COULANT DE QUESO Y ENSALADA CON SEMILLAS Y MEMBRILLO

Yo les llamo coulant de queso porque el efecto es muy parecido al de un coulant de chocolate,se trata simplemente de trozos de queso brie empanados y luego fritos; se pueden hacer con otros tipos de queso, como el camembert , o cualquier otro tipo cremoso , a mi en particular me gusta el brie , en cuanto al empanado , acepta cualquiera , pan rallado ,crispies de desayuno sin azúcar....éstos son con pan rallado , tened en cuenta que lo mas importante es que estén bien sellados y eso lo conseguiréis con varias capas.

                                                  INGREDIENTES

• QUESO BRIE
• HARINA
• HUEVO
• PAN RALLADO

                                                ELABORACIÓN

Cortar a trozos regulares el queso y pasarlos por harina ( es en este paso donde debéis ir dándoles forma redondeada ) luego pasarlos por huevo y seguidamente por el pan rallado ( si no tienen toda su forma , seguís moldeándolos ) . 

Esta operación debe repetirse unas tres veces exceptuando el paso por la harina que sólo se hace la primera vez.

Una vez empanados , los vais friendo en aceite caliente, pero sin exagerar pues lo interesante es que a la vez que se dora el empanado vaya fundiendo el queso por dentro .

Aquí el único problema es que el aceite esté o muy caliente o demasiado frío ¿ que pasaría ?

si está muy caliente , se pondrán oscuros enseguida y cuando los abran el queso no habrá fundido , con lo que el efecto no será el mismo; si el aceite no está lo suficientemente caliente, la masa se empapará de aceite y el queso se calentará demasiado con lo que al alcanzar éste una temperatura demasiado alta se reventarán.

ánimo porqué son muy simples y sólo hay que cogerles el tranquillo.

                                       PARA LA ENSALADA

• LECHUGA ( la que os guste, pero las mezclum o baby leaf de calidad resultan muy chics ¿no? )
• TOMATES CHERRY ( porqué son muy monos tan pequeñitos ellos....)
• PIPAS DE GIRASOL CRUDAS
• PIPAS DE CALABAZA CRUDAS
• MEMBRILLO ( si puede ser casero , algunos son todo azúcar )
• PASAS SIN SEMILLAS
• ACEITE DE OIVA
• VINAGRE DE MÓDENA

Y  que mas decir, a parte, de que ojalá los hagáis y me digáis que os parecen.

SALUD

                        

TOMATES SECOS Y QUESO DE CABRA EN ACEITE

Me encanta el mundo de las conservas , se pueden hacer tantas cosas ......y sobre todo para aquellos que tenemos la suerte de disfrutar de un huerto , bien organizado podréis disfrutar todo el año de productos de primera calidad y como no de un ahorro en la economía doméstica.

El secado de muchas hortalizas parece estar de moda , sobre todo de los tomates , porqué el tema de los pimientos choriceros , las guindillas , las ñoras, es tan habitual que ha pasado a un segundo plano.

En el caso de los tomates , para mi tiene una importancia especial , es un técnica de conservación muy popular en algunas zonas de la Península y en general por todo el mediterráneo , lo fundamental son unos buenos tomates y mucho sol , en esta zona donde yo vivo esta técnica no es habitual, posiblemente por la humedad que siempre hay en el ambiente, lo cual dificulta el secado y su posterior conservación,pero mi abuela, andaluza de Granada , me ha surtido de ellos durante muchos años, así que va por ella y por sus 92 primaveras.

Para secar los tomates:

TOMATES TIPO PERA

SAL Y SOL

Abrimos los tomates por la mitad y los limpiamos de semillas , los espolvoreamos con sal y los vamos colocando sobre una rejilla o una malla de esas que llamamos " de gallinero " , la malla debe estar al sol, bien tensada y que quede levantada del suelo de manera que circule el aire.

Los tendremos al sol hasta que estén secos y del grado de secado dependerá su conservación.

Os daré como ejemplo el secado de un pimiento choricero o unas ñoras o las guindillas, que están completamente secos , en el caso de los tomates no es necesario secarlos tanto y si luego los ponemos en aceite pues menos aún.

L a textura seria secos, sin agua, pero maleables.

Yo si los seco aquí , al atardecer los recojo y los guardo donde no pueda caerles humedad y así durante  un par de días.

Una vez secos, los guardamos o bien en un saquito de tela y luego están divinos en un potaje de garbanzos y bacalao , o en un arroz hervido, simplemente con unos ajos y un chorro de aceite de oliva...... o los ponemos en un tarro con aceite , aliñados con ajos , orégano..... éstos en concreto los utilicé para acompañar y dar sabor a un queso de cabra cremoso que hice.

 

QUESO DE CABRA

1 L DE LECHE DE CABRA

4 YOGUR GRIEGO o BIO o NATURALES

SAL 

ELABORACIÓN

Templar la leche de cabra a unos 38º- 40º añadirle los yogures y remover bien con una espátula de madera hasta que la mezcla esté bien homogeneizada.

Verter la mezcla en un recipiente de cristal o loza que tenga tapa , envolver en una manta el recipiente y procurar que mantenga esta temperatura durante toda la noche, cuando haya cuajado pasar esta mezcla a otro recipiente con un trapo de hilo o muselina , coger por las cuatro puntas y hacer un hatillo que colgareis para separar el suero de lo que luego será el queso, mantener a 6º-8º hasta que deje de gotear el suero.

Sacar de hatillo y hacer unas bolitas con las manos e introducirlas en un tarro (esterilizado previamente) con aceite de oliva , como veis yo las puse en el que aún me quedaban unos tomates y cogió ese sabor.

En cuatro o  cinco días podéis consumirlos y aguantan bien hasta dos semanas.

Es un aperitivo ideal,con verduritas frescas, unos crackers , tostadas con ajo y tomate....

En este caso con tomates secos.

2 tomates secos en aceite

2 bolas de queso de cabra cremoso

Crackers o tostadas

Y este es el resultado.

salud.

HABITAS CONFITADAS CON JAMON Y VIRUTAS DE FOIE

Espectaculares estas habitas y mas cuando son de nuestro huerto ( aunque ahora no sea el tiempo) estas las congelamos ,pero puedo decir y afirmar que el resultado sigue siendo prácticamente el mismo , y aunque no las podáis probar espero que las fotografías hablen por si solas.          

  INGREDIENTES

•  500 GRS DE HABAS TIERNAS 
•  150 GRS DE JAMÓN IBÉRICO
• 2 DIENTES DE AJO
• MENTA O HIERBABUENA
• 100 ml DE ACEITE DE OLIVA
• FOIE MI-CUT 

  ELABORACIÓN         

Ponemos a calentar el aceite en una cazuela  y le agregamos el jamón cortado a taquitos o a tiras y los ajos picados y rehogamos esto unos minutos a fuego moderado; tengamos en cuenta que los ajos se queman muy rápido y lo que queremos es que el aceite tome el sabor del ajo sofrito, si lo quemamos amargará.  

                                                       

Una vez veamos que toman color el ajo y el jamón, incorporamos  las habitas , en este caso ya he dicho que eran congeladas , por lo que las añadimos tal cual están; las iremos moviendo , para que vayan descongelando y mientras picamos la menta.

Una vez las habitas se han descongelado , les moderamos el fuego para que vayan cociendo muy lentamente y así tomen el sabor del jamón el ajo y el aceite , tengamos en cuenta que hablamos de confitar , que seria como decir " un alimento, sumergido en un líquido graso y cocido a muy baja temperatura "

Añadimos la menta picada ,volteamos las habas con un movimiento con la cazuela( es importante no moverlas con cucharas metálicas ni con otros utensilios, pues son muy delicadas y se rompen fácilmente  despellejándose ) las tapamos y las dejamos cocer lentamente, el tiempo de cocción depende de lo tiernas que sean.
Las iremos observando hasta que veamos que ya están, rectificaremos de sal y si nos gusta de pimienta antes de retirarlas de fuego, hay que ser prudentes pues el jamón podría salir salado y si echáramos sal al principio luego no tendría remedio.
El foie mi-cuit que hayamos comprado lo ponemos en el congelador para luego poder rallarlo bien por encima de las habitas, es importante comprarlo en un bloc o en un taco.

Al rallarlo sobre las habitas calientes, al ser éste un material muy graso se fundirá con relativa rapidez , tengamos en cuenta al emplatarlas arrastrar el mínimo aceite posible,el aceite que nos queda en la cazuela,lo podemos aprovechar .
Aquí teneis la habitas confitadas con jamón ibérico y virutas de foie, espero que las disfrutéis.

SALUD.

PIERNA DE CORDERO CON SALSA DE CIRUELAS Y MENTA

El cordero es otro clásico en la cocina árabe, no hay festividad en la que falte este animal ,los frutos secos , pasas, ciruelas y como no la menta son complementos indispensables en esta cocina.
Para este plato ,sencillo en su confección necesitamos deshuesar la pierna del cordero, tarea que seguramente con mucho gusto hará nuestro carnicero y echo esto, lo demás carece de complicación.

INGREDIENTES

1 PIERNA DE CORDERO LECHAL
200 GRS DE CEBOLLA
200 GRS DE PUERROS
100 GRS DE ZANAHORIA
3 DIENTES DE AJO
1 RAMA DE ROMERO
SAL
PIMIENTA
ACEITE DE OLIVA
CIRUELAS PASAS
ALMENDRAS BLANCAS
MENTA FRESCA
COMINO
SESAMO

ELABORACIÓN

Sazonar la pierna de cordero y poner unas hojas de menta en el interior,alabardar y en una cazuela con aceite de oliva dorar por todos lados.
Cortar todas las verduras para confeccionar una bresa y añadir a la cazuela con el cordero,cocer todo junto; cuando las verduras estén doradas añadir un poco de agua y tapar para que acabe de cocerse la pierna.
Una vez cocida retirar la carne y pasar las verduras por el chino, poner la salsa restante en una cazuela y añadir las almendras fritas y las ciruelas,cocer unos minutos mientras cortamos el cordero a rodajas y lo incorporamos a la salsa para que tome sabor dejándolo cocer un par de minutos.
Picar unas hojas de menta y espolvorear por encima.
Montar el plato con la carne unas ciruelas y unas almendras, también queda muy bien un poco de sémola cuscus.