luego otra vez , bueno, el cheff me hace la comida,, eese sentido estoy bien cuidada.
fuerte abrazo.

Paula ha dit...

Hola, llego a tu blog a través del AIG y me encanta lo que he podido ver hasta ahora, por el momento espero poder hacer este finde estos deliciosos brioche.

No puedo estar más de acuerdo contigo respecto a Elvira, es un amor.

Te sigo y así me entero de todo lo que cocinas ;)

Salu2. Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

IDania ha dit...

Mai,
El brioche es otra de mis asignaturas pendientes...
Madre mia que preciosidad de foto!!!
Qué rico!!!
Besitos,
IDania

Cosas ricas de comer ha dit...

Hola MAI!!! llevo desde el jueves que me llegó tu regalo , intentando localizarte , pero no me dejaste el nombre del blog por ningún sitio , ja,ja,ja ...Hasta le he escrito un mail a ana de delicias y tentaciones a ver si ella me lo podía facilitar !!!!
Bueno lo importante es que ya estamos comunicadas...MUCHAS GRACIAS , HAN SIDO UNOS REGALOS ESTUPENDOS Y TE PROMETO QUE LES DAREMOS BUEN USO A TODOS.
UN BESO.Cristina

Antuan ha dit...

Hola Mai,Felicidades por estos brioces,te quedaron estupendos,yo hiec unos el otro dia y todavia no los he publicado,lo que los hice con harina de reposteria y con levadura,ya los pondre cuando pasen unos dias.

Cuidate el refriado

Saludos
antuan

mesilda ha dit...

Que buenosss¡¡¡¡¡con estos brioches se te pasa el resfriado en un santiamen¡¡¡pones unas fotos que dan ganas de morderlos.
Besets.

Kako ha dit...

Niña, si yo tuviese que agarrar una gripe para tomar esos bollos (la leche te la dejo) pues con gusto me hacía por una. Que delicia, el brioche me encanta en todas sus formas y aunque la masa es siempre la misma cada persona le da su toque personal, con o sin huevos, levadura fresca o seca, agua de azahar o limón, etc.
Concuerdo plenamente con tu apreciación sobre Elvira, el viernes me ha pasado un día fenomenal en su casa y sí, ella es una verdadera delicia y una persona llena de alegría.

Un beso y que te mejores!

ANNAFS ha dit...

Uns brioixos ben bons, per esmorçar, per berenar, permenjar a quanlsevol hora. Deliciosos.
ptns.

Ivana ha dit...

quina maravella de briox, aquesta forma m'encanta!!!
i que bé que et sortin les receptes del llibre!!
petonets

Glòria ha dit...

Mai,

Recupera't ben aviat i felicitats per aquests brioixos tan espectaculars. Fer brioix té força mèrit, ho trobo una mica difícil, però a tu t'han quedat molt bé.

Carmen ha dit...

Que te mejores pronto de tus males querida Mai.


Vas a decir que son una aguafiestas, pero el brioche preparlo y comerlo no es muy placentero. Es cansadísmo para batirlo a mano, y cuando lo hacía en la panadería no me encantaba tanto, aquí la gente no lo acostumbra a comer. Era mejor hacer otro tipo de pan que se vendiera más.

Oye, creo que tengo una buena noticia, ¿podrías escrbirme a mi correo?

Inmaculada (Adi) ha dit...

Hija, qué penita daba tu descripción del estado semicomatosogriposo de tu persona, jajaja espero que lo estés superando con un mínimo de dignidad y orgullo (yo personalmente cuando estoy así me siento como una piltrafa, parezco una piltrafa y creo que hasta moqueo como una piltrafa :-))

No cabe duda que la sopita, los cafetitos y sobre todo estos pedazosdemadremíaquécosamásbuena que has tenido a bien llamarlos como es debido, oseasé brioches, también ayudan. Fíjate que ayudan que yo, solo en plan preventivo antiresfriados, me comprometo a hacerlos aunque no esté resfriada y a comerme unos cuantos bastantes tirando a muchos e inlcuso demasiados...

Mejórate pronto. Un abrazo.

Mai ha dit...

-Paula, todo un placer tenerte por aquí, una maravilla esto de conocernos a través del AIG , parece que es una iniciativa que ya de entrada te invita a a salir de paseo y conocer otros blogs no? .
Un abrazo y espero volver a verte.

-Idania estaba muy rico pero hay que perfeccionarlo, no soy yo ningún crack en esto y tengo que mejorar mucho, aunque con tanta maestra no es imposible Y lo consigo fijo.
besos.

- Cristina fue todo un placer y un divertimento prepararte esos detalles y ahora sabiendo que te gustaron pues mejor aún, espero que te acuerdes de mi cuando hagas uso , te digo que las "madeleines" salen la caña de buenas y espero ver tus galletitas bien pronto.
En cuanto al resto, pues nada , que lo saboreeis y que os guste
Un abrazo y espero que nos sigamos viendo

-Muchas gracias Antuan , estoy en ello pero este resfriado está siendo jodido, en breve me paso por tu págian a ver si cuelgas tus brioches, seguro que están super ricos.
un abrazo

-Anna, jo me´l vaig menjar sense sucre i amb pernil dolç i formatge, i estaba molt bò, però a qualsevol hora van be com dius.
un petonet bonica.

-Glòria moltes gràcies maca , ja començo a estar millor però és ben fotuda a questa grip.
Dona no són difícils, si be entretinguts, pèrò tot és posar-s´hi oi? i quan li agafes el " gustillo " a això de fer masses és jun no parar hehehe.
molts petons i cuideu-vos

-Carmen estoy en ello , pero la gripe esta va mala .
Si es entretenido , pero me gustó hacerlo y como ya decia cuando le coges el gustillo a esto de amasar es un no parar.
Ahora te escribo a tu correo que estoy en ascuas.

-Adi que estoy como un trapillo hija, puedo escribir una tesis solamente con la descripción de como han quedado los alrededores de mi nariz y ojos, si necesito un lifting!!!!!!!! toy hecha una piltrafiya buaaaa , eso si la dignidad no la he perdido ( sólo durante unos instantes de falta de aire lágrimas en los ojos y mocos imparables junto con estornudos ) a partir de esos momentos lo dominé cual malabarista del moco.
Los brioches buenos, hazlos y publícalos porqué yo no soy ningún as de la masa y de vosotras maestras se aprende mucho y seguro que los perfeccionas.
Un besazo

carmen rico ha dit...

El año pasado estuve buscando una receta de brioches para un rebozado de foie y no encontré nada interesante y tuve que comprarlos industriales, si llego a ver esto...madre mia. Ahora guardaré esta receta como oro en paño!!!
Un beso

Pilar ha dit...

Vaya May!, fijaté que estaba pensando que leía un relato y mira por dentro hablabas de tu trancazo, ¡pobrecilla!, espero te pongas bien pronto, y que no me olvide,los brioches perfectos. Un beso

Mezquita ha dit...

Mai los brioches te han salido deliciosos......

Dale caña a los virus y ponte bien pronto!!

Bicos.

Laura.

Maribel ha dit...

Tienen una pinta estupenda.He dado una vuelta por tu blog y me ha gustado mucho.saludos.

Sorokin ha dit...

Tus brioches tienen un aspecto excelente. Con esas fotos que haces, es que dan ganas de chupar la pantalla, de verdad. Los de los granitos de azúcar por encima tienen además un toque casero fabuloso.

Cuídate el catarro: una buena cama, un buen libro, unos brioches y un vaso de leche caliente (opcional: con un chorrito de brandy ¿Mascaró?) y a recuperarse.

suidemio ha dit...

Es mas dulce la poesía que el postre!
Salut y força al brioix!

bajoqueta ha dit...

Espero que estigues recuperada ja :)

Te van quedar perfectes, esteu aprofitant el llibre.