dimarts, 6 d’abril de 2010

CALAMARI E RISOTTO ZUCCHINI E ZAFFERANO

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Que be et queda el cor quan rebs la trucada d´un amic que diu " he pensat en tu , com estàs?",
si be no és exactament com ha estat el fons és aquest , pel motiu que sigui algú pensa en tu i t´ho fa saber i això és força gratificant.
La conversa ha girat entorn a l´estat d´ànim de tots dos que no és precisament per tirar cohets, al menys el meu , però m´alegra saber que estem d´acord en que aquestes coses són de pas i jo de la meva collita afegeixo ara i aquí que és la lluna i el canvi d´estació qui ho fa tot més feixug .
Hem anat parlant de feina , dels amics , dels fills , de les vacances i de menjar, com no!.
Les millors converses són al voltant de la taula i amb bones menges , i ara que hi penso , la única vegada que vam compartir taula no vam tenir pas una gran conversa tot i que va esdevindre un gran dia .... doncs be , em deia ell que si penjaria alguna cosa al blog , i jo , doncs que per no fer , últimament no he fet ni fotografíes dels plats que he cuinat ( i d´alguns me n´apenedeixo no haver-ho fet ) però que en tinc
d´aquells que no se per què arracones i no poses mai , ell em deia que aquests sempre queden en un racó i que si ja no els has publicat ja no ho fas.
Però per tot hi ha l´excepció que confirma la regla i aquest ho serà avui , aquest plat el vaig fer fa quasi dos anys i és un dels que més m´agraden , és tan simple com es veu i ara forma part de la carta d´un restaurant , sempre em fa pensar que algú en algun racó del món n´ha parlat d´ell i de com li va agradar.

Espero que us agradi tant com li agrada a tothom qui el menja.

INGREDIENTS

CALAMARS PER LA PLANXA
ARROS ARBORIO
CARBASSÓ
CEBA
SAFRÀ
BROU VEGETAL
MANTEGA
FORMATGE PARMIGGIANO
ALL
JULIVERT

ELABORACIÓ

Feu un brou vegetal neutre , podeu posar-hi també una carcassa de pollastre però procurant que no tingui gens de greix.
Netegeu els calamars procurant no trencar ni els tentacles ni les aletes , un cop nets amb un ganivet esmolat els hi feu uns talls a tota la part del cos.
Talleu la ceba i el carbassó en brunoise , poseu una nou de mantega a la paella i sofregiu la ceba i el carbassó , poseu uns minuts avans la ceba i després el carbassó però sense que es faci ros ; quan tingueu el sofregit llest torreu una mica el safrà , afegiu l´arròs i el safrà al sofregit , ho regueu amb una mica de vi blanc i deixeu que redueixi , després aneu afegint brou remenant l´arròs freqüentment perquè deixi anar el midó però sempre afegint el brou a demanda.
Rectifiqueu de sal si fos necessari i a punt de treure´l del foc afegiu la mantega i el formatge remenant el conjunt per així aconsseguir el famós " mantecatto" del rissotto.
Feu els calamars a la planxa i una picada d´all i julivert , però no abuseu de l´all, només enssenyeu-li a la picada , un cop feta hi emulsioneu una cullerada de mel de taronger o una melassa , amb aquesta picada amanireu després els calmars.
Per muntar el plat ho deixo al voste gust però aquí en teniu una idea, tot i que se que no us en falten pas.

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Que bien te quedas cuando recibes la llamada de un amigo que te dice " estaba pensando en ti ¿ como estás? " , si bien no es exactamente como ha sido el fondo era este , por el motivo que sea alguien se acuerda de ti y te lo hace saber y eso es muy gratificante.
La conversación ha girado en torno a nuestro estado de ánimo , que no es precisamente como para ponerse a tirar cohetes, al menos en mi caso , pero me alegró saber que estamos de acuerdo en que estas cosas son de paso y yo de cosecha propia añado aquí y ahora que son la luna y los cambios de estación quienes lo hacen todo mas pesado.
Hemos ido hablando del trabajo, de los amigos, de los hijos , de las vacaciones y de la comida, ¡como no!
Las mejores conversaciones se dan alrededor de una mesa y con buenas viandas , y ahora que lo pienso , la única ocasión en que compartimos mesa no tuvimos una gran conversación aunque fué un gran día... pues bien , me decía mi amigo si iba a colgar algo en el blog , por aquello de mi pereza , y yo le digo que por no hacer últimamente no he hecho ni fotografías a los platos que he cocinado ( y de alguno me arrepiento ) pero que tengo de aquellos que no sabes porqué arrinconas y nunca los cuelgas , el me dice que estos siempre quedan en un rincón y que si ya no los has publicado ya no lo haces..
Pero para todo hay la excepción que confirma la regla y este hoy lo va a ser.
Este plato lo hice hará unos dos años y es uno de mis favoritos , es tan simple como lo veis y ahora forma parte de la carta de un restaurante , será nostálgia o yo que se , pero me hace pensar que en algún rincón del mundo alguien ha hablado de él y de como le gustó.

Espero que os guste tanto como a todos los que lo comieron .

INGREDIENTES

CALAMARES PARA LA PLANCHA
ARROZ ARBORIO
CALABACÍN
CEBOLLA
AZAFRAN
CALDO VEGETAL
MANTEQUILLA
QUESO PARMIGIANO
AJO
PEREJIL
MIEL DE NARANJO

ELABORACIÓN

Haced un caldo vegetal, neutro , aunque también podéis ponerle una carcasa de pollo pero procurando quitarle toda la grasa.
Limpiad los calamares procurando no romper ni los tentáculos ni las aletas, una vez limpios ,con un cuchillo bien afilado practicáis unos cortes en una parte del cuerpo.
Cortad la cebolla y el calabacín en brunoise , ponéis una nuez de mantequilla en la sartén y los sofreís, un poco antes la cebolla y luego añadís el calabacín, pero sin dorarlos, cuando esté listo el sofrito tostáis un poco el azafrán , añadís al sofrito el arroz junto al azafrán y lo regáis con un poco de vino blanco , lo dejáis reducir sin dejar de remover y seguidamente vais añadiendo caldo removiendo frecuentemente para que el arroz vaya soltando el almidón , pero el caldo se va añadiendo a demanda.
Rectificáis de sal si fuese necesario y al punto de retirar el arroz añadís la mantequilla y el queso Parmigiano, mezclando bien para así conseguir el famoso "mantecatto" del rissotto.
Haced los calamares a la plancha y preparad una picada con ajo y perejil, sin abusar del ajo sólo enseñándoselo, una vez hecha le añadís una cucharada de miel de naranjo o una melaza tipo sirope de arce emulsionandolo bien , con esto aliñáis después los calamares.
Para montar el plato lo dejo a vuestro gusto pero aquí tenéis una idea, aunque se que no os faltan.
SALUD


40 comentaris:

Empar ha dit...

Un plato nada complicado pero con muy buena presentación y todo un lujo para el paladar.
Y tienes toda la razón, nada más reconfortante y que te alegre el día que recibir una llamada de alguien que te aprecia y poder disfrutar de una buena charla.
Un beso.

ARA ha dit...

Nena, quin espectacle, m'ha encantat, una presentació de 10

petonets.

Ara

Ana Powell ha dit...

Hola Mai
Espero que te recuperes de ánimo.
Bueno si es que mis palabras te animam, me encanta visitarte y ver lo que cocinas.
Tus fotografias son muy profersionales y tus recetas siempre tan bien presentadas.
Te admiro muchisimo.
Hasta pronto x

ELS PEIXOS ha dit...

Maiiiiiiiiiiii!!!!!!per ser que no estas inspirada!!!!!
I dons si ho arribes a estar que pasaria?????
Felicitats , guapa.....
Vaya con el calamars!!!!!!

Margarida ha dit...

Doncs sí, com diu la Dolors, sort que estàs baixa d'ànims, perquè sinó....
Un plat senzill, però que bo! I que ben presentat!
A mi m'encanten els calamarsets a la planxa,. i amb aquest acompanyament.... mmmm!
Vinga, guapíssima, a veure si amb el sol de primavera estàs una mica més animada i podem deleitar-nos amb les teves receptes.
Un petó ben fort!

paco ha dit...

mai, a qué hora has dicho que se puede degustar éste maravilloso manjar,.....saludos paco

manel ha dit...

mai, què et puc dir? gràcies, de veritat.
segur que amb el canvi de lluna ho veiem tot d'un altre color.
el risotto m'ha agradat tant com pensava, gràcies per regalar-nos-el.
un petonàs.

starbase ha dit...

Platasssssso!!

Ha d'estar boníssim i visualment és molt potent. Ànims, una miqueta de Metallica per el matí, a veure si et dona energia!!

Marta ha dit...

Quan vulguis el compartim...al voltant d'una taula... de bons amics i..amb un bon vi...!!
Ideal!
Ptns

Gemma ha dit...

A mi segur que m'agradaria... amb aquesta pinta... I amb els talls als calamars queda una presentació molt bonica i vistosa!

Marta ha dit...

Estoy de acuerdo en que las conversaciones en torno a una mesa toman un tono especial. Espero que te animes un poco y que la primavera te haga sonreír.
La receta fantástica, me imagino lo riquísima que debe ser.
besos

Su ha dit...

pero buena mujer, yo entro y me veo esto y en la ofi me han visto con la boca abierta...
he quedado fa-tal!
Pedazo plato!
Un besote

La cuina vermella ha dit...

Què necessites? vols que vinguem, vols que et cantem una cançó, que t'expliquem un conte!! De moment t'enviem tots els mimos del món, virtualment, però tos per a tu.
El teu plat és exquisit Mai, ara només falta tastar-lo en vivo i en directo!!! Ets un amor, nina!!

SANDY ha dit...

Con los platos tan ricos que haces no dejes de publicar ni uno que aquí esperamos ansiosas tus recetas para aprender y disfrutar.
Besos.

Ajonjoli ha dit...

oooooooooooooohhhhhh ¡¡qué maravilla!!
qué presentación, qué combinación de sabores.
Mai, maja, con lo bien que cocinas, ¿cómo puedes estar de bajón?
Venga, arriba ese ánimo.
Un beso.

josep ha dit...

Mai,
No tinc paraules, per tant només diré: SENSACIONAL.
Una abraçada

Els fogons del pare ha dit...

Mai,

Em sumo al comentari general, quan estiguis ben inspirada, el plat pot ser de tres estrelles.
Un risotto va de fàbula per acompanyar altres plats, en aquest cas els calamars.
Sensacional.

Molt ànims. Una abraçada.
Manel.

Marcela ha dit...

Hola Mai, antes que nada un abrazo!
Este plato me habla de momentos felices, tiene luz, me encanta. Y me transmite alegría. Me prendo a él con fuerza, no sólo por golosa. Necesito esa luz para seguir adelante...
Cuando nos encontremos un día, te ruego me enseñes a rendirle los honores así a un calamar.
Besos,
Marcela

La Quinta de Luculus ha dit...

Vinga molt energia positiva per a tu! perquè amb el teu plat m'has fet reviscolar i se m'han posat els ulls com a plats.
Molts petons!

IDania ha dit...

Mai,
Qué platoooooo!!!!
Qué fotossssssss!!!
Qué manos que tienes!!!!
Petons,
IDania

mesilda ha dit...

Mai.Tus platos siempre llaman la atencion por lo vistosos y bien presentados,pero este calamar se sale de lo normal,es de diseño!!ni en los mejores restauranes!
Besets.

Elvira ha dit...

Donèm gràcies a qui calgui per que al final vas decidir penjar aquesta maravella de recepte!! Nomès mirant la primera foto saps segur que el plat ha de ser maravellós. ànims guapa, t'envio mil petos bonica

carmen rico ha dit...

Mai esta receta es de alto nivel, me has dejado con la boca abierta y el estómago algo alterado...
de verdad, ingredientes de lujo y ejecución perfecta.
Un beso

Cocinica ha dit...

Vaya plato de categoria y presentación de 5 tenedores.

Un beso

pity ha dit...

un plato delicioso, elegante y sabroso, te quedo divino, besitos

Dolça ha dit...

Mai, llegir entre línies és una de les meves dèries i ... t'envio un correu i xerrem, ok?
PTNTS
Dolça

Maduixa ha dit...

Hola bonica! mai he vist uns calamars tant senzills i a l'hora que diguessin tantes coses, et prometo que m'ha encantat, un plat elegantíssim.

Veig que t'has tret una miqueta la paparra ;-), no li deixis portar massa el pes de la relació :-)) i cuida't molt.

un petó ben gros.

Mercè ha dit...

Mai, doncs li haurem de donar les gràcies a aquest teu amic per aquesta trucada que et va fer furgar entre les receptes no publicades i deleitar-nos amb aquests magnífics calamars! I és que tenen una pinta excel·lent! No m'estranya que la recepta la facin en un restaurant!
Molts ànims i petons!

Sorokin ha dit...

Hola Mai. Por supuesto, tu plato es fabuloso como de costumbre, pero te iba a comentar otra cosa. El otro día, en mi blog hablábamos del sombrero hongo contra el borsalino. Acabo de ver otra vez "A bout de souffle" de Godard, con Belmondo y la Jean Seberg... y ¡Dios mio! ¡cómo ha envejecido la "nouvelle vague"! Y qué pesado que parece Godard a estas alturas. Ea, pues sigo con mi sombrero hongo. ;-)

El Oteador de los Mercados ha dit...

Ese plato esta de muerte. Solo con las imagenes ya empieza uno casi a oler el plato.

Antuan ha dit...

Que bie presentados estan estos calamare ,estupenda receta,felicidades por esta publicación

Saludos
Antuán

Erika ha dit...

Hola Mai! Me alegra mucho que tengas un amigo con quien hablar y que te ayude a sacar fuerzas. Vas a ver que todo pasa.
Este plato se ve super tentador , no me extraña que esté en alguna carta. Es todo un lujo.
Ánimos!
Cariños

MªJose-Dit i Fet ha dit...

Visquen els amics que ens fan despertar!!! m´agrada moltíssim la teva recepta i les fotos són espectaculars...un petonet

pity ha dit...

una atractivo calamar como este me hace dejar todolo que tenga entre manos. Delicioso y con el risotto no veas! besitos y animos!

nieves ha dit...

El plato delicioso, pero la presentación ¡¡para quitarse el sombrero!! Ya darían muchos "buenos" restaurantes por tener este nivel.
Te felicito.

Un abrazo.

la brujita de jengibre ha dit...

Espectacular receta!!!! te felicito.
un abrazo desde Chile
Edith
La Brujita

Carmen ha dit...

Fiiiiuuu, fuiiiiiiiii, fiuuuuuuuu.

Se roban la tieeeendaaaa, se paran las moscaaaas, señito.

¿Todo bieeen?

Ya te vi, ya te vi, ya te viii.

besitos

Kako ha dit...

Mai, me encantó tu receta, quiero preparar calamares así, me recuerdan a unos comidos en una quedada en Barcelona, estupendos.
Es cierto, es muy grato saber que hay personas que se acuerdan de uno, yo en este preciso momento me acordé de ti y quise saber por qué hace tanto que no se te ve en línea, faltan recetas tuyas e historias lindas para leer.
Un abrazo.

Mai ha dit...

GRACIAS A TODOS , OS QUIERO , NO LO OLVIDÉIS , YO NUNCA DEJO DE PENSAR EN VOSOTROS AUNQUE NO ESTÉ TANTO POR AQUÍ.
MIL BESOS CON TODO EL CARIÑO QUE PUEDO DAR.

MAI

Laura (Recetas Trucos y Tips) ha dit...

quina bona presentació i deliciosa pinta!

et segueixo, tens un bloc molt complet :)