CREMA DE VAINILLA Y MANZANA GRANNY SMITH CARAMELIZADA

He de reconocer que hacer pasteles , tartas y postres no me gusta demasiado , será que no soy golosa y tampoco tengo una maña especial , pero hay días en los que me apetece algo dulce , eso que dicen que me lo pide el cuerpo , y otros en que has echo una comida que merece un colofón final.

Esta crema como postre después de una comida es bastante apropiada, es ligera y la manzana granny smith le da un toque de acidez y frescor , en conjunto , el aroma exótico de la vainilla en rama en la crema y la acidez de la manzana , creo yo que lo hacen un postre ideal.

INGREDIENTES

200 ML DE NATA LÍQUIDA

500 ML DE LECHE

180 GRS DE AZÚCAR

60 GRS DE ALMIDÓN DE MAÍZ

6 YEMAS DE HUEVO ( unos 120 grs )

1 RAMA DE VAINILLA

2 MANZANAS GRANNY SMITH

70 GRS DE AZÚCAR MORENO

UNA NUEZ DE MANTEQUILLA

ELABORACIÓN

Calentar en un cazo la leche, la nata y la mitad del azúcar junto la vaina de vainilla , a la que le habremos raspado el interior con un cuchillo sacándole las semillas que también añadiremos a la leche .

Pelar la manzana y cortarla a dados , en un cazo junto a la mantequilla y

el azúcar moreno, cocerla a fuego lento hasta que comience a caramelizarse el azúcar y reservar.

Mezclar la Maicena con el resto del azúcar y las yemas y en calentar en un cazo al baño María moviendo la mezcla sin parar para evitar grumos.

Cuando este bien caliente añadir la leche hirviendo a la mezcla de huevo , poco a poco y removiendo sin parar , levantar el hervor y proceder a montar el postre.

La vaina de la vainilla se enjuaga y se deja secar y aromatizara perfectamente un bote de azúcar

DE L´HORT DE LES PORRERES

ALBERGÍNIES DEL PAÍS. 

Con tanto híbrido , cruce y demás historias para aumentar la producción de todo bicho viviente

especies autóctonas de cada zona corren el riesgo de desaparecer siendo sustituidas por otras que las pobres a lo mejor no son tan agraciadas físicamente, ni tan productivas pero que ni en calidad ni en sabor tienen nada que envidiar, mas bien al contrario.

Esta es la berenjena que desde que tengo uso de razón se ha plantado en nuestra huerta , le llamamos del país y supongo que no será desconocida para muchos, pero que cada vez es mas difícil de encontrar en verdulerías y ni que decir de los supermercados , donde se impone esa gran berenjena , la madre de todas las berenjenas de una un kilo como mínimo.

Nuestra pobrecilla es muy fina como veis y bastante larga y de color..... berenjena oscuro ,pero tirando a negra , una de las mejores formas de consumirla es frita , cortada en tiras y frita en aceite suave es deliciosa .

 

TOMÀQUETS PERA
Conocidos por todos son los que mas utilizamos para las conservas , se caracterizan por la poca cantidad de semillas que tienen , son de carne dura y tanto enteros y en crudo como en salsa de tomate, sofrito ,samfaina o mermelada hacen las delícias de nuestra despensa en invierno

CRUJIENTES DE GAMBA

                                                      INGREDIENTES 

                               

6 GAMBAS POR PERSONA

HARINA

CLARA DE HUEVO

SEMOLA DE ARROZ

HARINA DE MAIZ

CEREALES TIPO CRISPIS SIN AZUCAR

PIMENTÓN PICANTE

CURRY

PIMIENTA NEGRA

AJO EN POLVO

PALOS DE BROCHETA

ACEITE DE GIRASOL

                                                      ELABORACIÓN

Pelar las gambas con cuidado de no romperlas procurando quitar el intestino que va por el lomo, esta operación la haremos sin problemas tirando de él por la parte de la cola con suavidad.

En tres recipientes diferentes batir una clara de huevo en cada uno y añadir:

                     - pimentón al primero

                     -curry al segundo

                    -ajo en polvo al tercero

En otros tres recipientes añadir:

                    -sémola de arroz al primero

                    -harina de maíz al segundo

                    -crispis de desayuno bien triturados con las manos al tercero

Salpimentar las gambas y rebozarlas pasando primero por harina, luego por la clara de huevo y acabar con la harina de maíz unas, la sémola otras y los crispis las restantes.

Una vez rebozadas, con cuidado, ensartarlas en una brocheta de bambú o madera , calentar el aceite y freírlas, quedan muy crujientes y con una textura y sabor todas diferentes.

SALUD

HORIAKIKI ( ENSALADA GRIEGA )

 ¿ Es tiempo de ensaladas no? los calores del verano, la huerta en pleno apogeo y la linea que  hay que cuidar ( no es mi caso, que yo cuido la curva, aunque debiera cuidar a la primera ) pues  nos traen una variedad de ensaladas que nos falta verano para hacerlas todas.

 Esta es una ensalada griega , " Horiakiki " se llama ella , me parece gracioso ese nombre y la

 verdad es que está realmente buena.

 En los ingredientes no dista mucho de lo normal , lo que la hace diferente es el aliño , una  vinagreta de limón aceite de oliva y orégano y el queso de cabra con aceitunas griegas y aliñado  con aceite y orégano también.

 A quién no le guste este queso o estas aceitunas ,  pues nada , va y lo sustituye por el que mas  le guste, o burgos , o feta..... o unas aceitunas negras sevillanas o verdes ....

   INGREDIENTES

TOMATES ( le puse cherrys que tenía muchos )

PEPINOS

CEBOLLAS TIERNAS

ACEITUNAS GRIEGAS

QUESO DE CABRA ( Hoy era Burgos )

LIMÓN

ACEITE DE OLIVA

ORÉGANO

SAL

ELABORACIÓN

Las verduras cortadas con gracia ( importantíííísimo ) a tiras la cebolla en mitades los tomates,el pepino a rodajas....¡ vamos ! con gusto.

El queso, cortado a cuadritos , mezclarlo con las aceitunas y regarlo con un generoso chorro de aceite de oliva ( del bueno ) y orégano bien aromático , mezclar bien y dejar reposar;( esto lo podéis tener en la nevera para picar con una cervecita al fresco , que con unos picos de pan está que se sale ).

Montáis la ensalada mezclando todo con cariño , mas que nada para que quede bien , que si todo es bueno es imposible que quede mala pero la presentación es importante.

Para el aliño, mezcláis en un bol , el zumo de un limón , un chorro de aceite de oliva, orégano y sal , emulsionar ( o sea lo mezclar ) y con esto aliñad la ensalada.

Acompañadla con un pan pita calentito y contadme.

Ya se, ya se , es sólo una ensalada , pero me sentó tan bien..........